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La temporada de setas comienza con la llegada del calor a los claros del bosque. Los hongos aparecen en los bordes del bosque, debajo de los árboles o en los tocones después de las cálidas lluvias de verano. Después de una “caza” exitosa, surgen preguntas sobre cómo preparar los hongos. Depende de las características de la variedad. Es necesario cocinar volushki, russula y carne de cerdo antes de comenzar a cocinar.
¿Es necesario hervir los champiñones antes de salarlos o marinarlos?
Los volnushki son hongos que pertenecen al grupo de los condicionalmente comestibles. Esto significa que no se pueden utilizar crudos.
Los volnushki comienzan a aparecer en los bordes de los bosques de abedules a principios de junio. Son fáciles de ver desde lejos por su sombrero rosado con bordes redondeados. Pueden crecer individualmente o formar colonias enteras. Los lugares donde se puede encontrar pez ola suelen ser soleados, cálidos y con mayor presencia de abedules.
El sombrero del hongo crece hasta 12 cm de diámetro, con placas ubicadas debajo.Cuando se rompe o se corta, la volushka revela pulpa blanca y jugo lechoso. El jugo es amargo y cáustico, por lo que para preparar volushka es necesario remojarlo y cocinarlo adicionalmente.
Muchos recolectores de hongos creen que al salar o encurtir, no es necesario un procesamiento adicional de los hongos. Esto está mal. A pesar de que el método caliente de salazón o marinado es un método adicional de tratamiento térmico, cocinar los champiñones fritos ayuda a mejorar el sabor general del producto y evita que las toxinas se depositen dentro del cuerpo o sombrero fructífero.
Preparar champiñones para hervir.
La cocción de los champiñones comienza después de la preparación paso a paso de los champiñones. Conservan bien su forma, por lo que pueden transportarse durante mucho tiempo. Después de la recolección, los hongos se pueden almacenar durante algún tiempo en cestas a temperaturas del aire de hasta +10 ° C sin pérdida de calidad.
El procesamiento comienza con un examen exhaustivo de cada hongo:
- se rechazan los ejemplares con gusanos;
- cortar las partes dañadas: patas o tapas;
- Retire las partículas de suciedad adheridas a la superficie del tapón con un cepillo.
Luego se lavan los champiñones. Para hacer esto, use 2 recipientes: uno se llena con agua fría y el otro con agua tibia.
¿Es posible cocinar volushki sin remojarlos?
El remojo es uno de los tipos de procesamiento que se utiliza necesariamente para los hongos lechosos, así como para los ejemplares con tapas laminares. El procedimiento es necesario para eliminar el sabor amargo del jugo lechoso secretado.
Además, se remojan todos los tipos de hongos pertenecientes al grupo condicionalmente comestible para eliminar la posibilidad de intoxicación.
Los volnushki se remojan durante al menos un día antes de seguir hirviendo. En este caso, se observan las reglas básicas:
- cuando esté en remojo durante 3 días, cambie el agua todos los días para evitar que los champiñones se agrien;
- Se recomienda remojar durante 1 día en agua con sal, esto acelerará el proceso de eliminación del amargor (tomar 1 cucharada de cristales de sal grandes por cada 10 litros).
¿Es posible cocinar temblores con otras setas?
Volnushki se puede hervir con otros hongos, que se clasifican como condicionalmente comestibles y no se diferencian entre sí en la tecnología de cocción. Al cocinarlos, los volnushki se cortan en trozos; se pueden cocinar con trozos de setas de leche, rúsula y níscalos de azafrán.
Cómo cocinar volushki correctamente.
Después del remojo, la masa de champiñones se pela nuevamente. Se lavan los sombreros para eliminar la mucosidad que se haya formado y se renuevan las secciones de los tallos. Luego se echa todo en un colador para que se escurra por completo el agua que queda después del remojo. Para el secado final, los volnushki se colocan sobre una toalla limpia o servilletas de papel.
¿Cuánto tiempo se deben cocinar los champiñones volushka?
Para comenzar a hervir más, tome agua limpia y fría de modo que cubra las tapas y los tallos entre 2 y 3 cm. La respuesta a la pregunta de cuánto tiempo se deben cocinar los champiñones depende del método de procesamiento posterior.
Hasta que esté listo
Los champiñones estarán completamente cocidos cuando se ablanden. En este caso, el tono de las gorras se oscurece un poco y las piernas adquieren un tono claro.
Los volushki se cocinan hasta que estén completamente cocidos cuando se planea preparar caviar de champiñones o una ensalada con champiñones. Una opción podría ser preparar el relleno para tartas o kulebyak.
El tiempo de cocción se mide desde el inicio de la ebullición. Después de hervir, continúa cocinando la mezcla de champiñones a fuego lento durante 30 minutos.
para decapado
Esta variedad de champiñones se utiliza a menudo para encurtir. Las largas etapas de procesamiento no cambian la estructura; cuando se encurten, los hongos permanecen densos y conservan su forma. La preparación para el procedimiento tiene varias características. Para el decapado en frío o en caliente en tarros de cristal, es importante seguir las recomendaciones:
- Los volushki se hierven en agua con sal: los champiñones se sumergen en agua hirviendo y se mantienen durante unos 5 a 10 minutos. en llamas;
- luego escurrir en un colador y cocinar por otros 5 a 10 minutos.
Antes de salar en tarrinas, se permite que no se realice ninguna cocción adicional, pero en este caso se tiene en cuenta que la tecnología de salazón debe cumplir plenamente con las normas:
- los champiñones se remojan durante tres días, el agua se cambia diariamente;
- luego colocan las tarrinas en el fondo, las salan, las cubren con una segunda capa y las salan nuevamente;
- la última capa se cubre con hojas de col o de grosella, luego la presión se distribuye uniformemente;
- Los recipientes se almacenan a una temperatura que no supera los +10 ° C y están completamente listos en 2 a 3 meses.
Para cocinar correctamente los volnushki para salar, es necesario determinar el método adicional de salazón. La opción de procesamiento elegida depende de la cantidad de sal y de la tecnología de preparación.
Antes de freír
Los champiñones fritos con patatas y cebollas son un delicioso plato tradicional ruso. Para ello se utiliza masa hervida. Antes de freír, puedes cocinar los volushki hasta que estén medio cocidos. Un tratamiento térmico adicional implica que los hongos estén completamente listos. Se vuelven a cocinar durante 15 a 20 minutos y luego se fríen hasta que estén completamente tiernos.
Antes de congelar
Para congelar las tapas y los tallos, reduzca el tiempo de cocción a 15 minutos.Antes de congelarlos, séquelos bien con una toalla. Si no permite que se escurra el exceso de humedad, se convertirá en hielo cuando se congele. Para descongelar, dejar la masa de champiñones a temperatura ambiente durante 30 minutos. Luego hierve los champiñones durante 15 minutos más.
para marinar
El decapado es un método de conservación en el que las acciones principales las realizan los ácidos y la sal de mesa. Afectan al producto, impidiendo el desarrollo de microorganismos, además de influir positivamente en el sabor y la estructura general del producto. Los principios básicos de procesamiento son:
- con el método de decapado en frío, los temblores se cuecen durante 20 a 25 minutos;
- con el método de decapado en caliente, basta con hervir el producto durante 15 minutos.
¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones volushka sin remojar?
Después de una tediosa recolección, los recolectores de setas intentan procesar rápidamente el material recolectado y guardarlo. Los fanáticos de los champiñones fritos creen que el remojo se compensa con una cocción más prolongada. Es un engaño. Remojar y hervir tienen diferentes propósitos:
- se remojan los sombreros y tallos para quitar el amargor provocado por el jugo lechoso;
- Es necesario hervir para eliminar por completo las sustancias tóxicas y eliminar por completo la intoxicación alimentaria.
Los volnushki no se cocinan sin antes remojarlos. Hervir no ayuda a eliminar el amargor del jugo lechoso que contienen las tapas.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar las setas trompeta hervidas?
Hay ocasiones en las que el tiempo de remojo ha expirado: los champiñones se hierven, pero no hay tiempo para seguir procesándolos. Luego, los volushki procesados se guardan para su posterior preparación encurtidos o adobos.
La mejor opción para conservar las piezas hervidas es la congelación. Para ello, utilice recipientes de plástico o bolsas de plástico con cómodos cierres de válvula.
Las piezas cocidas se almacenan en el frigorífico a una temperatura de 0 a +2 ° C, no más de un día. Antes de seguir preparándolos, se recomienda blanquearlos durante 5 minutos más. El almacenamiento en el frigorífico hace que las piernas sean menos elásticas, las tapas pueden cambiar de color: oscurecerse parcialmente.
Conclusión
Es necesario cocinar los volushki antes de seguir preparándolos. Esta variedad de algodoncillo se distingue por su jugo amargo, que estropea el sabor general de los platos si no se procesa adecuadamente. Cuánto tiempo cocinar los champiñones fritos antes de salarlos y cuánto tiempo antes de marinarlos depende del método de preparación elegido. La condición para una preparación adecuada de los champiñones es el cumplimiento de las normas de procesamiento.
