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repollo temprano permite obtener deliciosas preparaciones ricas en vitaminas. aunque tal variedades no se consideran las mejores opciones para encurtir, si se sigue la receta, se utilizan con éxito para encurtir. Después repollo encurtido Retiene nutrientes y se puede almacenar durante todo el invierno.
Características clave
El repollo temprano tiene un período de maduración corto, por lo que a menudo se elige para plantar en el jardín. Sus variedades prácticamente no tienen diferencias de sabor. Cuando maduran temprano, se forman pequeñas cabezas de repollo que se agrietan si no se siguen las reglas de riego.
Muchos jardineros están interesados en la cuestión de si es posible encurtir repollo temprano para el invierno. La mayoría de las recetas de encurtidos recomiendan utilizar variedades de verduras medianas y tardías.
El repollo temprano es menos crujiente y puede convertir la preparación en papilla. Las variedades de col blanca son las más adecuadas para preparaciones caseras. Elija cabezas de repollo que sean densas, sin grietas ni otros daños.
Si el repollo ha sido congelado, es mejor negarse a usarlo.El repollo listo se almacena en un lugar fresco a una temperatura de aproximadamente +1 grados.
Encurtir repollo temprano
El método tradicional para encurtir repollo temprano incluye zanahorias, sal y especias. Sin embargo, el repollo combina bien con pimientos, calabacines, tomates, remolachas y manzanas. Antes de usar, retire las hojas dañadas y marchitas de las coles.
Encurtido con zanahorias
La forma más sencilla de encurtir repollo temprano consiste en utilizar zanahorias y sal.
La receta para hacer encurtidos incluye varios pasos:
- Se quitan las hojas superiores de una col que pesa 1,5 kg. Para simplificar el proceso, se recomienda cortar el tallo. La cabeza de repollo se baja en agua hirviendo y luego se retiran las hojas restantes. Se eliminan las venas densas y se deben cortar las hojas grandes.
- Las zanahorias (0,6 kg) deben pelarse y rallarse. Las zanahorias se pueden mezclar con pimienta molida, laurel, clavo y otras especias al gusto.
- La hoja de col se enrolla formando un cono y se rellena con zanahorias.
- Los rollitos de repollo resultantes se colocan en una cacerola esmaltada.
- Para obtener salmuera, tome 1 litro de agua y 1 cucharada. l. sal. Después de que el líquido hierva, viértalo sobre las verduras preparadas.
- Para encurtir verduras, se les aplica presión.
- Después de 3 días, los encurtidos se transfieren a frascos, se cubren con tapas y se dejan almacenar.
Salazón en frascos
La forma más cómoda de encurtir es utilizar tarros de tres litros. Las verduras y la marinada se colocan inmediatamente en un recipiente de vidrio, donde se salan. Estos frascos se pueden almacenar en el refrigerador o bajo tierra.
La receta para encurtir repollo en frascos para el invierno es la siguiente:
- Se quitan las hojas superiores de una col que pesa aproximadamente 1,5 kg. Luego se pica finamente dejando unas cuantas hojas grandes.
- Se pica una zanahoria de cualquier forma disponible: con una licuadora o un rallador.
- Es necesario pelar la mitad de la vaina del pimiento picante y luego picarla finamente.
- Los ingredientes se mezclan y se fríen en aceite vegetal.
- Luego se enfría la masa vegetal y se le agregan verduras picadas.
- Las verduras se envuelven en hojas de col y se colocan en frascos de vidrio.
- Llene la cacerola con 2 litros de agua, agregue 7 cucharadas. l. azúcar y 2 cucharadas. l. sal. Añade 50 g de vinagre al agua hirviendo y hiérvela durante 3 minutos más.
- Se vierte salmuera caliente en los frascos, se enroscan las tapas y se envuelven en una manta.
- Después de enfriar, los frascos se transfieren al almacenamiento permanente.
Receta con pimientos y calabacín
El repollo se combina con otras verduras de temporada: calabacines y pimientos. Luego, el proceso incluye los siguientes pasos:
- El repollo (1 kg) se corta en varias partes. Luego se sumergen en agua hirviendo durante 5 minutos y luego se pican finamente.
- El pimiento dulce (0,2 kg) se corta en varios trozos y se sumerge en agua hirviendo durante 5 minutos.
- Para hacer encurtidos necesitarás calabacín. Lo mejor es elegir una verdura tierna que no necesite pelar ni semillas.
- Se ralla una zanahoria.
- Se pela la mitad del pimiento picante y se pica finamente.
- Todas las verduras deben colocarse en capas en un recipiente de vidrio o esmaltado.
- En la siguiente etapa se prepara la marinada. Por 2 litros de agua, tome 4 cucharadas. l. sal. Cuando el líquido hierva, llena el recipiente con él.
- Las verduras necesitan 3 días para encurtirse y luego se trasladan a un lugar fresco.
Receta con pimientos y tomates
El repollo temprano se puede encurtir con pimientos y tomates. Con esta combinación de productos la receta queda la siguiente:
- Se puede cortar un kilogramo de repollo de cualquier forma.
- Los tomates (0,3 kg) deben dividirse por la mitad.
- Se rallan las zanahorias (0,2 kg).
- Pimiento morrón (0,3 kg) cortado en tiras.
- Se mezclan todos los ingredientes, se añade sal (30 g) y se colocan en una cacerola.
- Se debe aplicar opresión y la salazón se produce en 3 días.
- La masa terminada se pone en frío.
Receta con remolacha
En presencia de remolacha, las preparaciones caseras adquieren un color rojo brillante, mientras que el sabor adquiere dulzura. Cierta tecnología describe en detalle cómo salar el repollo y la remolacha:
- El repollo que pesa 2 kg se pela de las hojas exteriores y se pica.
- El ajo (0,1 kg) se debe picar de cualquier forma disponible.
- Se pela la remolacha (0,3 kg) y luego se ralla.
- Las verduras se colocan en varias capas en un recipiente grande. Se espolvorean por encima ajo y un poco de perejil picado. Esta secuencia se repite varias veces.
- Vierta 2 litros de agua en una cacerola, agregue 200 g de sal y azúcar. La salmuera se calienta hasta que hierva.
- Después de enfriar, la salmuera se vierte en un recipiente y se ejerce presión encima.
- La col se deja en la cocina durante 2 días.
- Las verduras saladas se transfieren a frascos y se cubren con tapas de plástico. Los frascos se guardan durante 3 días en el frigorífico hasta que el snack esté completamente listo.
Receta con remolacha y rábano picante
Para que el aperitivo sea más picante, el repollo y la remolacha se complementan con rábano picante. Antes de añadirlo a las preparaciones hay que limpiarlo y pasarlo por una picadora de carne.
El procedimiento general para encurtir repollo temprano para el invierno es el siguiente:
- Se limpian las hojas dañadas y se cortan varias cabezas de repollo que pesan 8 kg.
- Luego se pasa a preparar remolacha (0,3 kg), que se pela y se corta en barras.
- El ajo (0,1 kg) se debe picar finamente.
- El rábano picante (1 raíz) se pasa por una picadora de carne.
- Se colocan varias capas de repollo en el recipiente para el decapado, entre las cuales se encuentran los componentes restantes.
- Para el encurtido se prepara una marinada compuesta por 8 litros de agua, en la que se disuelven 0,4 kg de sal y azúcar. Después de hervir, el líquido debe enfriarse.
- Llene la sartén con marinada tibia para que todas las verduras queden sumergidas en ella.
- La carga debe estar instalada. Se dejan en este estado durante 2 días.
- Luego, debe trasladar las piezas de trabajo al refrigerador para su almacenamiento permanente. Después de 3 días, el snack está completamente listo para usar.
Decapado con vinagre
Para el invierno, el repollo temprano se puede encurtir con vinagre. Durante el proceso de cocción, se utilizan necesariamente especias para darle a la preparación el sabor necesario.
Para salar el repollo, debes seguir una determinada tecnología:
- Las cabezas de variedad temprana con un peso total de 3 kg se cortan en trozos.
- Pica finamente las zanahorias y agrégalas a la masa total.
- Para preparar el líquido del decapado, vierte 2 litros de agua en un cazo, añade azúcar (1 taza) y un poco de sal. Las especias al gusto incluyen hojas de laurel, clavo, granos de pimienta y anís. El líquido debe hervir.
- Después de enfriar, agregue esencia de vinagre (1 cucharada) a la marinada. Se puede reemplazar con vinagre al 9%, luego necesitarás 7 cucharadas. l.
- La marinada se vierte sobre las verduras, que hay que triturar un poco. La salazón tarda hasta 5 horas.
- La masa de verduras en escabeche se coloca en frascos y se almacena en un lugar frío.
Receta con manzanas
El repollo temprano combina bien con las manzanas. Este repollo se puede encurtir si se sigue un procedimiento determinado:
- Se pican finamente dos cabezas de repollo con un cuchillo.
- Las zanahorias se cortan al azar.
- Las manzanas están sin corazón, no es necesario pelarlas. Se recomienda cortar las manzanas en rodajas.
- Se mezclan las verduras y luego se les añaden 2 dientes de ajo.
- Luego comienzan a preparar la salmuera. Para ello, se necesitan 2 cucharadas para 1 litro de agua. l. sal, 6 cucharadas. l. azúcar, una pizca de semillas de eneldo, unos granos de pimienta.
- Las verduras se vierten con marinada caliente y se coloca un peso encima.
- Después de enfriar, las piezas se colocan en frascos.
Conclusión
A menudo, el repollo temprano no se utiliza para encurtir. Sin embargo, existen recetas que permiten encurtirlo en combinación con zanahorias, pimientos, remolachas y otras verduras. Para el procesamiento, elija cabezas de repollo densas que no presenten daños. Los espacios en blanco se almacenan en un sótano, frigorífico u otro lugar con una temperatura baja constante.
