Contenido
- 1 Cómo fermentar pepinos en un barril.
- 2 Receta tradicional de pepinos encurtidos en barril.
- 3 Cómo fermentar pepinos para el invierno en un barril con hojas de rábano picante y grosella.
- 4 Pepinos encurtidos en barril para el invierno con estragón.
- 5 Pepinos encurtidos con eneldo y ajo en barril
- 6 Pepinos fermentados en barrica con hojas de cereza y rábano picante.
- 7 Cómo fermentar pepinos con semillas de mostaza en un barril para el invierno.
- 8 Pepinos encurtidos para el invierno en un barril con raíz de rábano picante y pimiento picante.
- 9 Pepinos como barriles, encurtidos en un balde.
- 10 Cómo fermentar pepinos en un cubo de pan.
- 11 Pepinos fermentados en balde con hojas de roble.
- 12 Cómo fermentar pepinos en un balde en su propio jugo.
- 13 ¿Por qué los pepinos encurtidos en un barril o balde se ablandan?
- 14 Reglas de almacenamiento
- 15 Conclusión
La preparación de grandes cantidades de verduras para el invierno requiere métodos de preparación especiales y recipientes grandes. Los pepinos encurtidos en barril son el plato más importante de la cocina rusa. Durante varios siglos ha seguido siendo una de las señas de identidad de la cultura culinaria del país.
Cómo fermentar pepinos en un barril.
Cada ama de casa guarda cuidadosamente sus secretos en la preparación de este plato tradicional.Dependiendo del resultado deseado, se pueden obtener pepinos de estructura densa, así como verduras tiernas y crujientes. El estricto cumplimiento de todas las instrucciones de la receta es garantía de un plato excelentemente terminado.
Primero debes elegir los pepinos adecuados. Para el decapado, lo mejor es utilizar ejemplares recién recogidos del jardín. Sin embargo, dada la gran cantidad del producto inicial requerido, se pueden tomar verduras que estén frescas durante 3 a 4 días. Casi todas las variedades de plantas cuyos granos tienen puntos negros son aptas para el decapado.
Un procedimiento obligatorio antes de la fermentación es el remojo previo en agua fría. Esto garantiza que el plato quedará más crujiente en el futuro y también elimina el posible amargor. Los pepinos se colocan en un recipiente grande con agua durante 4 a 6 horas. El líquido debe estar lo más frío posible. Si lo deseas, puedes agregarle un poco de hielo.
Otro ingrediente importante a la hora de preparar verduras de barril en escabeche es la sal. Para asegurar el porcentaje correcto de su contenido en el snack terminado, lo mejor es utilizar uno de piedra grande. La sal “extra” no es adecuada debido a su estructura demasiado fina. También debe abstenerse de agua yodada y de mar, ya que activan los procesos de fermentación.
La parte más creativa de preparar pepinos encurtidos es el uso de una variedad de especias y aditivos.Dependiendo de los ingredientes adicionales, el sabor del producto terminado puede cambiar drásticamente. Muchas amas de casa utilizan eneldo, ajo, tomillo y estragón para la fermentación. Se utilizan activamente hojas de grosella y cerezo. Uno de los aditivos más populares son la raíz y los brotes de rábano picante: limpian la salmuera y la protegen de un posible moho.
¿Es posible fermentar pepinos demasiado grandes en un barril?
Las frutas de casi cualquier grado de madurez son aptas para el encurtido. Incluso si los pepinos han crecido demasiado y tienen la piel gruesa, aún puedes obtener un excelente producto terminado. Es mejor fermentar ejemplares grandes juntos; esto garantizará una salazón uniforme.
Al igual que con los pepinos normales, los pepinos demasiado grandes se preparan casi de la misma receta. La única diferencia es que se utiliza una cantidad ligeramente mayor de sal y un mayor tiempo de cocción. Por su apariencia, los frutos grandes que están listos para fermentar en barrica no se sirven enteros, sino cortados en varias partes.
¿Es posible fermentar pepinos en un barril o balde de plástico?
Si no es posible utilizar barriles de madera tradicionales, puede conformarse con recipientes de plástico de fácil acceso o cubos de acero inoxidable. Dichos contenedores pueden garantizar la ausencia de olores y sabores extraños en el producto terminado. Además, se pueden utilizar envases del volumen requerido en función de la cantidad inicial de producto.
Antes de encurtir los pepinos, se deben preparar barriles de plástico, cubos de metal y sus tapas. Para ello, se lavan dos veces con una solución de soda.Luego es necesario escaldarlos con agua hirviendo y secarlos.
Preparando una barrica para la fermentación.
Un barril es el recipiente más popular para preparar pepinos encurtidos. El roble es el más adecuado para las recetas: contiene compuestos especiales que actúan como conservantes y también previenen la formación y propagación de moho. Si no tienes barrica de roble, puedes utilizar una de tilo.
Antes de empezar a cosechar, es importante preparar adecuadamente el recipiente. Si el barril no se ha utilizado antes, es necesario eliminar los taninos de sus paredes, que pueden estropear el sabor de los pepinos encurtidos. Si el recipiente ha sido utilizado anteriormente para preparar encurtidos, es necesario limpiarlo a fondo de restos de uso anterior. Tradicionalmente, se distinguen 3 etapas en la preparación de las barricas: remojo, lavado y cocción al vapor.
Remojar utensilios de madera nuevos tarda de 2 a 3 semanas. Es necesario cambiar el agua cada dos días para evitar el olor a humedad. Tan pronto como deje de pintarse en tonos más oscuros, podrá pasar a la siguiente etapa. Para los barriles utilizados anteriormente, se utiliza un método diferente: se vierte agua con lejía disuelta en ellos durante una hora.
Después del procedimiento de remojo, los recipientes para el decapado deben lavarse a fondo. Además del agua corriente, puede utilizar una solución ligera de refresco: ayuda perfectamente a combatir la suciedad. Para un lavado más profundo, se utilizan cepillos de hierro, que le permiten eliminar incluso los restos de comida más rebeldes.
Cocer pepinos al vapor antes de encurtirlos es análogo a la esterilización tradicional.Para ello, coloque ajenjo, enebro y menta en el fondo del recipiente y vierta sobre ellos varios cubos de agua hirviendo. El barril se cierra herméticamente con una tapa y se deja hasta que el agua se enfríe por completo.
Receta tradicional de pepinos encurtidos en barril.
El método más sencillo para preparar verduras para el invierno utiliza un conjunto mínimo de ingredientes. Los pepinos encurtidos resultan muy sabrosos y crujientes, y la ausencia de especias adicionales permite disfrutar del sabor puro del producto. Para preparar la merienda utilice:
- 50 kg de pepinos medianos;
- 3,5 kg de sal gruesa;
- 1 kg de eneldo;
- 5 litros de agua.
Las hojas de eneldo se dividen en 2 partes iguales. Uno de ellos se coloca en el fondo del cañón. Encima se colocan la mitad de los pepinos. Se espolvorean con el eneldo restante y luego se coloca la segunda parte de las verduras. Los pepinos se vierten con solución salina y se dejan durante 2-3 días a temperatura ambiente. Tan pronto como comienza el proceso de fermentación activa, la barrica se sella y se guarda durante un mes en una cámara frigorífica, cuya temperatura varía de 1 a 3 grados.
Cómo fermentar pepinos para el invierno en un barril con hojas de rábano picante y grosella.
Las verduras encurtidas en barril según esta receta quedan increíblemente jugosas y crujientes. Las hojas de rábano picante les dan un ligero toque picante y las grosellas añaden un aroma maravilloso. Para preparar pepinos de barril según esta receta necesitas:
- 100 kg de ingrediente principal;
- 6-7 kg de sal de mesa;
- 1 kg de hojas de grosella;
- 1 kg de hojas de rábano picante;
- 10 litros de líquido.
Parte de la vegetación se coloca en el fondo de la barrica de roble. Encima se coloca la mitad de los pepinos previamente remojados. Luego se coloca otra capa de hojas trituradas de grosella y rábano picante, después de lo cual se agrega el resto del ingrediente principal al barril.Todo el contenido se llena con solución salina y se presiona ligeramente bajo presión.
Después de un par de días, los pepinos de barril comenzarán a fermentar. Después de eso, se elimina la opresión, el recipiente se cierra herméticamente con una tapa y se envía al sótano o sótano. Después de 1-2 meses, los pepinos encurtidos en barril estarán listos. La vida útil promedio de un producto de este tipo es de 1 año, exactamente hasta la próxima cosecha.
Pepinos encurtidos en barril para el invierno con estragón.
Las hojas de estragón tienen un aroma indescriptible que se traslada a las verduras. Lo mejor es combinar estragón con eneldo y hojas de rábano picante. Los pepinos encurtidos de esta forma no dejarán indiferente a ningún gourmet. Para preparar este snack de barril necesitarás:
- 100 kg de verduras frescas;
- 1 kg de hojas de rábano picante;
- 1 kg de eneldo;
- 1 kg de estragón;
- 10 litros de agua;
- 6 kg de sal gruesa.
Las verduras se mezclan y se dividen en 3 partes. Los pepinos se colocan en un barril en 2 capas para que cada una de ellas quede rodeada de hierbas aromáticas. Después de eso, se vierte una solución salina en el barril. 2-3 días después de verter, las verduras encurtidas comenzarán el proceso de fermentación natural. En este punto, el barril debe cubrirse herméticamente con una tapa y almacenarse en una habitación fresca durante varios meses.
Pepinos encurtidos con eneldo y ajo en barril
Las verduras de barrica se pueden preparar con ingredientes más tradicionales. El ajo en combinación con el eneldo le da a los pepinos encurtidos un aroma poderoso y un sabor picante brillante. Este plato es perfecto para las ruidosas fiestas invernales.
Para prepararlo necesitas:
- 100 kg de pepinos frescos;
- 10 litros de agua;
- 7 kg de sal gema gruesa;
- 2 kilos de ajo;
- 1 kg de sombrillas de eneldo.
Pelar los ajos, cortar cada diente a lo largo en 2 partes y mezclarlos con el eneldo. La mezcla resultante se utiliza para preparar pepinos de barril fermentados en capas entre dos partes del ingrediente principal. Cuando el recipiente está lleno de verduras, se vierte en él la solución salina preparada.
El barril de pepinos se deja en un recipiente a temperatura ambiente. Al cabo de unos días aparecerán en él los primeros rastros de fermentación. Inmediatamente después de esto, se debe cerrar herméticamente y almacenar en un lugar fresco. Los pepinos de barril encurtidos estarán listos después de 5 a 6 semanas.
Pepinos fermentados en barrica con hojas de cereza y rábano picante.
Las hojas de cerezo son una fuente natural de sustancias beneficiosas para el organismo. Además, mejoran significativamente la estructura de los pepinos encurtidos en barril, haciéndolos más densos y crujientes. En combinación con rábano picante, proporcionan un excelente sabor y aroma al plato terminado.
Para preparar esta merienda necesitarás:
- 100 kg de ingrediente principal;
- 1 kg de hojas de cerezo;
- 7 kg de sal;
- 1 kg de hojas de rábano picante.
Primero debe preparar una solución salina que se utilizará para una mayor fermentación. Para ello, se mezcla sal con agua a razón de 7 kg de producto por 10 litros de líquido. Es mejor utilizar agua de manantial dura, ya que garantiza que el producto final quedará muy crujiente.
Los futuros pepinos encurtidos se colocan en capas, cada una cubierta con una cantidad suficiente de vegetación. Después de eso, se les vierte una solución salina. La barrica se deja durante un par de días en una habitación cálida. Una vez que comienza la fermentación, se sella y se coloca en un sótano o bodega fría. Después de 1-2 meses, los pepinos encurtidos estarán listos.
Cómo fermentar pepinos con semillas de mostaza en un barril para el invierno.
Las semillas de mostaza son un excelente complemento a la hora de preparar preparaciones caseras. Introduce pequeñas notas aromáticas y de sabor, y también hace que la estructura de los pepinos de barril sea más densa.
Para preparar este snack fermentado necesitarás:
- 100 kg de pepinos;
- 6-7 kg de sal;
- 10 litros de agua;
- 500 g de semillas de mostaza;
- 1 kg de eneldo;
- 20 hojas de laurel.
Como en otras recetas, el ingrediente principal se dispone en capas, alternándolas con una mezcla de hierbas y especias. Después de eso, los futuros pepinos encurtidos en barril se llenan con una solución salina a razón de 6-7 kg de sal por 10 litros de agua. Después de 2 días, aparecerán rastros de fermentación en el recipiente, por lo que la barrica debe cerrarse herméticamente con una tapa y guardarse en una cámara frigorífica. Los pepinos de barril estarán completamente listos 1 mes después del inicio de la fermentación.
Pepinos encurtidos para el invierno en un barril con raíz de rábano picante y pimiento picante.
Los fanáticos de los platos picantes pueden agregar ingredientes adicionales a la receta y obtener un excelente refrigerio de barril. La raíz de rábano picante aporta acidez a los pepinos y un aroma potente. Dependiendo de las preferencias gustativas del consumidor, el nivel de picante se puede nivelar cambiando la cantidad de pimienta añadida.
En promedio, por 100 kg del ingrediente principal necesitarás:
- 500 g de pimiento picante;
- 500 g de raíz de rábano picante;
- 1 kg de eneldo;
- 7 kilos de sal.
El rábano picante se pela y se ralla en un rallador grueso. Se corta el pimiento picante a lo largo, se le quitan las semillas y se divide en varios trozos. El rábano picante y el chile se mezclan con eneldo finamente picado. La mezcla resultante se utiliza para capas entre pepinos. El barril lleno se llena con 10 litros de solución salina.
Al cabo de unos días comenzará la fermentación activa en barrica.En este momento, se debe cerrar herméticamente y colocar en un lugar bastante fresco con una temperatura de 1 a 4 grados. Los pepinos encurtidos estarán listos después de 1 mes, pero es mejor usarlos en los meses de invierno: el sabor del producto será más completo y multifacético.
Pepinos como barriles, encurtidos en un balde.
La falta de un gran barril de madera no debería poner en aprietos a los amantes de la cocina casera. Un balde de plástico apto para uso alimentario o de acero inoxidable es perfecto para preparar deliciosos pepinos encurtidos. Para esta receta necesitas:
- 8 kg de pepinos frescos;
- 3 cabezas de ajo;
- 6 litros de agua;
- 10 hojas de cerezo;
- 10 hojas de grosella;
- 10 sombrillas de eneldo;
- 12 cucharadas l. sal gruesa.
Coloque la mitad de las verduras mezcladas con el ajo pelado en el fondo de un balde de plástico. Después de eso, se colocan allí pepinos, que se cubren con la segunda mitad de las hojas desde arriba. Los frutos se rellenan con solución salina. El balde se deja en una habitación cálida durante 2-3 días. Una vez que comienza la fermentación, el balde se tapa con una tapa y se coloca en una cámara fría para continuar la fermentación. Después de un mes, los pepinos encurtidos estarán listos.
Cómo fermentar pepinos en un cubo de pan.
La receta original para hacer verduras encurtidas con pan es uno de los platos tradicionales de la región de Siberia. El producto preparado en un balde no es inferior en sabor a la versión de barril. El pan mejora la fermentación natural y también imparte sutiles notas aromáticas y un ligero sabor a levadura. Para preparar 6 kg de pepinos es necesario tomar:
- 300 g de pan negro;
- 300 gramos de sal;
- 200 g de azúcar;
- 5 litros de líquido;
- 5 sombrillas de eneldo;
- 2 cucharadas. l. semillas de mostaza.
Los pepinos se colocan en un balde de plástico apto para uso alimentario mezclado con eneldo y mostaza.Se les vierte una solución preparada con sal, azúcar y agua. El pan se corta en trozos y se coloca en una bolsa de gasa. Se sumerge en un balde, que al cabo de 2 días se guarda en un lugar fresco. En un mes los pepinos encurtidos estarán listos. La vida útil de dicho producto es en promedio de 3 a 4 meses.
Pepinos fermentados en balde con hojas de roble.
Las hojas de roble contienen una gran cantidad de taninos, que hacen que la estructura del plato terminado sea más densa y crujiente. Las verduras fermentadas de esta manera tienen una consistencia muy similar a las verduras de barril.
Para preparar la merienda necesitarás:
- 7 kg de ingrediente principal;
- 20 hojas de roble;
- 500 gramos de sal;
- 6 litros de agua;
- 10 hojas de cerezo;
- 5 sombrillas de eneldo.
Se cubre el fondo de un balde de plástico con la mitad de las hojas, el eneldo y un tercio de la sal. Los pepinos se colocan encima en una capa densa, se espolvorean con los condimentos restantes y se vierten con agua. Tan pronto como comience la fermentación en el balde, se debe tapar con una tapa y colocar en una cámara fría para que siga fermentando.
Cómo fermentar pepinos en un balde en su propio jugo.
El proceso de preparación de un delicioso snack fermentado sin añadir agua, aunque lleva un poco más de tiempo, su resultado tampoco dejará indiferente a ningún amante de las preparaciones caseras. Se produce una secreción adicional de jugo debido a la presión aplicada.
Para preparar 8 kg de pepinos de esta forma necesitarás:
- 600 gramos de sal;
- un manojo grande de eneldo;
- 15-20 hojas de grosella.
Coloca 1/3 de toda la sal y 1/2 de las hojas y hierbas en el fondo. Coloca la mitad de los pepinos encima. Se espolvorean con otro tercio de sal. Luego, vuelva a colocar una capa de pepinos, que se cubre con las hierbas restantes y la sal. Las verduras se presionan desde arriba con presión.Tan pronto como comienza la secreción abundante de jugo, el balde se traslada a una habitación fresca durante 2 meses. Los pepinos fermentados de esta manera son menos crujientes que los pepinos tradicionales, pero su sabor no es en absoluto inferior al de ellos.
¿Por qué los pepinos encurtidos en un barril o balde se ablandan?
La violación de la tecnología de cocción puede provocar daños importantes al producto terminado. Una de estas violaciones es la excesiva suavidad de los pepinos encurtidos y la ausencia casi total de crujido. El problema más común es la temperatura ambiente elevada.
Uno de los puntos principales de cada una de las recetas es trasladar el recipiente con los pepinos a un lugar más fresco. Si se retrasa entre 2 y 3 días, la fermentación se volverá incontrolable, lo que provocará una pérdida total de la estructura densa. Es importante que la temperatura en el sótano o el sótano no supere los 3-4 grados.
Qué hacer para prevenir el moho en un barril de pepinos encurtidos.
La aparición de moho puede molestar a cualquier ama de casa. Esto suele deberse a condiciones inadecuadas de almacenamiento de los pepinos encurtidos. La principal causa del moho es la entrada de aire limpio al recipiente con las verduras. Para evitar esto, debes asegurarte de que la tapa esté bien cerrada. Para protección adicional del aire, puedes cubrir la tapa con otra capa de gasa.
Existe otro método para deshacerse del moho. Cuando los pepinos estén en una habitación cálida, debes introducirles un palo largo de madera una vez al día.Esto eliminará los gases acumulados en la parte inferior del cañón, lo que puede acelerar el desarrollo de moho.
Reglas de almacenamiento
Si se cumplen las condiciones necesarias, los pepinos encurtidos se pueden almacenar durante bastante tiempo. Dependiendo de la receta de cocción elegida, la vida útil del producto terminado puede ser de 1,5 a 2 años. Para lograr tales resultados, la habitación en la que se encuentra el contenedor con pepinos debe cumplir varios requisitos simples.
La temperatura en él no debe caer por debajo de 0 y subir por encima de 3 grados. La habitación no debe estar expuesta a la luz solar directa y no debe haber fuentes de aire libre. Para estos fines, lo mejor es un sótano profundo en una parcela personal o en una cabaña de verano.
Conclusión
Los pepinos encurtidos en barril harán las delicias de las amas de casa por su excelente sabor y especial jugosidad. En condiciones adecuadas, este plato se puede almacenar durante todo el invierno. Una amplia variedad de recetas que utilizan ingredientes adicionales permitirán a cada ama de casa crear una obra maestra culinaria única.
