Chucrut casero

Contenido

1 Secretos de una cocina exitosa
2 Receta clásica de fermentación seca.
3 Recetas originales de encurtidos
4 Conclusión

Chucrut es un tesoro escondido de vitaminas. Las vitaminas A, C y B que contiene aumentan la inmunidad humana, previenen el envejecimiento de los tejidos y el desarrollo de enfermedades gastrointestinales. Además de las vitaminas, el producto fermentado contiene una gran cantidad de bacterias lácticas fermentadas que activan el funcionamiento del tracto gastrointestinal, lo saturan con microorganismos beneficiosos y suprimen la microflora dañina. Son las bacterias del ácido láctico las que producen un producto fermentado sabroso y saludable a partir de verduras frescas.

Puedes preparar un aperitivo fermentado de varias formas diferentes. Por ejemplo, en la antigüedad los chinos fermentaban verduras con la adición de vino blanco. Hoy en día, las amas de casa utilizan con mayor frecuencia recetas clásicas, pero también existen formas "extravagantes" de fermentar repollo fresco con la adición de miel, manzanas, remolachas o ajo. Intentaremos describir las recetas y secretos de cocina más interesantes más adelante en la sección. Después de considerar las opciones propuestas, seguramente cada ama de casa podrá decidir por sí misma cómo fermentar el repollo en casa para que no solo sea saludable, sino también sorprendentemente sabroso.

Secretos de una cocina exitosa

Cuando decides hacer chucrut, definitivamente necesitas conocer algunos secretos.Después de todo, a veces el incumplimiento de incluso un matiz aparentemente insignificante puede provocar daños en un producto fresco. Por eso, muy a menudo las amas de casa optan por una ensalada de verduras viscosa en lugar de chucrut crujiente. Para evitar sorpresas tan desagradables, se deben observar las siguientes reglas:

Para el decapado, debe elegir solo variedades tardías de repollo. Las hojas de la verdura deben quedar lo más jugosas posible.
Es mejor triturar el repollo. en pedazos, 5 mm de espesor. En este caso, los trozos de verdura quedarán crujientes tras la fermentación.
Está estrictamente prohibido utilizar sal yodada para la masa madre.
La fermentación del producto se puede realizar en tarros de vidrio y recipientes esmaltados. Es imposible fermentar verduras en baldes o cacerolas de aluminio, ya que este metal reacciona con el ácido liberado.
El encurtido de repollo en casa debe realizarse a una temperatura de +20-+24.⁰C. Superar el umbral de temperatura puede hacer que el repollo se vuelva viscoso. Temperatura inferior a +20⁰C ralentizará el proceso de fermentación.
Fermentar repollo en casa solo tendrá éxito si durante la fermentación lo revuelves o lo perforas periódicamente con un cuchillo o un palo de madera. La falta de ventilación mínima hará que el producto se vuelva mohoso.
Es necesario fermentar las verduras blancas bajo presión. Esta regla es especialmente cierta en el caso de la fermentación seca.
El chucrut debe almacenarse a una temperatura de 0-+2⁰C. Puede "encontrar" dicho régimen de temperatura en el refrigerador o en el sótano. Es conveniente guardar el producto terminado en pequeños frascos de vidrio.

Seguir estas sencillas reglas le permitirá preparar un chucrut increíblemente sabroso y conservarlo durante mucho tiempo, hasta 9 meses. A veces, durante el almacenamiento, comienza a formarse moho en la superficie del producto fermentado. Puedes evitar que se propague espolvoreando una pequeña cantidad de azúcar o mostaza encima del repollo.

Receta clásica de fermentación seca.

Muchas amas de casa novatas no saben cómo preparar solas el chucrut tradicional en casa. Pero la receta de la fermentación clásica es muy sencilla y no requiere la presencia de productos exóticos. Así, para empezar necesitarás 4 kg de verduras blancas, 400 g de zanahorias dulces y frescas y 80 g de azúcar y sal. Si lo deseas, puedes incluir comino y arándanos en la receta.

El proceso de cocción es sencillo:

El repollo debe lavarse con agua y quitarle las hojas superiores.
Picarlo en tiras pequeñas, de 4-5 mm de grosor.
Lavar y pelar las zanahorias, luego rallarlas con un rallador grueso.
Salar la col y frotarla vigorosamente con las manos para que la verdura produzca jugo.
Agregue zanahorias y azúcar al ingrediente principal, así como comino y arándanos si lo desea. Mezcle todos los ingredientes nuevamente y coloque el producto fresco en el recipiente inicial.
Es necesario colocar las verduras firmemente en el recipiente de inicio. Presione la kaputa hacia abajo con presión y cúbrala con una gasa limpia.
Durante 3 días, es necesario almacenar el recipiente lleno a temperatura ambiente, revolviendo regularmente o perforando el producto con un cuchillo. Debes eliminar la espuma resultante 2 veces al día.
Es necesario mantener la preparación de invierno por otros 4 días en una habitación más fría, donde la temperatura fluctúa entre +8 y +10.⁰CON.
Coloque el producto terminado en pequeños recipientes de almacenamiento y colóquelos en el frigorífico, el sótano o el balcón.

¡Importante! Si lo desea, puede congelar el chucrut una vez. La congelación repetida estropeará el producto fermentado.

Lo anterior receta de chucrut Nuestros antepasados también lo utilizaban. Lo fermentaron en enormes barricas de 200 litros para poder abastecer este útil producto para una familia numerosa durante todo el invierno. Ciertamente, cómo almacenar chucrut Hoy en día, en casa, en tal volumen, no está claro, por lo que las amas de casa modernas preparan cantidades mucho más pequeñas de este refrigerio y lo guardan en el balcón o en el refrigerador. Al mismo tiempo, muchas familias aún conservan las tradiciones culinarias de generación en generación.

Recetas originales de encurtidos

Hoy, si lo desea, puede encontrar varias recetas que brindan recomendaciones detalladas sobre la implementación de uno u otro método para preparar chucrut para el invierno. De toda la variedad de opciones de preparación, se decidió elegir los mejores y probados métodos de masa madre. Puedes saber más sobre ellos en el artículo:

Decapado en salmuera

Lo opuesto al método de fermentación en seco es encurtir el repollo en salmuera. Este método produce un bocadillo muy jugoso y crujiente, lo que reduce la probabilidad de que se forme moco.

Para preparar 3 litros de producto fermentado necesitarás 2 kg de col fresca, 200 g de zanahorias, 50 g de sal y azúcar, una hoja de laurel, una docena de granos de pimienta negra y 1,5 litros de agua. El proceso de cocción consta de los siguientes pasos:

Lave bien las verduras, pique el repollo en tiras finas y pique las zanahorias en un rallador grueso.
Mezcle las verduras y empaquete bien en frascos.
Hervir agua, agregando sal y azúcar.
Agregue hojas de laurel y granos de pimienta adicionales a los frascos llenos.
Vierta la salmuera caliente preparada en los frascos.
Fermentar el producto en casa durante tres días.
Una vez al día, perfóralo con un cuchillo largo.
Coloque el repollo fermentado en frascos más pequeños, tápelo y guárdelo en un lugar fresco.

Este método de fermentación es adecuado incluso para amas de casa sin experiencia. La receta es fácil de preparar y le permite fermentar verduras de forma rápida y sabrosa para el invierno.

Receta con miel

Añadiendo miel se puede conseguir un snack fermentado especialmente tierno. Este ingrediente sustituye al azúcar y hace que el producto sea aún más saludable. El sabor de la miel se puede conservar en el repollo durante todo el período invernal.

Para preparar una preparación de invierno según la receta propuesta, necesitarás 5 kg de repollo, 90 g de sal, 75 ml de miel natural y 5-6 hojas de laurel. Este conjunto de productos no estándar le permite preparar un refrigerio muy sabroso y saludable. El proceso de cocción en sí consta de los siguientes pasos:

Retire las hojas superiores del repollo. Picar las cabezas de repollo.
Agrega sal a la verdura picada y muele bien hasta que suelte jugo.
Disuelva la miel en agua. La cantidad de líquido debe ser mínima. Para 75 ml de miel, sólo son suficientes 50-60 ml de agua.
Agrega la solución de miel al ingrediente principal y luego mézclalo.
Coloque una hoja de laurel en el fondo de los frascos limpios. Llena los recipientes con repollo, compactando cada nueva capa. Es mejor no llenar los frascos por completo, dejando un poco de espacio para que se acumule el jugo de repollo.
Deje el repollo en casa durante 3 días, a una temperatura de +20-+24.⁰C. Estas condiciones permitirán que las verduras frescas fermenten más rápido.
Escurre el exceso de jugo de los frascos, dejando solo una pequeña cantidad (el jugo debe cubrir la capa superior de verduras).
Cubre los frascos llenos con tapas de hierro y esterilízalos en agua hirviendo a fuego lento durante 20 minutos.
Enrolle los frascos esterilizados, luego déles la vuelta y envuélvalos en una manta.

La receta de chucrut esterilizada permite guardar las preparaciones de invierno en la despensa sin ocupar espacio libre en el frigorífico. Esta característica es una ventaja importante de la receta.

chucrut picante

El chucrut no sólo puede ser ácido, sino también bastante picante. Hay muchas recetas de encurtidos que incluyen ajo o, por ejemplo, rábano picante. Sugerimos a las amas de casa preparar chucrut muy picante con rábano picante, ajo y remolacha. Para apreciar verdaderamente esta receta única, debes probar el refrigerio preparado al menos una vez.

Para preparar repollo picante para el invierno, necesitarás 4 kg de repollo, 400 g de remolacha, 2 cabezas de ajo, 30 g de rábano picante (raíz), 60 g de azúcar y 80 g de sal. La receta consiste en utilizar salmuera. Para prepararlo necesitarás 1 litro de agua.

Para comprender cómo fermentar adecuadamente el repollo según la receta propuesta, debe familiarizarse con las siguientes recomendaciones:

Pelar y picar las remolachas crudas y la raíz de rábano picante. Para hacer esto, puedes usar un rallador grande normal o un rallador de zanahorias coreano.
Quitar las cabezas de ajo de la piel y picar con un cuchillo o pasar por una prensa.
La col debe estar finamente picada.
Mezclar todas las verduras juntas. Coloque la pieza de trabajo en un recipiente para que madure, compactándola bien.
Hervir agua, agregarle azúcar y sal.Llene los recipientes con repollo con una solución caliente y, si es posible, coloque un peso (opresión) encima.
Perfora el repollo con un cuchillo 2 veces al día para eliminar los gases que se forman durante el proceso de fermentación.
Si se prepara correctamente, el bocadillo picante estará listo solo después de 7 días.

La receta propuesta le permite preparar un refrigerio muy sabroso, salado y con un color excelente. Una receta con foto le permite apreciar el aspecto inusual y muy apetitoso de dicho producto.

Un ejemplo de la rapidez y competencia con la que un ama de casa experimentada fermenta el repollo en casa se puede ver en el video:

El vídeo propuesto te permitirá apreciar claramente la facilidad de preparación de este maravilloso, sabroso y saludable producto.

Conclusión

Por tanto, el artículo sugiere varias formas diferentes de preparar chucrut. Centrándose en las preferencias personales y las habilidades culinarias, el ama de casa debe elegir de forma independiente la mejor opción de cocina para ella. Al mismo tiempo, es importante seguir las reglas básicas y secretos de maduración, que te permitirán preparar un producto sabroso y natural sin estropear las verduras.