El chucrut es amado en todo el mundo, pero es especialmente popular en los países eslavos, donde es uno de los snacks más tradicionales. Esto se debe, en primer lugar, al hecho de que en países con un clima relativamente frío no hay muchos platos que puedan presumir de un rico contenido en vitamina C en invierno. Y la falta de esta vitamina en los viejos tiempos tuvo consecuencias verdaderamente catastróficas para muchas personas. En la col encurtida según recetas antiguas, sin añadir vinagre, no sólo se conservan todas las vitaminas y nutrientes, sino que también se multiplican gracias al proceso de fermentación natural. Pero es interesante que en otros países Chucrut Se conoce desde la antigüedad y es muy popular entre las recetas que han sobrevivido hasta nuestros días. chucrut con remolacha en georgiano.
Se distingue, ante todo, por su color y jugosidad, gracias a lo cual este plato puede decorar perfectamente cualquier mesa festiva, por no hablar de la comida diaria. Pero el sabor de este chucrut también es muy singular y te vendrá muy bien para diversificar los platos sosos habituales de la mesa invernal.
receta tradicional
Entre las muchas opciones existentes para hacer repollo, destaca la receta clásica, que no implica la adición de vinagre, y la fermentación del repollo se produce de forma natural.En la versión más sencilla, necesitará los siguientes componentes:
- col blanca – 2-3 kg;
- Remolacha cruda – 1,5 kg;
- Apio: varios manojos de hierbas que pesan alrededor de 150 gramos;
- Cilantro – 100 gramos;
- Ajo – 2 cabezas medianas;
- Pimiento rojo picante – 2-3 vainas;
- Sal – 90 gramos;
- Agua – 2-3 litros.
Las cabezas de repollo se limpian de hojas viejas y contaminadas externamente. Luego, cada cabeza de repollo se corta en varias partes, se corta la parte más gruesa del tallo del interior.
Las remolachas se pelan y se cortan en rodajas finas. El ajo se pela hasta obtener dientes blancos. Cada rebanada se corta en al menos dos partes.
Los pimientos picantes se lavan con agua fría y se cortan por la mitad. Se limpian todas las cámaras internas de semillas y se lava nuevamente con agua corriente, después de lo cual se corta en círculos.
El apio y el cilantro se limpian de posibles contaminantes y se pican bastante finos.
Ahora es el momento de empezar a preparar la salmuera. La cantidad exacta de salmuera se determina experimentalmente. Debe haber suficiente cantidad para que el repollo y las verduras colocadas en la sartén queden completamente cubiertos.
La receta más sencilla utiliza unos 40 gramos de sal por 1 litro de agua. Se lleva el agua a ebullición, luego se disuelve la sal y se enfría todo. Cuando se usan especias, se agregan después de que el agua hierva y el agua con ellas se calienta durante otros 5 minutos.
Lo mejor es fermentar el repollo según esta receta en una cacerola esmaltada grande usando una prensa encima. En la parte inferior se colocan las remolachas, luego una capa de repollo, nuevamente una capa de remolacha, y así sucesivamente. En algún lugar del medio, el repollo se debe espolvorear con una capa de hierbas picadas y ajo con pimiento picante. Debe haber una capa de remolacha en la parte superior; esto garantizará que el repollo tenga un color uniforme y un hermoso color carmesí.
Después de disponer todas las verduras y hierbas, se vierten con salmuera fría y encima se coloca un plato a presión, que puede ser un frasco grande lleno de agua.
Coloque el recipiente con el repollo bajo presión en un lugar cálido con una temperatura de aproximadamente +20°+22°C, donde no llegue la luz solar directa.
Todos los días, después de que aparezca la espuma, es necesario perforar el contenido de la sartén con un tenedor o cuchillo afilado para que los gases escapen del repollo. Cuando la espuma deje de aparecer y la salmuera se aclare, encurtir repollo georgiano listo. Se puede transferir a frascos con tapa de nailon y guardar en el frigorífico.
Receta de varios ingredientes
La siguiente opción está especialmente destinada a quienes gustan de experimentar. El repollo fermentado según esta receta tiene más derecho a llamarse encurtido, ya que la fermentación se produce con la adición de vinagre, pero esto permite cocinarlo muy rápidamente. Todo el proceso puede durar tan sólo 12 horas, aunque lo más frecuente es que se deje durante 24 horas.
La composición de los ingredientes de la receta es muy diversa, pero puedes experimentar, centrándote en tu gusto y añadiendo o quitando cualquier componente. Lo único importante es la presencia de repollo y remolacha. Entonces, prepárate:
- col blanca – alrededor de 2 kg;
- Remolachas – 600 gramos;
- Zanahorias – 300 gramos;
- Cebollas – 200 gramos (agregue como desee);
- Pimiento picante – 1 vaina;
- Ajo – 1 cabeza;
- Verdes (cilantro, perejil, eneldo, apio): sólo unos 200 gramos;
- Granos de pimienta - 6-7 piezas.
Todas las verduras se pelan y se cortan en trozos:
- remolachas y zanahorias - en tiras;
- cebolla - en mitades;
- repollo - en cubos rectangulares;
- ajo - cubos pequeños;
- pimiento picante - en círculos.
Las hierbas se cortan finamente con un cuchillo. Todas las verduras y hierbas se mezclan en un tazón grande y luego se colocan en un frasco de vidrio grande.
Al mismo tiempo, agregue sal, azúcar, pimienta negra y vinagre al agua hirviendo. Las verduras en un frasco se vierten con la marinada hirviendo y se cubren con una tapa. Después de enfriar durante 12 horas, puedes probar el chucrut.
El repollo preparado según esta receta generalmente se almacena en un lugar fresco, pero la experiencia demuestra que no permanece reposando por mucho tiempo. Por tanto, es mejor producirlo en mayores cantidades para el invierno.
