Ciruela en escabeche con mostaza

Cómo cocinar ciruelas en escabeche

La primera etapa en la preparación de ciruelas en escabeche caseras es recolectar las frutas y prepararlas para su procesamiento. Solo las frutas maduras, pero no demasiado maduras, cuya pulpa aún sea densa, son aptas para remojar. También puedes recoger frutas no del todo maduras, pero un poco verdes, lo principal es que ya están jugosas y sabrosas.

Cualquier variedad de ciruela es apta para remojar, pero es preferible utilizar variedades tardías que maduran a finales del verano y otoño. Son los que mejor resisten la micción, adquiriendo al mismo tiempo un sabor y aroma brillante.

La segunda etapa es la selección del plato para remojar y su preparación. Es recomendable utilizar grandes barriles de madera que se utilizan en recetas tradicionales, pero puedes remojar las ciruelas en cubos esmaltados, cacerolas grandes o tarros normales de 3 litros.¡Importante! No se deben utilizar utensilios de metal, las frutas que contienen pueden adquirir un regusto desagradable.

La tecnología para remojar las ciruelas es la siguiente: las frutas preparadas se colocan herméticamente en un recipiente y se llenan con salmuera, cuya composición depende de la receta. Después de la infusión adquieren un sabor característico, por lo que se remojan. El proceso de obtención de ciruelas encurtidas en casa según muchas recetas tarda aproximadamente de 3 a 4 semanas, tras las cuales ya se pueden comer. Durante el tiempo que continúa orinando, es necesario controlar su progreso y cuidar las ciruelas, al igual que las manzanas. El producto terminado se almacena en la bodega durante aproximadamente 5 a 6 meses, durante los cuales es necesario consumirlo. No se recomienda conservarlo por más tiempo.

Receta tradicional de ciruelas remojadas

La forma más sencilla de mojar los frutos del ciruelo es según esta receta, considerada un clásico. Y todo porque requiere un mínimo de ingredientes:

• frutas frescas enteras – 10 kg;
• sal y azúcar granulada 20 g cada uno (por 1 litro de agua);
• condimentos: clavo y pimienta de Jamaica.

La secuencia de cocción de la receta tradicional es la siguiente:

1. Lavar bien las frutas con agua limpia, cambiándola varias veces, y colocar en una cacerola o balde junto con las especias.
2. Prepara la salmuera y viértela sobre las frutas para que las cubra por completo.
3. Presionar con presión y dejar reposar 2 o 3 días en una habitación cálida.

Después de esto, transfiera la sartén a una habitación fría. Se pueden conservar en él durante unos 4 meses, es decir, aproximadamente hasta mediados de invierno.

Ciruelas en escabeche para el invierno: receta con malta

Para preparar preparaciones caseras según esta receta, es necesario preparar:

• frutos – 10 kg;
• azúcar – 0,25 kg;
• sal – 0,15 kg;
• malta – 0,1 kg;
• paja o paja de trigo o centeno – 0,15 kg;
• agua – 5 litros.

El proceso para preparar ciruelas remojadas en malta es el siguiente:

1. Coloque la pajita en una cacerola y llénela con salmuera caliente hecha con sal y azúcar.
2. Cuando el líquido se haya enfriado filtrarlo.
3. Vierta las ciruelas en un barril, cacerola o frascos de 3 litros y llénelos con salmuera.
4. Cubre los frascos con tapas de plástico.
5. Deje el recipiente en un lugar cálido durante 3 días, durante los cuales comenzará la fermentación, y luego sáquelo a una habitación fresca.

Los frutos se remojarán al cabo de 3 o 4 semanas, tras las cuales se podrán comer.

Ciruelas remojadas con mostaza y especias

Resulta que las ciruelas dulces combinan bien con varias especias, lo que les da un sabor y aroma únicos. Además de las especias, también puedes utilizar mostaza, que es exactamente lo que se indica en esta receta. Ingredientes que necesitarás abastecerte antes de empezar a cocinar:

• frutos – 10 kg;
• 2 tazas de azúcar granulada;
• 1 cucharada. l. vinagre de mesa (9%);
• 2 cucharadas. l. mostaza en polvo;
• 0,5 cucharaditas canela;
• guisantes de olor – 10 piezas.;
• clavo – 5 piezas.;
• 1 cucharada. l. anís estrellado.

Las ciruelas en escabeche con mostaza para el invierno se deben preparar en el siguiente orden:

1. Cocine la marinada (vierta todas las especias, la mostaza en la sartén, hierva y vierta vinagre en el agua hirviendo).
2. Llene los frascos esterilizados con ciruelas frescas lavadas e inmediatamente vierta sobre ellos la marinada caliente.
3. Cerrar con tapas y colocar debajo de una manta.

Después del enfriamiento natural, que finalizará al día siguiente, transfiéralos a un lugar frío.

Una receta sencilla de ciruelas en escabeche.

También puede preparar ciruelas remojadas para almacenarlas en invierno mediante esterilización. Para ello es necesario preparar tarros de 1 a 3 litros de capacidad, lavarlos y cocinarlos al vapor. Ingredientes para la receta de ciruelas encurtidas en tarros para el invierno:

• 10 kg de ciruelas frescas maduras;
• 200 g cada uno de sal y azúcar;
• condimentos al gusto.

Necesitas hacer preparativos como este:

1. Coloque las ciruelas en frascos limpios.
2. Prepara la salmuera.
3. Deja enfriar un poco y viértelo en frascos.
4. Coloque el recipiente con las frutas en un recipiente para esterilizar y esterilice durante 15 minutos después de que hierva el líquido.
5. Retirar de la sartén y enrollar con tapas de hojalata.

Almacenar después de enfriar en el sótano o en condiciones ambientales.

Ciruelas remojadas en frascos para el invierno con miel.

Necesitará:

• ciruelas enteras maduras – 10 kg;
• 5 litros de agua;
• 0,1 kg de sal;
• 0,4 kg de cualquier miel.

Puedes remojar las frutas según esta receta en un balde de 10 litros o en un barril de cerámica o madera de cualquier tamaño adecuado. Para qué:

1. Llene con ellos recipientes limpios y cocidos al vapor hasta arriba.
2. Vierta la salmuera caliente preparada de antemano con miel y sal.
3. Cuando se enfríe, colocar encima un plato grande o círculo de madera, cubrir con una gasa, presionar con algo pesado y dejar reposar 2 o 3 días en una habitación cálida para que fermente.
4. Luego coloque la sartén en un lugar fresco y seco donde se guardará.

Puedes disfrutar de las ciruelas a las 3 o 4 semanas y guardarlas en la bodega durante 4 o 5 meses.

Ciruelas en escabeche: una receta rápida

Ingredientes necesarios para esta receta:

• 10 kg de frutos maduros recién recogidos del árbol;
• 5 litros de agua fría;
• 200 g de sal y la misma cantidad de azúcar;
• 1 vaso de vinagre;
• guisantes dulces, clavo, canela al gusto.

Preparación detallada paso a paso:

1. Clasifique las frutas y enjuáguelas varias veces con agua tibia.
2. Cocine los frascos al vapor y déjelos enfriar.
3. Rellénalas hasta el cuello con ciruelas.
4. Cocine la marinada y viértala caliente en todos los frascos.
5. Cubra con tapas gruesas de nailon y, una vez que los frascos se hayan enfriado, colóquelos en una instalación de almacenamiento en frío para su almacenamiento permanente.

Las ciruelas en escabeche preparadas para el invierno se pueden degustar aproximadamente en un mes.

Receta de ciruelas encurtidas con mostaza y hierbas aromáticas

La principal diferencia entre esta receta y las anteriores es que se utilizan hierbas aromáticas, como ramitas de menta, hojas de grosella y cereza y orégano, para darle sabor a las ciruelas. Por lo demás los ingredientes son similares:

• 10 kg de ciruelas;
• agua 5 litros;
• 0,2 kg cada uno de sal y azúcar granulada;
• 2 a 3 cucharadas. l. mostaza en polvo;
• 5 uds. hojas de cereza y grosella;
• 2 o 3 ramitas de menta;
• 1 cucharadita orégano.

Guía de cocina paso a paso:

1. Prepare un barril de madera o arcilla o una cacerola esmaltada.
2. Rellénalos con fruta fresca.
3. Prepara la salmuera y vierte caliente sobre las frutas para que el líquido las cubra por completo.
4. Cubrir con una gasa, presionar y, después de enfriar, llevar el recipiente a un sótano o sótano frío.

Las ciruelas encurtidas también estarán listas en aproximadamente un mes y seguirán siendo aptas para el consumo durante seis meses.

Ciruelas en escabeche: receta con pan de centeno

El pan de centeno, que se debe agregar a las frutas según esta opción de enlatado, le dará a la salmuera un sabor peculiar a kvas. Algunas amas de casa la consideran la mejor receta de ciruelas en escabeche y la utilizan con mayor frecuencia. Componentes a preparar:

• 10 kg de frutos, maduros o ligeramente verdes;
• 0,2 kg cada uno de azúcar, sal;
• unas migajas de pan de centeno seco;
• condimentos a tu gusto.

Proceso de cocción paso a paso:

1. Clasifique las frutas y lávelas con agua limpia al menos 2 veces.
2. Verter en una cacerola de volumen adecuado.
3. Hervir la salmuera con pan y especias.
4. Cuela o exprime el líquido y viértelo en la sartén.
5. Ejerza presión sobre la fruta enfriada.

Deje la sartén en un lugar cálido durante 2 días y luego llévela al sótano.Si se forma moho, hay que quitarlo, lavar las tazas con agua caliente o escaldarlas con agua hirviendo y volver a poner presión. Podrás empezar a degustar el producto 1 mes después del día de elaboración.

Conclusión

Cualquier ama de casa que esté familiarizada con los principios de preparación de alimentos para el invierno podrá preparar fácilmente ciruelas remojadas en frascos de vidrio, en un barril o en una cacerola. Puedes utilizar cualquier receta de tu elección o intentar preparar ciruelas utilizando varias de ellas.

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