Cómo encurtir en frío níscalos de leche de azafrán en casa

Todos los amantes de la "caza silenciosa" conocen muy bien los hongos con un característico color rojo anaranjado: son los níscalos de azafrán. Sus propiedades beneficiosas se conocen desde hace mucho tiempo. Sabrosos y nutritivos, se consideran la base de muchos platos, pero la receta más popular es la receta de níscalos de leche de azafrán con sal fría. Existen bastantes variaciones de este tipo de encurtido, pero cualquier plato elaborado con champiñones conserva sus propiedades beneficiosas y las especias y hierbas añaden picante y picante.

Debes descubrir cómo salar adecuadamente las níscalos de leche de azafrán en frío, en base a qué recetas podrás preparar los snacks más deliciosos. Conocer todas las complejidades de la salazón le ayudará a preparar preparaciones que pueden clasificarse como auténticas delicias rusas.

Preparación de níscalos de azafrán para encurtir en frío

Antes de salar en frío los níscalos de leche de azafrán, es necesario prepararlos cuidadosamente.Inmediatamente después de la recolección, se clasifican, se eliminan y se clasifican los dañados y con gusanos.

La limpieza debe realizarse lo antes posible para que las setas no se deterioren y queden inutilizables. Tiene sentido empezarlo en el bosque, quitando la suciedad, cortando las zonas defectuosas y la parte rugosa de la pierna.

Si decide salar los champiñones con leche de azafrán utilizando un método frío, entonces necesitan un procesamiento especial:

1. Limpia de hojas y suciedad.
2. Enjuague bien con una esponja y un cepillo de dientes.
3. Escurrir el agua sucia y enjuagar nuevamente con agua limpia.
4. Vierta agua fría en un recipiente de vidrio, agregue unas cucharadas de sal y coloque en él los champiñones lavados.
5. Déjalos en esta solución durante varias horas.
6. Drenar el agua.
7. Enjuague con agua corriente.
8. Espere hasta que se escurra el exceso de líquido.

¿En qué recipiente salar los tapones de leche de azafrán en frío?

Para preparar los níscalos de azafrán salados en frío se necesitan utensilios adecuados. Son adecuados recipientes de madera, vidrio o esmalte sin rayones, daños o astillas. Se puede utilizar en frascos, botellas, cacerolas o baldes con tapa.

Las níscalos de leche de azafrán se pueden salar en frío en un frasco de vidrio solo después de haberlo lavado y esterilizado a fondo. Los utensilios de cocina esmaltados deben someterse a un tratamiento similar.

Una tina o un barril de madera se ha considerado durante mucho tiempo el mejor recipiente para los níscalos de leche de azafrán salados. El material preferido para su fabricación es el roble o el cedro. Hoy en día puedes encontrar un recipiente de este tipo, pero antes de comenzar a salar en él, debes hacer los preparativos. Esto se aplica tanto a bañeras nuevas como usadas:

1. Las barricas nuevas se sumergen en agua durante dos semanas para eliminar los taninos, que pueden hacer que los cuerpos fructíferos y la salmuera se oscurezcan.
2. El recipiente se lava a fondo.
3. Cocer al vapor con agua hirviendo y una solución de sosa cáustica (50 g por cubo de agua).
4. Fumigue la tina húmeda con azufre para destruir los organismos nocivos.

Los expertos no recomiendan salar los níscalos de leche de azafrán en frío en vasijas de barro, ya que bajo la influencia de la sal resulta inadecuado. Es muy posible que el glaseado de estos platos contenga plomo, que penetra en la salmuera y la envenena.

Cómo encurtir níscalos de azafrán para el invierno en frío.

Las ventajas de la tecnología de salazón en frío son que el producto se somete a un procesamiento mínimo y se conservan toda la composición vitamínica y sus beneficios.

El proceso de decapado en frío de las setas camelina es el siguiente:

1. En el caso de las setas cocidas, clasificadas y remojadas, los tallos se acortan a una distancia de aproximadamente 1 cm del sombrero.
2. Vierta una capa de sal en el fondo del recipiente.
3. Colocar los tapones de leche de azafrán en capas (de unos 10 cm), con los tapones hacia abajo.
4. Espolvoréelos con especias: ajo, pimienta, laurel.
5. Encima se colocan eneldo, hojas de grosella negra, rábano picante y cerezas.
6. Sobre las hojas se coloca un círculo de madera envuelto en gasa.
7. Lo aplastan bajo presión.

El consumo de sal es de 40 a 60 g por kilogramo de níscalos. Los champiñones se pueden agregar a un recipiente grande a medida que se recolectan.

El producto salado está listo para el consumo en un mes.

Recetas de níscalos de azafrán salados fríos

Con este método las níscalos de leche de azafrán salados conservan su color, sabor, forma y aroma. Los expertos ofrecen recetas que no implican el uso de especias para obtener un sabor puro a champiñones.

El método es muy adecuado para cuerpos fructíferos jóvenes y pequeños.

Existen multitud de recetas para preparar níscalos de azafrán salados en frío:

• sin especias;
• método expreso;
• tradicional o clásico;
• con cebolla;
• con rábano picante y ajo;
• con mostaza.

Si se siguen estrictamente las recetas y las reglas de almacenamiento, las níscalos de leche de azafrán salados resultan sabrosos, aromáticos, no se agrian y no se estropean.

Salazón simple en frío de níscalos de azafrán sin especias

Para los amantes del aroma de los regalos del bosque sin el sabor de las especias, es adecuada una receta sencilla y popular para el encurtido en frío de níscalos de azafrán, que contiene solo dos ingredientes:

• sal gruesa – 300 g;
• níscalos de leche de azafrán - 1 cubo.

Para prepararlo necesitas:

1. Limpiar y enjuagar los champiñones.
2. Separa las tapas de los tallos.
3. Colocar en capas en un balde esmaltado.
4. Espolvorea capas de sal, llegando a cada champiñón.
5. Coloque un plato plano o un círculo de madera encima.
6. Instale la carga.
7. Cubre la parte superior del balde con una gasa.
8. Transfiera el recipiente a un lugar fresco durante dos semanas.
9. Coloque bien los tapones de leche de azafrán con sal en frascos de vidrio.
10. Manténgase refrigerado.

Receta de preparación rápida en frío de níscalos con sal

Las setas recolectadas al final de la temporada son las más adecuadas para el invierno.Si se reciben en julio, podéis utilizar una receta para encurtir níscalos de azafrán de una forma muy rápida y fría:

1. Los champiñones se limpian y lavan.
2. Colócalos en una cacerola.
3. Agrega las especias y hierbas que más te gusten.
4. Salado grueso.
5. Revuelve el contenido de la sartén.
6. Sal nuevamente por encima.
7. Cubrir con un plato encima.
8. Después de 2 horas, lave los champiñones salados con agua corriente.

El aperitivo se puede consumir condimentado con mantequilla y cebolla.

Muy sabroso encurtido en frío de níscalos de azafrán con ajo y hierbas

El encurtido en frío de níscalos de leche de azafrán en casa resultará picante si utiliza los siguientes ingredientes:

• níscalos de leche de azafrán frescos – 3 kg;
• dientes de ajo – 9 piezas.;
• hoja de laurel – 24 piezas.;
• granos de pimienta – 25 piezas.;
• hojas de grosella – 15 piezas.;
• sal gruesa – 150 g.

Los ejemplares pequeños contienen la mayor cantidad de nutrientes y vitaminas. Estos son los que conviene salar:

1. Prepare los champiñones pelándolos y enjuagándolos con agua corriente.
2. Prepara un recipiente.
3. Cubra el fondo del recipiente con hojas de laurel y grosella.
4. Agrega los granos de pimienta.
5. Espolvorea una capa de sal.
6. Coloca encima una hilera de tapones de leche de azafrán, colocando los tapones hacia abajo.
7. Sal y espolvorea con especias nuevamente.
8. Llene todo el recipiente con capas de cuerpos fructíferos y especias.
9. Cubre la capa superior con grosellas y hojas de laurel.
10. Para salar las setas, coloca un círculo de madera y un peso encima.
11. Transfiera el recipiente a un lugar oscuro y fresco durante 15 a 20 días.
12. Coloque el producto terminado en frascos esterilizados y ciérrelo con tapas esterilizadas.

Receta de níscalos de azafrán salados fríos para el invierno con cebolla

Entre las muchas opciones para preparar níscalos con azafrán salados, hay una receta con cebolla. Para ello necesitarás:

• níscalos de leche de azafrán frescos – 2 kg;
• cebollas – 0,3 kg;
• pimienta de Jamaica (guisantes) – 10 piezas.;
• sal de roca, gruesa – 100 g.

Metodo de cocinar:

1. La limpieza en seco de los cuerpos fructíferos se realiza únicamente con un cepillo y un paño húmedo.
2. Picar la cebolla cortándola en aros finos.
3. Los champiñones se colocan en recipientes con la tapa hacia arriba y se espolvorean uniformemente con cebolla, pimienta y sal.
4. Cubra la parte superior con un paño limpio.
5. Coloca un círculo de madera y un peso sobre él.
6. Al cabo de un mes, las níscalos de leche de azafrán salados están listos y se pueden comer.

Encurtido frío y picante de níscalos de azafrán para el invierno

A los amantes de los platos picantes les puede gustar el encurtido frío y picante de las níscalos de leche de azafrán en tarros, tarrinas, cubos u otros recipientes adecuados.

La receta incluye los siguientes ingredientes:

• níscalos de leche de azafrán frescos – 2 kg;
• pimienta negra molida amarga – 8 g;
• pimienta de Jamaica – 7 piezas;
• hoja de laurel – 6 piezas.;
• sal gruesa – 90 g;
• hojas de grosella negra – 40 g.

Procedimiento de preparación:

1. Limpiar los champiñones de los restos.
2. Colóquelos en una capa sobre un colador.
3. Escaldar dos veces con agua hirviendo.
4. Espolvorea con agua helada.
5. Déjalo secar.
6. En el fondo del recipiente se colocan grosellas, laurel y pimienta.
7. Mezclar pimienta molida con sal.
8. Colocar los níscalos de leche de azafrán en capas y espolvorear con la mezcla salada.
9. Cubrir con un paño limpio.
10. Coloca un círculo y un peso sobre él.
11. Los níscalos de leche de azafrán salados están listos en un mes.
12. Almacenar el producto a una temperatura de 5 ⁰C.

Si es imposible mantener la temperatura constantemente, puedes aumentar en una cuarta parte la cantidad de sal utilizada, lo que permitirá que se conserven mucho más tiempo a una temperatura más alta.

Las tapitas de leche de azafrán saladas y picantes en una tina quedan geniales. Para hacer esto, realice los siguientes pasos:

1. Prepare una tina colocando ramas de enebro en el fondo.
2. Vierta agua hirviendo sobre ellos y cubra el recipiente con una manta.
3. Eche piedras calientes a la tina para crear vapor y desinfectar el recipiente.
4. Se realiza limpieza en seco de los níscalos de leche de azafrán.
5. Los champiñones se colocan en una tina en capas, intercaladas con hojas de rábano picante, eneldo, hojas de roble y cerezo y ajo.
6. Coloca encima una bolsa de gasa con sal para que se extienda por toda la superficie.
7. Se coloca un círculo de madera y se hace presión sobre la sal.
8. Cuando la carga comienza a descender, se extrae parte del jugo del hongo liberado.

Las níscalos de azafrán están listos en dos meses. Durante este tiempo, no solo se salan, sino que también fermentan ligeramente, adquiriendo un rico sabor único.

¿Cuántos días se salan en frío los níscalos de leche de azafrán?

Existen varias opiniones sobre cuánto dura el proceso de salazón. Algunos creen que una semana es suficiente para la salazón en frío, otros, al menos un mes.

Todo depende de cuándo se utilizará el producto como alimento. Un par de días después de la salazón, puedes empezar a probar el manjar. Pierden su amargor, pero quedan elásticos y crujientes. Si planea comer pronto el manjar preparado, debe usar menos sal; el almacenamiento prolongado requiere más sal.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Los níscalos de leche de azafrán salados se pueden conservar solo si se observa el régimen de temperatura. La habitación debe estar ventilada, la temperatura en ella debe mantenerse a un nivel no inferior a 0 ⁰C, para que los productos no se congelen y pierdan su calidad. A temperaturas superiores a 5 ⁰C, los níscalos de leche de azafrán salados en frío pueden volverse agrios. Es necesario asegurarse de que los champiñones queden completamente cubiertos de salmuera. Si hay deficiencia, se debe reponer con agua hervida con sal.

Si aparece moho en una pesa, taza o gasa, se deben lavar con agua caliente con sal y las paredes del recipiente se deben limpiar cuidadosamente con un paño.

Con el método express se utiliza poca sal, el almacenamiento se realiza en el frigorífico, de lo contrario el producto se agriará rápidamente.

Para el almacenamiento a largo plazo, se considera óptimo utilizar 40 g de sal por 1 kg de cuerpos fructíferos.

Conclusión

La receta de las níscalos de azafrán salados en frío es conocida y utilizada con éxito por nuestros compatriotas desde la antigüedad, cuando se servían en la mesa real y se exportaban a Europa. Desde entonces, han aparecido nuevos materiales para recipientes para champiñones salados, se han complementado las recetas y se han hecho más diversas en su composición. El sabor de este manjar ruso sigue siendo invariablemente único. Para obtener níscalos rojos crujientes y aromáticos, puede utilizar el método frío habitual o rápido de encurtir níscalos de leche de azafrán (video).

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