Cómo encurtir champiñones de forma rápida y sabrosa en casa: recetas con fotos para el invierno y para todos los días.

Los champiñones tienen un alto valor nutricional, son aptos para todos los métodos de elaboración, se incluyen en menús únicos y se almacenan para el invierno. Encurtir champiñones en casa de forma rápida es la mejor opción para el almacenamiento a largo plazo y el uso diario. Una especie comestible con una estructura de pulpa delicada no requiere procesamiento en caliente ni remojo previo.

Cómo encurtir rápidamente champiñones en casa.

Los champiñones de invernadero y de cultivo natural son adecuados para el encurtido. Para la cosecha de invierno, se utilizan con mayor frecuencia ejemplares forestales, porque...Tienen un olor y un sabor distintos.

Con un procesamiento prolongado en caliente, el valor nutricional de los cuerpos fructíferos disminuye. La forma más sencilla y rápida es la salazón fría o caliente.

Antes de cocinar, los champiñones se procesan:

1. La cosecha se clasifica por tamaño y edad, los ejemplares jóvenes se utilizan por completo para el encurtido, se corta el tallo de los hongos maduros y su estructura se vuelve rígida con la edad.
2. La película se retira del sombrero de los hongos adultos; para los hongos jóvenes esta medida no es relevante. La capa protectora no es dura, pero a medida que crece, aparece un amargor en el sabor, que solo se puede eliminar hirviendo. La salazón no implica tratamiento térmico.
3. La base del tallo se corta en una capa delgada, en los hongos adultos el tallo se separa del sombrero.
4. La pieza de trabajo se lava y se seca.

Para excluir la presencia de insectos en los hongos silvestres, puede sumergirlos durante un corto período de tiempo en una solución débil de sal y ácido cítrico y luego enjuagar los hongos.

Para la salazón se utilizan platos esmaltados, de vidrio y de madera. Los productos de aluminio, cobre o estaño no son adecuados para este fin, ya que el metal se oxida y la pieza de trabajo queda inutilizable. Los platos se lavan primero con soda y agua y luego se rocían con agua hirviendo. Los frascos de vidrio están esterilizados.

Los sombreros pequeños no se tocan, los ejemplares grandes se separan, de esta forma se salan mejor y encajan mejor en el recipiente. Se utilizan especias al gusto. Para evitar que el olor picante domine el sabor de las setas, tome una pequeña cantidad de semillas o inflorescencias de eneldo.

Antes de servir, los champiñones se pueden decorar con una ramita de hierbas.

Cómo encurtir rápidamente champiñones mediante el método frío.

Hay muchas recetas para preparar rápidamente champiñones salados. Pero el método más popular es la receta clásica de la cocina rusa. El conjunto de especias está diseñado para 1 kg de cuerpos fructíferos, se puede aumentar o disminuir según se desee, el principal requisito es el cumplimiento de las proporciones relativas a la sal.

Todas las recetas rápidas de procesamiento en frío tienen el mismo conjunto de especias. La composición puede contener otros componentes, pero la tecnología de preparación es prácticamente la misma.

Componentes:

• Sal – 1,5 cucharadas. l.;
• perejil – 50 g (1 manojo);
• rábano picante – 1 raíz o 2-3 hojas;
• hojas de grosella y cerezo – 8 piezas.;
• inflorescencias de eneldo – 1 ud.

Tecnología:

1. La salazón comienza con las hojas.
2. Sobre ellos se colocan champiñones y perejil picado, con la tapa hacia abajo.
3. Espolvorea con sal.
4. Termina de llenar el recipiente con el mismo juego que empezaste.

Los champiñones salados conservan completamente su forma después del procesamiento.

Se coloca una carga encima. Después de unos días, los champiñones soltarán jugo. Después de una semana, la preparación se puede utilizar en el menú. Los champiñones absorben rápidamente la sal y se cocinan. Si el recipiente es grande, colóquelo en un lugar fresco o coloque la pieza de trabajo en frascos y cúbralo con tapas de nailon. La capa superior debe estar en salmuera.

Salazón rápida de champiñones con cebolla y chile.

Según la receta, el tiempo de cocción es de unas tres horas. Esta es una opción de refrigerio rápido para la mesa. Para 3 kg de champiñones tomar:

• ají – 3 piezas.;
  
• sal – 200 g;
• cebollas – 4 piezas.;
• eneldo – puedes usar semillas o hierbas;
• ajo – 1 cabeza;
• azúcar – 1 cucharadita

Tecnología de refrigerio rápido:

1. Los cuerpos frutales tratados se espolvorean con sal y se dejan marinar durante 1 hora, la masa se agita periódicamente.
2. Todas las verduras y el eneldo se pican finamente.
3. Sacar la preparación de champiñones de la sal, colocarla en una taza amplia, verter las verduras y el azúcar, mezclar todo y dejar actuar 15 minutos.
4. Empaquételos en frascos junto con las especias, cierre bien las tapas y póngalos en el refrigerador.

Pasada una hora y media, sírvelo en la mesa, puedes verter aceite de girasol encima del aperitivo y espolvorear con hierbas.

Una receta rápida de champiñones salados con aceite y vinagre para el invierno.

Puedes añadir un manojo de eneldo y ajo a la preparación, pero estos productos no son imprescindibles.

Ingredientes de la marinada para 0,7 kg de champiñones:

• hoja de laurel – 2-3 piezas.;
• granos de pimienta – 7-10 piezas;
• sal – 1 cucharada. yo;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal – 70 g;
• Vinagre de manzana – 100 ml.

Algoritmo de acciones:

1. Los cuerpos fructíferos se cortan en 4 partes.
2. Hervir durante 5 minutos en una solución salina débil.
3. Retirar del recipiente y dejar escurrir el exceso de líquido.
4. Colocar en frascos.
5. Hacer una marinada con 0,5 litros de agua, agregar todos los ingredientes, hervir durante 3 minutos y verter la mezcla.

Si los champiñones están destinados a una preparación de invierno, se enrollan. Salar en casa mediante un método rápido le permitirá comer champiñones en un día.

Antes de servir, el plato se decora con perejil picado o eneldo.

Encurtido rápido de champiñones con salsa de soja.

Puede preparar rápidamente champiñones para un solo uso o para la cosecha de invierno utilizando una receta con el siguiente conjunto de ingredientes:

• tapas de champiñones – 1 kg;
• mezcla de pimientos - al gusto;
• aceite – 50 ml;
• mostaza (semillas) – ½ cucharada. l.;
• agua – 500 ml;
• vinagre, sal y azúcar - 1 cucharadita cada uno;
• salsa de soja – 70 ml.

Subsecuencia:

1. Los sombreros se dividen en 4 partes.
2. Combine todos los ingredientes con agua.
3. Antes de que hierva la marinada se introducen partes del caldo de setas.
4. Cocine a fuego lento en un recipiente cerrado a fuego lento durante 10 minutos.

Método de procesamiento con la adición de mostaza.

Si el objetivo es prepararse para el invierno, viértalo inmediatamente en frascos junto con el líquido y ciérrelo.

Si el refrigerio está preparado para un uso rápido, déjelo enfriar, póngalo en cualquier recipiente conveniente y guárdelo en el refrigerador.

Salazón rápida de champiñones con azúcar.

Un método popular entre las amas de casa es preparar rápidamente champiñones salados con azúcar en casa.

Ingredientes para 400 g de champiñones:

• vinagre de manzana – 100 ml;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• laurel, pimienta, clavo - al gusto;
• sal – 2 cucharaditas;
• agua – ½ litro.

Secuencia de cocción rápida:

1. Los sombreros se dejan intactos.
2. Agregue los champiñones y todos los ingredientes excepto el conservante al agua y cocine por 7 minutos.
3. Agrega vinagre y mantén el fuego por el mismo tiempo.

Si el producto se está preparando para el invierno, enróllelo inmediatamente, si es para la mesa, déjelo enfriar y úselo.

Cómo encurtir rápidamente champiñones con ajo y cebolla verde.

Para encurtir 1 kg de champiñones necesitarás los siguientes componentes:

• cebollas verdes – 1 manojo;
• aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
• pimienta de Jamaica – 1 pizca;
• sal – 1 cucharada. l.;
• ajo – 1 cabeza;
• agua – 250 ml;
• hoja de laurel – 2-3 piezas

Secuencia de cocción:

1. La preparación de champiñones se corta en varios trozos.
2. Vierta agua en el recipiente y agregue sal.
3. Hervir los champiñones en salmuera durante 7 minutos.
4. La masa de champiñones se saca del agua.
5. A la preparación se le añade laurel y especias.
6. Picar la cebolla y el ajo, añadirlos a los champiñones y verter aceite por encima.

Colocar una carga encima y meter en el frigorífico durante 10 horas. El aperitivo está listo.

Cómo encurtir champiñones en casa rápidamente, en un día.

Para que el producto esté listo en poco tiempo, los champiñones se salan rápidamente con un conjunto de especias:

• Especias coreanas - 3 cucharadas. l.;
• preparación de champiñones – 1 kg;
• conservante de manzana – 3 cucharadas. l.;
• aceite – 3 cucharadas;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• sal – 1 cucharada. l.;
• agua – 0,5 litros.

No hay una secuencia específica. Todas las especias y trozos de preparación de champiñones se mezclan y se hierven durante 20 minutos, luego se envasan y se colocan en un lugar frío con una temperatura no superior a +4. ⁰C. Al día siguiente el plato se puede incluir en el menú.

Cómo salar rápidamente los champiñones con jugo de limón.

Para encurtir rápidamente champiñones en casa, necesitará los siguientes componentes:

• champiñones – 400 g;
• sal marina – 2 cucharaditas;
• jugo de limón – 2 cucharaditas;
• ajo, eneldo (verde) - al gusto;
• aceite vegetal – 1 cucharada. l.

Salazón rápida:

1. Los cuerpos fructíferos se cortan en rodajas estrechas.
2. Presione el ajo usando cualquier método conveniente.
3. Se pica el eneldo.
4. Coloca la mezcla de champiñones en un bol y cubre con sal.
5. Infundir los champiñones hasta que suelte el líquido.
6. Agrega los ingredientes restantes.

Después de 30 minutos la merienda está lista.

Cómo salar rápidamente champiñones especiados en casa.

Para procesar 1 kg de cuerpos fructíferos necesitarás las siguientes especias:

• pimentón – 4 cucharaditas;
• mezcla de pimienta molida – 3 cucharaditas;
• semillas de mostaza – 3 cucharaditas;
• sal – 2 cucharaditas;
• cilantro, eneldo, albahaca - 15 g cada uno;
• vinagre, aceite de mostaza – 100 ml cada uno;
• ajo y laurel al gusto.

Secuencia de tecnología:

1. Los cuerpos fructíferos procesados ​​se dividen en partes grandes.
2. Se saltea el ajo en aceite.
3. Picar las hierbas frescas.
4. Agrega el componente frito junto con el resto de los ingredientes de la receta a los cuerpos fructíferos.

Coloca la carga y métela en el frigorífico, al día siguiente podrás servirla en la mesa. Este es un refrigerio de todos los días, no se utiliza para la preparación de invierno.

Preparación con hierbas

Champiñones salados instantáneos con ácido cítrico.

Un conjunto de especias para salar rápidamente 1 kg de champiñones:

• agua – 0,5 litros;
• sal – 1 cucharada. l.;
• ácido cítrico – 0,5 cucharaditas;
• azúcar – 1 cucharadita;
• pimienta, eneldo (semillas) - al gusto.

Tecnología de salazón rápida:

1. Las materias primas procesadas se cortan en cubos grandes, si los cuerpos fructíferos son pequeños, se pueden utilizar enteros.
2. Prepare el relleno con todos los componentes (excepto el ácido cítrico).
3. La pieza de trabajo se sumerge en el líquido hirviendo, se mantiene durante 7 minutos y se introduce ácido.

El producto se envasa en envases y se cierra herméticamente.

Cómo salar rápidamente los champiñones en casa con esterilización.

Ingredientes para 1 kg de champiñones:

• hojas de grosella – 8-10 piezas;
  
• clavo – 5-6 piezas.;
• sal – 1 cucharada. l.;
• Pimienta al gusto;
• laurel – 3-4 piezas.;
• vinagre – 80 ml;
• agua – 2 vasos;
• azúcar – 1,5 cucharadas. l.

Secuencia rápida de salazón:

1. Los champiñones se cortan en trozos grandes, se blanquean y se colocan de forma compacta en recipientes de almacenamiento.
2. Agregue el laurel, las grosellas, el clavo y la pimienta.
3. Se elabora una marinada con sal, azúcar y agua, que se debe hervir durante 10 minutos.
4. Se introduce vinagre antes de retirar del fuego.

Vierta la marinada caliente sobre la pieza de trabajo, cubra con tapas, esterilice durante 20 minutos y enrolle.

Reglas de almacenamiento

La preparación de champiñones salados mediante un método estándar rápido le permite almacenar el producto en casa junto con otros suministros de invierno. En el sótano o despensa a una temperatura máxima de +8 ⁰C. El producto esterilizado se puede utilizar durante 12 meses. Los snacks sin vinagre deben conservarse en el frigorífico no más de 48 horas, con ácido, durante 7 días.

Conclusión

Salar champiñones en casa de forma rápida es adecuado para el almacenamiento a largo plazo y su uso en una dieta única. Este método de procesamiento es más racional, porque...Los hongos de esta especie no responden bien al tratamiento térmico prolongado. La vida útil depende de la tecnología de preparación.

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