Contenido
- 1 ¿Qué dan las hojas de rábano picante al encurtir pepinos?
- 2 Selección y preparación de ingredientes.
- 3 Preparando frascos
- 4 Recetas de pepinos envueltos en hojas de rábano picante.
- 5 Cómo reemplazar las hojas de rábano picante al encurtir
- 6 Términos y métodos de almacenamiento de piezas de trabajo.
- 7 Conclusión
Hay bastantes formas de procesar pepinos para el invierno. Las verduras son de uso universal, se pueden encurtir, salar, incluir en ensaladas, platos variados o fermentar con tomates o repollo. Los pepinos en hojas de rábano picante son una de las opciones de preparación para el invierno. La tecnología es sencilla, no requiere mucho tiempo y el producto resultante es elástico y crujiente.
Coloque los pepinos verticalmente en un recipiente ancho para reducir los huecos.
¿Qué dan las hojas de rábano picante al encurtir pepinos?
Salar pepinos con hojas o raíz de rábano picante es una forma tradicional rusa de prepararse para el invierno. La planta se utiliza para encurtir o fermentar verduras. El ingrediente es multifuncional, la composición química es rica en vitaminas, aminoácidos y compuestos minerales. Gracias a la sinigrina, la planta es amarga, pero no picante, aunque el amargor no se siente en la preparación, pero le da un toque picante al sabor de los pepinos.
La composición contiene lisozima, una sustancia con propiedades bactericidas, por lo que la planta también es un buen conservante, su presencia en el producto prolonga la vida útil y elimina el proceso de fermentación.El rábano picante contiene una alta concentración de taninos, por lo que los frutos son elásticos, con un crujido característico de los pepinos encurtidos.
Selección y preparación de ingredientes.
Varios requisitos para los productos utilizados para la cosecha de invierno. Necesitará verduras de tamaño pequeño y del mismo largo (no más de 10 cm). Se instalarán verticalmente en el contenedor,
Se da preferencia a las variedades destinadas específicamente al encurtido y al enlatado, tienen una consistencia más densa y una piel duradera. Es mejor tomar los que se cultivan en campo abierto.
Los pepinos se procesan inmediatamente después de la cosecha. Si han estado reposados, se deben colocar en agua fría durante 2-4 horas, tiempo durante el cual los frutos recuperarán la turgencia y se volverán elásticos en la preparación. No son adecuados los ejemplares que estén dañados o que presenten signos de podredumbre.
La masa de rábano picante verde se toma joven, si es de tamaño pequeño será más fácil envolver los frutos en ella, porque es más elástica que la vieja. La superficie debe estar intacta sin rasgaduras, manchas ni agujeros.
No utilice sal yodada ni marina, porque el yodo suaviza los pepinos y deja un regusto desagradable.
Preparando frascos
Los contenedores para la pieza de trabajo se pueden utilizar en cualquier otro material que no sea de metal galvanizado. Puedes llevar platos esmaltados o plástico apto para uso alimentario. La mayoría de las veces, los pepinos se marinan en frascos de vidrio, el volumen no importa.
Si el procesamiento no implica costuras, se permiten pequeñas astillas en el cuello. Los pepinos encurtidos se almacenan bajo tapas de nailon. En el caso del decapado comprobar que las roscas están intactas y que no existen grietas en el cuerpo del envase.
La esterilización es necesaria para la conservación.
Procese los frascos y las tapas de la forma habitual.
Para encurtir, lave previamente el recipiente con bicarbonato de sodio, enjuague y vierta sobre agua hirviendo.
Recetas de pepinos envueltos en hojas de rábano picante.
Los pepinillos encurtidos en hojas de rábano picante se pueden preparar fríos o calientes; las recetas no son muy diferentes. El decapado requiere un tratamiento térmico a largo plazo, la tecnología es más compleja, pero la vida útil del producto es mucho más larga.
Una receta sencilla de encurtidos en hojas de rábano picante para el invierno.
El método es bastante popular y no requiere mucha mano de obra. Para encurtir, puede utilizar cualquier recipiente, dependiendo de la cantidad de verduras que se procesen. Todos los ingredientes se preparan con antelación y sólo se utiliza buena calidad.
Las hojas de rábano picante se cosechan según la cantidad de frutos.
Para su procesamiento necesitará:
- ajo – 1 cabeza;
- pepinos – 1,5 kg;
- eneldo verde y cilantro - 1 manojo cada uno;
- agua – 1 litro;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.
Las hojas de parra se utilizan como alternativa al rábano picante.
La secuencia de la receta para encurtir pepinos con hojas de rábano picante en un balde de plástico de 5 litros:
- Los ajos se dividen en trozos, se pueden utilizar enteros o cortados en 2 partes. Coloque la mitad de la cabeza en el fondo del recipiente.
- El eneldo en la cantidad de 2/3 del manojo se desgarra o se corta en trozos grandes, lo mismo se hace con el cilantro, las hojas verdes van encima del ajo.
- Se deja un poco de tallo encima de las hojas, los pepinos empiezan a envolverse desde la parte superior dura. En la segunda vuelta, la vena perforará la lámina, fijando así la torsión, la parte sobrante se puede retirar.
- Las verduras se colocan de forma vertical y compacta.
- Coloque el ajo y las hierbas restantes encima.
- Haga una salmuera con agua cruda fría, disuelva las especias y vierta los pepinos.
Se instala la opresión, a los 10 días se puede tomar la muestra.
Pepinos encurtidos con hojas de rábano picante y ramas de grosella.
La receta de pepinos encurtidos con hojas de rábano picante está diseñada para un tarro de tres litros. Las verduras se toman en trozos cortos, cada uno envuelto en una hoja. Instalar verticalmente. Incluido en la marinada:
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- vinagre – 80 ml.
Al marcador:
- ajo – 1 cabeza;
- eneldo y perejil - 1 manojo cada uno;
- grosellas – 4 ramas.
Tecnología de decapado:
- Espolvorea capas de verduras con ajo, hierbas y grosellas.
- Prepare una marinada con 1,5 litros de agua, disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo y llene los recipientes.
- Esterilizar durante 20 minutos y añadir vinagre antes de terminar.
Los frascos se cierran y aíslan durante 24 horas.
Pepinos en hojas de rábano picante sin vinagre.
Puedes procesar verduras usando el método caliente. Para conservar pepinos con hojas de rábano picante:
- semillas o inflorescencias de eneldo secas en dosis gratuitas;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- sal – 2 cucharadas. yo;
- agua – 1 litro;
- ramita de romero;
- una cabeza de ajo, puedes agregar chile si lo deseas.
La secuencia de encurtir pepinos en hojas de rábano picante para el invierno:
- Los pepinos están envueltos.
- Colocar en un recipiente, posiblemente en un tarro de 3 litros, en vertical u horizontal, sin huecos.
- Cada capa se cubre con ajo y especias.
- Disuelva las especias en agua hirviendo y vierta la mezcla hasta cubrir por completo.
Cubrir con tapas de nailon y colocar en el sótano.
Cómo reemplazar las hojas de rábano picante al encurtir
Los taninos están contenidos en:
- cerezas;
- roble;
- grosellas negras o rojas;
- serbal;
- uvas
La grosella negra, además de sus propiedades bactericidas, aportará al producto un aroma adicional. El roble afectará la densidad de la fruta. Rowan de las opciones enumeradas es el conservante más fuerte.Si la tecnología de recolección implica envolver pepinos, se utilizan hojas de parra, el sabor no será muy diferente al del rábano picante.
Términos y métodos de almacenamiento de piezas de trabajo.
La condición principal para extender la vida útil es la baja temperatura, el modo no debe exceder +4 0C, pero tampoco caer por debajo de cero. Ésta es la condición de los encurtidos. Si el producto se guarda en el sótano sin iluminación, la vida útil es de 6 meses. Los pepinos encurtidos se han sometido a un tratamiento térmico, hay vinagre en la salmuera, este método extenderá la vida útil a 2 años.
Conclusión
Los pepinos en hojas de rábano picante resultan elásticos, crujientes y con un agradable sabor picante. La planta no solo aporta densidad, sino que también desempeña el papel de conservante. Si se mantiene la temperatura, la vida útil del producto es larga. Después del procesamiento en frío, los pepinos están listos en 10 días, cuando se llenan con salmuera caliente, el período se reduce a 6 días.
