Contenido
- 1 Preparación de níscalos de azafrán para encurtir en seco
- 2 Cómo salar los níscalos de leche de azafrán por el método seco
- 3 Recetas para el encurtido en seco de níscalos de azafrán
- 3.1 Una receta sencilla para la salazón en seco de níscalos de leche de azafrán.
- 3.2 Nísperos de leche de azafrán salados secos con clavo
- 3.3 Salazón seca de níscalos de azafrán para el invierno con ajo
- 3.4 Decapado en seco de níscalos de azafrán en casa con semillas de mostaza
- 3.5 Encurtido seco de champiñones al azafrán con pimienta
- 4 Cómo transferir tapones de leche de azafrán secos y salados a frascos
- 5 Términos y condiciones de almacenamiento.
- 6 Conclusión
Los nísperos de azafrán en salazón seca son muy valorados entre los amantes de estas setas. Este tipo de preparación es una solución universal para preparar muchos platos. La salazón en seco permite utilizar níscalos de leche de azafrán para sopas, platos principales y productos horneados. Es importante aprender a preparar y almacenar adecuadamente los preparados.
Preparación de níscalos de azafrán para encurtir en seco
Antes de someter los níscalos a la salazón en seco, es necesario prepararlos. Para hacer esto necesitarás:
- Limpiar los cuerpos fructíferos de todo tipo de restos y suciedad.
- Recorta las patas quitando solo la parte sucia.
- Trate los champiñones con una esponja o un cepillo ligeramente húmedo.
Cómo salar los níscalos de leche de azafrán por el método seco
La salazón en seco de los níscalos de azafrán para el invierno se puede realizar de varias formas. Pero existen ciertas reglas de procesamiento que se deben seguir:
- Por cada kilogramo del producto principal hay 50 g de sal.
- En la receta clásica de salazón no se añaden especias, ya que solo obstruyen el sabor natural de los champiñones. Si lo deseas, puedes procesarlo con varias especias.
- La salazón seca le permite comenzar a comer el refrigerio dentro de los 10 días posteriores a su preparación.
Recetas para el encurtido en seco de níscalos de azafrán
Puede salar los níscalos de leche de azafrán mediante el método seco según varias recetas. Cada ama de casa puede elegir la opción que más le convenga. Es importante tener en cuenta sus preferencias gustativas y la forma en que se utilizará el snack en el futuro.
Una receta sencilla para la salazón en seco de níscalos de leche de azafrán.
La forma más sencilla de encurtir níscalos de leche de azafrán es el método seco según la receta clásica. Esta preparación ayudará a diversificar la dieta invernal, ya que las setas se pueden añadir a cualquier plato que incluya su uso.
Para preparar el decapado necesitas:
- champiñones preparados – 7 kg;
- sal gruesa – 400 g.
Procedimiento de salazón:
- Los cuerpos fructíferos pelados se deben colocar en un recipiente esmaltado en capas, alternando con sal.
- Luego cubrir con un plato de diámetro adecuado.
- Colocar presión (una jarra de agua, un ladrillo, etc.).
- Deje todo en un lugar fresco durante 10 a 15 días.
- Transfiera la masa de champiñones a frascos (primero deben esterilizarse), vierta la salmuera resultante y cierre las tapas.
- Coloque la pieza de trabajo en el sótano o en el frigorífico.
Nísperos de leche de azafrán salados secos con clavo
Al agregar clavo al producto principal, puede darle al plato terminado un aroma original. Pero tal receta será más difícil de ejecutar.
Para salar necesitarás:
- níscalos de azafrán – 4 kg;
- sal – 200 – 250 g;
- hoja de laurel – 10 piezas.;
- capullos de clavo – 20 uds.
Proceso de salazón:
- Prepara un recipiente esmaltado.
- Coloque una capa de champiñones, espolvoree con sal y agregue especias.
- Repita las capas, tratando de igualarlas.
- Tapar el recipiente con un plato o tapa de un diámetro adecuado para que se ajuste bien a las setas.
- Coloque una gasa encima, doblada en 5 a 7 capas.
- Colocar la carga.
- Coloque el recipiente con la masa de champiñones en una habitación fresca durante 10 a 15 días.
- Después de eso, el refrigerio se puede dividir en frascos agregando salmuera y especias a cada frasco.
Salazón seca de níscalos de azafrán para el invierno con ajo
El método seco de encurtir níscalos de azafrán con ajo implica preparar un refrigerio sabroso que incluso se puede servir en una mesa festiva.
Para preparar una preparación picante, debe abastecerse de los siguientes ingredientes:
- níscalos de azafrán – 3 kg;
- ajo – 8 dientes;
- eneldo (paraguas) – 6 piezas.;
- hojas de rábano picante – 2 – 4 piezas.;
- sal – 200 g.
El proceso de salazón es el siguiente:
- Coloque hojas de rábano picante (la mitad de la cantidad original) en el fondo del recipiente esmaltado. Primero hay que escaldarlos con agua hirviendo y luego secarlos, ya que el decapado implica el uso de ingredientes secos.
- Coloque sombrillas de eneldo (también escaldadas y secas) - ½ parte.
- Haz una capa de cuerpos fructíferos.
- Espolvorea con sal y una pequeña cantidad de ajo picado.
- A continuación, coloque los champiñones en capas y condimente con sal y ajo.
- Los últimos serán las hojas restantes de rábano picante y las sombrillas de ajo.
- Luego, los champiñones deben cubrirse con una gasa, colocarse un plato encima e instalarse una prensa.
- El refrigerio terminado deberá refrigerarse durante 15 días.
Una vez transcurrido el período de decapado, los champiñones se deben colocar en frascos preparados, verter en ellos la salmuera resultante y cubrir con tapas de plástico. La pieza de trabajo debe almacenarse en un lugar fresco y se puede degustar pasados 30 días desde el inicio de la salazón.
Decapado en seco de níscalos de azafrán en casa con semillas de mostaza
La salazón en seco de los níscalos de azafrán también se puede realizar con mostaza. Este método le permitirá diversificar su dieta diaria y decorar cualquier mesa navideña.
Para salar los nísperos de leche de azafrán necesitas los siguientes ingredientes:
- níscalos de azafrán – 3 kg;
- sal gruesa – 150 g;
- hoja de laurel – 6 piezas.;
- semillas de mostaza – 2 cucharaditas;
- ramas de abeto – 2 piezas
Es bastante sencillo preparar una preparación con mostaza y ramas de abeto, y el aroma del plato terminado puede sorprender incluso a los cocineros experimentados. El proceso de salazón se ve así:
- Prepare un recipiente de madera o esmaltado.
- Coloque una rama de abeto en el fondo.
- Coloque una capa de cuerpos fructíferos preparados encima (debe colocarlos con la tapa hacia abajo).
- Espolvorea con semillas de mostaza y sal, agrega unas hojas de laurel.
- Coloca los champiñones en capas, sin olvidar la sal y las especias.
- Cubra la parte superior con una rama de abeto y luego con una gasa.
- Presione hacia abajo con un plato o tapa e instale el peso.
- Envíe la composición a un lugar fresco durante 15 días, recordando cambiar la gasa cada 3 días.
- Después del tiempo especificado, la pieza de trabajo se puede transferir a frascos esterilizados o dejar en el recipiente original.
Encurtido seco de champiñones al azafrán con pimienta
Los champiñones con pimientos son un aperitivo fragante y al mismo tiempo tierno que diversificará el menú diario y sorprenderá a los invitados en la mesa festiva.
Para la salazón seca necesitarás los siguientes ingredientes:
- níscalos de azafrán – 2 kg;
- sal de roca – 100 g;
- guisantes – 15 – 20 piezas;
- hojas de cereza y chokeberry - al gusto.
El embajador se desempeña de la siguiente manera:
- Los cuerpos fructíferos procesados en seco deben colocarse en un recipiente esmaltado sobre una capa preparada de hojas de grosella y cereza.
- Espolvorear con sal y pimienta.
- Si es necesario, repita las capas, cada una de las cuales también debe cubrirse con sal y pimienta.
- Cubrir con las hojas restantes.
- Cubra la pieza de trabajo con una gasa, instale la tapa y el peso.
- Colocar en un lugar fresco durante una semana.
Los productos estarán listos para consumir al cabo de 3 semanas.
Cómo transferir tapones de leche de azafrán secos y salados a frascos
La salazón en seco de los níscalos de leche de azafrán en casa se puede realizar utilizando cualquiera de las opciones enumeradas anteriormente. El método clásico es el más utilizado. Para que la pieza de trabajo se almacene durante mucho tiempo, es importante tener en cuenta una serie de matices al transferir productos a contenedores para su posterior almacenamiento:
- Los champiñones en escabeche se deben colocar en un colador.
- Ejecute bajo el chorro de agua fría y enjuague bien.
- Colocar en frascos de vidrio (deben estar preesterilizados).
- Vierta un poco de aceite vegetal encima.
- Cerrar con tapas.
Esta preparación se puede conservar en el frigorífico por no más de 7 días. Antes de servir, puedes condimentar los champiñones con hierbas, ajo y aceite vegetal.Si lo desea, agregue vinagre y otros ingredientes.
Términos y condiciones de almacenamiento.
La cosecha forestal preparada mediante salazón debe almacenarse adecuadamente. Los productos que utilizan especias y diversos aditivos en forma de hojas de grosella o de abeto pueden durar de 10 a 12 meses sin abrir. En este caso, la temperatura de almacenamiento no debe exceder los 10 ohC. Los champiñones preparados según la receta clásica no se pueden conservar más de 7 días.
Conclusión
Las níscolas de azafrán saladas en seco son una excelente opción para la recolección de productos forestales. El producto no sólo es fácil de preparar, sino también muy fácil de almacenar. Es importante tener en cuenta que con este método de preparación, todas las sustancias útiles y microelementos se conservan en la masa de hongos.
