Tomates salados fríos

Los tomates salados en frío le permiten conservar la verdura rica en vitaminas para el invierno con el máximo beneficio. La fermentación del ácido láctico, que se produce durante la salazón en frío, enriquece el producto con ácido láctico útil. Es un conservante natural y no permitirá que los tomates se echen a perder.

Secretos del encurtido de tomates en frío.

La salazón en frío se diferencia de la salazón en caliente por la temperatura de la salmuera y el tiempo necesario para la salazón. Para obtener tomates salados de buen sabor, es necesario tener en cuenta todas las sutilezas del proceso. Comienzan seleccionando la variedad adecuada de tomates para encurtir.

• Seleccione tomates del mismo grado de madurez.
• Su pulpa debe ser densa, de lo contrario simplemente se desmoronarán en el barril.
• Puede encurtir frutas completamente maduras y completamente verdes con igual éxito, pero no puede mezclarlas en el mismo recipiente; el encurtido requerirá tiempos diferentes.
  ¡Consejo! Los tomates verdes contienen mucha solanina, que es venenosa. Una parte se descompone cuando se sala, pero muchos tomates verdes salados no se pueden consumir de inmediato.
• El tamaño de los tomates también es importante. Para que la salazón sea uniforme deben tener aproximadamente el mismo tamaño.
• El último punto es el contenido de azúcar. Para una fermentación adecuada debe ser alta, así que elige tomates dulces.

Si lo desea, es muy posible agregar otras verduras a los tomates, pero el sabor del producto final puede resultar inusual. Si esto es importante, solo se salan los tomates.

Uno de los componentes más importantes son las hierbas y especias. Su conjunto y cantidad incide directamente en el sabor de la fermentación. Tradicionalmente, al salar tomates para el invierno en frío, se añade:

• hojas de rábano picante, cereza, grosella;
• eneldo en sombrillas;
• apio;
• estragón;
• sabroso.

La última hierba se debe añadir en pequeñas cantidades. Para las especias, son adecuados todo tipo de pimientos, clavos y ramas de canela. A veces, al salar, se añaden granos de mostaza o polvo.

La sal se toma solo molida en trozos grandes y sin aditivos adicionales. La salmuera estándar para verter es del 6%: por cada litro de agua necesitarás 60 g de sal. Puedes tomar un poco menos, pero no puedes reducir mucho su cantidad. Muchas recetas de tomates salados en frío contienen azúcar, lo que mejora el proceso de fermentación.

Mucha gente conoce el sabor de los tomates salados en barril desde la infancia. Es en este recipiente donde se obtienen los tomates más deliciosos. Pero no todo el mundo tiene barriles; es muy posible conseguir una preparación sabrosa en una sartén o incluso en un balde. Un frasco de vidrio también funcionará, pero uno grande, de al menos 3 litros.

Se seleccionó el recipiente, se prepararon los tomates y las especias seleccionados: es hora de comenzar a encurtir.

Los tomates salados en frío están listos en un mes o un poco más. Este es exactamente el tiempo que tarda el proceso de fermentación en finalizar por completo y el producto adquiere ese sabor único e inolvidable. Las mejores recetas de tomates para el frío invierno se describen a continuación.

Tomates salados fríos en una cacerola.

La receta de tomates salados en una sartén es apta para quienes no necesitan muchos. Es muy conveniente colocar la sartén en el balcón y utilizar la preparación hasta que se congele.

Necesitará:

• 4 kg de tomates de igual madurez;
• 6 hojas de laurel;
• cabeza de ajo;
• 10 guisantes de pimienta negra o de Jamaica;
• 6 sombrillas de eneldo;
• 2 cucharaditas mostaza en polvo).

Si lo desea, puede agregar dos vainas de pimiento picante. La cantidad de salmuera depende del tamaño de los tomates, hay que cubrirlos con ella. Por cada litro de agua necesitarás poner 2 cucharadas. l. sal y 1 cucharada. l. azúcar granulada.

Preparación:

1. Las verduras lavadas se colocan en una cacerola junto con las especias, las hierbas y el ajo pelado.
2. Prepara la salmuera agregando mostaza.
3. Viértelo en una cacerola y déjalo reposar en la habitación durante unos 5 días.
   ¡Importante! Para evitar que los tomates floten, coloque encima un círculo de madera o la tapa de una cacerola, colocando debajo un trozo de tela de algodón blanco.
4. Sáquelo al frío, pero no al hielo.
5. Después de un mes, puedes tomar una muestra.

Cómo encurtir tomates en un balde mediante el método frío.

Los tomates salados en un balde son otra forma de conservar verduras saludables para el invierno sin problemas. Es cierto que no se puede guardar un recipiente de este tipo en el refrigerador. Es recomendable tener un sótano fresco.Antes de salar tomates en un balde, es necesario averiguar de qué debe estar hecho: la mejor opción son los platos esmaltados, la salazón de buena calidad se puede realizar en plástico, pero solo en plástico apto para uso alimentario.

Por cada 3 kg de tomates necesitarás:

• 5 g cada uno de apio y perejil;
• 25 g de hojas de grosella;
• 50 g de eneldo con sombrillas.

La salmuera para esta cantidad de tomates se prepara con 3,5 litros de agua y 300 g de sal.

Para darle un toque picante, puede cortar 1 o 2 vainas de pimiento picante en un cubo.

Salazón:

1. Hervir agua con sal y enfriar.
2. Las verduras lavadas se rocían con agua hirviendo. Lo dividen en tres partes: una se coloca en la parte inferior, la segunda en la parte media y el resto se vierte encima.
3. Coloque las hierbas y verduras en un balde. Plancha una toalla limpia o un trozo de gasa y colócalo encima de los tomates. Coloque un plato de cerámica bien lavado debajo de una carga pequeña.
4. Un día es suficiente para iniciar la fermentación. Después de eso, la pieza de trabajo se lleva al sótano.

Las recetas de tomates para el invierno en un balde le permiten encurtir frutas completamente verdes. Esta es una excelente manera de preparar una preparación sabrosa y saludable a partir del “caldo no líquido” de tomate.

Necesitará:

• tantos tomates verdes como quepan en el balde;
• 5-6 pimientos picantes;
• eneldo, fresco o seco, pero siempre con sombrillas;
• 1-2 cabezas de ajo;
• granos de pimienta y hojas de laurel.

Por cada litro de salmuera necesitarás agua, cucharada. l. azúcar granulada y 2 cucharadas. l. sal gruesa.

Salazón:

1. Los tomates verdes son más densos que los rojos; es necesario perforarlos por el tallo.
   ¡Consejo! Los frutos más grandes requerirán un corte en forma de cruz en el tallo.
2. La capa inferior de pepinillos encurtidos se compone de tomates y ajo y se cubre con hierbas y especias.
3. Las capas se alternan, con especias encima.
4. Rellenar la fermentación con la salmuera preparada, fijar la opresión, colocando hacia abajo una servilleta fina y un plato de cerámica.
5. Después de un par de días, el balde se saca al frío.

Decapado en frío de tomates en frascos.

Es posible y necesario salar en frío los tomates en frascos. Este método permitirá disfrutar de un producto tan sabroso a quienes solo puedan guardarlo en el frigorífico. Para que los tomates encurtidos en tarros tengan el picante necesario, la receta recomienda el uso de vinagre: 1 cucharada de postre por tarro de tres litros.

Necesitará:

• tomates rojos densos 2 kg;
• cabeza de ajo;
• Arte. l. azúcar granulada;
• 2 cucharadas. l. sal.

Las especias pueden ser cualquiera, pero no puede prescindir de las hojas de rábano picante y las sombrillas de eneldo.

Salazón:

1. En este caso, los frascos no solo deben lavarse, sino también esterilizarse. En la parte inferior se coloca vegetación limpia.
2. Los tomates se deben perforar en el tallo y colocar en frascos. Entre ellos deben quedar trozos de hojas de rábano picante y dientes de ajo, cortados en rodajas finas.
   ¡Atención! Al colocar tomates, deje un espacio vacío de 5-7 cm hasta el cuello del frasco.
3. Se vierte sal y azúcar granulada directamente sobre los tomates y también se vierte vinagre allí.
4. Los frascos se llenan hasta arriba con agua hervida fría.

Los tomates de barril en un frasco, cuya receta se da arriba, se almacenan en frío. Si, 3 días después del inicio de la fermentación, la salmuera se drena de los frascos, se hierve y se devuelve, dicha preparación se puede enrollar con tapas de metal y almacenar en la habitación.

Tomates, como barriles en una cacerola.

Los tomates salados en una cacerola, como los tomates de barril, se pueden preparar según la siguiente receta. La cantidad de ingredientes depende del volumen del recipiente y de las preferencias de sabor.Para aquellos a quienes les gustan los tomates "vigorosos", pueden agregar más raíz de rábano picante, ajo y pimiento picante. Qué debería haber en la salazón:

• Tomates;
• hojas y raíces de rábano picante;
• paraguas de eneldo con tallo;
• chile;
• ajo;
• hojas de grosella.

También puede agregar especias: granos de pimienta y hojas de laurel.

Salazón:

1. La sartén se escalda con agua hirviendo. El fondo está cubierto con la mitad de la vegetación.
2. Coloque los tomates: los más duros abajo y los más blandos arriba. Cubrir con las verduras restantes.
3. Hervir agua y disolver sal en ella a razón de 70 g por 1 litro. La salmuera enfriada se vierte en la sartén.

Puede intentar encurtir no antes de un mes.

Tomates de barril en un balde

Es más conveniente salar los tomates en un balde si es de diez litros. Este es el volumen para el que está diseñada la receta. Si el recipiente es más pequeño puedes ajustar la cantidad de ingredientes, lo principal es mantener las proporciones.

Requerido:

• los tomates (aproximadamente 10 kg) dependen de su tamaño;
• 10 hojas de cerezo, roble y grosella;
• 1 cabeza de ajo grande o 2 medianas;
• raíz y hoja de rábano picante;
• 6 sombrillas de eneldo con hojas y tallos.

Serían útiles 5-7 hojas de laurel y algunos granos de pimienta.

Para hacer la salmuera, hervir 10 litros de agua con 1 taza de azúcar y 2 tazas de sal.

Salazón:

1. Se pinchan los tomates maduros en la zona del tallo.
2. Colóquelos sobre una capa de vegetación, sin olvidar agregarlo a medida que se llena el balde. Las especias y el ajo se distribuyen de la misma forma. Debería haber verduras encima.
3. La salmuera enfriada se vierte en el contenido del recipiente y se coloca un plato con una carga, debajo del cual se coloca una gasa limpia o una servilleta de algodón.
4. Sácalo al frío al cabo de un par de semanas.

Receta para salar tomates en barril.

Los tomates en barril para el invierno son un método de decapado clásico.En este caso, se crean las mejores condiciones para la fermentación y el árbol le da a los tomates un sabor y aroma únicos. Salar tomates en un barril no es más difícil que en cualquier otro recipiente; la única diferencia es el volumen.

Para un barril de veinte litros necesitarás:

• 16-20 kg de tomates;
• hojas de cerezo, roble, grosella y parra - 20-30 piezas;
• paraguas de eneldo con tallos – 15 piezas.;
• 4 cabezas de ajo;
• 2 raíces grandes de rábano picante y 4 hojas;
• ramitas de perejil – 3-4 piezas.;
• 2-3 chiles.

Diluir 1,5 kg de sal por 20 litros de agua.

Salazón:

1. Cubre el fondo del barril con hojas de eneldo. Coloque cada 2 capas de tomates con ajo, trozos de raíz de rábano picante y chile.
2. Encima debe haber hierbas.
3. Los tomates empapados en salmuera se cubren con una gasa y un peso.
4. Después de 5 días de fermentación, los tomates en barrica se colocan en frío.

Tomates de barril en un cubo de plástico.

Esta opción de decapado no es peor que otras. Puede salar los tomates en un balde de plástico si está destinado a fines alimentarios. Si utilizas un recipiente de 10 litros, necesitarás:

• 5-6 kg de tomates medianos;
• 2 raíces de rábano picante;
• un manojo de perejil y eneldo;
• 2 chiles;
• 4 pimientos morrones;
• 2 cabezas de ajo;
• 2 -4 hojas de laurel;
• granos de pimienta.

Se disuelve un vaso de azúcar y 1,5 vasos de sal en 10 litros de agua hervida.

Salazón:

1. La raíz de rábano picante y el pimiento se cortan en tiras verticales.
2. Coloque algunas de las verduras y los tomates, cubriendo con ajo, trozos de pimienta y rábano picante.
   
3. La parte superior está cubierta de vegetación.
4. Una vez vertida la salmuera, el recipiente se coloca en un lugar fresco para la fermentación. Los tomates están listos en 2-3 semanas.

Decapado en frío de tomates para el invierno con ajo.

Es difícil imaginar tomates salados sin añadir ajo. Tanto el sabor como el aroma ya no son los mismos. Pero todo necesita moderación. Demasiado ajo puede arruinar el sabor del pepinillo. Esta receta de tomates salados en tarros de 3 litros tiene la solución.

Requerido:

• tomates - según sea necesario;
• media zanahoria pequeña, cortada en discos;
• raíz de perejil - cortada en aros;
• un pequeño trozo de raíz de rábano picante y ají;
• perejil - un par de ramitas;
• dientes de ajo y granos de pimienta - 5 piezas

Para la salmuera, necesitarás diluir una cucharada. l. sal con un portaobjetos en 1 litro. agua. Para un tarro de este volumen necesitarás un poco más de 1,5 litros.

Salazón:

1. Todo menos los tomates se coloca en el fondo del plato.
2. Coloca los tomates bien apretados.
3. Llene la salmuera hasta arriba y cubra con tapas de plástico.
4. Déjalo fermentar en el frigorífico o sótano durante 10 días.
   ¡Consejo! El final del proceso de fermentación puede determinarse por la turbidez de la salmuera.
5. Cada frasco está lleno de cucharadas. l. Aceite calcinado para prevenir el moho.
6. El producto está listo en 1,5 meses.

Cómo enfriar tomates salados con hierbas.
Son las verduras las que le dan al decapado un sabor y aroma tan sorprendentes. Su elección es prerrogativa de la anfitriona. Esta receta de tomates verdes en escabeche es innovadora. Sal en una cacerola o balde grande.

Necesitará:

• tomates verdes: 12 kg pequeños o 11 kg medianos;
• 15 hojas de laurel;
• menta, eneldo, perejil – 350 g;
• hojas de cereza y grosella – 200 g;
• pimienta negra molida – 2 cucharadas. l.

Los tomates se espolvorean con azúcar: 250 g. Para la salmuera, se necesitan 0,5 kg de sal para 8 litros de agua.

Salazón:

1. Las verduras se colocan en capas: verduras, tomates, se espolvorean con azúcar.
2. Llénelo con salmuera.
3. Colocar bajo presión y guardar en frío durante unos 2 meses hasta que esté listo.

Cómo encurtir tomates en un balde con rábano picante

El rábano picante es un excelente antiséptico, evita que los tomates se echen a perder. Con tanta cantidad, permanecen ligeramente salados hasta la primavera. Para una capacidad de 10 litros necesitarás:

Tomates;

• 6-8 dientes de ajo;
• 6 hojas de grosella y laurel,
• 4 sombrillas de eneldo;
• 3 tazas de rábano picante rallado o picado.

Salmuera de 8 litros de agua, 400 g de sal y 800 g de azúcar.

Salazón:

1. Los tomates y las hierbas se colocan en capas, debe ser la primera y la última capa.
2. Espolvorea los tomates con rábano picante picado.
3. Llénelo con salmuera y ajuste la presión.
4. Sácalo al frío.

Receta de tomates de barril en cubo con hojas de rábano picante, cereza y grosella

Los tomates de barril fríos no se pueden obtener sin añadir hojas de rábano picante, cerezas y grosellas. Agregarán vitaminas y conservarán el producto.

Necesitará:

• tomates: cuántos caben en el balde;
• paraguas de eneldo con tallos 6 piezas;
• ramitas de perejil y apio - 3-4 piezas;
• 2 cabezas de ajo;
• 10 hojas de grosellas y cerezas;
• 3 hojas de rábano picante.

Se añaden granos de pimienta y hojas de laurel como especias. Un poco de todo.

Salmuera de 10 litros de agua, 1 taza de sal y 2 de azúcar.

Salazón:

1. El fondo del cubo está cubierto de vegetación.
2. Coloca los tomates con ajo, ramitas de hierbas y eneldo.
3. Llénalo con salmuera y ponlo a presión, sin olvidar añadir una gasa.
4. Listo en 3-4 semanas.

Reglas para almacenar tomates salados.

Según GOST, los tomates salados se almacenan a temperaturas de -1 a +4 grados y una humedad relativa de aproximadamente el 90%. En casa, estos parámetros de almacenamiento son difíciles de mantener, pero deseables.Es bueno si hay un sótano donde haga fresco. Si no hay ninguno y sólo hay un balcón, salan suficientes verduras para comerlas antes de las heladas. En otros casos, se conforman con un frigorífico.

Es muy importante evitar que crezca moho. Para ello, cambia la gasa o servilleta de lino una vez a la semana, lávala y plánchala.

Conclusión

Los tomates salados en frío son fáciles de preparar, se conservan bien y se comen rápidamente. Cada uno puede elegir una receta de cocina según sus gustos y capacidades.

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