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"El pan y el repollo no permitirán el mal", eso decía la gente. En invierno, estos productos salvaron a la gente del hambre. Afortunadamente, ya no corremos peligro de morir de hambre. Sin embargo, la col, especialmente el chucrut, sigue siendo una parte importante del menú durante el largo invierno.
Existen muchas recetas de encurtidos, cada uno puede elegir cualquiera de ellas a su gusto, desde las clásicas hasta las verdaderamente exóticas. Pero casi todos contienen zanahorias. Enriquece la fermentación con azúcares y vitaminas, le da un color y sabor agradable.
¿Cuántas zanahorias necesitas para encurtir?
En la receta clásica, el peso de las zanahorias es aproximadamente el 10% del peso de las cabezas de repollo. Pero cada uno tiene su propio gusto. Algunos lo pondrán menos, otros prescindirán de él por completo. Cada opción tiene derecho a existir. Hay regiones donde se acostumbra añadir tantas zanahorias al repollo que la fermentación se vuelve naranja. En cualquier caso, esta verdura debe ser fresca, jugosa y contener una cantidad considerable de azúcares. Sólo estas zanahorias producirán un producto de la más alta calidad.
Fermentación en jugo propio.
Este es un clásico Chucrut con zanahorias. Mucha gente conoce su receta, se prepara de forma rápida y sencilla.
Ingredientes:
- cabezas de col ya peladas – 5 kg;
- zanahorias – 0,5 kg;
- sal – 100 g.
El proceso de cocción es sorprendentemente sencillo. Las cabezas de repollo, cortadas verticalmente en trozos, se cortan en tiras finas.
Rallamos o cortamos las zanahorias peladas de forma cómoda. A algunas personas les gustan los palitos finos, mientras que otras lo cortan en rodajas. Colocar nuestras rodajas en un bol amplio y hondo, espolvorear con sal y mezclar. Si quieres que dé jugo más rápido y fermente, debes molerlo bien para que se destaque precisamente este jugo. Para los amantes de un producto crujiente, basta con mezclar bien la futura fermentación. En ambos casos, la acción posterior es la misma: llenar el recipiente para la fermentación y compactar cada capa. Puedes hacer esto simplemente con tu puño. Para estos fines es muy bueno un machacador de madera, con el que nuestras madres hacían un delicioso puré de patatas. Ahora utilizan un utensilio de cocina diferente para esto.
La mezcla de repollo bien triturada se cubre con una hoja o tapa de repollo y se presiona con un peso. Antiguamente se utilizaba una piedra especial para ello, pero podemos arreglárnoslas con cualquier recipiente de agua adecuado. Después de aproximadamente un día, el jugo liberado cubrirá completamente la fermentación.
Sucede que la fermentación no suelta suficiente jugo para cubrirlo por completo. O el repollo lleva mucho tiempo tirado o no se recogió en el día adecuado, por ejemplo cuando la luna está en el signo de Leo. Se debe ayudar al repollo, de lo contrario la fermentación se ralentizará y su capa superior comenzará a deteriorarse. Agrega un poco de sal al agua y viértela en el recipiente de fermentación para corregir la situación.
Al segundo día de fermentación aparecen burbujas que se vuelven cada vez más numerosas.Esta es una señal de que es hora de quitar la espuma y perforar el producto fermentado hasta el fondo. Si el repollo no libera gases, se volverá muy amargo. Esto debe hacerse al menos un par de veces al día hasta que cese la formación de espuma. La espuma del repollo contiene microorganismos que pueden arruinar fácilmente todo el trabajo del ama de casa y arruinar rápidamente el producto terminado.
Después de unos cinco días, puedes transferir el producto terminado a frascos, o puedes dejarlo en el recipiente en el que fermentó, pero asegúrate de ponerlo en un lugar frío para que no se peroxide.
El chucrut es un producto internacional, pero cada país e incluso cada región tiene sus propias tradiciones para prepararlo. Así de inusual se prepara en Kuban.
chucrut de Kuban
Para prepararlo toma:
- cabezas de repollo: tantas como sean necesarias para llenar el recipiente;
- zanahorias: 1/10 del peso de las coles;
- un vaso de sal disuelto en 3 litros de agua.
Para darle un poco de picante a nuestra preparación, condiméntala con pimienta de Jamaica, guisantes y hojas de laurel.
Picar finamente la col, en tres o cortar las zanahorias. Mezcla. Prepare una solución de sal en agua. Es necesario disolverlo por completo. Tome un puñado de mezcla de repollo y sumérjalo en agua con sal. Disponer en capas, compactando bien y condimentando cada capa con especias. Cuando los platos estén llenos tapar la fermentación con una tapa y colocar la carga. Es necesario perforar dicho repollo y quitarle la espuma ya el segundo día, y un plato delicioso estará listo al tercer día.Conviene conservarlo, como cualquier chucrut, en un lugar fresco.
chucrut alemán
En Alemania, el chucrut también es un plato nacional. Lo cortan en tiras muy finas y lo fermentan hasta que se detiene, por lo que el repollo queda muy ácido. ¿Cómo cocinar chucrut con zanahorias en alemán?
Además de los ingredientes habituales, siempre se le añaden manzanas y bayas de enebro, lo que le da un ligero sabor resinoso. Prepare este repollo y su menú siempre tendrá un plato clásico alemán: salchichas con chucrut.
Ingredientes:
- 6 kg de cabezas de repollo preparadas;
- 4 zanahorias medianas;
- 4 cucharadas cucharadas sin sal;
- 6 cucharadas cucharadas de comino;
- 6 manzanas;
- bayas de enebro – 1 taza.
Cortamos esta verdura muy fina, la col no quedará crujiente, pero cocida en alemán no debe quedar así. Zanahorias de tres formas habituales. El comino habrá que freírlo. La sartén debe estar seca. Triture bien la especia. Descorazona las manzanas y córtalas en rodajas finas. Muele la mezcla de repollo y zanahoria, agregando sal. Mezclar con el resto de ingredientes y ponerlo donde fermentaremos.
Tendrás que vagar bajo la carga de la fermentación durante tres días. Durante este tiempo, tendrás que perforarlo varias veces hasta el fondo. Lo guardamos en frío. Para el consumo fresco, esta fermentación es un poco ácida, pero la sopa de repollo y el repollo guisado resultan más que cualquier elogio.
Conclusión
Son una gran cantidad de platos que se pueden preparar a partir de esta sabrosa preparación. Es especialmente bueno para quienes ayunan. Shchi, solyanka, zrazy y pasteles con chucrut le permiten diversificar el menú y disfrutar de platos deliciosos incluso con una dieta magra.
Desafortunadamente, el repollo AGRIO alemán no es chucrut, porque... agríelo con vinagre. Los alemanes echaron vinagre por todas partes.