Contenido
Año tras año, la temporada de verano nos mima con diversas verduras y frutas frescas. Los pepinos frescos y crujientes, recién recogidos del jardín, son especialmente buenos. Cuando pasa el primer subidón, empiezas a desear algo especial, picante y salado. Y aquí mucha gente recuerda los pepinos ligeramente salados, un excelente aperitivo para muchos platos. Hay bastantes formas y recetas para preparar pepinos ligeramente salados. A continuación hablaremos sobre el más fácil y rápido de ellos: el método en frío.
Beneficios de la salazón en frío
El decapado en frío es una forma fácil y rápida de preparar una variedad de encurtidos utilizando salmuera fría. Este método tiene muchas ventajas sobre el método clásico de preparar pepinos ligeramente salados con salmuera caliente. Veámoslos:
- El sabor de los pepinos preparados de esta forma es más intenso;
- se conserva el crujido natural de las verduras;
- cuando se usa salmuera fría, los pepinos no pierden vitaminas y minerales beneficiosos;
- no es necesario cocinar la salmuera durante mucho tiempo;
- Tecnología de cocción sencilla que no requiere mucho tiempo.
Habiendo enumerado todas las ventajas del método frío para preparar pepinos ligeramente salados, no se puede dejar de mencionar el único inconveniente: el refrigerio terminado se puede almacenar solo en el refrigerador y no más de 1 semana. Pero dado el sabor de los pepinos ligeramente salados ya preparados, no tienes que preocuparte de que se echen a perder.
Pero aun así hay que guardarlos en un lugar fresco.
Criterios que influyen en el resultado final.
pepinos
Antes de preparar pepinos ligeramente salados en casa con salmuera fría, debe seleccionar las frutas adecuadas. De esto dependerá el resultado final de la salazón. Los pepinos para una futura merienda deben tener los siguientes criterios:
- Ser de la variedad encurtida. Estos pepinos son de tamaño pequeño y su piel tiene pequeños tubérculos. Los frutos lisos y grandes son completamente inadecuados para estos fines. Muchos jardineros hablan bien de la variedad Nezhinsky de pepinos encurtidos.
- Tener las mismas dimensiones. Es importante recordar que cuanto más pequeños sean los pepinos, más rápido se salarán.
- Sea fresco y crujiente. Para preparar pepinos ligeramente salados, los pepinos frescos del jardín son ideales, pero también se pueden utilizar los comprados en la tienda. Lo principal es que no quedan tumbados y suaves.
Sal
A pesar de que prepararemos pepinos ligeramente salados, la sal es un ingrediente muy importante. Al preparar encurtidos, ya sean pepinos ligeramente salados u otros bocadillos, debe elegir solo sal de roca gruesa.
La sal finamente molida y la sal yodada no son adecuadas para estos fines. Al usarlos, los pepinos perderán su textura crujiente y se ablandarán.
Platos
Una condición importante para obtener deliciosos pepinos ligeramente salados son los utensilios de cocina. Por supuesto, aquellos que tienen una sartén esmaltada en casa no tienen por qué pensar en ello: deberían llevársela. Pero para aquellos que no tienen una sartén de este tipo en casa, elegir platos para encurtir puede convertirse en un problema.
Además de una cacerola esmaltada, puedes utilizar cualquier recipiente de vidrio o cerámica. Lo principal es que sea lo suficientemente profundo. Para estos fines, un frasco de vidrio común y corriente es perfecto. Pero debes abstenerte categóricamente de utilizar utensilios de plástico o metal.
Bastará con enjuagarlo bien. Pero para torcer pepinos ligeramente salados sin frascos de esterilización no es suficiente. El video le brindará más información sobre los métodos de esterilización:
Mejores Recetas
Estas recetas se han considerado durante mucho tiempo un clásico para preparar este snack ligeramente salado con salmuera fría. No llevará mucho tiempo prepararse y el resultado no tardará en llegar.
Esto les permitirá conservar su crujido y densidad.
La receta más popular y versátil.
Para prepararlo necesitaremos:
- pepinos: cuántos caben en el recipiente seleccionado;
- eneldo;
- ajo;
- hojas de rábano picante, cereza y grosella;
- vainas de pimiento: se pueden reemplazar con granos de pimienta;
- agua;
- sal - 70 gramos por cada litro.
Esta es una lista completa de ingredientes, pero si no tienes algo a mano, no pospongas la cocción. Aunque en la cocina sólo haya pepinos, agua, sal y pimienta.
Antes de cocinar, los pepinos se deben lavar y remojar durante 2 horas en agua fría.
Mientras los pepinos se remojan, hagamos el resto de preparativos. Para hacer esto, debes lavar todas las verduras disponibles y pelar el ajo. Luego, todos los ingredientes se deben dividir en dos partes y una de ellas se debe colocar en un recipiente limpio para encurtir. Después de eso, se colocan los pepinos en el recipiente, y solo luego el resto de los ingredientes.
Ahora puedes preparar la salmuera. Probablemente no haya nada más sencillo que esto. Todo lo que necesitas hacer es disolver la sal en agua fría. Para acelerar el proceso, puedes revolverlo vigorosamente.
Vierta la salmuera preparada sobre todas las frutas. Es muy importante que los pepinos queden completamente cubiertos de salmuera. Ahora el recipiente con los pepinos se puede dejar solo a temperatura ambiente durante un día o un poco más, dependiendo del grado de preparación.
Determinar la preparación de los pepinos ligeramente salados es muy sencillo.
Además, un olor característico ligeramente salado es un criterio de preparación. Los pepinos preparados solo deben guardarse en el refrigerador, de lo contrario se convertirán en encurtidos comunes.
Pepinos encurtidos picantes
Esta receta es perfecta para los amantes del picante. Para prepararlo necesitas:
- kilogramo de pepinos;
- jugo de medio limón;
- una cucharada de mostaza;
- 2 cucharaditas de azúcar;
- media cucharadita de sal.
Como en la receta anterior, los pepinos hay que lavarlos y dejarlos en agua durante 1-2 horas. Después de eso, es necesario cortarlos en círculos. No lo cortes muy fino. El grosor aproximado de las rodajas debe ser de 0,5 a 1 centímetro.
Ahora necesitamos preparar la salmuera.No hay agua en esta receta, por lo que debes mezclar la sal y el azúcar en el jugo de medio limón. Allí también se debe agregar mostaza.
Después de esto, puedes agregar la salmuera a los pepinos. Pero vale la pena considerar que la salmuera preparada no podrá cubrir completamente todos los pepinos. Por lo tanto, el recipiente con ellos debe taparse con una tapa y agitarse bien para que la salmuera se distribuya uniformemente entre las rodajas. Ya solo queda meter el recipiente en el frigorífico.
Los pepinos ligeramente salados y picantes preparados según esta receta se pueden servir en 24 horas. Si necesita un refrigerio preparado antes, puede dejar las frutas encurtidas a temperatura ambiente durante un período de 1 a 6 horas. Es importante asegurarse de que no queden demasiado salados.
Conclusión
Los pepinos ligeramente salados preparados según estas recetas no dejarán indiferente a nadie. En tan poco tiempo quedan muy ricas y crujientes. Pero para que sigan siendo sabrosos por más tiempo, deben conservarse únicamente en el frigorífico.
