Contenido
El repollo se almacena en invierno de diferentes formas. Uno de los métodos más deliciosos y populares es el encurtido. Que podría ser mejor repollo salado crujiente con aceite de girasol?
Ni siquiera es necesario añadir nada; muchas personas simplemente comen un snack saludable con pan. Según la cantidad de nutrientes y vitaminas, encurtidos. el repollo es el líder en invierno. Mejora los procesos de digestión, mantiene el tono intestinal y apoya el sistema inmunológico.
El proceso de salazón se produce cuando se combinan los ingredientes necesarios. Hay muchas recetas, pero es necesario detenerse en algunos matices del proceso.
Consejos útiles
Antes de comenzar a encurtir repollo en un balde, debe saber que esta sencilla tarea tiene sus propias sutilezas. En primer lugar - plazos. Naturalmente, nadie sala el repollo en verano. Para las recetas, solo se utilizan variedades de invierno. Por tanto, el momento óptimo es la aparición de la primera helada. Un matiz más. Una verdura en escabeche resulta sabrosa y crujiente en la luna creciente, y agria y suave en la luna menguante. Es bueno si estás acostumbrado a guiarte por las recomendaciones del calendario lunar. Esta es una herramienta útil para cocinar, especialmente cuando se fermentan verduras en un balde.
En segundo lugar, la elección de la variedad para encurtir en cubo. Para obtener repollo crujiente y elástico, elija variedades tardías o semitardías con cabezas blancas, densas y de color uniforme.Las variedades e híbridos de invierno se distinguen por densas cabezas de repollo con hojas rugosas. Si toma tenedores sueltos con hojas verdes, es posible que no obtenga el resultado esperado.
Hay más hojas, pero sólo un tallo. Por lo tanto, habrá menos desperdicio y una col grande será más fácil de picar.
En tercer lugar, un recipiente para decapado. Generalmente se cree que el repollo más delicioso proviene de un recipiente de madera. barril o una tina. Naturalmente, el árbol tiene propiedades mágicas para los cocineros. Pero en las condiciones modernas de los edificios de gran altura o las pequeñas casas de jardín, no todos los propietarios querrán comprar contenedores grandes para decapado. Por eso, los veraneantes buscan otras opciones. El buen sabor de los encurtidos se obtiene utilizando esmaltados. sartenes, palanganas o botellas de vidrio. Asegúrese de verificar la integridad del contenedor. No debe tener peladuras, astillas ni grietas. El repollo a menudo se sala en un recipiente o balde de plástico, lo cual es muy conveniente. Sin embargo, el sabor del repollo no es tan rico como en un recipiente de madera.
El ácido presente en el snack reacciona con el aluminio. Esto no es saludable y el repollo tendrá un sabor metálico.
En este artículo te contamos cómo encurtir repollo en un balde. Un recipiente de este tipo está presente en todos los hogares y no será difícil para el ama de casa asignar un cubo separado para el decapado.
Procedimientos preparatorios
Casi todas las amas de casa saben encurtir repollo para el invierno. Para ello necesitas sal, zanahorias y coles densas.
Pero es necesario preparar componentes de alta calidad. Centrémonos en elegir el ingrediente principal para el encurtido: las cabezas de repollo.
El repollo blanco es adecuado para encurtir en un balde.Elija tenedores con hojas verdes enteras encima. Si se quitan las hojas, el repollo se puede congelar. Intenta no coger estas cabezas de repollo. El interior de los tenedores debe ser blanco. Después de la salazón, este repollo resulta jugoso y crujiente.
Asegúrese de comprobar el período de maduración de la variedad. Cuando se encurten, las variedades tempranas y medias quedan suaves y no crujientes. Elija cabezas de repollo que sean de un tamaño cómodo para su mano. Es inconveniente picar cabezas de repollo pequeñas, pero cuando no se pueden envolver los tenedores con la mano, esto también causa molestias.
Elija zanahorias que sean dulces y jugosas. Es importante que los tubérculos, como las cabezas de repollo, no presenten daños graves ni signos de podredumbre.
La proporción clásica para encurtir 5 kg de repollo es 100 g de sal y zanahorias. Para que el plato terminado luzca más brillante, las amas de casa aumentan la cantidad de zanahorias a 150 g.
Los siguientes aditivos añaden un toque picante al sabor del chucrut en un balde:
- Frutas, bayas: arándanos, manzanas, arándanos rojos;
- verduras – pimiento morrón;
- especias: semillas de comino, eneldo.
Para asegurarse de obtener un refrigerio crujiente, los chefs recomiendan agregar a un balde rábano picante rallado y corteza de roble en un paquete farmacéutico (5-7 g por 1 kg de verduras).
Opciones de cocina
Para el decapado, prepare un balde de plástico de tamaño conveniente. Es importante que haya suficiente para toda la familia y no ofender a los invitados. Salar verduras en un balde de plástico es cómodo y rentable. El contenedor se puede elegir en cualquier tamaño, el costo del contenedor es bajo y comprarlo no será difícil.
Preparemos las zanahorias con antelación. Lavar, pelar, rallar. El hermoso tono anaranjado del chucrut se debe a las brillantes zanahorias.
Liberamos los tenedores de repollo de las hojas y tallos verdes superiores. Es mejor cortar la col por la mitad o en 4 partes.
Depende del tamaño del repollo.Triture el repollo con un cuchillo de cocina o un cuchillo de chef normal. Si nunca ha trabajado picando, tenga mucho cuidado. No conviene conseguir tiras demasiado estrechas, ya que este tipo de repollo rara vez queda crujiente.
Coloque el repollo rallado y las zanahorias en un bol. Debes agregar sal y mezclar las verduras. Mezclar con las manos hasta que empiece a destacar el jugo. Ahora transferimos la "ensalada" a un cubo para encurtir en capas. Compactamos bien cada capa hasta que suelte el jugo. Las capas en el cubo se intercalan con aditivos (si es necesario): arándanos, semillas de eneldo, arándanos rojos. Así, continuamos hasta llenar el cubo por completo. Cubra la parte superior del balde con hojas de repollo limpias, que se quitaron de las cabezas de repollo antes de triturarlas.
El siguiente paso es ejercer presión sobre el balde. Antes de colocar la carga, cubra el repollo con un círculo de madera o con la tapa de una cacerola más pequeña que un balde. Puedes utilizar un plato o plato dándole la vuelta. Una piedra limpia y una botella de agua pueden servirnos perfectamente como peso.
Antes de colocarlo en un plato, cúbrelo con un paño o gasa limpia.
Reglas de almacenamiento
Salamos la col en un cubo. ¿Ahora necesita saber cuándo estará listo y si se puede almacenar durante mucho tiempo?
Durante los primeros 3-6 días, mantener el recipiente con la verdura a temperatura ambiente (20°C - 22°C). La cantidad de días depende del volumen del balde en el que se sala el repollo. Cuanto mayor sea el volumen, más tiempo lo mantendremos en la habitación. Si las temperaturas en los primeros días son más bajas, el proceso de maduración puede ralentizarse o detenerse. Cuando está caliente, el repollo fermenta rápidamente.
Es muy fácil saber cómo se produce la maduración.Si hay espuma y burbujas en la superficie, entonces todo está bien. Una vez iniciado el proceso, retira la espuma periódicamente, y perfora la col diariamente con un palo de madera para que suelte los gases.
Cuando el volumen se asienta y el jugo casi deja de salir, esto indica que el producto está listo. Debes probar el repollo antes de guardarlo. Si no hay suficiente ácido, déjelo en la habitación un par de días más.
El almacenamiento posterior se realiza a una temperatura de 0°C…+5°C. Colocamos el cubo en el sótano, sótano, balcón o frigorífico. Para mayor comodidad, puede transferir el producto a un recipiente más pequeño.
El método de almacenamiento moderno es la congelación. Coloca el chucrut, como las verduras frescas, en bolsas y colócalo en el congelador.
El chucrut es un producto maravilloso sin el que ninguna comida está completa. ¡Buen provecho y nuevas recetas!
