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La col blanca se fermenta con diversas verduras, frutas y bayas. Muchas amas de casa añaden remolacha. Este es un ingrediente excelente que mejora el sabor de las preparaciones para el invierno y permite utilizarlo para preparar ensaladas y rellenar pasteles. Incluso el borscht resulta increíblemente delicioso.
En escabeche repollo con remolacha Resulta no solo sabroso, sino que retiene nutrientes y vitaminas. Y la combinación de estas dos verduras también las potencia. Puedes fermentar el repollo en frascos o recipientes más grandes. Cada receta tiene su propio toque. Cabe señalar que el repollo se vuelve rosado, lo cual es único a su manera cuando se preparan ensaladas de vitaminas en invierno.
¿Cuáles son los beneficios del repollo y la remolacha?
Antes de hablar de recetas o procedimientos de fermentación, es necesario averiguar si dicho producto es beneficioso. Vamos a resolverlo:
- Ambas verduras son ricas en vitamina C. Además, el chucrut con remolacha conserva su utilidad al cien por cien casi hasta la nueva cosecha.
- Pero el repollo y la remolacha son famosos no sólo por el ácido ascórbico. Contiene muchas otras vitaminas, como B, E, PP, K, H. Por ejemplo, la vitamina U cura las heridas y es una sustancia antialérgica.
- Además de las vitaminas, el repollo encurtido con remolacha contiene mucho fósforo y potasio, sodio y calcio, zinc, azufre y yodo. Es casi imposible enumerar todos los microelementos: una verdadera tabla periódica.
- La remolacha juega un papel especial en la fermentación. Después de todo, sólo él contiene la sustancia betaína. Con su ayuda se produce una excelente absorción de proteínas, lo que tiene un efecto beneficioso sobre la función hepática.
- Gracias a las bacterias del ácido láctico contenidas en las verduras encurtidas, el cuerpo humano se limpia de bacterias putrefactas, aumenta la inmunidad y reduce el contenido de colesterol nocivo.
Y ahora a las recetas.
Existen muchas recetas para hacer verduras blancas en escabeche con remolacha. En algunos de ellos las verduras se cortan en trozos grandes, en otros, por el contrario, se pican finamente.
Sabe aún mejor con ajo
La combinación de ajo y remolacha puede considerarse una opción clásica. Por ello, las amas de casa consideran oportuno añadir esta verdura picante a las preparaciones para el invierno. Si desea fermentar repollo instantáneo, utilice la opción siguiente.
Para muchas amas de casa novatas, encurtir verduras parece fuera de su alcance. Por eso ofrecemos recetas con pasos paso a paso.
La receta contiene los siguientes ingredientes:
- 3,5 kg de tenedores para repollo;
- zanahorias y remolachas (medianas): 2 tubérculos cada una;
- dos cabezas de ajos;
- vinagre de mesa – 100 ml;
- aceite magro (refinado) – 100 ml;
- azúcar granulada - 3,5 cucharadas;
- sal - una cucharada colmada.
Es mejor utilizar sal de roca o sal de mesa normal con la etiqueta "para enlatar" en el paquete.
Preparando la salmuera
Es necesario hervir agua limpia, agregar azúcar y sal de una vez, de acuerdo con la cantidad especificada en la receta. Lo usarás para llenar frascos de repollo.
Características de la fermentación.
Presentamos a su atención una receta paso a paso de chucrut rápido con remolacha para el invierno:
- Limpiamos las cabezas de col quitando las hojas superiores. Después de todo, pueden tener arena e insectos. Tritura la verdura como más te guste: en tiras finas o grandes en pedazos.
- Lavamos las zanahorias y las remolachas varias veces, les quitamos la piel, las volvemos a lavar y las colocamos sobre una servilleta de lona para que se sequen. Si quieres que las verduras fermenten más rápido, rallalas. Aunque la remolacha, cortada en tiras o rodajas, fermenta bien.
- Retire las cáscaras de los ajos y retire la película de cada diente. Lave la verdura picante con agua corriente y séquela. La receta paso a paso consiste en ajo cortado en mitades.
- Coloque las verduras en un frasco en capas en un orden determinado: repollo, remolacha, zanahoria y ajo. Y así sucesivamente hasta llenar el recipiente, la última capa del frasco debe ser repollo.
- Cubrir con una hoja de col, rellenar con salmuera, presionar con presión.
Según cualquier receta, es necesario mantener el repollo y la remolacha en una habitación cálida para que fermenten más rápido. Las verduras fermentarán durante al menos 3 días.
En este momento, libere los gases del frasco perforando el repollo hasta el fondo con algo fino y afilado. Retiramos también la espuma resultante.En este caso, el chucrut con remolacha terminado no tendrá un sabor amargo y la salmuera no se volverá viscosa.
El frasco con la preparación para el invierno se guarda en el frigorífico o en el sótano.
Con ají picante
Los fanáticos de los platos picantes suelen hacer chucrut con remolacha y agregar chiles picantes. Es un maravilloso refrigerio de invierno que se puede comer con patatas hervidas. ¡Incluso comencé a babear!
La cantidad de ingredientes es grande, así que ten cuidado. ¿Qué necesitamos para la receta?
- repollo blanco – 2 kg;
- remolachas - 3 piezas;
- zanahorias – 2 piezas;
- sal – 60 gramos;
- azúcar – 30 gramos;
- pimienta de Jamaica - 3 o 4 guisantes;
- ajo – 1 cabeza;
- hojas de laurel – 5 hojas;
- ají picante - la mitad;
- para salmuera - 2 litros de agua.
Cómo cocinar
La peculiaridad de esta receta es que el chucrut con remolacha se cortará en trozos. Además, este método es muy rápido, puedes probarlo ya al tercer día.
Después de limpiar las cabezas de col, no las trituramos, como es habitual, sino que las cortamos en trozos grandes.
Para picar zanahorias y remolachas utilizamos un rallador coreano.
Pelar los ajos y pasar por un triturador.
Corta el tallo del pimiento picante y córtalo en trozos. No es necesario quitar las semillas, por lo que el repollo quedará más picante y aromático. Aunque cada uno tiene sus gustos, decide por ti mismo.
Ponemos una jarra de tres litros al vapor sobre la mesa y comenzamos a conjurar. No te rías, porque el resultado final será una col mágica. Coloque zanahorias, remolachas, hojas de laurel y chiles sobre una capa de repollo. Y así hacemos hasta llenar el frasco.
Echamos la salmuera preparada (la hacemos de la misma forma que en la primera receta) sobre el repollo y lo dejamos sobre la mesa. Lo perforamos dos veces al día para liberar gases.
Al tercer día, puedes hacer una ensalada espolvoreando aros de cebolla encima. Rocíe el repollo con aceite vegetal.
En lugar de una conclusión: secretos.
Hemos presentado solo dos recetas de chucrut. Aunque hay muchísimas opciones: tantas amas de casa como hay, tantas recetas:
Siguiendo las recomendaciones paso a paso y nuestros pequeños secretos, tendrás una excelente manera de diversificar tu menú de invierno:
- En repollo encurtido Asegúrese de compactar el contenido en frascos para que la fermentación avance más rápido.
- Prueba la salmuera: debe ser más salada que el agua de mar. Según las reglas, se añaden 3,5 cucharadas de sal a 5 kg de verduras blancas.
- Para una apariencia vibrante de chucrut, elija remolachas de color burdeos oscuro y sin rayas blancas.
Buena suerte con vuestros preparativos y buen provecho para todos.
