Contenido
Es difícil imaginar una familia que faltaría Chucrut. Ésta es la forma más cómoda de almacenar verduras en invierno. Hay una gran cantidad de opciones para el decapado. Cada ama de casa tiene sus pequeños secretos para conseguir una col aromática y crujiente.
Muchos de nosotros recordamos cómo en la infancia devorábamos ensaladas, sopa de repollo, pasteles y tartas en el pueblo, en casa de nuestra abuela. Su repollo estaba increíblemente sabroso. Por supuesto, hoy en día se han perdido algunos secretos del chucrut. Pero intentaremos contarte cómo hacer chucrut según la receta de tu abuela, para que puedas brindarle a tu familia un producto natural para el invierno.
Los beneficios del chucrut
No en vano hablamos de en escabeche repollo Después de todo, una verdura fresca pierde algunas de sus propiedades beneficiosas durante el almacenamiento. Pero el repollo de barril es un verdadero depósito de salud:
- Las verduras encurtidas contienen muchas veces más ácido ascórbico que las frescas. Gracias a esto, la inmunidad se mantiene en el nivel adecuado en invierno.
- Las personas que consumen verduras encurtidas a diario sufren menos resfriados. Sus encías nunca sangran.
- Esta verdura, fermentada según las recetas de la abuela, es un excelente antioxidante e interviene en el metabolismo.
- Además de vitamina C, contiene todo el grupo de vitaminas B y K.El chucrut es rico en potasio y sodio, calcio y hierro, fósforo, molibdeno, azufre y cromo, cobre y flúor y otros oligoelementos. Todos ellos contribuyen al rejuvenecimiento del cuerpo humano.
También es útil comer verduras encurtidas porque el yodo que contiene mantiene el azúcar en sangre en el rango deseado.
Que repollo elegir
¡Importante! Para fermentar el repollo según la receta de tu abuela, primero debes seleccionarlo, porque no todas las verduras son aptas para esta operación.
- Se recomienda a quienes han estado fermentando repollo blanco durante más de un año que utilicen únicamente variedades de invierno. Los mejores son considerados "Slava", "Moscú tarde", "Siberiano", "Cabeza de piedra", "Amager". Esta última variedad siempre es verdosa cuando se corta, pero después de permanecer en el sótano se vuelve blanca como la nieve. Quizás sea el más indicado para el decapado. Por supuesto, este problema es más difícil de resolver en la tienda, pero en su jardín se cultivan especialmente variedades de maduración tardía.
- Una col lista para encurtir debe ser blanca, jugosa y crujiente, como en esta foto.
- Los tenedores deben ser grandes y densos, así habrá menos desperdicio.
Después de la fermentación, el repollo se vuelve blando y amargo.
la receta de la abuela
Eso sí, hoy en día no es tan fácil, incluso utilizando exactamente todos los ingredientes, conseguir repollo como lo hacían nuestras abuelas. El caso es que esta verdura se fermenta, según las reglas, en barrica de roble. Es su aroma el que le da al producto terminado un sabor y un crujido únicos. Y hoy salan tenedores en platos esmaltados, en frascos, bolsas de plástico.Por eso siempre perdemos con el chucrut de la abuela.
Ingredientes
Si es la primera vez que fermentas, empieza con una pequeña cantidad de producto. Para un kilogramo de tenedores de col blanca, según la receta de mi abuela, es necesario preparar:
- zanahorias jugosas – 1-2 piezas;
- sal gruesa (¡no yodada!) - 1 cucharada;
- pimienta negra – 2-4 guisantes;
- hoja de laurel – 1-2 hojas;
- ramas de eneldo con cesta de semillas.
Proceso de decapado
No empezamos a fermentar el repollo para el invierno según la receta de la abuela de inmediato, primero preparamos las verduras:
- Quitamos las hojas superiores de las cabezas de col y las limpiamos del menor daño. Para fermentar una verdura según la receta de la abuela, pesamos el ingrediente principal en su forma purificada, ya que es por su peso que determinaremos el resto de ingredientes. La falta de sal provoca la aparición de moho, un exceso la hace inadecuada para su uso.
- Cortar en tiras finas.
- Lavar y pelar bien las zanahorias. Lavar y secar nuevamente. Puedes triturarlo de diferentes formas: molerlo con un rallador o cortarlo con un cuchillo. Sí, y las recetas de la abuela lo permiten.
- Cubrimos el fondo del recipiente con hojas de col, ponemos unas ramas de eneldo (sin hojas verdes) y espolvoreamos ligeramente con sal.
- Colocar las verduras picadas sobre una mesa limpia, espolvorear con sal y frotar ligeramente con las manos hasta que aparezca el jugo, como hacían nuestras abuelas. Agregue las zanahorias, las especias y vuelva a mezclar suavemente.
- Colocar en recipiente preparado y compactar. Hacemos lo mismo con el resto de la col.
- No llenamos el recipiente hasta arriba, para que quede espacio para el zumo. Aparecerá al final de la colocación del repollo.Cúbrelo con hojas de col y una ramita de eneldo por encima.
- A decapado para el invierno Para lograrlo, es necesario presionar la pieza de trabajo con presión. Nuestras abuelas usaban un círculo de abedul y una piedra especial. Hoy en día, muchas amas de casa los sustituyen por un plato y un recipiente con agua.
El chucrut para el invierno debe mantenerse en una habitación cálida durante 4 a 5 días. Normalmente el contenedor se coloca en el suelo.
Ya el segundo día aparecerá espuma en el chucrut de col según la receta de la abuela. Es necesario recolectarlo y la preparación de repollo en sí debe perforarse hasta el fondo durante el invierno varias veces al día para que se escapen los gases. Si no se hace esto, aparecerá un regusto desagradable. El olor desaparecerá cuando se complete el proceso de fermentación.
Puedes comer chucrut en invierno. mantener en el sótano, luego se guarda en la casa por no más de 3 días. Si no existe ese espacio, lo sacamos al frío. De esta forma se conserva aún mejor y no se peroxida.
La receta de la abuela:
Conclusión
No hay nada especialmente complicado en preparar una verdura crujiente según la receta de la abuela para el invierno. Este procedimiento lo pueden realizar incluso las amas de casa novatos. Lo principal es elegir las variedades adecuadas de verduras blancas para la fermentación y seguir las recomendaciones.
Sí, aquí hay otra cosa: la cantidad indicada de sal por kilogramo de repollo es aproximada. Cada variedad requiere su propia cantidad de este ingrediente. Para evitar errores, pruébalo. En cualquier caso, la col picada debe quedar más salada que la de la ensalada.
