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En otoño, cuando llega la época de mayor actividad para realizar numerosos preparativos para el invierno, es raro que un ama de casa no se sienta tentada por las recetas de encurtidos de pepinos y tomates. Después de todo, cada año siempre se añade algo nuevo a las recetas tradicionales de verduras encurtidas. Mientras que las amas de casa experimentadas suelen dominar los trucos para preparar encurtidos para el invierno, las artesanas novatas a veces no tienen idea de por qué, una o dos semanas después del encurtido, las verduras encurtidas todavía se enmohecen, a pesar de todos sus esfuerzos. ¿Y es posible hacer algo al respecto?
Resulta que este secreto se conocía desde la antigüedad y luego de alguna manera fue olvidado. Consiste en utilizar mostaza como conservante. Pero este no es su único papel. Tomates verdes salados con mostaza: esta receta tiene varias modificaciones, pero en cualquier caso, el sabor del bocadillo resultante se vuelve nuevo, inusual y muy interesante.
Mostaza como conservante
En primer lugar, cabe señalar que no importa qué receta utilices para encurtir tomates verdes, utilizando mostaza siempre podrás estar seguro de la seguridad de tu preparación. Es poco probable que el moho le impida disfrutar del sabor decente de sus encurtidos.
Existe otro método más completo: utilizan el llamado tapón de mostaza. Al colocar los tomates en un frasco y llenarlos con salmuera, deja unos centímetros de espacio vacío. Luego cubra la capa superior de tomates con una gasa de al menos el doble del tamaño del cuello del frasco. Vierte una capa de mostaza encima de la gasa hasta el cuello y cúbrela con las esquinas del corte de gasa. Y solo entonces cierra el frasco con una tapa de plástico.
Receta tradicional de salazón con mostaza
La forma más sencilla de preparar tomates con mostaza para el invierno es utilizar frascos de vidrio comunes. Dado que va a almacenar el producto durante mucho tiempo, los frascos deben esterilizarse antes de su uso.
Según la receta, debes seleccionar 2 kg de estos tomates y encontrar las siguientes especias:
- 100 gramos de inflorescencias y hojas verdes de eneldo;
- Un manojo de perejil, ajedrea, estragón (o estragón) y albahaca;
- 2-3 cabezas de ajo;
- Un par de hojas de rábano picante y laurel;
- Una cucharadita de semillas de cilantro y semillas de mostaza secas;
- Una docena de hojas de cereza y grosella negra cada una.
Además, para preparar la salmuera es necesario disolver 140 gramos de sal gema en dos litros de agua, hervir y enfriar hasta que se enfríe.
Vierta la mitad de todas las especias y toda la mostaza en el fondo de frascos esterilizados.Luego empaqueta bien los tomates verdes y cubre con el resto del condimento. Llénelos con salmuera fría y, por seguridad, construya un “tapón” de mostaza en el cuello de los frascos. Los tomates salados de esta forma estarán listos en cuatro a seis semanas, dependiendo de las condiciones de almacenamiento y del grado de madurez de los propios tomates. Los tomates más verdes tardan más en encurtirse: hasta dos meses.
Salmuera con mostaza
Entre muchas maneras tomates verdes encurtidos con mostaza, se considera que la opción más deliciosa es cuando se añade mostaza seca directamente a la salmuera que se vierte sobre los tomates. Se suelen utilizar las siguientes proporciones: para 5 litros de agua, tomar medio vaso de sal y 12 cucharaditas de mostaza en polvo. Esta cantidad de salmuera es suficiente para llenar unos 8 kg de tomates verdes. Se agrega mostaza a la salmuera ya hervida y enfriada.
Los tomates se colocan firmemente en capas en un recipiente preparado y cada capa se espolvorea con las hierbas preparadas. Antes de verter la salmuera de mostaza sobre los tomates, déjala reposar por completo hasta que se vuelva casi transparente con un tinte amarillento.
Después de verter la salmuera fría, los tomates deben cubrirse con una tapa y colocarse un peso encima. La preparación del plato se puede comprobar después de 4-5 semanas; en una habitación fría, dicha preparación se puede almacenar hasta la primavera.
Tomates marinados con mostaza
Curiosamente, los tomates en escabeche se pueden preparar casi de la misma forma.La receta para preparar la marinada es la siguiente: para 4,5 litros de agua, tomar tres cucharadas de sal, azúcar, vinagre de mesa y aceite vegetal. Esta cantidad de marinada es suficiente para preparar unas 3 latas de tomates de tres litros. Elige las especias según tu gusto. Después de hervir la marinada con sal y azúcar, agrega 2 cucharadas de mostaza, vinagre y aceite vegetal. Después de enfriar, vierte la marinada sobre los tomates en los frascos junto con las especias. Para un almacenamiento prolongado en condiciones ambientales, los frascos con el contenido deben esterilizarse adicionalmente durante unos 20 minutos.
tomates picantes
La siguiente receta de tomates en escabeche es muy original y sabrosa, lo que resultará especialmente interesante para los amantes de los snacks salados. Para preparar este plato, necesitarás recolectar un balde de 10 litros de tomates verdes de la última cosecha.
Antes de encurtir tomates con mostaza según esta receta, es necesario preparar un relleno especial, que determina en gran medida el sabor del plato futuro. Para ello necesitarás:
- Ajo fresco molido;
- Pimiento morrón picado;
- Raíz de rábano picante rallada;
- Azúcar;
- Sal;
- Pimientos picantes.
Es necesario tomar un vaso de todos estos ingredientes, excepto el pimiento picante. Es necesario añadir media taza, aunque si no te gustan los tomates encurtidos demasiado picantes, puedes variar la cantidad a tu gusto.
Además, es necesario moler adicionalmente unos 2 kg de tomates verdes con una picadora de carne, de modo que obtenga 3 tazas de pulpa con jugo. Mezcla esta pulpa junto con otros ingredientes en un recipiente aparte.
Ahora tomamos una cacerola esmaltada de tamaño adecuado y la ponemos en capas: tomates, relleno, espolvoreamos con mostaza seca, nuevamente tomates, relleno y nuevamente mostaza.
Cubre la última capa de mostaza con un plato con peso y colócalo inmediatamente en un lugar fresco. El tiempo de producción de tomates salados según esta receta es de 2 a 4 semanas.
Entre la variedad de recetas presentadas, seguramente encontrará algo nuevo e interesante para usted que pueda calentarle el alma y el estómago en las frías y sombrías noches de invierno.
