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El chucrut es una variedad casera popular. Para obtenerlos es necesario seleccionar receta, variedad, especias y recipiente. Una de las principales dudas que surge durante el proceso de cocción es si es posible fermentar repollo en un balde de plástico. La fermentación se realiza únicamente en recipientes de un determinado tipo. De lo contrario, afectará negativamente el sabor del plato.
Los beneficios del chucrut
El chucrut se obtiene como resultado de la fermentación. Para prepararlo es necesario picar la cabeza de repollo y rallar las zanahorias. Muchas recetas sugieren utilizar pimientos, manzanas, remolachas o arándanos.
Después de cortar, mezcle las verduras con sal, agregue azúcar, pimienta de Jamaica, laurel y otras especias al gusto.
El chucrut contiene vitamina C, conocida por sus propiedades antioxidantes. La ausencia de tratamiento térmico permite conservar por completo este útil elemento en las verduras, así como las vitaminas K, grupo B, potasio, calcio, hierro, fósforo y zinc.
Después de la fermentación, el repollo produce ácido acético y láctico. El contenido calórico del snack es de 27 kcal por 0,1 kg. Por tanto, está incluido en el menú dietético.
Puedes comer repollo si tienes úlceras y enfermedades del hígado. Y su salmuera es un remedio contra el resfriado.
Los pacientes hipertensos deben tener cuidado al incluir verduras encurtidas en su dieta debido a su alto contenido en sal. Luego se seleccionan recetas que requieren una cantidad mínima.
Cómo fermentar el repollo
Para conservar el máximo de nutrientes en las verduras, es necesario fermentarlas correctamente. En este caso se tienen en cuenta varios matices: la elección de la variedad, los condimentos y el recipiente. Se presta especial atención a la selección de contenedores. para decapado y además almacenamiento espacios en blanco
Selección de variedades
No menos urgente es la cuestión de qué repollo fermentar. Las variedades de maduración media y tardía son las más adecuadas para este fin. Estas cabezas de repollo se distinguen por su mayor densidad y, cuando se salan, producen un bocadillo crujiente y duro. Su maduración se produce a mediados de otoño, por lo que esta es la mejor época para el decapado.
Se eligen cabezas de repollo grandes para la fermentación para minimizar el desperdicio. Sin embargo, puedes utilizar varias cabezas de repollo pequeñas. Al elegir el repollo, debes prestar atención a la presencia de hojas verdes. Si faltan, existe una alta probabilidad de que las verduras estén congeladas. Como resultado, perdió su apariencia comercial y el vendedor eliminó estas hojas.
Las variedades de col blanca son las más adecuadas para la fermentación, ya que tienen un sabor dulzón. Si se utilizan variedades pelirrojas, el aperitivo adquiere un regusto amargo. Agregar azúcar ayudará a corregir la situación.
Las variedades más adecuadas para el encurtido son Aros, Slava, Morozko, etc.Es bastante sencillo identificar las coles tardías: son de gran tamaño y de gran densidad, tienen hojas ásperas y gruesas.
Selección de condimentos y aditivos.
El principal aditivo que favorece la fermentación es la sal. Si las verduras se fermentan sin sal, se utilizan especias. Este snack tiene un sabor específico y no dura mucho.
Si no se utiliza suficiente sal, las verduras se aflojan. El exceso de sal también afecta negativamente al sabor de los productos y aumenta la duración de todo el proceso. El repollo se fermenta con sal de roca gruesa.
Para acelerar el proceso de fermentación, se añade azúcar a las preparaciones. Con su ayuda, las verduras adquieren un sabor suave. Si te excedes con el azúcar, quedarán demasiado blandos.
Las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica ayudan a mejorar el sabor del chucrut. Estos componentes están presentes en casi todas las recetas.
Puedes agregar otros condimentos al repollo al gusto:
- alcaravea;
- anís;
- pimientos picantes;
- clavel;
- Semillas de eneldo.
Como aditivos se utilizan diversas verduras, bayas, frutas y hierbas:
- pimiento morrón;
- apio;
- arándano;
- airela;
- manzanas;
- hongos;
- cilantro fresco y eneldo.
Uso de contenedores
Inicialmente, el repollo se fermentaba en madera. barriles. Las verduras más deliciosas se obtienen en recipientes de roble. En casa no siempre es posible colocar bañeras de madera.
Lo mejor es elegir recipientes de madera dura (abedul, roble, tilo). Si fermentas en un recipiente hecho de coníferas, debes llenarlo con agua fría durante 25 días. El agua se cambia cada 5 días. Este procedimiento eliminará resinas y taninos de la madera.
La cristalería puede sustituir a los recipientes de madera. La fermentación se puede realizar inmediatamente en tarros de cristal. Para ello, las verduras preparadas se colocan en un tarro de tres litros, donde se produce el proceso de fermentación.
El uso de tarros de tres litros simplifica enormemente el proceso de cocción. Una vez completada la fermentación, se guardan inmediatamente para su almacenamiento, sin transferir las verduras a otro recipiente. Puedes fermentar el repollo de esta manera durante todo el año. Cuando terminen los preparativos, prepara el siguiente frasco.
Una opción alternativa es utilizar utensilios de cocina esmaltados. Antes de su uso, se revisa en busca de astillas y grietas. Para la fermentación son adecuados recipientes, cubos y barriles esmaltados.
¿En qué no se deben fermentar las verduras? No se recomienda utilizar los siguientes tipos de contenedores:
- acero;
- aluminio.
Durante la fermentación, se libera ácido láctico, después de lo cual la salmuera interactúa con la superficie del metal. Como resultado, los productos adquieren un regusto desagradable. Esta reacción química puede provocar la formación de sustancias nocivas. Por lo tanto, está estrictamente prohibido fermentar repollo en recipientes de aluminio.
No se recomienda almacenar piezas de trabajo en contenedores de aluminio. Este metal interactúa rápidamente con los ácidos, por lo que con el contacto prolongado aumenta el contenido de compuestos nocivos.
Para la fermentación se pueden utilizar recipientes de metal si se evita el contacto de las verduras con su superficie. Para hacer esto, primero se coloca el repollo en una bolsa de plástico duradera, que luego se coloca en un recipiente de aluminio.
No hay una respuesta clara a la pregunta "¿Es posible fermentar repollo en un balde de plástico?"Es posible utilizar un barril de plástico para la fermentación, sin embargo, este método no mejorará el sabor de los productos. Sólo el plástico de calidad alimentaria es apto para la fermentación. El tipo de uso viene indicado en el propio envase o en las etiquetas.
Cuando se fermentan en recipientes de plástico, las verduras pueden absorber su olor. Los baldes de plástico de mala calidad pueden contener sustancias químicas nocivas. El repollo fermentado de esta manera puede desarrollar un sabor extraño. Si no queda otra opción, las verduras picadas se colocan primero en una bolsa de plástico y luego en un balde de plástico.
Proceso de decapado
Después de colocar el repollo en el recipiente, coloca un peso encima. Sus funciones las realizará una tinaja llena de agua o una piedra. Es mejor colocar la opresión en un plato ancho. Si la fermentación se realiza en tarros, no se tapan.
Durante el proceso de fermentación, las verduras liberan jugo. Por lo tanto, es necesario colocar un plato hondo o una cacerola debajo del recipiente.
El chucrut se produce a una temperatura de 17-22°C. Dependiendo de la receta, este proceso dura desde una hora hasta varios días.
A temperaturas más bajas, el proceso tardará más y puede detenerse por completo. A altas temperaturas, las verduras se echan a perder y se vuelven demasiado blandas.
Después de 3 días, la masa vegetal se asienta y la intensidad de la secreción de jugo disminuirá. Esto indica que el plato está listo. Antes de enviar los preparados para su almacenamiento permanente, es necesario probarlos. Las verduras sin levadura se dejan fermentar unos días más.
Si tiene un sabor amargo, el repollo se traslada al sótano, al refrigerador u otro lugar fresco.
Secretos del delicioso repollo.
Para que el repollo quede crujiente, utiliza los siguientes trucos:
- después de agregar sal, no es necesario amasar las verduras picadas, simplemente mezcle bien todos los ingredientes;
- el repollo se corta en trozos medianos;
- Para evitar que las verduras se ablanden, agregue raíz de rábano picante o corteza de roble, que contienen taninos;
- Primero, el repollo se fermenta a temperatura ambiente, luego el recipiente se traslada a una habitación donde la temperatura es de 0°C;
- al colocar verduras en un recipiente, es necesario compactarlas bien y luego colocar una carga encima;
- No se recomienda volver a congelar las verduras antes de usarlas.
Los siguientes pasos ayudarán a mejorar el sabor de las verduras encurtidas:
- durante el proceso de fermentación, es necesario quitar la espuma;
- perfore regularmente las verduras con un palo de madera (para una fermentación uniforme y liberación de gases);
- agregue pepinillos encurtidos o jugo de frutas ácidas.
La vida útil de los productos se puede ampliar si se cumplen una serie de condiciones:
- los frascos u otros recipientes se dejan en un lugar fresco a una temperatura de +1°C;
- Usar un paño empapado en alcohol para cubrir el repollo ayudará a evitar el moho.
Conclusión
El chucrut es un refrigerio saludable y un componente de otros platos. Antes de recibir los preparativos para el invierno, es necesario averiguar si es posible fermentar el repollo en un recipiente de aluminio. Los recipientes metálicos no son aptos para la fermentación. Lo mejor es utilizar recipientes de madera, vidrio o barro. No se recomiendan recipientes de plástico para la fermentación y el almacenamiento posterior. Primero puedes colocar las verduras en una bolsa de plástico y luego ponerlas en un balde de plástico o metal.
