Tomates verdes de barril para el invierno: una receta sencilla

Contenido

1 Cómo preparar un barril nuevo.
2 Características de salar tomates en barril.
3 Tomates verdes de barril tradicionales
4 Tomates salados en barril con azúcar.
5 Tomates verdes encurtidos en un barril en jugo de tomate.
6 Tomates encurtidos con mostaza
7 Tomates en escabeche con pepinos
8 Tomates en escabeche búlgaros
9 Características del almacenamiento de fermentación en barricas.

Hace apenas cien años, todos los encurtidos en Rusia se preparaban en barriles. Estaban hechos de roble duradero, que sólo se hacía más fuerte con el contacto con agua y soluciones salinas. Los taninos contenidos en la madera protegen los productos fermentados del deterioro, evitando que se desarrollen moho y hongos en ellos. Y los taninos les dan un sabor especial que no se puede conseguir en ningún otro recipiente. Las verduras no pierden su jugosidad y quedan fuertes y crujientes. Las barricas se transmitieron de generación en generación en la familia y permanecieron almacenadas durante mucho tiempo. Se debe preparar un barril nuevo para su uso.

Cómo preparar un barril nuevo.

El barril nuevo debe lavarse minuciosamente para eliminar el aserrín hasta que el agua salga limpia. Para liberar la madera del exceso de taninos y permitir que se hinche y las juntas se vuelvan herméticas, sumerja el barril en agua caliente. Primero, llénalo 1/5 con agua caliente. Pasada una hora, añade la misma cantidad y continúa haciendo esto hasta llenar el recipiente. Después de un día, vierte el agua y repite el procedimiento.

¡Consejo! Al cocinar al vapor, es bueno añadir unas ramitas de enebro. Tiene propiedades bactericidas.

Inmediatamente antes de la salazón, el barril se debe fumigar con azufre y luego enjuagar con agua hirviendo.

¡Consejo! Limpiar bien el barril y el círculo de prensado con un diente de ajo cortado por la mitad.

Si fermentamos verduras en un barril por primera vez, entonces tendremos que añadir más sal a la salmuera, ya que las paredes de madera la absorben. Los barriles de madera no deben colocarse directamente sobre un suelo de tierra. Es necesario hacer un soporte y rociar el piso debajo del barril con aserrín para que absorba la humedad.

Características de salar tomates en barril.

Puedes salar cualquier verdura en un recipiente de este tipo. Los tomates verdes en barril quedarán especialmente sabrosos. Los tomates se encurten en casa en barriles pequeños, normalmente de no más de 20 litros. Para encurtir se utilizan tomates de cualquier grado de madurez, grosellas, cerezas, hojas de rábano picante, perejil y raíces de rábano picante, eneldo, perejil y albahaca.

¡Atención! 1/3 de las especias se colocan en el fondo del barril, la misma cantidad se coloca encima de las verduras, el resto se coloca uniformemente entre los tomates cuando se colocan en el recipiente.

Asegúrate de agregar ajo. Para darle un toque picante, agregue las vainas de pimiento picante. A veces la fermentación se condimenta con granos de pimienta u hojas de laurel molidas. La salmuera solo se puede preparar con sal y agua.

¡Atención! La sal se utiliza sin aditivos y en ningún caso yodada.

Para acelerar la fermentación y mejorar el sabor de los tomates, a veces se les añade azúcar, que se puede sustituir por miel. A menudo se agrega mostaza en polvo a la salmuera. Agrega picante a los tomates y evita que se echen a perder. Existen muchas recetas de encurtidos que incluyen pimientos morrones, repollo, pepinos e incluso frutas: manzanas, uvas, ciruelas en compañía de tomates. Comencemos con una receta sencilla según la cual los tomates verdes de barril se salan tradicionalmente para el invierno.

Tomates verdes de barril tradicionales

Por cada 10 kilos tomates verdes Necesitar:

300 g de eneldo con sombrillas;
50 g cada uno de estragón y perejil;
100 g de hojas de cereza y grosella cada una;
gran cabeza de ajo;
un par de vainas de pimiento picante;
para salmuera, por cada litro de agua: 70 g de sal.

Colocamos los tomates lavados en un barril, en cuyo fondo ya están dispuestas algunas hojas y verduras. No te olvides de los dientes de ajo y los pimientos picantes picados, que hay que distribuir entre los tomates. Hacemos lo mismo con las hojas y las hierbas, el resto las colocamos encima de los tomates. Disuelva la sal en agua fría de manantial o de pozo y vierta la salmuera en el barril.

¡Atención! Si saca agua del grifo, debe hervirla y enfriarla.

Instalamos la carga y la sacamos al frío durante un mes y medio.

Los trozos de raíz de rábano picante colocados encima del barril protegerán las verduras del deterioro.

Otra forma sencilla de preparar tomates de barril salados, pero con azúcar añadido.

Tomates salados en barril con azúcar.

Por cada 10 kg de tomates necesitas:

200 g de eneldo;
100 g de hojas de grosella y cerezo cada una;
pimiento picante según su propio deseo y gusto;
para salmuera por 8 litros de agua: 0,5 kg de sal y azúcar.

El método de cocción no difiere del de la receta anterior. Los tomates en barril para el invierno se pueden preparar no solo en salmuera, sino también en jugo de tomate. ¿Cómo encurtir esos tomates?

Tomates verdes encurtidos en un barril en jugo de tomate.

Para 10 kg de tomates verdes necesitarás:

200 g de eneldo con sombrillas;
10 g de hojas de cereza y grosella cada una, una hoja grande de rábano picante;
6 cabezas grandes de ajo;
100 g de raíz de rábano picante;
cucharadita de pimiento rojo molido;
para el relleno: 6 kg de tomates rojos, puedes coger los demasiado maduros, 350 g de sal.

Los condimentos se dividen en 2 partes. Uno se coloca en el fondo y el segundo encima de los tomates verdes.Para rellenar, los tomates se pasan por una picadora de carne o se trituran en una licuadora. El jugo resultante se debe hervir, disolver la sal y verter inmediatamente en los tomates. Ajusta la presión y llévalo a un lugar fresco. La fermentación está lista en un mes y medio.

otro sencillo receta de tomates verdes de barril para el invierno.

Tomates encurtidos con mostaza

Por 10 kg de tomates verdes:

100 g de raíces de rábano picante;
50 g de hojas de grosella y cerezo cada una;
eneldo y perejil 100 g cada uno;
30 g de semillas de eneldo;
5 cabezas de ajo;
para salmuera: por 10 litros de agua, un vaso de sal y mostaza en polvo, azúcar - 2 tazas.

Corta la raíz de rábano picante pelada en tiras finas. Aclara un poco los verdes. Hervir las hojas de cereza y grosella en agua hirviendo durante 7 minutos. Sácalas del agua y disuelve toda la sal y el azúcar en el caldo. Después de enfriar, agregue la mostaza al caldo.

¡Consejo! La salmuera debe asentarse bien y aclararse.

Viértalo sobre los tomates con las hierbas, el rábano picante y el ajo colocados en un barril. Conservar bajo presión en frío. Listo tomates encurtidos en aproximadamente un mes.

Puedes hacer tomates salados con otras verduras. Salarlos no es nada difícil y el plato resulta mucho más sabroso y saludable.

Tomates en escabeche con pepinos

Necesitarán:

5 kg de pepinos y tomates verdes;
10 hojas de grosella y cereza;
6 cabezas de ajos;
150 g de eneldo;
2 hojas grandes de rábano picante;
10 granos de pimienta;
para salmuera: por 8 litros de agua – 0,5 kg de sal.

Si el barril es viejo y su integridad está en duda, puedes colocar en su interior dos bolsas grandes de plástico para alimentos, una encima de la otra. Colocar en el fondo unas hojas y eneldo, luego todos los pepinos lavados, espolvorear con ajo y granos de pimienta, nuevamente una capa de eneldo y hojas, colocar encima los tomates.Cubrir todo con hojas y eneldo. No olvides agregar ajo y granos de pimienta a los tomates.

¡Consejo! Para el decapado, es mejor elegir pepinos fuertes, de tamaño pequeño y siempre variedades encurtidas.

Disuelva la sal en agua hirviendo y vierta la salmuera enfriada sobre las verduras. Instalamos la opresión. Después de guardarlo en frío durante 2 meses, el encurtido estará listo.

Poder fermentar tomates verdes con pimientos dulces, repollo, zanahorias y pepinos. Así los salan en Bulgaria.

Tomates en escabeche búlgaros

Para 2 kg de tomates verdes necesitas:

2 kg de variedades tardías de repollo;
de 3 a 5 kg de pimiento morrón;
2 kg de zanahorias pequeñas;
2 kg de pepinos;
0,5 kg de diversas verduras: eneldo, apio, perejil;
para salmuera: por 10 litros de agua – 0,6 kg de sal.

Lave bien todas las verduras. Cortamos la col en rodajas junto con el tallo, las cabezas pequeñas en 4 partes y las grandes en 8 partes. Pelamos las zanahorias, pinchamos los pimientos en la zona del tallo y ponemos a remojo los pepinos en agua durante 3 horas. Coloque la mitad de las verduras en el fondo, luego capas de verduras y el resto de las verduras encima. Hervir y enfriar la salmuera. Lo echamos a la fermentación, ajustamos la presión y dejamos fermentar en un lugar cálido de 2 a 4 días. Luego lo sacamos al frío. Después de 3 semanas, la fermentación está lista. Guárdelo a una temperatura cercana a cero.

Características del almacenamiento de fermentación en barricas.

Guárdelos a 1-2 grados centígrados. Es imposible congelar la fermentación. Debajo de la opresión debes colocar una tela de algodón blanca limpia. Debe remojarse en vodka o espolvorearse con mostaza seca. Una vez cada 3 semanas se lava la tela y se renueva la impregnación o se vuelve a espolvorear con mostaza. Si aparece moho en la superficie de la salmuera, se debe quitar y reemplazar la tela.

Los tomates encurtidos en barril son un producto saludable.Cuando se usan sistemáticamente, pueden mejorar la función intestinal y aumentar la inmunidad. Esto se ve facilitado por el ácido láctico, que se encuentra en todos los productos fermentados. Muchas vitaminas, que se conservan completamente con este método de preparación, ayudarán a prevenir la falta de vitaminas, especialmente porque la fermentación se conserva bien hasta la primavera.