Cómo salar los champiñones de leche en polvo (champiñones de leche blanca) de forma caliente: recetas sencillas para el invierno con fotos y vídeos.

Las setas silvestres son el manjar preferido y preferido en invierno. Se pueden conservar enlatando, congelando, secando o salando. Es mejor salar los champiñones con leche en polvo en caliente. Este es un método de almacenamiento confiable y eficiente.

Cómo encurtir champiñones con leche en polvo

Antes de su uso, debes clasificar los champiñones. Si hay pequeños puntos en el tallo, son gusanos. Es importante examinar cuidadosamente la tapa. Deseche los cuerpos frutales con gusanos. Retire los podridos, viejos y venenosos. Separe inmediatamente los champiñones, que se pueden freír frescos.

Cómo preparar champiñones para encurtir:

1. Retire los escombros. Retire las ramitas, el musgo y las hojas.
   
2. Sopla el interior del sombrero para eliminar rápidamente los restos.
3. Con un cuchillo afilado, corte las zonas oscuras y blandas, así como las partes dañadas por los pájaros.
4. Retire el tallo. Retire la raíz de la pierna o córtela por completo.
5. Enjuagar las setas de leche bajo el grifo o una a la vez en un balde. No dejar por mucho tiempo, enjuagar rápidamente y guardar. De lo contrario quedarán insípidas y aguadas. Es conveniente limpiar la suciedad entre las placas con un cepillo de dientes suave.
6. Al mismo tiempo que lavas, separa los pequeños de los grandes. Corta las tapas grandes en varias partes, para que quepan más champiñones en el frasco y sea más fácil sacarlos.

Los hongos de leche blanca se colocan en agua durante un día, los hongos de leche negra, hasta 3 días, otros tipos, hasta 1,5 (días).

Para encurtir los champiñones con leche en polvo en caliente durante el invierno, a menudo se utiliza hervidos.

Consejo:

1. No tire el tallo, colóquelo en un recipiente aparte. Se puede utilizar para preparar condimentos.
2. No se realiza tratamiento térmico de las setas de leche. Es necesario para frutas que tienen sabor amargo. Además, el tratamiento térmico reduce el valor nutricional del producto.
3. Si no puedes encurtirlo dentro de las primeras 24 horas, no es necesario que lo laves ni lo cortes. Transfiera a un tazón abierto o una canasta ancha. Guárdelo en un lugar fresco hasta que esté listo.
4. Los hongos demasiado maduros y muy viejos adquieren un olor a humedad. No apto para decapado.
5. Es mejor encurtir en un recipiente limpio y seco. Idealmente en barrica de roble.

Salazón en caliente de champiñones con leche en polvo según la receta clásica.

Para cocinar debes preparar los siguientes componentes:

• 12 granos de pimienta;
• 3 g de limón;
• una pizca de canela;
• 800 ml de agua;
• 6 uds. hojas de laurel;
• clavo al gusto;
• anís estrellado - 3 piezas.;
• 14 gramos de sal.

Agregue todos los ingredientes al agua hirviendo. Hervir durante media hora a fuego lento. Luego enfríe y agregue ⅓ cucharada. 9% de vinagre. Para un kilogramo de champiñones hervidos en polvo, son suficientes 300 ml de salmuera.

La vida útil se reduce cuando se sala según la receta clásica.

Los cuerpos fructíferos no son puntiagudos.

Salazón caliente de champiñones con leche en polvo en frascos.

Necesitará 5 kg de champiñones, 250 g de sal, unos dientes de ajo, cebolla, rábano picante y estragón.

Cómo salar los champiñones con leche en polvo en frascos:

1. Hervir las frutas, verterlas en un colador y dejar escurrir.
2. Coloque las especias en frascos. Prepare agua con sal: 70 g de sal por 1 litro.
3. Vierta la salmuera.
4. Coloque palos dentro de los frascos que estén en estrecho contacto con las paredes, para que los champiñones no se levanten.

La cantidad de sal puede variar, dependiendo de dónde se almacenarán las piezas de trabajo.

Después de una semana, el manjar está listo para comer.

Cómo salar caliente los champiñones de leche en polvo con hojas de grosella

Las hojas de grosella aportan un sabor increíble. Para encurtir necesitarás 2,5 kg de cuerpos fructíferos, 125 g de sal, 10 g de pimienta de Jamaica, 5 piezas. hojas de laurel, 1 cabeza de ajos mediana y 4 hojas de grosella.

Eche los cuerpos fructíferos remojados en agua hirviendo. Agrega las hojas de grosella y los granos de pimienta. Después de 13 minutos, se vierte en un colador, que se coloca en una cacerola. La salmuera te vendrá bien. Transfiera los champiñones a otro recipiente, agregue el resto de las especias. Vierta la salmuera restante.

Dejar por 24 horas. Luego puedes meterlo en el frigorífico.

Salazón caliente de champiñones con leche en polvo y ajo.

Este método es relativamente rápido de preparar. Para 2 kg de cuerpos fructíferos necesitarás:

• 40 g de ajo;
• mezcla de pimientos - 10 g;
• hojas de laurel - 5 piezas.;
• 40 gramos de sal.

Receta:

1. Hervir los cuerpos fructíferos durante un cuarto de hora y enfriarlos en la misma agua.
2. Pelar los ajos, puedes coger 2 veces más si quieres un plato picante.
3. Coloca todas las especias en el fondo.
4. Escaldar con un poco de agua hirviendo.
5. Luego llene el recipiente con cuerpos fructíferos, espolvoree con sal y transfiera todos los ingredientes.
6. Cubrir con un plato y ajustar el peso.

Servir con mantequilla y cebolla.

Video - salazón en caliente de champiñones con leche en polvo con ajo:

Cómo salar los champiñones con leche en polvo en caliente sin remojar

Puede comenzar inmediatamente después de la limpieza. Si la salazón se realiza sin remojo, es necesario cocinar más tiempo y tirar el agua, no reutilizarla. Agrega más sal para quitar el amargor.

Receta de encurtido:

1. Enjuague cada tapa con agua corriente.
2. Hervir.
3. Retirar de la sartén con una espumadera y dejar enfriar. Vierta el agua.
4. Coloque inflorescencias de eneldo, ajo, sal y hojas de repollo en el fondo del recipiente.
5. Coloque las tapas hacia abajo. Puedes agregar salmuera salada. Cubrir con hojas de col.

Dejar en un lugar con temperatura inferior a 10 ° C durante 2-5 días. Luego puedes ponerlo en frascos.

Esta es la receta de encurtido más insegura.

Salazón en caliente de champiñones con leche en polvo en frascos con tapa de hierro

Para preparar conservas para el invierno, se suelen utilizar tapas de hierro, con ellas se cierra herméticamente el recipiente.

Ingredientes:

• 4 kg de sombreros;
• 4 litros de líquido;
• 12 uds. pimienta de Jamaica;
• 3,5 cucharadas. l. sal;
• 8 hojas de laurel;
• 12 inflorescencias de clavo;
• 480 ml de vinagre al 9%.

Hervir los champiñones en agua con sal. Enjuague en un colador. En otra cacerola vierte 2 litros de agua, agrega sal y otras especias. Cocine por ¼ de hora. Agrega vinagre después de 10 minutos.Coloque las tapas en frascos, vierta la salmuera preparada y enróllelas bajo tapas de hierro.

Esterilizar frascos y tapas.

Cómo encurtir champiñones con leche en polvo con rábano picante

El rábano picante agrega un toque extra crujiente. Para salar necesitarás:

• 5 kg de frutas frescas;
• 250 gramos de sal;
• 10 inflorescencias de eneldo con semillas;
• 10 g de granos de pimienta;
• 15 hojas de rábano picante.

Puedes complementar la receta con hojas de cerezo. Esto hará que los champiñones con leche en polvo sean aún más sabrosos.

Pasos de cocción:

1. Enjuague todos los condimentos.
2. Hervir en agua con sal.
3. Prepara la salmuera. Hervir agua, agregar sal y granos de pimienta negra.
4. Coloque 5 hojas de rábano picante y 2 inflorescencias de eneldo en el fondo del recipiente. Luego los champiñones con leche. Alterne hasta que se acaben todos los ingredientes. La última capa son hojas de rábano picante.
5. Vierta el líquido hirviendo. Cubrir con un paño de algodón y colocar la prensa.

Después de 2 días, los champiñones de leche en polvo se asentarán. Puedes agregarles otros frescos, que hayan sido previamente remojados. Después de 40 días puedes intentarlo.

Cómo salar los champiñones blancos con semillas de eneldo.

Para salar la carga en caliente, necesitará los siguientes ingredientes:

• 8 granos de pimienta negra;
• 5 granos de pimienta jamaicana;
• hoja de laurel - 5 piezas.;
• inflorescencias de eneldo con semillas - más;
• varios claveles;
• vinagre;

Esta es una receta para salazón rápida en caliente, agregando clara. Vierta 30 g de sal en 1 litro de líquido hirviendo. Lleve a ebullición los champiñones con leche en polvo. Pasados ​​los 20 minutos, colocar sobre un colador para escurrir el exceso de agua. Transfiera los champiñones con leche en polvo a una sartén con salmuera, que ya contiene todas las especias. Cocine por otros 15 minutos. Al final añadir 1 vaso de vinagre al 9%.

Coloque un círculo encima y aplique una ligera presión. Necesita ser presionado. Dejar en salmuera.Después de 6 días, puedes transferirlo a frascos y cerrar o cubrir la cacerola con una gasa y enviarlo a un lugar fresco.

Con salazón rápida y caliente, la papada queda blanca y se puede comer al cabo de 14-20 días.

Una receta rápida de champiñones con leche en polvo salados en caliente

Necesitarás 1 kg de champiñones, 15 g de sal y 1 cucharada. l. 9% de vinagre. Hervir los champiñones, quitándoles la espuma. Después de 6 minutos de ebullición, escurrir el exceso de líquido dejándolo al nivel de la fruta.

Vierta vinagre en la salmuera y agregue sal. Intentalo. Si no te gusta el sabor, puedes agregar más ingredientes. Hervir durante 20 minutos. El decapado está listo. Después de enfriar, los champiñones con leche se colocan inmediatamente sobre la mesa.

Cómo encurtir champiñones blancos con hojas de frambuesa y cereza

Particularmente popular ha sido la receta para salar las coberturas en caliente con cerezas y frambuesas. Hervir en agua con sal durante 8 minutos. Colocar en un colador y enjuagar. Mientras se escurre el líquido, preparar una salmuera añadiendo 68 g de sal por 1 litro de agua.

Coloca hojas de frambuesa y cereza en el fondo del recipiente, agrega un poco de rábano picante y un par de tallos de eneldo. Luego una capa de fruta.

Coloque una ramita de eneldo y cereza entre los champiñones de leche en polvo. Puedes agregar pimienta y clavo si lo deseas. La última capa son hojas de cereza, frambuesa y grosella.

Podrás empezar a disfrutar de los encurtidos a partir de los 14 días.

La receta para salar encurtidos blancos en caliente de esta forma es buena porque no aparecerá moho en la superficie si el agua se asienta.

Cómo salar en caliente champiñones blancos con hojas de roble.

Receta de salazón: cargar al blanco con hojas de roble le dará un sabor único e inusual. Para 1 kg de champiñones con leche en polvo necesitarás 1 cucharadita. sal. Coloca las frutas en una cacerola con agua y cocina por 20 minutos.Durante este tiempo desaparecerá el amargor que no se pudo eliminar con el remojo.

Añade 2 g de limón por 1 litro. Después de 30 segundos, retira la sartén del fuego, vierte el agua y enjuaga con agua corriente. Deje que las cargas se enfríen.

Coloque los champiñones con leche en polvo en recipientes preparados para encurtir, alternando con eneldo, ajo y hojas de roble. Vierta salmuera hirviendo encima. Mantener durante 2 días a una temperatura de 25 ° C, luego refrigerar. Coloque piedras limpias u otra prensa (una bolsa de agua) en los frascos.

El olor es médico. Pero el sabor es verdadero hongo.

Todos los champiñones con leche deben estar en salmuera, de lo contrario se formará moho en ellos. Comprobar periódicamente y, si es necesario, apretar la prensa.

Reglas de almacenamiento

Cómo almacenar adecuadamente los champiñones con leche en polvo salados calientes:

1. Cubra los cuerpos frutales, dispuestos en recipientes limpios, de las influencias externas y asegúrese de que no aparezca moho en la superficie.
2. Antes de guardarlo, asegúrese de que se haya detenido la fermentación.
3. Los frutos negros se almacenan durante 2-3 años. Las cargas se pueden consumir durante 12 meses y no más. Siempre que se almacenen a una temperatura no superior a 6 °C. A temperaturas superiores a 6 °C, las piezas empiezan a deteriorarse y agriarse; por debajo de 4 °C, se congelan y se desmoronan.
4. Se recomienda conservar en tarros de cristal. Si se utiliza un recipiente metálico, conviene asegurarse de que el material no se oxide.
5. Para almacenar los champiñones con leche en polvo durante mucho tiempo después de la salazón, es necesario mantener la cantidad de sal y agua. Con exceso de salmuera, aguantarán mejor y por más tiempo.

Conclusión

Los champiñones con leche en polvo salada y caliente duran más. Lo principal es la correcta tecnología de recolección y almacenamiento.

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