Cómo encurtir champiñones porcini en casa.

Puedes salar los hongos porcini de diferentes maneras, cada una de las cuales merece una atención especial. El método más utilizado es el frío y el calor. La diferencia está en el tiempo de cocción y el sabor.

¿Los hongos porcini están salados?

A muchas amas de casa les encanta salar los hongos porcini en casa. Son las que quedan más ricas y crujientes. Para obtener el resultado ideal, es necesario comprender las características de la tecnología para poder preparar un plato seguro:

1. El lugar de reunión juega un papel importante. No se pueden recolectar frutos del bosque que crezcan cerca de una zona industrial o de una carretera muy transitada. Los hongos absorben y acumulan fuertemente metales pesados ​​y toxinas. Como resultado, se vuelven no aptos para el consumo.Además, no debes comprar hongos boletus a extraños, ya que no se sabe dónde fueron recolectados.
2. Antes de salar las frutas, no es necesario dejarlas en remojo durante mucho tiempo. Es mejor llenar con agua durante media hora si las tapas tienen mucha suciedad que es difícil de limpiar con un cuchillo.

La preparación salada no debe consumirse inmediatamente. Podrás probarlo sólo después de 20 a 40 días, según la receta. Con el método caliente tendrás que esperar un poco menos que con el método frío.

Preparar champiñones porcini para encurtir durante el invierno.

Antes de cocinarlos, los champiñones se procesan en frío. Primero, se limpian de contaminantes forestales: escombros, musgo, hojas, ramitas. Retire las áreas dañadas. Se desechan los ejemplares podridos y con gusanos. Las frutas de alta calidad se lavan y clasifican por tamaño. Los grandes, cortados en trozos.

A continuación se realiza el tratamiento térmico. Para ello, vierta el producto preparado con agua con sal y cocine durante aproximadamente media hora. El tiempo depende del tamaño.

Cómo encurtir champiñones porcini para el invierno.

Tradicionalmente, los frutos del bosque se salan en tarrinas o toneles. Antes de salarlos, se lavan a fondo, luego se vierten un cuarto con agua hirviendo y se dejan hasta que se enfríen. Se drena el agua y se seca completamente el recipiente.

El aperitivo también se prepara en un recipiente esmaltado: una cacerola, un balde, una palangana. En entornos urbanos se suelen utilizar frascos de vidrio, que están preesterilizados.

Las recetas para preparar champiñones porcini salados son famosas por su gran variedad. Dependiendo del método elegido, su sabor será diferente.

Cómo encurtir champiñones porcini calientes

Las amas de casa experimentadas suelen utilizar el decapado en caliente de hongos porcini.El proceso requiere un poco más de esfuerzo que otros métodos, pero podrás disfrutar del sabor del manjar mucho antes.

Necesitará:

• boleto - 3 kg;
• grosella – 6 hojas;
• sal – 110 g;
• pimienta de Jamaica – 7 g;
• agua – 2,2 litros;
• eneldo – 10 g de semillas;
• clavo – 10 yemas.

Cómo cocinar:

1. Coloca el agua a fuego alto. Cuando el líquido empiece a hervir añadir 40 g de sal.
2. Agregue las semillas de eneldo, la pimienta y los clavos. Agregue los champiñones porcini ordenados y lavados. Cocine durante media hora. Todos los frutos deben depositarse en el fondo y la salmuera debe volverse transparente.
3. Vierta agua hirviendo sobre las hojas de grosella.
4. Retire los frutos del bosque con una espumadera. Fresco. Reserva la marinada.
5. Coloca los boletus en capas, espolvoreando cada una con sal y añadiendo hojas de grosella.
6. Vierta la salmuera. Cubrir con una gasa. Colocar en un lugar fresco.
7. Sal durante tres semanas.

Cómo salar en frío los champiñones porcini

Salar los hongos porcini en frío es sencillo, por lo que no llevará mucho tiempo prepararlo.

Necesitará:

• hoja de laurel – 5 piezas.;
• boleto - 1 kg;
• eneldo - 3 paraguas;
• sal – 30 g;
• pimienta de Jamaica – 5 guisantes.

Proceso de cocción:

1. Limpiar los champiñones porcini. Llénalo con agua y déjalo reposar por un día.
2. Para el decapado, prepare un recipiente de madera, también puede utilizar vidrio.
3. Colocar los boletus en dos capas en el fondo. Espolvorea con sal y luego especias. Repite el proceso hasta que se acaben todas las frutas. Asegúrate de agregar sal a la última capa.
4. Coloca una tabla de cortar encima y coloca un peso.
5. Después de dos días, los frutos soltarán jugo, que hay que escurrir parcialmente. El espacio libre se puede llenar con una nueva porción de boletus.
6. Si el jugo no se destaca, entonces debes colocar una carga más pesada encima. Sal durante un mes y medio.

Cómo encurtir hongos porcini para el invierno utilizando el método seco.

La preparación seca no es menos sabrosa.

Conjunto de productos:

• champiñones porcini – 2 kg;
• sal gruesa – 300 g.

Cómo cocinar:

1. Limpiar los champiñones. Para ello es adecuado un cepillo pequeño con cerdas duras.
2. Cortar en rodajas finas, luego colocar sobre una superficie plana y secar.
3. Colocar en una palangana. Espolvorea con sal. Remover.
4. Transfiera a frascos. Cubrir con una tapa de plástico. Colocar en el frigorífico.

Se recomienda salar con este método para agregar posteriormente hongos porcini a sopas, guisos y productos horneados.

¿Cuántas setas porcini se salan?

Dependiendo del método elegido, el tiempo necesario para la salazón varía. Con el método frío, los hongos porcini deben conservarse durante al menos un mes, con el método caliente, 2-3 semanas.

Recetas de champiñones porcini salados

Las recetas paso a paso le ayudarán a salar adecuadamente los champiñones porcini para que queden sabrosos y no pierdan su aroma único. A continuación se muestran las mejores opciones de cocción probadas.

Receta clásica para encurtir champiñones porcini.

Esta opción se considera tradicional y la más sencilla. Es mejor que un cocinero sin experiencia comience a aprender a encurtir champiñones porcini para el invierno.

Conjunto de productos:

• champiñones porcini – 1,5 kg;
• sal marina – 110 g;
• ajo – 14 dientes;
• cereza – 4 hojas;
• tomillo – 1 manojo;
• rábano picante - 2 hojas;
• eneldo con inflorescencias – 2 ramas;
• grosellas – 4 hojas.

Cómo cocinar:

1. Corta cada diente de ajo pelado en cuatro trozos.
2. Clasifique los champiñones porcini, corte la suciedad de los tallos y limpie las tapas con una servilleta.
3. Corta ejemplares grandes en varios trozos. Los sombreros están en cuartos y las piernas en círculos.
4. Escaldar el recipiente esmaltado y luego secarlo. Coloque rábano picante en el fondo. Cubrir con frutos del bosque. Agrega el ajo y unas hojas con hierbas. Agregue sal. Repita el proceso hasta que se acaben todos los productos.
5. Coloca un círculo de madera. Coloque encima una piedra grande prelavada.
6. Retire el círculo pesado todos los días y enjuague con agua. Cuando los frutos suelten una cantidad suficiente de jugo, pasar al frío. Sal durante tres semanas.

Setas porcini y boletus salados

Si se ha recolectado una gran cosecha de frutos del bosque, entonces no es posible clasificarlos, sino salarlos juntos.

Conjunto de productos requerido:

• hongos porcini – 500 g;
• sal – 40 g;
• boleto – 500 g;
• clavo – 4 piezas.;
• nuez moscada – 2 g;
• pimienta negra – 12 guisantes;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• pimienta de Jamaica – 5 guisantes.

Cómo cocinar:

1. Limpiar y clasificar el producto principal. Picar si es necesario.
2. Agrega agua y cocina por media hora. Retirar con una espumadera. Fresco.
3. Colocar en capas en un recipiente, salar cada una y espolvorear con especias.
4. Coloca un peso encima.
5. Sal en frío durante siete días.

Receta para encurtir setas porcini bajo presión

Para cocinar necesitas un conjunto mínimo de productos que sean fáciles de encontrar en cualquier cocina.

Ingredientes requeridos:

• hoja de laurel – 20 g;
• boleto - 10 kg;
• pimienta de Jamaica – 8 g;
• sal – 500 g.

Cómo cocinar:

1. Limpiar los tallos y las tapas. Para llenar de agua. Salpimentar ligeramente y cocinar durante un cuarto de hora. Cuente el tiempo desde el momento de la ebullición.
2. Enjuague y seque.
3. Colocar en un bol. Los sombreros deberían estar levantados. Disponer en capas, salar y espolvorear cada una con especias.
4. Cubrir con una servilleta.Coloque un círculo de madera y una piedra pesada encima, que puede reemplazarse con una jarra llena de agua. Sal durante al menos tres semanas.

Encurtido rápido de champiñones porcini

Según esta receta, el aperitivo estará listo en 15 días.

Conjunto de productos requerido:

• boletus - balde de 10 litros;
• sal de mesa – 360 g.

Cómo cocinar:

1. Hervir el líquido. Coloque los champiñones porcini preparados.
2. Cuando el líquido vuelva a hervir, retirar el producto con una espumadera y colocar bajo el grifo. Dejar hasta que esté completamente frío. Colóquelo sobre una superficie plana y déjelo secar.
3. Coloque el producto en el recipiente preparado con las tapas hacia arriba. Espolvorea con sal. Repita el proceso hasta que el frasco esté lleno hasta arriba. Colocar la carga.
4. Después de cinco días, se formará espacio libre en el frasco, que se puede llenar con una porción fresca de champiñones. Rocíe con aceite caliente. Sal por otros 10 días.
5. Remojar durante una hora antes de usar. Si el snack ha estado reposado durante mucho tiempo, déjelo en agua durante un día.

Encurtir hongos porcini en un balde

El estragón ayudará a darle un aroma más agradable a las preparaciones de invierno y las chalotas ayudarán a resaltar su sabor.

Juego de comestibles requerido:

• champiñones blancos pelados – 3 kg;
• agua limpia – 2 litros;
• sal – 180 g;
• pimienta negra – 7 guisantes;
• estragón – 2 cucharaditas;
• rábano picante - 4 hojas;
• chalotes – 4 cabezas pequeñas;
• eneldo demasiado maduro con semillas - 4 ramas;
• ajo – 12 dientes.

Proceso de cocción:

1. Lavar y cortar el producto principal en trozos grandes. Deje los ejemplares pequeños enteros.
2. Calienta el agua. Añade 160 g de sal. Cocine a fuego lento hasta que se disuelva. Agrega los champiñones porcini. Hervir.
3. Cocine por un cuarto de hora. El fuego debe ser medio.
4. Vierta 20 g de sal, eneldo, estragón y pimienta en 2 litros de agua. Agregue el rábano picante, los dientes de ajo y las chalotas picadas. Hervir.
5. Coloque los frutos del bosque en un balde, que primero se debe rociar con agua hirviendo y secar. Vierta la salmuera.
6. Coloca un peso encima. Cuando el bocadillo se haya enfriado, muévalo a un lugar fresco. Sal durante dos semanas, luego guárdalo en el refrigerador por no más de un mes y medio.

Hongos porcini salados picantes para el invierno

Una preparación de invierno aromática y crujiente ayudará a deleitar a sus invitados y a diversificar su dieta diaria.

Necesitará:

• hongos porcini – 1,5 kg;
• sal – 150 g;
• hojas de laurel – 4 piezas.;
• agua – 3 litros;
• grosella negra – 4 hojas;
• pimienta negra – 5 guisantes;
• eneldo – 20 g;
• ajo – 4 dientes;
• perejil – 15 g.

Metodo de cocinar:

1. Lavar y pelar las frutas.
2. Hervir toda el agua. Disuelva la sal. Coloque los champiñones porcini. Cocine hasta que los champiñones se depositen en el fondo. Retire la espuma en el proceso. Retirar y enfriar.
3. Después de apisonar, transfiéralo a frascos. Sal cada capa, y agrega también pimienta, ajo picado y el resto de ingredientes que figuran en la receta.
4. Cerrar con tapas de nailon. Sal por 35 días.

Encurtidos de champiñones porcini para el invierno en frascos con jengibre.

Se obtiene un delicioso encurtido de hongos porcini con la adición de jengibre, lo que hace que la preparación sea más saludable.

Necesitará:

• hongos porcini – 2 kg;
• pimienta negra – 7 guisantes;
• jengibre – 1 raíz;
• sal – 150 g;
• ajo – 5 dientes;
• eneldo fresco – 20 g;
• grosella negra – 25 hojas;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• rábano picante – 5 hojas;
• cereza – 15 hojas.

Proceso de cocción:

1. Pele y seque las frutas del bosque con una toalla de papel. Rebanada. Los trozos deben quedar medianos.
2. Llénelo con agua con sal. Dejar por un día. Cambie el líquido periódicamente.
3. Triturar los dientes de ajo. Corta el jengibre en rodajas finas.
4. Mezclar las hojas. Coloque un poco en el fondo del frasco. Agrega verduras. Extienda los boletus en una capa.
5. Espolvorea con ajo, pimienta, sal y jengibre. Repite el proceso hasta que se acaben los productos.
6. Cubrir con una servilleta de gasa. Poner opresión. Sal por 35 días. Lave la gasa y el peso diariamente.

Salar champiñones porcini con ajo y mantequilla

Otra variación de cocción sencilla que un cocinero novato puede dominar fácilmente. Puedes utilizar un máximo de 30 g de sal por tarro de 1 litro.

Necesitará:

• boleto - 5 kg;
• ajo – 50 g;
• aceite de girasol – 180 ml;
• sal de roca – 250 g.

Cómo cocinar:

1. Lavar y luego picar los champiñones porcini de calidad.
2. Disuelva 50 g de sal en 5 litros de agua. Rellenar con producto forestal.
3. Coloque a fuego medio y cocine hasta que esté medio cocido. El proceso durará unos 10 minutos.
4. Enjuagar. Transfiera a frascos. Sal cada 5 cm y añade los dientes de ajo picados.
5. Cierra cada recipiente con una tapa de nailon. Sal durante dos semanas en cámara frigorífica.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Guarde el producto terminado únicamente en un lugar fresco, cuya temperatura no supere los +8°. Para este propósito, un sótano, una despensa o un sótano son buenos. También puedes meter la preparación en el frigorífico. La vida útil máxima es de un año y medio.

Conclusión

Es necesario salar los champiñones porcini siguiendo las recomendaciones de la receta. En este caso, la pieza de trabajo quedará sorprendentemente aromática y crujiente. El producto salado combina perfectamente con patatas y verduras.

Publicaciones recomendadas

Chucrut: receta clásica para un tarro de 3 litros

Cómo fermentar repollo con remolacha: receta

Cómo salar el repollo para el invierno en un balde.

Repollo salado con remolacha

Ciruela en escabeche con mostaza

Champiñones salados

Tomates procesados ​​en frío bajo tapa de nailon.

Los níscalos de leche de azafrán salados se han vuelto amargos: que hacer con las setas

Hongos con miel bajo opresión: recetas con fotos paso a paso