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Es difícil nombrar a una persona a la que no le gustaría Chucrut y platos elaborados con él. Los secretos y recetas para encurtir se transmiten de los miembros mayores de la familia a los más jóvenes, por lo que cada familia fermenta el repollo de manera diferente. Como aditivos, además de los condimentos, las verduras blancas en escabeche se complementan con bayas y frutas. Pocas personas pueden rechazar el chucrut jugoso y crujiente con arándanos por sí solo.
Los arándanos complementan y realzan perfectamente el sabor del repollo, lo saturan con vitaminas y nutrientes. Hoy te contamos cómo preparar chucrut con arándanos. Cocinar no lleva mucho tiempo, pero puedes diversificar tu dieta en invierno con varios platos.
Cocinar según las reglas.
Entonces, si decides comenzar con el chucrut, ármate con las herramientas y utensilios necesarios:
- Varios lavabos de diferentes tamaños para lavar y guardar verduras picadas.
- El recipiente en el que fermentarás la verdura blanca. Se recomiendan frascos esmaltados, de vidrio o plástico. No se pueden fermentar verduras en recipientes de aluminio; el ácido hace que la superficie se vuelva negra, lo que afecta negativamente la calidad del producto terminado.
- Herramientas para picar verduras: un cuchillo afilado, una trituradora o una trituradora de dos cuchillas, un rallador para picar zanahorias.
Entonces, si todo está preparado, comencemos a estudiar las recetas.
Opciones
Existen muchas recetas para encurtir verduras blancas con aditivos. Cada uno de ellos es interesante a su manera. A pesar de que en las recetas de chucrut con arándanos se pueden utilizar diferentes especias, el principio de cocción es casi el mismo. Por ello, primero te proponemos mirar las opciones, elegir la que más te convenga y ponerte manos a la obra.
Primera receta con miel
Abastecerse con antelación:
- repollo – 3 kg;
- zanahorias – 150 gramos;
- arándanos – 100-150 gramos;
- miel natural – 2 cucharadas;
- sal (no yodada) – 2,5 cucharadas;
- hoja de laurel – 3 hojas;
- granos de pimienta negra al gusto.
Segunda receta
Para fermentar repollo con arándanos según esta receta es necesario tener los siguientes ingredientes:
- tenedores de 4 kg;
- zanahorias y arándanos – 150 gramos cada uno;
- semillas de eneldo – 10 gramos;
- pimienta de Jamaica – 3 guisantes;
- pimienta negra molida, según el gusto;
- arándanos - de 100 a 150 gramos;
- hoja de laurel – 2 piezas;
- sal gruesa - 3 cucharadas colmadas;
- azúcar granulada – 1 cucharada.
Tercera receta
Si decide utilizar esta opción, tenga en cuenta que los ingredientes de la receta están indicados en grandes cantidades. Tú mismo puedes cambiar la cantidad de productos en función de tus necesidades.
El producto sólo debe conservarse en el frigorífico durante no más de dos meses.
Entonces, chucrut con arándanos, ingredientes:
- 5 kg de verduras blancas;
- unos dos kilogramos de zanahorias;
- 180 gramos de sal (sin yodo añadido);
- 180 gramos de azúcar granulada;
- 400 gramos de arándanos maduros.
Principio de cocción
Primero, prepara las verduras y las bayas.
- Retire las hojas superiores del tenedor y corte el tallo. Dividimos la col en 4 partes, esto hará que sea más fácil picarla. Las verduras cortadas en tiras se ven más bonitas.
- Pelar las zanahorias, lavarlas bien y rallarlas con un rallador de malla gruesa.
- Limpia los arándanos de los restos y las hojas. Para el lavado utilizamos únicamente agua fría. Coloca las bayas en un colador para escurrir el líquido.
- Coloque las verduras (repollo y zanahorias) en un tazón grande o simplemente sobre una mesa limpiamente lavada. Para obtener chucrut con arándanos, la receta consiste en molerlo con sal y azúcar. Es mejor dejar este procedimiento en manos de un hombre.
- Cuando el jugo empiece a destacar, agrega las especias indicadas en la receta y mezcla suavemente. Cubrir el fondo del recipiente con hojas de col y espolvorear ligeramente con sal. Pasamos la pieza de trabajo a un recipiente de fermentación y la compactamos. Esto se puede hacer con un machacador o con un puño, lo que más le convenga.
- Por capa repollo con zanahorias Se vierten los arándanos. La ración la regulas tú mismo. Luego nuevamente repollo y arándanos, y así hasta arriba. La capa superior debe ser repollo.
- Cubrir con una hoja de col y poner encima una ramita de eneldo. Ejerza presión sobre un círculo de madera o un plato grande. Podría ser una piedra especial o una jarra de agua.
- Colocamos el recipiente en una bandeja para no manchar la superficie de la mesa o el suelo con salmuera. Todos los días, es necesario perforar las verduras encurtidas con arándanos para que liberen gases. También retiramos la espuma que vaya apareciendo. Si no haces esto, el repollo se volverá amargo.
- Si vives en la ciudad y no tienes bodega, trasladamos la preparación a tarros para el invierno.
Una receta sencilla de encurtido:
Decapado en salmuera
Los ingredientes son para un tarro de tres litros:
- tenedores de repollo - 1 pieza;
- zanahorias – 2 piezas;
- arándano;
- sal y azúcar para salmuera, 2 cucharadas cada uno.
Triture el repollo y las zanahorias, mézclelos sin triturar, agregue los arándanos y mezcle nuevamente.
Colocar en un frasco y compactar con un machacador.
Para hacer la salmuera, tome agua hervida enfriada, agregue sal y azúcar. Revuelve hasta que los ingredientes estén completamente disueltos. Llénelo con salmuera.
Después de 3 días, el repollo y los arándanos están listos para comer.
Guardamos el tarro en el frigorífico.
resumámoslo
El chucrut no presenta ninguna dificultad particular. Lo principal es elegir buenas coles. ¿Qué significa? Elija variedades de verduras blancas de mitad de temporada y de maduración tardía. Muy adecuado: "Gift", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" y otros. Las cabezas de repollo son jugosas y blancas como la nieve. El producto terminado será de excelente calidad y sabor si sigue nuestras recomendaciones.
