Con la llegada del otoño comienza una época especialmente calurosa para preparar los preparativos para el invierno. De hecho, en este momento muchas verduras y frutas maduran en grandes cantidades y se pueden comprar por casi nada, mientras que después de uno o dos meses los precios de los mismos productos serán muy altos. El chucrut suele ser uno de los últimos que se preparan para el invierno; después de todo, sus variedades tempranas no son muy sabrosas en escabeche. Y las variedades medias y tardías se vuelven las más deliciosas después de las primeras pequeñas heladas.
Cada ama de casa, por regla general, tiene su receta favorita y más confiable para fermentar repollo blanco. Pero hay una forma de fermentar el repollo que interesará a todos los amantes de la comida sabrosa y saludable: el chucrut con miel. De hecho, en recetas donde se utiliza miel natural como aditivo para la fermentación, se combinan dos de los productos más saludables, y si tienes la oportunidad, no dejes de intentar preparar este plato, de sabor increíblemente refinado y atractivo en apariencia. y saludable en sus propiedades. Además, en condiciones normales se puede conservar más tiempo, pues las propiedades antisépticas inherentes a la miel la convierten en un excelente conservante.
Receta clásica
Esta receta no destaca como algo particularmente nuevo, sino que se puede llamar antigua, ya que hace más de un siglo se utilizaba para fermentar el repollo.La composición de los ingredientes para hacer chucrut según esta receta es muy sencilla.
- repollo blanco: un tenedor grande que pesa unos 3 kg;
- Zanahorias: dos tubérculos medianos o uno grande;
- 3 cucharadas rasas de postre de sal gruesa;
- Miel, preferiblemente variedades tardías de color oscuro: 2 cucharadas;
- 5 granos de pimienta negra.
Todas las hojas exteriores sucias y estropeadas se retiran del tenedor para repollo y luego se lavan bien con agua corriente. Luego se cortan los tenedores en varias partes para que sea más conveniente picar cada parte en tiras con un cuchillo o un rallador especial.
Las zanahorias se lavan, se pelan y se rallan con un rallador grueso. Las verduras picadas se mezclan en un recipiente esmaltado o de vidrio, se agrega sal y pimienta, se mezclan y se amasan bien.
Luego se coloca encima una opresión limpia y pesada y se deja en una habitación con una temperatura de aproximadamente +18°C +20°C durante 48 horas. A temperaturas elevadas, el proceso de fermentación es más rápido, pero el sabor del repollo se deteriora y, si la temperatura es mucho más baja, el proceso se ralentiza, se libera ácido láctico en cantidades insuficientes y el repollo puede tener un sabor amargo.
Es necesario perforar la pieza de trabajo diariamente con un palo largo y afilado para que los gases que se acumulan durante la fermentación puedan escapar libremente de ella. La espuma que aparece en la superficie también debe eliminarse periódicamente, ya que pueden acumularse bacterias dañinas en ella.
Después de 48 horas, se vierte parte de la salmuera en una taza, se mezcla con miel y se vierte nuevamente el repollo con esta solución dulce.
Después de otros dos días según prescripción. Chucrut debe fermentar. Entre muchas recetas para fermentar repollo, es con este método que el proceso de fermentación lleva más tiempo, pero el sabor del producto suele ser más intenso. Una señal del final del proceso de fermentación será la transparencia de la salmuera y el cese de la aparición de burbujas de aire en la superficie del repollo. Ahora el repollo se puede trasladar a un lugar frío. La temperatura ideal para conservarlo es de +2°C a +6°C.
Método de masa madre en salmuera
La receta anterior es excelente para fermentar variedades jugosas de repollo blanco, que a su vez liberan mucho líquido durante la fermentación. Pero el repollo puede ser diferente y no siempre es posible determinar cómo se comportará durante el proceso de fermentación. Por lo tanto, existe otro método de masa madre, con el que se garantiza un chucrut sabroso y crujiente.
Puedes utilizar los mismos ingredientes que en la receta anterior, pero solo se les añade agua pura de manantial. Puedes utilizar agua pasada por un buen filtro o hervida.
Después de picar las verduras, hervir agua y disolver la sal. Para un litro y medio de agua según la receta, necesitarás unas 3 cucharadas de postre de sal. Luego enfríe la salmuera resultante a una temperatura no superior a +40°C. Y solo entonces disuelva en él 2 cucharadas de miel.
Todas las recetas que utilizan miel incluyen este requisito básico, aunque no lo indiquen explícitamente.
Es recomendable esterilizar los frascos de vidrio antes de colocar en ellos una mezcla de repollo picado y zanahoria. Las verduras se colocan muy apretadas y se presionan ligeramente encima con una cuchara. Después de colocar las verduras casi hasta el cuello del frasco, el frasco se llena con salmuera de miel y sal y se coloca en un lugar moderadamente cálido. Es necesario que la salmuera cubra todas las verduras por completo.
Dado que durante el proceso de fermentación parte de la salmuera sube y sale del frasco, es mejor ponerla en algún tipo de bandeja. Ya 8-10 horas después del inicio de la fermentación, es aconsejable liberar el exceso de gases de la pieza de trabajo, pinchándola con un tenedor o cuchillo afilado.
El repollo preparado según esta receta se puede degustar un día después de su preparación, aunque adquirirá su sabor final solo después de 2-3 días. Conviene conservarlo, como cualquier chucrut, en un lugar fresco o incluso frío.
repollo picante
Si quieres experimentar con los sabores del chucrut, prueba esta receta. Todos los ingredientes principales se toman en las mismas cantidades que para la versión clásica. El repollo y las zanahorias se cortan de la forma que más le convenga. Pero al hacer salmuera, además de la sal, se añade al agua hirviendo media cucharadita de anís, semillas de eneldo y semillas de alcaravea. La salmuera, como de costumbre, se enfría y se disuelve completamente la miel.
Además, todo sucede de la forma tradicional.Las verduras cocidas se vierten en salmuera con especias y miel y se colocan en un lugar condicionalmente cálido. Como de costumbre, el repollo se puede considerar listo y pasar al frío cuando dejan de liberarse burbujas de gas y la salmuera se vuelve de color más claro.
Para darle matices de sabor adicionales al chucrut, también puedes utilizar manzanas picadas, pimientos dulces, remolachas, uvas y arándanos. Prueba diferentes opciones y sorprende a tu familia con los variados sabores de una preparación tan tradicional para todos.
