Filas saladas: recetas para cocinar en casa.

Salar los champiñones no es difícil; en la mayoría de los casos, el proceso de recolección no lleva mucho tiempo, aunque también se pueden encontrar recetas que requieren remojar las materias primas durante varios días. Por supuesto, puedes comprar champiñones salados en la tienda, pero los champiñones salados en casa son más sabrosos y no contienen conservantes artificiales.

Las filas para decapado se compran en tiendas especializadas o se recogen de forma independiente. Esta especie se encuentra en grandes cantidades en los bosques del centro de Rusia. No crecen por separado como russula, boletus, boletus o boletus, sino que forman familias. Los grupos no están dispuestos en grupos, como los champiñones con leche, sino alineados en filas. De aquí proviene el nombre: filas. Se recogen desde mediados de agosto hasta septiembre.

Secretos de encurtir champiñones.

Para que las hileras se almacenen en frascos durante mucho tiempo sin pérdida de calidad y su sabor no se vea abrumado por las especias, es importante saber cómo encurtir adecuadamente los champiñones. Se recomienda seguir los siguientes consejos al salar hileras:

1. Se salan los sombreros de los cuerpos fructíferos. Las piernas se reservan por separado para freírlas o guisarlas en un futuro próximo.
2. Independientemente del método de salazón de las hileras, se remojan durante varias horas en agua fría. Con el método de salazón en caliente son suficientes 2-3 horas. El método de cocción en frío requiere un remojo más prolongado: los champiñones se mantienen en agua durante al menos 2 días y se cambian periódicamente. En agua estancada se agriarán.
3. La salazón de las hileras se realiza en recipientes de vidrio, esmalte o madera sin grietas.
4. En su forma pura, la materia prima generalmente no está salada: en un frasco se alternan varias capas de champiñones con hojas de árboles frutales y se espolvorean con diversas especias. Le dan a las tapas un agradable sabor especiado y un rico aroma.
5. Corta las tapas para encurtir en trozos grandes, especialmente si tienes que prepararlas en frío. Después de una larga estancia en agua y posterior ebullición, los champiñones disminuirán notablemente de tamaño, por lo que no es necesario picar ejemplares pequeños.
6. Para que las hileras saladas sean densas y crujientes, debe buscar recetas para preparaciones de invierno con hojas de cerezo, ya que hacen que los champiñones sean elásticos.
7. El rábano picante evitará que las tapas se vuelvan agrias. Las hojas de rábano picante se utilizan para encurtir.
8. Es mejor no exagerar con las especias. Si agrega muchas especias a un frasco de champiñones, eventualmente eclipsarán el sabor y el olor de las filas.
9. En el proceso de preparación de filas, no se pueden utilizar cubos de hojalata. La salmuera reaccionará con la superficie del metal y, como resultado, comenzarán a liberarse sustancias tóxicas.

Preparando hileras para salazón.

Antes de salar las hileras en casa, se preparan para cocinar:

1. Los champiñones se clasifican cuidadosamente y se elimina el exceso de restos. Se cortan las piernas.
2. Antes de salar, retire la piel de las tapas y lave bien los champiñones; la estructura de las hileras es tal que se pueden acumular granos de arena y pequeños restos entre las placas del cuerpo fructífero.
3. Después de eso, los champiñones se remojan en agua fría. Algunas recetas requieren añadir un poco de sal.
4. Luego ponlo en un colador y deja escurrir el agua.
5. Prepare los champiñones para encurtir hirviéndolos. Dependiendo de la receta, el tiempo de cocción puede variar mucho, pero en promedio el proceso dura unos 30 minutos.

Cómo salar los champiñones.

Hay muchas formas de salar deliciosamente las hileras en casa. Todas las recetas se pueden dividir en tres grupos: decapado frío, caliente o seco. La mayoría de las veces se preparan fríos o calientes, mientras que en el segundo caso, las filas saladas se pueden servir en la mesa en 3-4 días. La salazón en frío lleva más tiempo, pero los champiñones después de este tratamiento quedan más crujientes.

Como aditivo fragante, se vierten hojas de plantas y especias en el frasco en las filas:

• clavos de olor;
• cilantro;
• eneldo;
• pimienta;
• ajo;
• hojas de cerezo, roble o grosella;
• hoja de laurel;
• raíz y hojas de rábano picante;
• comino y otros.

Cómo salar hileras usando el método caliente.

Según esta receta, las hileras saladas calientes resultan muy aromáticas, lo que se consigue añadiendo clavo. La lista completa de ingredientes es la siguiente:

• 1 kg de hileras;
• 1,5 litros de agua;
• 2-3 hojas de laurel;
• 2 dientes de ajo;
• 10 granos de pimienta negra;
• 5 yemas de clavo;
• 70 g de sal;
• 1 cucharada. l. aceite vegetal.

Los champiñones se salan en caliente según el siguiente esquema:

1. Echa agua en un cazo y colócala al fuego.
2. Cuando el agua hierva, agrégale las tapas limpias y lavadas.
3. Luego debes esperar hasta que el agua hierva por segunda vez. Luego reduzca el fuego y cocine durante 40-45 minutos, cubriendo la sartén con una tapa. De vez en cuando se retira la espuma y se revuelven las setas.
4. En este momento pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas y esterilizar los frascos con tapa.
5. Cuando los sombreros están listos, se colocan en frascos en capas, alternando con trozos de ajo, laurel y clavo. Además, cada capa se espolvorea ligeramente con sal. Al llenar el frasco, es importante compactar bien las filas para eliminar los huecos entre ellas.
6. Luego los frascos se llenan con salmuera y 1 cucharada. l. Aceite vegetal calentado y cerrar bien. Los frascos retorcidos se dan la vuelta y se dejan enfriar.

Los frascos enfriados con tapas saladas se colocan en un lugar fresco y oscuro. Puede comer el producto terminado después de 3 a 5 días, pero es mejor dejarlo reposar durante aproximadamente un mes.

Cómo salar las hileras mediante el método frío.

Esta receta requerirá los siguientes ingredientes:

• 1 kg de hileras;
• 1,5-2 litros de agua;
• 3 dientes de ajo;
• 3-4 hojas de rábano picante;
• 2-3 ramitas de eneldo;
• 10 granos de pimienta negra;
• 50 gramos de sal.

El decapado en frío de los champiñones se realiza de acuerdo con el siguiente esquema:

1. En primer lugar, se remojan las setas para quitarles el amargor. Para ello, se colocan en un recipiente grande y se llenan con agua fría durante 3 días. Cubra el recipiente con una tapa en la parte superior.
2. Durante estos 3 días cambia el agua periódicamente para evitar que las setas se agrien. Los gorros elásticos indican que están listos. Si aún así se rompen al presionarlos, entonces debes mantenerlos en el agua un poco más.
3. Las hileras empapadas se colocan en otro recipiente en capas, con la tapa hacia abajo, si los champiñones están enteros. El grosor de la hilera debe ser de unos 4-5 cm. Después de cada capa, los cuerpos fructíferos se espolvorean con sal y especias.
4. Se coloca un paño encima, se cubre con un objeto plano y duro, por ejemplo un plato, y se presiona hacia abajo. Después de 2-3 días, los champiñones deberían soltar jugo. Si no hay suficiente, la opresión se hace más pesada.

Después de un mes, se pueden servir tapas saladas o cuerpos fructíferos enteros preparados según esta receta.

Cómo encurtir champiñones en hileras mediante el método seco.

Las recetas para salar filas utilizando el método seco son las más convenientes: excluyen la etapa de remojo de champiñones del proceso general. Este método recibió su nombre porque los champiñones no se remojan antes de encurtirlos. Se lavan a fondo, se secan ligeramente y luego comienza la preparación de las materias primas.

El proceso de cocción se ve así:

1. Las filas se colocan en capas en un recipiente preparado (bandeja esmaltada, balde o tanque, barril de madera), con las tapas hacia abajo. Espolvorea cada capa con sal de mesa.
2. La capa superior de champiñones se cubre con un paño limpio y se le coloca una tapa u otro objeto plano y bastante duro.
3. Se ejerce presión sobre el soporte: una piedra hervida, un ladrillo, un tarro de cristal o una botella de agua.
4. En el día 3-4, las hileras deben asentarse bajo el peso de la opresión y liberar savia. Se agregan más hongos al recipiente, después de lo cual la opresión vuelve a su lugar. Entonces, llene el recipiente hasta arriba, después de lo cual los champiñones se transfieren a frascos esterilizados y se guardan en el refrigerador o en el sótano.

Con este método de decapado, el producto estará listo para su uso 1-2 semanas después de la última vez que se presionaron los champiñones.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Se recomienda almacenar las hileras saladas en un lugar fresco y oscuro. La temperatura óptima es de +6°C a +10°C. Un frigorífico es adecuado para esto, pero es mejor poner los frascos en el sótano, ya que puede que no haya suficiente espacio en el frigorífico para ello.

Los champiñones salados calientes se pueden almacenar durante 7-8 meses. Si se salan en frío, puedes conservarlos hasta por seis meses y salarlos en seco hasta por un año.

A una temperatura más baja, los champiñones en escabeche se congelarán y se desmoronarán mucho, y después de descongelarlos perderán su elasticidad, aroma y su sabor se volverá completamente diferente.

En una habitación cálida, las hileras saladas se agriarán rápidamente y dejarán de ser aptas para el consumo.

Conclusión

Los champiñones en hilera se pueden salar de diferentes formas: calientes, fríos o secos. Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas, pero lo más importante es seguir las recomendaciones generales para el encurtido de setas. Entonces las filas quedarán sabrosas y crujientes, independientemente del método de cocción, y la vida útil del producto terminado será la más larga posible. Para darle a las preparaciones un sabor agradable y un aroma picante, se diluyen con especias y hojas de árboles frutales.

Puede obtener más información sobre cómo salar las hileras para el invierno en el siguiente vídeo:

Publicaciones recomendadas

Perejil salado para el invierno.

Receta de chucrut con miel

Cómo fermentar repollo con remolacha: receta

Encurtido rápido de repollo

Cómo fermentar el repollo de forma rápida y sabrosa.

Cómo salar el repollo con vinagre.

Recetas de setas ostra para el invierno.

Cómo salar tomates verdes en una cacerola.

Cómo encurtir tomates verdes