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La receta para encurtir champiñones con miel para el invierno bajo opresión le permitirá preparar una preparación de invierno fragante y sabrosa. El método de decapado en caliente se utiliza con mayor frecuencia, estos delicados hongos tienen un sabor excelente y no requieren un remojo prolongado. Mantener los champiñones bajo presión en una habitación cálida inicia el proceso de fermentación, se produce la fermentación y mejora el sabor del producto terminado.
Cómo encurtir champiñones con miel bajo opresión.
Para encurtir en frío y en caliente hongos con miel bajo presión, necesitará un recipiente de esmalte o plástico, un codo, un paño de algodón limpio y los siguientes productos:
- champiñones con miel frescos;
- agua potable;
- sal y ajo.
Al gusto, puede agregar otras especias durante la salazón caliente: hojas de laurel, eneldo, granos de pimienta.
Cuando el producto pasa por el proceso de fermentación natural bajo presión, se coloca en frascos limpios y esterilizados y se cubre con gruesas tapas de plástico.
La duración de la cocción de los champiñones bajo presión depende del método de salazón. Cuando están fríos, los hongos con miel permanecen bajo carga durante 30 a 40 días, solo después de eso se pueden comer. El método de cocción en caliente es más rápido; los champiñones adquieren un sabor y aroma característicos y agradables después de aproximadamente una semana desde el inicio del decapado.
Recetas de champiñones con miel salados bajo opresión.
En frío, es mejor salar los champiñones con jugo amargo y lechoso. Después del remojo, pierden este sabor y se vuelven agradablemente dulces y aromáticos. En un producto fermentado con sal, la fermentación del ácido láctico se produce durante el proceso enzimático. Este ácido ya actúa como principal conservante.
El método de decapado en caliente es perfecto para todo tipo de champiñones. Cuando se cocinan crudas, cuando se salan las setas y luego se remojan, quedan muy aromáticas y sabrosas. Para el almacenamiento a largo plazo, el producto terminado se coloca en frascos de vidrio de los cubos y cacerolas en los que se realizó la salazón. Cuando ya hace frío afuera, es mejor salar los champiñones en la habitación, no los dejes en el balcón, es necesario que fermenten.
Para que los champiñones floten en salmuera, es necesario agregar mucha sal (aproximadamente 200 g por 1 kg de producto), esto tiene un efecto negativo en el sabor. A los remojados se les añade sólo 50 g de sal por 1 kg de producto.
Salar champiñones a presión en frío
El método de cocción en frío incluye dos etapas: primero, los champiñones se remojan y luego se salan en una cacerola bajo presión durante 6-7 semanas. Los hongos frescos recolectados en el bosque se limpian de escombros y se lavan, y los grandes se cortan en pedazos.
Descripción del proceso de remojo:
- Prepare la materia prima para la salazón sumergiéndola en agua limpia. Esto desencadena procesos enzimáticos, por lo que el producto disminuye de tamaño aproximadamente 3-4 veces, cambia de color y olor y se vuelve elástico.
- Para remojar los champiñones, colóquelos en un balde, llénelos con agua limpia y ejerza presión encima: un plato o tapa y una jarra de agua. Para que la fermentación sea exitosa, la temperatura del aire debe ser de al menos +18…+20°C.
- Al remojar, cambie el agua al menos una vez al día. El tiempo de proceso depende de la temperatura del aire: si hace calor, la fermentación puede tener lugar con éxito en un día; a +18°C dura de 3 a 4 días.
Las setas remojadas se lavan en un recipiente con agua limpia y se procede directamente al encurtido. Una receta paso a paso con fotos le ayudará a preparar correctamente los champiñones con miel bajo presión. Para ello necesitarás los siguientes productos:
- champiñones con miel remojados – 1 kg;
- sal de roca – 50 g;
- ajo – 2-3 dientes.
Descripción de la salazón:
- Los champiñones se exprimen para quitarles la humedad y se pesan. Añade 50 g de sal por 1 kg; si añades menos, se agriarán.
- Se pelan los ajos y se pica. Se vierte sal en un plato.
- Los champiñones con miel se colocan en un recipiente para encurtir (cacerola esmaltada o balde de plástico) en capas, espolvoreados con sal y ajo. Encima puedes poner tallos de hongos, cortados de ejemplares grandes antes de remojarlos. Entonces no será una lástima que por falta de salmuera aparezca una capa en la superficie.
- Cubra la parte superior con un paño de algodón limpio de un tamaño mayor que el diámetro de la sartén o balde. Bajan el soporte y colocan el peso. Dejar en el balcón durante 30-40 días.
- Cuando los champiñones estén salados, se retira el pliegue levantando con cuidado la tela por los bordes. Si aparece un pequeño residuo blanco en la lona o en el cubo, no debe manchar los champiñones.
Luego, el producto terminado se coloca en frascos esterilizados y se compacta firmemente. Sin salmuera, el moho crece rápidamente, por lo que no debe haber espacio libre entre los champiñones.
La parte superior del frasco bien lleno se cubre con un paño de algodón empapado en vodka y se hace un pliegue con dos astillas de pino dobladas transversalmente.La longitud de las virutas para un frasco de 3 litros debe ser de 90 mm, para un frasco de un litro - 84 mm, para un frasco de medio litro - 74 mm. Las patatas fritas y la tapa también se sumergen en vodka para esterilizarlas; esto inhibirá el crecimiento de moho, siempre que los frascos estén bien cerrados y la salmuera no se evapore.
Hongos con miel para el invierno bajo el yugo del método caliente.
El método de salazón en caliente consiste en precocinar y luego mantener bajo presión.
Descripción paso a paso del proceso:
- Los champiñones lavados se colocan en una cacerola y se vierten con agua hirviendo para que los cubra.
- Hervir durante 20 minutos en agua limpia, sin sal.
- Déjalos enfriar y luego lávalos. Todos los hongos con miel están fuertemente hervidos y su tamaño disminuye aproximadamente 3 veces.
- El producto lavado se exprime y se pesa.
- La cantidad de sal se determina después de pesar a razón de 50 g por 1 kg de champiñones hervidos.
- Agrega los ajos pelados al gusto, mezcla con sal y champiñones o dispone en capas, pon un trapo de algodón encima, dobla y dobla.
Puede comer estos hongos con miel, cocidos bajo presión, al día siguiente, pero es mejor esperar hasta que tenga lugar el proceso de fermentación y aparezca un agradable sabor amargo. Después de una semana, el producto está listo y se puede almacenar para un almacenamiento prolongado.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Las buenas amas de casa saben cómo guardar un frasco de champiñones en escabeche ya iniciado en el frigorífico para que no se enmohezcan. Necesitas tela de algodón del doble del diámetro del frasco. Se empapa el paño en vodka y se tapa el recipiente desde arriba.
Antes de poner los champiñones del frasco en un plato, se retira la tela y luego se devuelve a su lugar. El vodka no afecta el sabor. No es necesario ejercer presión encima, simplemente cubra el frasco con una tapa de plástico hermética y póngalo en el refrigerador.
Es mejor almacenar dicha conservación en un lugar fresco y oscuro, más cerca del piso, y no en el entrepiso, donde el aire está caliente. Es aconsejable que la temperatura en el lugar de almacenamiento no sea superior a +25°C ni inferior a cero. Es recomendable comprobar el estado de las setas saladas al menos una vez a la semana. Pueden almacenarse en la habitación por no más de seis meses. En el frigorífico o en el sótano a +5°C, la vida útil aumenta a 1 año.
Conclusión
La receta para encurtir champiñones con miel para el invierno bajo opresión ayudará a conservarlos durante todo el año hasta la próxima temporada. Encurtir champiñones es un proceso que requiere mucha mano de obra. Pero todos los esfuerzos están justificados por el increíble sabor y aroma de los champiñones salados bajo la yugo, y la receta en video te ayudará a hacer todo bien.
