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Marinar y salar son los principales métodos para preparar volushki. Estos hongos rara vez se utilizan en el primer y segundo plato, y se prefiere preparar un aperitivo frío con ellos. Además, el proceso de cocción, con el enfoque correcto, no presentará dificultades ni siquiera para un cocinero sin experiencia. Encurtir volushki es fácil si te familiarizas con las mejores recetas de encurtidos.
Cómo simplemente salar volushki
Los métodos sencillos para encurtir champiñones son muy populares en las cocinas modernas. El decapado se considera, con razón, una de las mejores opciones para preservar los temblores durante el invierno. Además de los champiñones, el componente principal de cada receta es la sal y una variedad de especias, lo que facilita mucho la preparación.
Se debe eliminar cualquier suciedad de la superficie de las tapas y las patas. Se recomienda cortar el tallo de cada ejemplar por la mitad. La parte inferior está seca y dura, por lo que es difícil salarla y puede estropear la pieza de trabajo.
Cuando se lavan los champiñones, se colocan en un recipiente, preferiblemente que no sea de metal.Vierta agua con sal y ácido cítrico en su interior (1 cucharada por 1 litro de líquido). Remoje durante 3 días y la solución debe cambiarse diariamente.
Después de esto, se colocan los champiñones en una cacerola y se llenan con agua para que los cubra por completo. Cuando el líquido hierva, reducir el fuego y cocinar durante 20-25 minutos, retirando constantemente la espuma resultante.
Una receta muy sencilla para salar volushki.
La forma más sencilla de encurtir volushki consiste en marinarlo en frío. En primer lugar, se escaldan los champiñones preparados. Gracias a este procedimiento conservan su forma, quedan crujientes y se elimina el riesgo de que se agrien.
Componentes de la pieza de trabajo:
- trompetas preparadas – 3 kg;
- sal – 150 g;
- pimienta negra – 10 guisantes;
- 3 hojas de laurel;
- 3 dientes de ajo;
- ramas de eneldo;
- hojas de cerezos y robles.
Lo mejor es cocinar en un recipiente esmaltado. Una cacerola profunda es ideal para este propósito.
Pasos de cocción:
- Las hojas y ramas de eneldo se colocan en una capa delgada en el fondo del recipiente.
- Espolvorea los ingredientes vegetales encima con sal.
- Las setas se colocan con el sombrero hacia abajo en una capa de unos 6 cm.
- La capa superior se espolvorea con especias, ajo picado y laurel.
- Disponer en capas hasta terminar.
Coloque un plato invertido sobre la capa superior. Se le coloca algo pesado a modo de carga. Esto promueve una mayor secreción de jugo, lo que resulta en un mejor decapado.
Se recomienda transferir el decapado terminado a frascos. Esto es conveniente, pero puedes guardar los champiñones directamente en la sartén.
Cómo encurtir volushki solo con sal
Para salar los volushki según la receta más sencilla, muchos cocineros han abandonado los ingredientes auxiliares. Esta opción de encurtido permite obtener champiñones sabrosos y sin amargor, que se pueden utilizar como aperitivo o añadir a ensaladas, repostería, primeros o segundos platos.
Como regla general, de esta manera se preparan varios kilogramos de volushki. Por lo tanto, necesitarás un recipiente profundo.
Etapas de salazón:
- Las olas se colocan en el recipiente con las tapas hacia el fondo.
- Los champiñones se presentan en capas densas.
- Las capas se espolvorean con sal para que se distribuyan uniformemente por la superficie.
- La capa superior se cubre con una capa de gasa y se coloca un peso encima.
Como regla general, la salazón con este método dura de 5 a 6 días. Si los hongos se enmohecen en los primeros días, es necesario reemplazar la gasa.
Un método sencillo para salar los temblores utilizando el método caliente.
Cuando busque una forma sencilla de salar los volushki, definitivamente debe prestar atención al método de cocción en caliente. Estos champiñones atraerán a todos los amantes, ya que se mantienen firmes, crujientes y conservan un aspecto apetitoso.
Ingredientes requeridos:
- agua – 3-4 litros;
- champiñones preparados – 3 kg;
- sal – 50-100 g por 1 litro de líquido;
- especias - al gusto.
Se recomienda primero dividir las ondas en patas y gorros. Los ejemplares grandes se cortan en varias partes; de lo contrario, no se salarán.
El método de salazón en caliente implica los siguientes pasos:
- Se vierte agua en la sartén.
- Añade 50 g de sal por 1 litro de líquido.
- Cuando la sal se haya disuelto, coloca las setas en el recipiente.
- Cocine a fuego intenso hasta que hierva.
- Cuando la salmuera hierva, bajamos el fuego y retiramos la espuma.
- Prepare una salmuera nueva: 100 g de sal por 1 litro de agua.
- Los champiñones se colocan en frascos y se llenan con salmuera nueva.
Se recomienda preesterilizar los frascos. Cuando los volushki terminados se colocan en contenedores, se deben enrollar. La salazón durará 1 mes, luego se podrá consumir el producto.
La receta más sencilla para salar volushki directamente en frascos.
Salar champiñones en frascos es muy conveniente, ya que elimina la necesidad de buscar un recipiente grande. Además, la pieza de trabajo se puede enrollar inmediatamente, proporcionándole una larga vida útil.
Para la preparación necesitarás:
- ondas – 3 kg;
- agua – 6 vasos;
- raíz de rábano picante rallada - 2 cucharadas;
- sal – 3-4 cucharadas. l.;
- hoja de laurel – 3 piezas.;
- pimienta negra – 8-10 guisantes;
- hojas de grosella o cerezo.
Pasos de cocción:
- Coloca las ondas en la sartén y llénalas con agua.
- Coloca el recipiente al fuego y agrega las especias.
- Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar durante 10 minutos.
- Se colocan hojas de grosella o cereza en el fondo de los frascos.
- La salmuera con champiñones se deja enfriar y luego se vierte en frascos.
- Los contenedores se cierran con tapas de nailon preesterilizadas.
La salazón de esta forma dura aproximadamente 1 mes. Si se observan las condiciones de almacenamiento, se elimina la posibilidad de que se agrie o se forme moho. También puedes encurtir volushki en frascos de otra forma.
Reglas de almacenamiento
Un almacenamiento inadecuado de las piezas de trabajo puede provocar su deterioro prematuro. Normalmente, el decapado durará más de 1 año. Para hacer esto, debe almacenarse en un lugar fresco: un sótano o un refrigerador.
Temperatura de almacenamiento – 5-6 grados.Está estrictamente prohibido exponer la pieza de trabajo a temperaturas bajo cero.
Conclusión
Para encurtir volushki de forma sencilla y sin dificultad, basta con seguir la receta. Es igualmente importante seleccionar y preparar cuidadosamente los ingredientes de las preparaciones. Siguiendo las reglas y recomendaciones descritas, los volushki sin duda resultarán deliciosos. Por lo tanto, las recetas propuestas atraerán a todos los amantes de las setas saladas.
