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El hongo paraguas pertenece al género Champignonaceae. Tiene un bajo contenido calórico y un bajo contenido en carbohidratos. Los paraguas salados tienen un sabor increíble.
¿Es posible salar setas y sombrillas?
Por su sabor, las sombrillas se utilizan mucho en la cocina. Se encurten, se congelan, se fríen, se secan y se salan.
Los cuerpos frutales se combinan con patatas, ajo, mantequilla e incluso crema agria. Son un producto dietético. Incluso los vegetarianos y diabéticos pueden salarlos. Los paraguas contienen suficientes vitaminas y minerales útiles de los que carece el cuerpo durante el período otoño-primavera.
Contienen mucha fibra dietética, péptidos, grasas y carbohidratos. Limpian los vasos sanguíneos, reducen los niveles de colesterol y tienen un efecto antibacteriano.
Cómo preparar champiñones paraguas para encurtir.
Antes de salar, limpie los paraguas de ramitas y hojas y enjuáguelos con agua corriente. Clasifique las frutas recolectadas, dejando solo las enteras. Deseche los blandos y con gusanos. Utilice sólo frutas firmes.
Separa el tallo y la tapa.La pierna está formada por fibras duras y no es apta para salazón. Es fácil de quitar: simplemente desenrosque la tapa. Las piernas no se tiran, se secan, se muelen y se añaden como condimento a sopas o platos principales.
Frota un poco la parte superior con las manos. Raspar un poco las tapas peludas con un cuchillo y enjuagar nuevamente con agua corriente.
Cómo salar paraguas para el invierno.
Hay dos formas de encurtir hongos paraguas en casa durante el invierno. El método seco es más conveniente y requiere menos mano de obra. El método caliente es adecuado para cualquier cuerpo fructífero laminar. La salazón es un proceso laborioso y minucioso.
Recetas para encurtir paraguas.
El método de decapado en seco solo es adecuado para frutas que no necesitan remojarse. No lavar, sino limpiar con una esponja.
Ingredientes para salazón seca:
- 1 kg de paraguas;
- 30 gramos de sal.
Salazón paso a paso:
- Coloque las tapas en una fuente forrada de esmalte. Colocar con los platos hacia arriba.
- Agregue sal. Continúe colocando capas en la sartén, espolvoreando con sal. Para mejorar el sabor se añaden semillas de eneldo.
- Cubrir con una gasa. Coloque un plato plano encima. Coloca la prensa. Como tal se utiliza una jarra de agua, una piedra limpia o una lata.
- Dejar salar durante 4 días. Si el líquido sube a la superficie, cubriendo completamente las frutas saladas, mételas en el frigorífico.
Para decapado para el invierno, vierta la solución preparada. Hervir agua, agregar sal al gusto. Coloque los champiñones salados en frascos esterilizados, llénelos con salmuera y cierre. Guárdelo en la despensa después de enfriar.
Para el método caliente de encurtir champiñones paraguas, necesitará los siguientes ingredientes:
- 33 g de sal;
- 1 kg de paraguas;
- 1 ramita de eneldo;
- 1 diente de ajo;
- 3 piezas. granos de pimienta;
- 2 hojas de laurel;
- una pizca de pimienta de Jamaica;
- 2 cucharadas. l.Aceite vegetal calcinado por 0,5 frasco.
Preparación de setas paraguas saladas:
- Deje las tapas pequeñas, corte las grandes en trozos.
- Hierva agua, agregue sal y coloque frutas en ella. Cocine hasta que se hundan hasta el fondo. Retirar con un colador.
- Después de enfriar, colocar en frascos esterilizados, agregar las especias restantes y verter el líquido de cocción.
Para el segundo método de cocción en caliente necesitarás:
- 75 g de sal;
- 1 kg de frutas;
- 6 vasos de agua;
- 5 g de ácido cítrico;
- 10 g de azúcar;
- 1 cucharadita pimienta de Jamaica;
- 1 pizca de clavo y la misma cantidad de canela;
- 2,5 cucharadas. l. 6% de vinagre.
Proceso de cocción:
- Vierta 1 litro de agua en una cacerola. Agrega la mitad de la sal preparada y 2 g de limón. Después de hervir, hervir las frutas hasta que se hundan hasta el fondo.
- Sácalas, déjalas escurrir y ponlas en frascos.
- Utilice las especias restantes, la sal y el azúcar para preparar la marinada. Agrega vinagre después de que el agua hierva.
- Vierta la salmuera y selle.
Términos y condiciones de almacenamiento de hongos paraguas salados.
El encurtido es la forma más fiable de conservar frutas. Para que las setas duren todo el invierno y no pierdan su sabor, es necesario almacenarlas correctamente.
Reglas generales:
- lejos de la luz;
- mantener en una habitación con poca humedad;
- almacenar a temperaturas de 0 a 6 °C (a bajas temperaturas se congelarán, a altas temperaturas se agriarán).
La vida útil de las frutas saladas enlatadas es de 6 a 8 meses, si están bajo presión, hasta 1 año.
Conclusión
Las sombrillas saladas son un refrigerio delicioso. Para encurtir, es mejor elegir un hongo joven. Estos paraguas se consideran un excelente manjar para una fiesta festiva.Existen muchos métodos de decapado, pero el más útil es la opción seca. Este producto retiene más vitaminas.
