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Proceso repollo encurtido requiere la adición de sal y tarda desde varias horas hasta tres días. Si hay un exceso de sal, el proceso de fermentación se ralentiza, lo que provoca la liberación de una pequeña cantidad de ácido láctico.
El repollo en escabeche sirve como guarnición de los platos principales, se utiliza para preparar ensaladas y rellenos para pasteles. En casa, el repollo y la remolacha se combinan con éxito para preparaciones caseras.
Reglas de salazón
Debido a la sal y el ácido, se destruyen los microorganismos dañinos, lo que prolonga la vida útil de los productos. Después de la salazón, el repollo adquiere un agradable sabor amargo. Al agregar remolacha, el refrigerio se vuelve más dulce.
El proceso de salazón se realiza sujeto a las siguientes reglas:
- Es mejor procesar el repollo blanco de maduración media o tardía;
- la sal se selecciona solo molida en trozos grandes, no enriquecida con yodo u otras sustancias;
- todas las verduras deben estar completamente cubiertas con salmuera;
- para cocinar se selecciona una cacerola de madera, vidrio o esmalte;
- Las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y otras especias ayudan a mejorar el sabor del refrigerio;
- La marinada caliente reduce el tiempo necesario para preparar el aperitivo.
Recetas para encurtidos rápidos
Para obtener preparaciones caseras, necesitarás repollo de maduración media o tardía. Las verduras de este tipo conservan sus propiedades beneficiosas y permanecen sabrosas y crujientes después del encurtido. Los representantes de variedades anteriores son menos susceptibles al decapado porque se vuelven blandos.
Gracias a la remolacha, las preparaciones adquieren un intenso color burdeos. Lo mejor es utilizar verduras maduras y firmes.
La vía más rápida
Si no tienes tiempo, puedes conseguir repollo y remolacha instantáneos en unas horas:
- La col blanca (3 kg) se corta en tiras grandes de hasta 5 cm de espesor.
- Las remolachas (0,5 kg) deben pelarse y cortarse en rodajas (de hasta 5 mm de grosor).
- Pimiento picante (1 pieza), finamente picado. Primero debes quitarle el tallo y las semillas al pimiento.
- Las verduras picadas se colocan en un frasco de cualquier forma.
- El siguiente paso es preparar la marinada. Vierta 2 litros de agua en la cacerola y agregue 3 cucharadas. l. sal y luego déjala hervir.
- Los frascos con verduras se llenan con marinada caliente y luego se cierran con tapas.
- Los espacios en blanco se colocan debajo de la manta.
- Después de 5-6 horas el aperitivo estará listo para comer. La salazón del repollo con remolacha se produce debido a una pequeña cantidad de agua y una mayor concentración de sal. Cuando se enfría lentamente bajo una manta, el proceso avanza más rápido.
Salazón al estilo georgiano
Para preparar un aperitivo según la receta georgiana, necesitarás remolacha, apio y chile. Puedes encurtir verduras siguiendo una determinada secuencia de acciones:
- El repollo con un peso total de 3 kg se corta en trozos grandes. Al cortar, debes asegurarte de que no se deshagan.
- Las remolachas (0,35 kg) deben pelarse y cortarse en cubos.
- Apio (1 manojo) finamente picado.
- Los pimientos picantes se deben pelar del tallo y las semillas, después de lo cual se cortan en trozos pequeños.
- Las verduras preparadas se mezclan y se colocan en un frasco.
- Llene la cacerola con agua (2 l), agregue 2 cucharadas. l. sal. Después de hervir, vierta 1 cucharada en la marinada. l. vinagre.
- Se llena un frasco de verduras con adobo caliente. Cuando el recipiente se haya enfriado por completo, ciérrelo con una tapa de nailon y colóquelo en el frigorífico u otro lugar fresco.
- Después de tres días, se puede servir el aperitivo.
salazón en armenio
Otra receta específica para encurtir repollo con remolacha implica el uso de rábano picante y diversas especias. Como resultado, las verduras adquieren un sabor inusual en poco tiempo.
La receta de cocina incluye varios pasos:
- Se cortan varias cabezas de repollo con un peso total de 5 kg en 8 partes.
- Zanahorias (0,5 kg) cortadas en cubos. Se debe cortar una cantidad similar de remolacha en rodajas de 5 mm de espesor.
- Se pica finamente la vaina del ají, después de quitarle el tallo y las semillas.
- La raíz de rábano picante (0,1 kg) se debe pelar y picar con un cuchillo o con una picadora de carne.
- Ajo (3 cabezas), pelado y pasado por una prensa de ajos.
- Los componentes preparados se mezclan y luego se transfieren a la salmuera.
- Vierta 1 litro de agua en la cacerola, agregue una sombrilla de eneldo, 1 cucharada. l. sal, 1 cucharadita. canela, laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica (3 uds.).
- Después de hervir, se vierte salmuera caliente sobre las verduras y luego se les coloca un peso.
- Después de 3 días, puede retirar el repollo encurtido para almacenarlo permanentemente.
decapado coreano
La siguiente receta le permite encurtir rápidamente repollo, remolacha y zanahoria:
- Una col que pesa 2 kg se corta en trozos grandes de hasta 5 cm de largo.
- Se pelan una remolacha y una zanahoria y se rallan en un rallador coreano.
- Las rodajas resultantes se colocan en capas para que la masa tenga un color uniforme.
- Luego pela la cabeza de ajo y corta cada diente en dos partes.
- Vierta 1 litro de agua en la sartén, agregue ½ taza de aceite vegetal, 1 cucharada. l. azúcar y sal. Después de hervir, agregue 0,5 cucharaditas a la marinada. cilantro, clavo (2 piezas) y vinagre (0,1 l).
- Llena un recipiente con verduras con la marinada caliente y coloca un peso.
- Las verduras se dejan en un lugar cálido durante 15 horas. Este tiempo es suficiente para encurtir repollo y remolacha.
Encurtir verduras en trozos
Para ahorrar tiempo de cocción, puedes cortar las verduras en trozos grandes. Entonces la secuencia de cocción tomará la siguiente forma:
- El repollo con un peso total de 2 kg se corta en cuadrados de 4x4 cm.
- Se corta una remolacha grande en tiras.
- Se pela el ajo (1 cabeza) y luego se pica.
- En un recipiente de madera, vidrio o esmaltado se colocan el repollo, la remolacha y el ajo, se deben compactar las verduras.
- Para el decapado se necesita una marinada, que se obtiene hirviendo 1,5 litros de agua y añadiendo sal (2 cucharadas) y azúcar (1 taza).
- Cuando la marinada hierva, retírala del fuego, agrega ½ taza de vinagre y 2 hojas de laurel.
- Llenar recipientes con verduras con adobo caliente, colocar una carga encima y dejar enfriar.
- Después de 8 horas, la merienda está lista para comer.
Salazón para el invierno
Puede realizar los preparativos para el invierno con un mínimo de tiempo y esfuerzo. Simplemente use una receta rápida.
Cómo encurtir repollo con remolacha de forma rápida se indica mediante la siguiente secuencia de acciones:
- Repollo (3 kg) finamente picado.
- Las remolachas (0,7 kg) se cortan en tiras de 5 cm de largo y 3 cm de ancho.
- El ajo (5 dientes) se corta en dos partes.
- Los chiles deben pelarse, quitarse las semillas y luego picarse finamente.
- Las verduras preparadas se mezclan con pimienta de Jamaica (5 piezas) y se colocan en un recipiente de madera o esmaltado.
- Para preparar la salmuera, es necesario poner agua al fuego y agregar 3 cucharadas. l. sal. El clavo, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel ayudarán a mejorar el sabor de las verduras.
- Después de que el agua hierva, agregue 1 cucharada a la sartén. l. vinagre. Hervir la salmuera por un minuto más y luego verterla sobre las verduras.
- Se coloca un peso encima del repollo. Sus funciones las realizará una tinaja de agua o una piedra. Debido a la opresión, las verduras adquieren el sabor necesario a partir de especias y otras verduras.
- Después de enfriar, el repollo salado está listo para comer. Se le quita la carga y los espacios en blanco se enrollan en frascos.
Encurtido con ajo y rábano picante
Para obtener un bocadillo más picante, agregue un poco de ajo y rábano picante durante el proceso de cocción. Esta receta para encurtir repollo con remolacha es la siguiente:
- Se recomienda comenzar preparando la salmuera, que requiere tiempo para enfriarse. Para hacer esto, vierta 2 litros de agua en una cacerola, luego agregue sal (0,1 kg), azúcar (1/2 taza), laurel (4 piezas), clavo (2 piezas) y pimienta negra (10 guisantes). .
- La salmuera se lleva a ebullición y luego se deja enfriar.
- Se cortan dos cabezas grandes de repollo de cualquier forma: en tiras o en trozos grandes.
- Las remolachas (2 piezas) se pelan y se cortan en cubos.
- Se pela la cabeza de ajo y luego se tritura con una prensa de ajos.
- La raíz de rábano picante debe pelarse y pasarse por una picadora de carne.
- El repollo se debe triturar bien a mano y mezclar con ajo y rábano picante. Luego se coloca en un recipiente para decapado junto con la remolacha picada.
- Las verduras se vierten con salmuera y se coloca un peso encima.
- Después de dos días, el repollo en escabeche se puede servir o enrollar en frascos para almacenarlo a largo plazo.
Conclusión
El repollo es perfecto para hacer varios encurtidos para el invierno. Uso de sal, especias y caliente la marinada reduce el tiempo de cocción. Otra forma de obtener preparaciones rápidamente es cortando las verduras en trozos grandes.
Cuando se agregan remolachas, el repollo adquiere un sabor dulzón y un color intenso. Dependiendo de la receta, en el proceso de salazón se utilizan zanahorias, pimientos picantes, raíz de rábano picante y diversas especias.
