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En invierno, el cuerpo humano carece de vitamina C. Puedes reponer su equilibrio con repollo salado. No es de extrañar que durante mucho tiempo se le haya llamado el limón del jardín. exactamente en repollo salado hay varias veces más que en los cítricos.
Encurtir el repollo en una cacerola, dadas las condiciones adecuadas puedes mantener hasta la nueva cosecha. Durante el invierno, puede preparar no solo ensaladas y sopas con encurtidos, sino también deliciosas tartas y pasteles de repollo. Ofrecemos varias recetas para elegir. repollo encurtido en una cacerola.
sal o fermento
Hay varias formas de preparar verduras blancas para el invierno: salazón, encurtido y encurtido. Si no hay problemas con este último método, a menudo surgen disputas sobre el chucrut salado o.
Intentemos entender este problema:
- A la hora de salar se utiliza más sal, aunque la calidad de la col no se deteriora. El producto terminado se obtiene en unos pocos días y el chucrut se puede degustar después de 7 a 10 días, o incluso más tarde.
- En el repollo salado, los nutrientes y vitaminas se conservan mejor que en las verduras encurtidas.
- El chucrut salado y el chucrut contienen calcio, por lo que pueden normalizar la presión arterial y fortalecer el músculo cardíaco.
Como ves, ambos productos son una excelente oportunidad para conservar las verduras en invierno. Por lo tanto, depende personalmente de usted elegir el decapado o el decapado.
Elegir una cacerola para salar.
Antes de presentar las recetas, hablemos sobre qué tipo de platos se deben utilizar para el repollo salado.
Como regla general, los de madera son los más adecuados para encurtir verduras. barriles. Pero hoy en día es difícil encontrar un lugar para almacenar dichos contenedores. Por eso, las amas de casa modernas prefieren los platos esmaltados: baldes, cacerolas. El tamaño se selecciona según las necesidades de la familia.
Las amas de casa principiantes a menudo preguntan si es posible salar las verduras en un recipiente de aluminio. Esta cuestión se ha debatido durante décadas, pero aún no hay una respuesta clara: las opiniones difieren. Pero todavía no recomendamos salar o fermentar el repollo en una cacerola de aluminio.
Y es por eso:
- En primer lugar, como han notado las amas de casa experimentadas, el decapado resulta oscuro.
- En segundo lugar, y esto es quizás lo más importante: durante la salazón, los álcalis y ácidos presentes en la salmuera reaccionan químicamente con el aluminio.
- En tercer lugar, el repollo salado tiene un sabor metálico.
Salar la col para que la mesa no quede vacía en invierno.
Receta número 1
Disponemos de los siguientes productos para salazón en sartén:
- cabezas de repollo – 6 kg;
- zanahorias grandes – 7 piezas;
- hoja de laurel y pimienta de Jamaica (guisantes) - al gusto;
- sal de mesa – 420 gramos;
- azúcar granulada – 210 gramos;
- agua – 7 litros.
Método de salazón
- Para verter necesitamos frío. salmuera. Hay que hervirlo antes de preparar las verduras. Verter 7 litros de agua en una cacerola y llevar a ebullición. Agrega el azúcar y la sal según la receta y deja hervir durante 5 minutos hasta que los ingredientes se disuelvan.
- La receta consiste en picar finamente repollo y zanahorias. Puede utilizar una tabla o un cuchillo afilado normal para este fin. Las zanahorias se rallan en un rallador grueso.
- Mezclar las verduras en un bol grande, no añadir sal. Tritúralos hasta que aparezca el jugo.
- Coloque en capas en una cacerola, cubra cada una con pimienta, laurel y ajo (opcional). Después de agregar una porción de la mezcla de verduras, mézclela lo más fuerte posible.
- Cuando la sartén esté llena, llénala con salmuera. Cubrir la parte superior con hojas de col, colocar un plato y presionar. Puedes utilizar una jarra de tres litros llena de agua como opresión.
Después de 5 días podrás saborear delicioso. repollo crujiente, salado en una cacerola.
Receta número 2
Esta versión de repollo salado en una sartén atraerá a los amantes de las comidas picantes, ya que los ingredientes incluyen pimiento picante. Según esta receta, el encurtido resulta rápido y sabroso, en tan solo un día.
Entonces, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- tenedores - 3 kg;
- zanahorias – 500 gramos;
- ajo – 1 cabeza;
- pimiento rojo molido picante – 1 cucharadita;
- pimienta negra - unos guisantes (al gusto);
- esencia 70% - 2,5 cucharadas;
- azúcar granulada – 30 gramos;
- sal gruesa - 70 gramos.
Funciones de cocina
- Primero hacemos la salmuera. La receta requiere un poco. Vierta un vaso de agua cruda en una cacerola, agregue sal, azúcar y disuelva bien, vierta la esencia.
- Picamos las verduras a nuestro criterio y colocamos todo por separado.
Si picas una parte de la col finamente y la otra gruesa, el sabor del encurtido será más interesante, ya que la salazón no se producirá al mismo tiempo. - Agrega el ajo y la pimienta a las zanahorias y mezcla bien.
- Coloque una capa de repollo en la sartén, luego una mezcla de zanahorias, ajo y pimiento. Realizamos el trabajo en esta secuencia hasta llenar el molde.
- Vierta la salmuera en la sartén con encurtido, cubra la superficie con hojas de col. Colocar un plato encima y doblar.
Transfiera el repollo, preparado rápidamente según esta receta, a frascos pequeños, rellénelo con salmuera de la sartén y ciérrelo con tapas de nailon. Lo guardaremos en el frigorífico.
Receta número 3
¿Quieres conseguir un delicioso encurtido en una cacerola de un color inusual? Luego use la receta sugerida. Combina col blanca, lombarda y remolacha.
Que necesitarás:
- ambos tipos de repollo, una cabeza cada uno;
- remolachas - 2 piezas;
- zanahorias – 3 piezas;
- agua – 2 litros;
- sal de roca – 120 gramos;
- un poco de sal fina;
- ajo – 2 dientes;
- esencia – 1,5 cucharadas;
- azúcar – 60 gramos;
- aceite vegetal (refinado) – 2 cucharadas;
- ramitas de eneldo con sombrillas y hojas de grosella, a su discreción.
como salar
- Cortar los tenedores pelados por la mitad y picarlos. Y medio repollo rojo Según la receta, picamos la col blanca finamente, como fideos, y las mitades restantes en trozos grandes.
- Combine ambos tipos de repollo con zanahorias, agregue sal fina, mezcle y amase bien.
- Tres zanahorias y remolachas en un rallador grueso o picadas. Puedes hacer lo mismo que con la col para conseguir diferentes cortes.
- Muele los ajos pelados en una trituradora.
- Coloque ramitas de eneldo y grosellas en el fondo de la sartén, repollo y zanahorias encima, luego remolacha y ajo. En este orden, dispone los ingredientes en capas hasta que se acaben. Compactamos bien cada capa.
Para encurtir repollo necesitarás salmuera caliente. Se prepara con aceite, vinagre (opcional), sal y azúcar en una cacerola aparte. Vierta el repollo y proceda como de costumbre.
Si usaste vinagre, el encurtido más delicioso en la sartén estará listo en 5 horas. Sin vinagre tendrás que esperar un poco más.
Receta número 4
No siempre se requiere una gran cantidad de repollo salado. A veces es necesario salar urgentemente una pequeña tanda mientras, por ejemplo, se madura la masa para pasteles.
Requerido:
- kilogramo de repollo;
- tres zanahorias;
- tres dientes de ajo.
Para la salmuera necesitas preparar:
- 100 ml de aceite vegetal;
- 10 cucharadas de vinagre de mesa al 9%;
- 15 gramos de azúcar granulada;
- 1 cucharada de sal gruesa;
- 500 ml de agua.
Según la receta, la cabeza de repollo se corta en tiras pequeñas, las zanahorias se pican en un rallador grueso y el ajo se pica con una prensa de ajos.
Después de mezclar las verduras con el ajo, poner todo en un cazo y llenarlo con salmuera hirviendo (la salmuera se prepara de la forma habitual). Después de seis horas, puedes probar el encurtido y preparar ensaladas, vinagretas y pasteles.
Salar el repollo según una receta antigua en un cazo:
Consejos para encurtir repollo
Para que el encurtido en una sartén quede sabroso y crujiente, escuche nuestros consejos:
- Elija cabezas de repollo apretadas con hojas exteriores blancas de maduración tardía, sin daños ni signos de enfermedad. Utilice repollo tierno. Esta definición probablemente sorprenderá a muchos. No hay nada especial: se trata de repollo que maduró en el otoño de este año.
- Para encurtir rápidamente repollo en una sartén, use salmuera hirviendo o caliente.
- El repollo se puede cortar a su gusto: en tiras pequeñas, rodajas o trozos.
- La raíz de rábano picante, agregada durante la salazón, le dará a la verdura un toque crujiente y aroma especial.
- Es necesario salar las verduras con sal sin aditivos. Recuerde que el yodo no solo ablandará, sino que también hará que el producto no sea apto para el consumo.
