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Gracias al progreso tecnológico, muchos ahora congelar verduras y considere este método el más conveniente. Sin embargo, algunos no van a renunciar a los viejos métodos probados y seguirán salando el perejil y otras hierbas según las recetas de su abuela. A continuación puedes ver algunas opciones para encurtir perejil para el invierno. Cuando se prepara correctamente, el producto durará mucho tiempo y complementará bien cualquier plato.
Cómo encurtir el perejil correctamente
Para guardar condimentos son adecuados frascos de cualquier tamaño. Pero lo más conveniente es utilizar recipientes pequeños para poder utilizar rápidamente un frasco abierto. De esta forma el condimento no tendrá tiempo de deteriorarse. Inmediatamente después de abrirlo, entra aire en el frasco, por lo que no será posible almacenar el recipiente abierto durante mucho tiempo.
La cantidad de perejil salado la determina la propia ama de casa. Lo principal es tener en cuenta determinadas proporciones. En ningún caso se deben violar, ya que esto puede provocar que la pieza de trabajo no quede salada y se deteriore rápidamente. En la receta clásica, las hierbas frescas deben contener 5 veces más que la sal. Para tales preparaciones se elige la sal más gruesa. Debido a la sal fina, es posible que el condimento no se encurta correctamente. Sería una pena que una sal inadecuada hiciera que las verduras se estropearan.
Método de salazón clásico
Para encurtir perejil necesitamos los siguientes ingredientes:
- kilogramo de perejil;
- 0,2 kg de sal de cocina gruesa.
A continuación, comienzan a preparar la pieza de trabajo. El perejil se lava y clasifica a fondo. Es necesario eliminar todas las hojas dañadas y flácidas. Luego, todas las ramas adecuadas se secan sobre papel o toalla de gofre.
Después de esto, se cortan todas las hojas y se muelen con la sal preparada. La pulpa se tritura ligeramente a mano. Lo principal es que la sal se distribuya uniformemente por todas las piezas. Es hora de llenar los frascos con condimentos. La pulpa se vierte en recipientes y se compacta ligeramente. No es necesario llenar el frasco por completo. Debes dejar un poco de espacio encima, que en el futuro se llenará con el jugo secretado. Para sellar, utilice tapas de nailon comunes. Cierran bien los frascos y los envían a guardar en un lugar frío.
Encurtir ramitas de perejil
Para esta receta necesitamos seleccionar solo ramitas tiernas de perejil. Los tallos ásperos no son adecuados para esto. No es necesario cortar los componentes, se prepararán enteros. Al mismo tiempo, las ramas no deben ser demasiado largas y exuberantes. Estas ramas se dividen en otras más pequeñas. Los cristales de sal deben quedar bien repartidos entre ellos. Algunas amas de casa prefieren esterilizar los frascos para esta preparación, mientras que otras simplemente vierten agua hirviendo sobre los recipientes. En principio, no es necesario un tratamiento térmico demasiado exhaustivo, ya que las costuras se almacenarán en una cámara fría. Por lo tanto, puedes simplemente lavar los frascos con productos especiales y luego escaldarlos con agua hervida.
Hay 2 opciones sobre cómo se prepara el perejil salado. A algunas amas de casa les resulta más conveniente mezclar las ramitas con sal en un recipiente grande y solo luego esparcir las verduras en frascos. Otros primero llenan los frascos con ramitas, luego agregan sal a cada frasco y mezclan bien. Lo principal es que los granos de sal se puedan distribuir uniformemente. Si no te sientes cómodo haciendo esto en un frasco, es mejor usar un bol grande.
Luego, los frascos se cierran con tapas de plástico y los espacios en blanco se colocan en un sótano u otro lugar frío. Esta costura no solo agregará olor y sabor aromáticos a los platos, sino que también servirá como una excelente decoración de mesa. Muchas amas de casa proponen 2 opciones de preparación. Usan perejil picado para cocinar y ramitas saladas para decorar.
Perejil en escabeche con eneldo
Como sabes, el perejil se suele utilizar junto con el eneldo. Ofrecemos una opción para una preparación deliciosa de estas verduras. Cada uno puede decidir por sí mismo exactamente cuánto perejil y eneldo poner. Es aceptable que predomine un ingrediente. No olvides que lo principal son las proporciones correctas. Por 1 kg de verduras se necesitan al menos 200 gramos de sal.
Entonces, describamos una receta que tendrá la misma cantidad de ingredientes. Necesitaremos:
- medio kilogramo de eneldo;
- medio kilo de perejil;
- 200 gramos de sal de cocina gruesa.
Las verduras preparadas y clasificadas se echan en un colador y se lavan con agua corriente fría. El procedimiento se puede repetir varias veces. A continuación, las hojas se secan sobre toallas de papel o servilletas. Ahora puedes cortar las hojas de la forma que más te convenga. No importa en absoluto qué tan grandes o pequeños sean los greens.
Coloque todo el perejil y el eneldo en un tazón o sartén grande, luego agregue sal y mezcle bien la mezcla con las manos. Los frascos y tapas para verduras se lavan y, si se desea, se esterilizan. A continuación, debes dejar que los frascos se sequen por completo. Solo después de esto podrás comenzar a distribuir la masa entre los contenedores.
Las amas de casa experimentadas conocen otro secreto que puede prolongar la vida útil del producto. Necesitas espolvorear un poco más de sal de cocina encima de las verduras. Esto evitará que se forme moho, por lo que las costuras podrán permanecer frescas por más tiempo. A continuación, los frascos se cierran con tapas limpias y se envían para su almacenamiento en un lugar adecuado.
Sal de perejil y apio para el invierno.
Además, puedes preparar una interesante preparación con apio. Para ello, todos los ingredientes se toman en cantidades iguales (250 gramos). Necesitaremos el propio apio, el perejil, el eneldo y la sal. Medimos la cantidad necesaria de ingredientes en la balanza para obtener 750 gramos de verduras y 250 gramos de sal.
Preparamos los componentes como en recetas anteriores. Hay que lavarlos y quitarles todos los tallos gruesos y ramas dañadas. Después de esto, se cortan en trozos grandes (de unos 2 cm). El apio se lava y se corta en trozos del mismo largo. De acuerdo, este roll-up tiene una apariencia muy atractiva. Primero, mezcle todas las verduras, luego agregue sal y mezcle bien la mezcla nuevamente. El condimento se coloca en frascos limpios y secos, se compacta bien y se deja por un par de horas para que la preparación se asiente y suelte el jugo. Si es necesario, agregue un poco más de verduras a los frascos. Luego los recipientes se tapan con tapas y se dejan en un lugar fresco.
Conclusión
El perejil en escabeche se está convirtiendo inmerecidamente en una cosa del pasado durante el invierno. Esta es una excelente manera de conservar el sabor y el aroma fresco de las verduras durante mucho tiempo durante todo el invierno. Para preparar tal giro, solo necesita mezclar las verduras con sal y enrollar la mezcla en frascos. Cualquiera puede hacer frente a esta tarea. Al agregar verduras encurtidas a los alimentos preparados, debe tener mucho cuidado de no agregarlas a una sopa u otro plato ya salado.
