Cómo fermentar el repollo de forma rápida y sabrosa.

Chucrut: receta “>El chucrut instantáneo sirve como un excelente acompañamiento para platos principales. Cocinar según recetas rápidas te permitirá conseguir preparaciones caseras con el menor tiempo y esfuerzo. Simplemente pique las verduras, vierta salmuera encima y espere hasta que estén listas.

Reglas básicas

Para fermentar el repollo rápidamente, debes seguir ciertas reglas:

• en todos los métodos de fermentación se utilizan variedades de col blanca;
• para masa madre casera, elija una col densa y fuerte;
• si las hojas están dañadas o marchitas, no es necesario utilizarlas;
• Las variedades demasiado tempranas no se utilizan para preparaciones caseras, ya que están mal almacenadas;
• el chucrut rápido se elabora con salmuera, zanahorias, ajo y vinagre;
• Para el trabajo necesitarás un recipiente de vidrio o madera, pero puedes elegir platos de aluminio o plástico;
  
• la temperatura óptima para la fermentación es de 17 a 25 grados;
• se obtiene un refrigerio muy sabroso agregando granos de pimienta negra, hojas de laurel y hierbas;
• el repollo tarda una media de 3 días en fermentar;
• con el método más rápido, las verduras están listas para comer después de 3 horas;
• la receta casera más deliciosa incluye manzanas, pero también puedes utilizar zanahorias, calabacines o remolachas;
• Para la fermentación se selecciona sal gema gruesa;
• las piezas de trabajo se almacenan a una temperatura de +1 grados o menos.

receta tradicional

Si sigues la receta tradicional de chucrut, necesitarás un mínimo de ingredientes. A la hora de prepararlo se observa la siguiente secuencia de acciones:

1. Primero debes pelar y rallar las zanahorias (2 piezas).
   
2. Luego triture la col blanca, para la que necesitará 1 kg.
3. Las verduras preparadas se colocan en un recipiente de fermentación.
4. Entonces necesitas hacer la salmuera. Para hacer esto, necesitará una cacerola con capacidad para 0,5 litros de agua. Se le añaden especias (hoja de laurel, pimienta negra), vinagre (11 cucharadas), azúcar y sal (1 cucharada cada uno).
5. Ponga a hervir un recipiente con agua y luego vierta salmuera caliente verduras picadas.
6. Para fermentar el repollo, se le coloca un peso.
7. El proceso de fermentación se produce en 4 horas, tras lo cual se puede servir el repollo. Las preparaciones se almacenan en frascos, que se colocan en el frigorífico o en el sótano.

Repollo con ajo y vinagre

Puedes cocinar el repollo de forma muy rápida y sabrosa añadiendo ajo y vinagre. El uso de una receta con una foto le permite evaluar inmediatamente el resultado de la cocción.

Entre todas las recetas, este es uno de los métodos de fermentación más accesibles:

1. El repollo (1 kg) se debe picar de la forma adecuada.
2. Las zanahorias (3 piezas) se deben pelar y rallar.
3. El ajo (3 dientes) se presiona a través de una prensa o prensa de ajos.
4. Todos los componentes preparados se mezclan en un recipiente.
5. Dejar las verduras un rato y hacer la salmuera. Vierta 0,5 litros en una cacerola aparte, agregue azúcar (1/2 taza), sal (1 cucharada), aceite vegetal (1/2 taza) y vinagre (10 cucharadas).
6. La salmuera se debe llevar a ebullición, revolviendo constantemente.
7. Cuando hayas preparado la salmuera, viértela sobre las verduras y tapa el recipiente con un plato grande. Encima se coloca un peso en forma de jarra de un litro llena de agua.
8. La col se fermenta durante 3 horas. Para obtener el mejor resultado, déjelo actuar durante un día.

Decapado en un frasco

receta instantánea chucrut en un frasco es como sigue:

1. Se pican unos 2 kg de repollo y se rallan las zanahorias (2 piezas) en un rallador muy fino.
2. La masa vegetal resultante se mezcla y se coloca en un frasco.
3. Para preparar la salmuera necesitarás 1,5 litros de agua, sal y azúcar (2 cucharadas cada uno), varios granos de pimienta negra y hojas de laurel.
4. Cuando hayas hecho la salmuera, viértela en un frasco con repollo.
5. El frasco debe cubrirse con un paño o una tapa, pero no sellarse.

El tiempo necesario para la fermentación depende de las condiciones en las que se encuentran las verduras. A altas temperaturas y humedad, la fermentación se produce más rápidamente. Todo el proceso no tardará más de 3 días. Si la habitación está fría, tardará más en estar lista.

Decapado por día

El chucrut se prepara con un día de antelación utilizando tecnología rápida:

1. El repollo se pica finamente en una cantidad de 2 kg.
2. Las zanahorias (2 piezas) deben pelarse y rallarse con un rallador grueso.
3. Las verduras picadas se mezclan y se muelen con sal gruesa. Como resultado, se liberará jugo.
4. Se presta especial atención a la preparación de la salmuera. Agregue sal (2 cucharadas), azúcar (0,1 kg), aceite vegetal (0,5 l) y vinagre (0,25 l) a un vaso de agua. Luego la mezcla se debe poner al fuego y hervir.
5. Las verduras preparadas se vierten con salmuera y se colocan bajo una prensa.
6. Fermentamos el repollo durante 24 horas, después de lo cual se puede utilizar como alimento.

Verduras en su propio jugo

Muchas recetas de chucrut instantáneo requieren salmuera. Una forma más sencilla y rápida es leudarlo en su propio jugo:

1. El repollo (3 kg) se pela de la capa superior y se lava bien. Luego se pica por cualquier medio conveniente.
   
2. Las zanahorias (3 piezas) deben pelarse y rallarse con un rallador grueso.
3. Coloca las verduras preparadas en un recipiente y mezcla con cuidado para no aplastarlas.
4. Agrega sal, laurel y pimienta negra a la mezcla de verduras al gusto.
5. La masa resultante se coloca en un frasco y se compacta para que suelte el jugo.
6. Se coloca un frasco lleno de repollo en un recipiente más profundo donde se escurrirá el jugo.
7. La fermentación se produce a temperatura ambiente. Al tercer día, con tal fermentación, saldrá espuma y la salmuera se volverá más ligera. Entonces el repollo se considera fermentado.

Repollo con remolacha

Cuando se utilizan remolachas, el plato adquiere un color burdeos brillante. El chucrut resulta sabroso y jugoso. El chucrut rápido con remolacha se prepara según la siguiente receta:

1. El repollo fresco se corta al gusto. Para preparaciones caseras necesitarás 3 kg.
2. Las remolachas (0,2 kg) se pelan y se cortan finamente en tiras o en cubos. Puedes picar las verduras en un rallador o en una licuadora.
   
3. Las zanahorias (0,2 kg) deben pelarse y rallarse con un rallador grueso.
4. Las verduras se colocan en un recipiente para que fermenten. Se pueden estratificar o mezclar.
5. Para la salmuera, prepare ajo (3 dientes).
6. El siguiente paso es preparar la salmuera. Necesitará agua, aceite vegetal (0,2 l), vinagre (1 vaso), sal gruesa (3 cucharadas) y azúcar (8 cucharadas), pimienta negra, laurel y ajo.
7. Hervir el recipiente con salmuera y verterlo sobre las verduras hasta que se enfríe.
8. Con esta receta se reservan tres días para la fermentación.
9. La merienda preparada se guarda en el frigorífico.

Repollo con tomates y calabacín

Puedes fermentar el repollo no solo con zanahorias o ajo. Un aperitivo muy sabroso preparado con tomates y pimientos.

Puedes conseguirlo usando la siguiente receta:

1. La cabeza de repollo se corta en 4 partes y se sumerge en agua hirviendo (0,5 l) durante 2-3 minutos. Lo más conveniente es utilizar cabezas de repollo no muy grandes que pesen 1 kg.
2. El calabacín hay que cortarlo en cubos. Si se utilizan verduras tiernas, no es necesario pelarlas ni pelarlas. Los calabacines maduros deben pelarse.
3. Los pimientos dulces (2 piezas) deben pelarse de los tallos y las semillas y luego cortarse en tiras.
4. Los tomates (2 piezas) y las zanahorias (3 piezas) se cortan en rodajas.
5. Se deben picar finamente el ajo (3 dientes), el perejil, el eneldo y el cilantro. Para empezar, necesitarás un manojo de cada tipo de vegetación.
6. Se vierte sal (30 g) en agua hirviendo. La salmuera se mezcla bien.
7. Después de enfriar, se debe colar la salmuera.
8. El repollo, los tomates, los pimientos y el calabacín se colocan en capas en un recipiente de fermentación. Cada capa de verduras se espolvorea con ajo y zanahorias.
   
9. La masa vegetal se vierte con salmuera y se coloca bajo carga. Para ello, puedes utilizar una jarra o garrafa llena de agua.
10. Fermente el repollo a temperatura ambiente durante 3 días. Las verduras en escabeche se transfieren a frascos y se guardan en el refrigerador.

Receta con manzanas

Una forma de obtener chucrut instantáneo es utilizar manzanas. Se puede preparar un delicioso refrigerio usando la siguiente receta:

1. Se pica finamente el repollo con un peso total de 2 kg.
2. Luego pela las zanahorias (2 trozos) y rallalas.
3. Es necesario cortar en trozos varias manzanas sabrosas (2-3 piezas) y pelarlas de la vaina.
4. Las verduras preparadas se mezclan en un recipiente, donde se agrega sal (5 cucharaditas).
5. Luego debes colocar la mezcla de verduras en frascos. El aperitivo quedará más delicioso si compactas bien las verduras.
   
6. Para fermentar el repollo, debe colocar el frasco en un recipiente hondo y colocar un peso encima. Sus funciones las realizará un vaso lleno de agua.
7. Cuando hayas completado todas las operaciones necesarias, solo queda esperar los resultados de la fermentación. En tres días estará lista una deliciosa adición a los platos principales.

Conclusión

El chucrut es un componente imprescindible de las preparaciones caseras. Se utiliza como refrigerio, se agrega a ensaladas, sopa de repollo, rollitos de repollo y se preparan pasteles. La guarnición preparada combina bien con carnes y platos principales. Un método de cocción rápido le permitirá dedicar un mínimo de comida y tiempo al trabajo.

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