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En nuestras condiciones, el repollo se cultiva en todas partes, incluso en el extremo norte. Quizás es por eso que los precios en las tiendas y en el mercado están disponibles para todos. La verdura se almacena durante mucho tiempo, casi hasta una nueva cosecha, y no pierde nutrientes. Por supuesto, las variedades tempranas deben consumirse inmediatamente para preparar ensaladas y primeros platos, pero las variedades posteriores pueden permanecer durante mucho tiempo en el sótano, el sótano e incluso en un balcón acristalado.
Antiguamente en todos los hogares se tenía que preparar chucrut en barriles, y no sólo para el invierno. Hoy en día, la casa de una familia común y corriente no tiene un tamaño sorprendente y simplemente no hay ningún lugar donde almacenar tantas provisiones. Por eso hacemos los espacios en blanco de otra forma. Esto nos ayudará a preparar rápidamente un producto para servir. repollo encurtido sin vinagre.
¿Cuál es la diferencia entre salazón, encurtido y encurtido?
En primer lugar, observamos que el repollo de variedades medianas o tardías es adecuado para cualquier preparación. Sus densas cabezas blancas crujen al exprimirlas y son ideales para procesar. Veamos en qué se diferencian los diferentes métodos de preparación. No entraremos en las complejidades de las reacciones químicas, sino que solo contaremos breve y claramente lo que toda ama de casa necesita saber.
Decapado
El chucrut se prepara sin salmuera.Se pica, se muele con sal, se coloca en recipientes preparados y se compacta en capas. Como complemento, se utilizan con mayor frecuencia zanahorias o manzanas ácidas. Se pueden mezclar con el ingrediente principal o en capas. La opresión está instalada encima.
La fermentación ocurre durante la fermentación del ácido láctico. La col suelta jugo que la cubre por completo. Todos los días, utilice una espumadera para recoger la espuma de la superficie y perfore el producto preparado hasta el fondo del plato varias veces con un palo de madera cepillado.
Sin duda el chucrut es el más saludable. Al fermentarse adquiere nuevas propiedades y se recomienda en la dieta de personas con enfermedades gastrointestinales acompañadas de baja acidez y diabéticos. El chucrut mejora la microflora y la función intestinal, favorece la eliminación del colesterol y la secreción de bilis. Incluso la salmuera es saludable y contiene muchas vitaminas y microelementos. Se recomienda beberlo por la mañana después de una comida copiosa.
Es solo que este producto tarda mucho en prepararse y debe almacenarse a baja temperatura.
Decapado
Todas las recetas para preparar verduras en escabeche incluyen salmuera con vinagre. Esto no añade ninguna utilidad al producto. Las personas con hipertensión arterial o enfermedades gastrointestinales deben consumirlo con precaución, pero generalmente no se recomienda para personas con alta acidez.
Pero el repollo encurtido ha ocupado firmemente su lugar en nuestra dieta debido a que se puede preparar rápidamente, en 2-3 horas. Si se vierte mucho vinagre, lo cual no es deseable para nuestro organismo, el plato se puede comer en 30 minutos.
Salazón
El repollo salado ocupa una posición intermedia entre el chucrut y el repollo encurtido. Se prepara con la adición de salmuera, pero sin vinagre. La sal actúa como conservante. Las verduras saladas no son tan saludables como las encurtidas, pero se cocinan rápidamente y se pueden almacenar a temperatura ambiente. En comparación con los encurtidos, por supuesto, ganan, pero después de unas horas es demasiado temprano para servirlos en la mesa, tardarán al menos unos días.
La mayoría de las amas de casa, especialmente en las zonas urbanas, preparan una variedad de recetas con repollo salado. La espera para que esté completamente listo no es tan larga y es más cómodo de guardar.
Recetas de repollo salado
Hay muchas recetas de encurtidos. repollo sin vinagre. Cada ama de casa puede adaptarlos a su gusto, añadiendo y quitando componentes.
Consejos útiles
Antes de entrar en las recetas, déjame darte algunas pautas sencillas:
- Sólo las variedades de maduración tardía y media son aptas para el encurtido;
- para encurtir verduras, nunca utilice sal yodada;
- Asegúrese de colocar algún recipiente debajo del frasco para que la salmuera fluya hacia él;
- perforar el pepinillo diariamente con un palo de madera cepillado, llegando hasta el fondo del plato en varios lugares;
- la espuma formada durante la fermentación se debe quitar con una espumadera;
- El repollo debe quedar completamente cubierto con la solución salina.
Decapado rápido en tarro
Esta es quizás la forma más sencilla de cocinar repollo rápidamente. La velocidad de decapado se consigue gracias a una gran cantidad de azúcar, que estimula la fermentación. Además, las verduras picadas en recipientes no se compactan, por lo que entran en mayor contacto con la salmuera. Es poco probable que este repollo quede crujiente y muchos considerarán que su sabor es dulce. En un apartamento de la ciudad conviene prepararlo en tarros de 3 litros.
Necesitará:
- repollo – 5 kg;
- zanahorias – 1 kg;
- azúcar – 300 g;
- agua – 2,5 litros;
- sal – 70 g.
Esterilizar los frascos. Cocine la salmuera con agua, sal, azúcar, déjela enfriar por completo.
Picar el repollo, pelar las zanahorias, rallar, combinar, mezclar.
Coloca las verduras en los frascos, pero no las compactes, solo compactalas ligeramente. Llénelo con salmuera fría.
Coloca el frasco en un bol ancho o cacerola baja y déjalo en un lugar cálido durante 3 días.
El pepinillo instantáneo está listo. Puedes comerlo de inmediato, pero es mejor guardarlo en el refrigerador durante 2 días, quedará más sabroso.
Encurtido rápido con verduras.
Esta receta requiere verter salmuera caliente sobre las verduras. Debido a esto, se cocinarán rápidamente, pero no quedarán crujientes.
Necesitas:
- repollo – 1 kg;
- zanahorias – 200 g;
- pimiento dulce – 200 g;
- sal – 1 cucharada. cuchara colmada;
- azúcar – 2 cucharadas. cucharas;
- agua – 1 litro.
Primero, prepare un recipiente para encurtir, pique el repollo, corte el pimiento en tiras y combine con zanahorias ralladas.
Mezclar bien y colocar bien en frascos.
Hervir la salmuera, enfriar a unos 80 grados y verter sobre las verduras.
Cierra el frasco con tapa de nailon, espera hasta que se enfríe por completo y guarda en el frigorífico.
Este encurtido rápido de repollo te permitirá servirlo en la mesa en tan solo 2 días.
especiado
Aunque esta receta utiliza productos fáciles de encontrar en cualquier cocina, el pepinillo resultará inusual y con un rico sabor.
Necesitas:
- repollo – 5 kg;
- zanahorias – 1 kg;
- granos de pimienta negra – 20 piezas;
- hoja de laurel – 10 piezas.;
- sal – 4 cucharadas. cucharas;
- azúcar – 2 cucharadas. cucharas;
- agua – 2,5 litros.
Prepare la salmuera: hierva agua, agregue sal, agregue azúcar.
Picar el repollo, rallar las zanahorias, agregar el laurel y la pimienta, mezclar bien.
Triture bien las verduras con las especias, haciendo fuerza. Cuanto más jugo suelte el repollo, mejor.
Coloca las verduras en los tarros y compáctalas bien, capa a capa, con el puño.
Vierta salmuera fría, cubra con una gasa, colóquela en un recipiente ancho y colóquela en un lugar cálido durante 3 días.
No olvides perforar el pepinillo en varios lugares todos los días.
Con remolacha
El repollo cocinado con remolacha no solo quedará sabroso, sino también hermoso.
Necesitará:
- repollo – 3 kg;
- remolacha – 600 g;
- zanahorias – 600 g;
- granos de pimienta negra – 10 piezas.;
- hoja de laurel – 5 piezas.;
- ajo – 2 dientes;
- sal – 4 cucharadas. cucharas;
- azúcar – 3 cucharadas. cucharas;
- agua – 3 litros.
Pelar y rallar las remolachas y las zanahorias, picar la col. Combine y revuelva bien.
Triturar los dientes de ajo y colocarlos en el fondo de frascos limpios. Colocar en ellos las verduras picadas, compactando bien.
Hervir agua, agregar azúcar, sal, pimienta, laurel.
Cuando se enfríe a 80 grados, colar y verter sobre las verduras.
Conclusión
Cada ama de casa tiene sus propias recetas para encurtir repollo. Esperamos que a usted también le guste el nuestro. ¡Buen provecho!
¿Qué hacer si el repollo en escabeche lleva 3 días reposando y se ha vuelto “mocoso”? ¿Cómo ahorrar comida?
¡Buenas tardes Olga!
Puedes intentar salvar tu repollo. Sin embargo, este método no garantiza un resultado del 100%. Para corregir la situación, es necesario enjuagar bien el repollo y rellenarlo con salmuera. Por litro de agua es necesario agregar 2 cucharadas. sal y 1 cucharada. l. azúcar y 2-3 piezas. hoja de laurel. ¡¡¡Importante!!! Para la salazón es necesario utilizar sal gema, no sal yodada. Después de hervir, la salmuera debe enfriarse y verterse sobre el repollo lavado. En un par de días podrás probar la col.