Contenido
- 1 Los beneficios de los champiñones con miel encurtidos en frío.
- 2 Encurtir champiñones con miel en casa: recetas.
- 3 Cómo encurtir champiñones con miel según la receta clásica.
- 4 Salar champiñones con miel en un barril.
- 5 Salar champiñones con miel en una cacerola.
- 6 La receta más deliciosa de champiñones salados al ajillo.
- 7 Receta de champiñones con miel salados en frío para el invierno con hojas de rábano picante
- 8 Receta de champiñones a la miel encurtidos en frío con hojas de cerezo
- 9 Receta de champiñones a la miel salados con hojas de grosella
- 10 Cómo encurtir champiñones con miel para el invierno con rábano picante y ajo.
- 11 Hongos con miel salados para el invierno en frascos.
- 12 Receta de champiñones con miel salada para el invierno con comino y clavo.
- 13 Receta para hacer champiñones salados para el invierno con cebolla.
- 14 Cómo salar champiñones congelados
- 15 Cómo almacenar champiñones salados
- 16 Conclusión
Las setas saladas son un plato que gustará a muchos amantes de las preparaciones con setas. Son sabrosos y muy saludables, el proceso de preparación no es complicado, por lo que aquellos que quieran darse un festín con los regalos del bosque no solo durante la temporada de cosecha deben familiarizarse con las recetas para encurtir setas en casa en forma fría.
Los beneficios de los champiñones con miel encurtidos en frío.
La principal ventaja de la salazón en frío es la ausencia de tratamiento térmico, lo que permite conservar todas las sustancias beneficiosas, aunque aumenta el tiempo de cocción.
Tienen un sabor tan maravilloso como los que se preparan con otros métodos de encurtido. Por tanto, el método frío es, en cierto sentido, preferible a los demás.
¿Es posible salar las setas con miel?
La respuesta a esta pregunta es clara: por supuesto que es posible. Una vez terminados, se conservan perfectamente en salmuera concentrada, lo que permite conservar todas las sustancias beneficiosas concentradas en el producto en la forma en que se encuentran en las materias primas frescas. Los champiñones con miel salados se almacenan más tiempo que secoy no son atacados por plagas de insectos.
Preparar champiñones con miel para encurtir.
Las materias primas frescas no se pueden almacenar durante mucho tiempo. Se deteriora muy rápidamente, literalmente en 1 o 2 días, por lo que después de la recolección es necesario procesarlo lo más rápido posible.
- Para ello, se clasifican los champiñones, se eliminan los demasiado maduros, secos y con gusanos.
- Después de esto, los frutos restantes se limpian de tierra y follaje adheridos a ellos.
- Recorta las patas por el borde y pon todo en una sartén.
- Llenar con agua fría y dejar reposar varias horas.
- Durante este tiempo, el líquido se cambia más de una vez.
- Después del remojo en agua fría, se lavan los frutos y luego se cortan en trozos los más grandes. De esta forma son mucho más adecuados para el decapado. Los champiñones pequeños se pueden salar enteros.
¿Cuánta sal necesitas para encurtir champiñones con miel?
La cantidad de conservante al encurtir champiñones en frío depende de la temperatura a la que se almacenarán en el futuro.
Esta proporción de ingredientes está indicada en la mayoría de recetas.Si los alimentos enlatados se almacenan en el interior, es necesario agregar un poco más de conservante, es decir, aproximadamente entre 0,6 y 0,7 kg. Esto evitará que el producto salado se eche a perder.
Para realzar el sabor y agregar aroma a los champiñones, que en sí mismos no tienen un sabor distintivo, al salarlos en frío de acuerdo con las recetas sugeridas a continuación, puede agregar especias comunes en la cocina rusa:
- guisante dulce;
- laurel;
- ajo;
- clavos de olor;
- Rábano picante;
- hojas de grosella negra;
- guindilla
Las cantidades están indicadas en las recetas. Puedes variarlo a tu gusto para conseguir el sabor que desees.
¿En qué recipiente se pueden salar las setas con miel?
Para la salazón necesitarás platos no metálicos, es decir, vidrio (frascos de varios tamaños), porcelana, barro, esmalte (ollas y cubos) o madera (barriles de roble u otro tipo de árboles).
No se pueden salar frutas en ellos, ya que al entrar en contacto con la superficie puede ocurrir una reacción química no deseada y se estropeará el sabor del producto terminado.
Los platos aptos para encurtir materias primas de champiñones deben estar extremadamente limpios, completamente secos y libres de olores extraños. Lo mejor es calentar los barriles de madera al sol para desinfectarlos de esta forma. No debe haber astillas ni grietas en la superficie de las cacerolas esmaltadas.
Cómo encurtir adecuadamente los champiñones con miel en casa.
Para los habitantes de la ciudad, es más adecuado el decapado en frío en frascos de vidrio, que se pueden almacenar en una habitación o despensa. Para quienes viven en una casa particular, se puede salar tanto en tarros como en recipientes más grandes, es decir, baldes y barriles que se guardarán en la bodega.
- Después de preparar la materia prima, se vierte en un recipiente en el que se realizará la salazón, se le agregan las especias que requiere la receta, se espolvorea con un conservante y se deja hasta que suelte el jugo.
- Si una receta de encurtido en frío especifica vinagre además de sal, agréguelo también.
- Pasado un tiempo, colocar una segunda capa del mismo espesor, no más, espolvorear con sal y presionar con fuerte presión para que el jugo desprendido cubra completamente la materia prima.
Encurtir champiñones con miel en casa: recetas.
Puedes salar las setas con miel en frío de diferentes formas.
Este artículo presenta recetas clásicas y otras recetas de encurtidos en frío que se consideran las mejores, es decir, probadas y practicadas por muchas personas. Al elegir una de estas recetas, podrá encurtir champiñones con miel de forma segura en casa.
Cómo encurtir champiñones con miel según la receta clásica.
Esta receta de encurtido en frío utiliza sólo sal y condimentos. Necesitará:
- 10 kg de materias primas de champiñones;
- 0,5 kg de sal;
- 10 a 20 hojas de laurel;
- 50 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 5 sombrillas de eneldo.
Los champiñones salados se preparan según la receta clásica de la siguiente manera:
- Lave varias veces con agua fría para eliminar completamente la suciedad y los residuos. Recorta el borde de las piernas.
- Vierta una parte de la materia prima de los champiñones en un barril o cacerola grande, espolvoree con un conservante y ponga algunas especias.
- Prepare las siguientes capas exactamente en la misma secuencia hasta llenar todo el recipiente.
- Cubrir con un trozo de tela limpia sobre el que se coloca la opresión.Puede ser un plato o un círculo de madera sobre el que es necesario colocar una jarra de agua de tres litros o una piedra grande.
- El recipiente en el que se salan las setas se cubre con una gasa limpia y se coloca en una habitación con una temperatura de aproximadamente 20 °C, donde comienza la fermentación.
- Si no hay suficiente jugo, aplique más presión. Se eliminan los depósitos de moho resultantes y se lavan las tazas.
- Después de 2 o 3 días, las setas se colocan en frascos de 0,5 litros, se cubren con tapas de plástico y se trasladan a un lugar frío, por ejemplo, un sótano.
El producto salado se puede consumir al cabo de unas 3 semanas. En frascos abiertos se puede utilizar durante no más de 2 semanas, durante las cuales se debe conservar en el frigorífico con la tapa cerrada.
Salar champiñones con miel en un barril.
Si hay mucha materia prima forestal, se puede salar en un barril en una bodega fría.
Ingredientes:
- champiñones con miel – 20 kg;
- 1 kg de sal;
- 100 g de ajo;
- 10 piezas. clavos de olor;
- 2 cucharadas. l. semillas de eneldo;
- 10 piezas. hoja de laurel.
Los champiñones con miel se salan según la receta en la siguiente secuencia:
- Se vierte una fina capa de conservante en un barril seco, luego se le coloca una capa de champiñones y se espolvorea con especias.
- La segunda capa de champiñones se prepara de la misma forma que la primera hasta llenar todo el barril.
- Se vierte aceite de girasol encima para crear una película que evite el crecimiento de moho y se presiona con presión.
- El barril se cubre con un paño limpio y se traslada al sótano.
Cuando los champiñones se encurten en frío en un barril, se almacenan en un lugar frío y subterráneo.
Salar champiñones con miel en una cacerola.
Se puede cocinar en una sartén esmaltada normal.
Necesitará:
- materias primas de hongos – 10 kg;
- 0,5 kg de sal;
- pimienta negra – 1 cucharadita;
- 10 guisantes de olor;
- 5 piezas. Lavra
Puedes salar las setas con miel en un cazo según la receta anterior de encurtido en frío.
La receta más deliciosa de champiñones salados al ajillo.
El ajo es un condimento tradicional que se utiliza en recetas populares para encurtir setas de cualquier tipo. Si necesita agregar un olor y sabor únicos a los champiñones salados, puede usar esta especia.
Ingredientes necesarios para la receta:
- champiñones – 10 kg;
- 300 g de ajo;
- 0,5 kg de sal;
- condimentos al gusto.
Los champiñones con miel se salan con ajo de la forma tradicional.
Receta de champiñones con miel salados en frío para el invierno con hojas de rábano picante
En esta receta se necesitan hojas de rábano picante para darle fuerza y sabor a los champiñones.
Por 10 kg de champiñones con miel, tome:
- 0,5 kg de sal;
- 2 hojas grandes de rábano picante;
- otras especias al gusto.
El decapado en frío de las setas con miel según esta receta se realiza exactamente de la misma forma que según la anterior. Se coloca una hoja de rábano picante en el fondo del plato y la segunda en la parte superior.
Receta de champiñones a la miel encurtidos en frío con hojas de cerezo
Para 10 kg de champiñones necesitarás:
- 0,5 kg de sal de mesa;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 0,5 cucharaditas pimienta negra;
- 5 hojas de laurel;
- 10 piezas. hojas de cerezo;
- 2 sombrillas de eneldo.
¿Cómo salar?
- Se espolvorea una capa de champiñones preparados con un conservante y algunas especias, se coloca una segunda encima y así sucesivamente.
- Después de llenar los platos, se presiona encima y se traslada al sótano.
Al encurtir en frío los champiñones, las hojas de cereza se distribuyen uniformemente sobre la sartén.
Receta de champiñones a la miel salados con hojas de grosella
Ingredientes para el encurtido en frío para esta receta:
- 10 kg de champiñones con miel;
- sal – 0,5 kg;
- especias al gusto;
- 10 piezas. hojas de grosella.
Salar las setas con hojas de grosella según la opción anterior.
Cómo encurtir champiñones con miel para el invierno con rábano picante y ajo.
Ingredientes necesarios para el decapado en frío:
- 10 kg de materias primas de champiñones;
- 0,5 kg de sal;
- 2-3 trozos de raíz de rábano picante de longitud media;
- 2 cabezas de ajos grandes;
- guisantes y eneldo - 1 cucharadita cada uno;
- hoja de laurel – 5 piezas
Cómo salar:
- Las materias primas se clasifican cuidadosamente y se lavan varias veces con agua corriente hasta que quedan completamente limpias.
- Transfiera a una cacerola y espolvoree con los condimentos en capas. Asegúrese de colocar opresión encima y transferir el recipiente a un lugar frío.
Después de aproximadamente un mes, ya se pueden comer champiñones salados en frío.
Hongos con miel salados para el invierno en frascos.
Una receta de salazón en frío para el invierno.
Necesitará:
- 10 kg de champiñones frescos;
- 0,5 kg de sal;
- condimentos (semillas de eneldo, guisantes, laurel, ajo).
Esta receta de encurtido en frío consiste en colocar champiñones con miel directamente en frascos:
- Se colocan algunas especias en el fondo de cada frasco, luego se llenan con materias primas preparadas y también se espolvorean condimentos encima.
- El conservante no se vierte, sino que se disuelve en una pequeña cantidad de agua y se vierte en frascos en los que se empaquetan bien los champiñones.
Cubrir con tapas de plástico duro y guardar en el frigorífico en todo momento.
Receta de champiñones con miel salada para el invierno con comino y clavo.
Esta receta se sala de la forma clásica. Además de las materias primas de hongos y la sal, necesitará condimentos, que deben incluir clavo y semillas de alcaravea (5-6 piezas y 1 cucharadita, respectivamente, por 10 kg de materias primas).
Receta para hacer champiñones salados para el invierno con cebolla.
Para salar los champiñones con miel según esta receta, deberá agregar 5 cabezas más de cebollas picantes a los ingredientes principales. Hay que pelarlo, lavarlo y cortarlo en aros finos.
Otros condimentos:
- pimienta de Jamaica, pimienta negra y clavo – 5–6 piezas;
- hoja de laurel – 5 piezas.;
- 1 ajo grande;
- sombrillas de eneldo – 2 uds.
Los champiñones con miel se salan en frío: se espolvorean con cebolla, se cortan en aros o medias anillas y se mezclan con especias.Se pueden conservar en tarros pequeños normales.
Cómo salar champiñones congelados
Los champiñones congelados también se pueden utilizar para encurtir en casa, y resultan tan sabrosos y no menos aromáticos como los frescos, recién recolectados del bosque. Para esto no es necesario descongelarlos.
Coloque la materia prima (unos 10 kg, como en otras recetas) en una cacerola o balde esmaltado, espolvoree con cuidado con los condimentos que desee y rellénelo con salmuera tibia hasta arriba. Para hacer esto, necesitará 0,5 kg de sal, que deberá disolverse en 2 litros de agua.
Deje la preparación en un lugar cálido durante al menos un día para que se infunda, luego colóquela en frascos limpios y secos y colóquela en el refrigerador en los estantes superiores.
Cómo almacenar champiñones salados
Dado que la salazón en frío no utiliza calentamiento, pasteurización o esterilización, que se utilizan para destruir las bacterias patógenas, los champiñones preparados de esta manera solo se pueden almacenar en un lugar frío. Las condiciones de la habitación no son las adecuadas por el mismo motivo.
Quienes almacenan el decapado en barricas pueden utilizar la siguiente recomendación. Para evitar que las setas se enmohezcan, se puede verter encima un poco de aceite vegetal, previamente calcinado al fuego y enfriar, o poner un paño empapado en vinagre de mesa y presionar con algo pesado. Esto ayudará a detener el posible desarrollo de procesos de putrefacción y evitará la formación de moho.
La vida útil de los productos en una cámara frigorífica no es más de 1 año.
Conclusión
Los champiñones con miel salados preparados en frío son un manjar sabroso y saludable. Son muy fáciles de preparar. Hay muchas recetas diferentes para todos los gustos y todo lo que necesitas son champiñones, sal y una variedad de condimentos. Por lo tanto, cualquier ama de casa puede encargarse de encurtir champiñones con miel en la cocina de su casa, incluso si los sala por primera vez.
