Chucrut en tarro de 3 litros

En escabeche repollo - Se trata de un tipo de preparaciones caseras sencillas y económicas que se pueden conseguir en cualquier época del año. Dependiendo de la receta, su tiempo de preparación oscila entre un día y tres días.

El chucrut es un componente de las ensaladas de verduras, se agrega a la sopa de repollo, con él se hacen rollos de repollo y se hornean pasteles. Debido a la falta de tratamiento térmico, conserva vitaminas y otras sustancias beneficiosas. Si sigues la receta, estos preparados se pueden conservar durante 8 meses.

Principios de cocina

Debido a decapado El repollo se almacena durante todo el invierno. Lo más conveniente es guardarlo en tarros de 3 litros. Por lo tanto, se utilizan recetas de masa madre, que contienen la cantidad necesaria de productos para llenar un frasco.

Para obtener un delicioso refrigerio o componente de otros platos, debes seguir las siguientes recomendaciones:

• debes elegir variedades de repollo blanco;
• el repollo no debe tener grietas ni daños;
• Antes de cortar la cabeza de repollo, es necesario quitar las hojas marchitas;
• Las variedades de maduración media y tardía se procesan mejor;
• Inicialmente, el repollo se fermentaba en madera. barriles, hoy en día también se utilizan para estos fines platos de vidrio o plástico;
• si se usa salmuera, entonces las verduras deben estar completamente dentro;
• los procesos de fermentación se aceleran cuando la temperatura sube de 17 a 25 grados;
• para la fermentación, las verduras se colocan bajo un peso en forma de recipiente de piedra o vidrio;
• está permitido realizar la fermentación sin carga si las capas de repollo están bien compactadas en el frasco;
  
• el refrigerio terminado se almacena en el refrigerador o bajo tierra a una temperatura de +1 grado;
• Encurtido, el repollo contiene vitaminas B y C, fibra, hierro, calcio y otros microelementos.

Receta clásica

La forma tradicional de conseguir chucrut en un tarro de 3 litros es utilizar zanahoria, sal, azúcar y un conjunto mínimo de especias.

1. La col blanca (2 kg) se corta de la forma que más le convenga (con un cuchillo, un cortador de verduras o una batidora).
2. Las rodajas preparadas se colocan en un recipiente y luego se agrega azúcar (1 cucharada).
3. Moler las verduras a mano y añadir sal poco a poco (2 cucharadas). Es necesario probarlo periódicamente. El repollo debe quedar un poco salado.
4. Las zanahorias (2 piezas) deben pelarse y rallarse con un rallador grueso. Luego se coloca en un recipiente común.
   
5. Para la masa madre, añade un poco de eneldo y comino seco.
6. La mezcla de verduras se compacta en un tarro de 3 litros.
7. Luego cúbrelo con una tapa y colócalo en un plato.
8. Es necesario fermentar las verduras durante tres días colocándolas en un lugar cálido.
9. Varias veces durante el día se perfora el repollo hasta el fondo del frasco para que libere gases.
10. Pasado el tiempo indicado, puedes servir el aperitivo en la mesa. Si la pieza de trabajo está destinada al invierno, se coloca en un lugar fresco.

Receta con salmuera

Para la masa madre, puedes preparar una salmuera, para la que necesitas agua, sal, azúcar y especias. Esta es una de las recetas más sencillas para hacer chucrut:

1. Para llenar un frasco de tres litros, necesitarás 2 kg de repollo. Por conveniencia, es mejor tomar dos cabezas de repollo de 1 kg, que se cortan en tiras finas.
   
2. Las zanahorias (1 pieza) deben pelarse y rallarse.
3. Las verduras se mezclan, procurando no aplastarlas, luego se colocan en un frasco con una capacidad de no más de tres litros.
4. Según la receta, el siguiente paso es preparar la marinada. Vierte 1,5 litros de agua en un recipiente y ponlo a hervir. Agregue sal y azúcar (2 cucharadas cada una), pimienta de Jamaica (3 piezas) y hoja de laurel (2 piezas) al agua caliente.
5. Una vez que la salmuera se haya enfriado, vierte la mezcla de verduras en ella.
6. El frasco se coloca junto al radiador o en otro lugar cálido. Se recomienda colocar un plato hondo debajo.
7. La col se fermenta durante 3 días, tras lo cual se traslada al balcón.
8. El tiempo total hasta que esté completamente listo es una semana.

Chucrut con miel

Cuando se agrega miel, el bocadillo adquiere un sabor agridulce. El proceso de su elaboración incluye varias etapas:

1. Pico finamente la col con un peso total de 2 kg.
2. Luego hay que pelar una zanahoria, que corto con un rallador normal o una batidora.
3. Mezclo los componentes preparados y puedes triturarlos ligeramente con la mano.
4. Las verduras se compactan bien en un frasco de 3 litros.
5. Después de esto, puedes proceder a preparar la salmuera. En un recipiente debe hervir 1 litro de agua, agregar sal (1 cucharada), laurel (2 piezas), pimienta de Jamaica (4 piezas) y miel (2 cucharadas).
6. Enfrío la salmuera terminada y la vierto en un frasco.
7. Fermento el repollo durante 3-4 días. Primero, coloque un recipiente hondo debajo del frasco.
8. Al fermentar, es necesario perforar periódicamente las verduras con un cuchillo para asegurar la liberación de gases.

repollo picante

El snack resulta muy sabroso si fermentas verduras con miel y especias. Entonces receta de chucrut toma la siguiente forma:

1. Debes empezar a cocinar con la marinada para que tenga tiempo de enfriarse un poco. Vierta 1 litro de agua en una cacerola y déjela hervir. Agregue sal y miel (1,5 cucharadas cada una), comino, anís y semillas de eneldo (1/2 cucharadita cada una) al agua caliente.
2. Repollo (2 kg) cortado en tiras.
3. Las zanahorias de tamaño mediano (1 pieza) se deben rallar en un rallador grueso.
4. Las verduras están mezcladas y hay que triturarlas un poco con la mano.
5. Luego, la masa resultante se coloca en un frasco y se llena con salmuera tibia.
6. Un día después de que la col haya fermentado, se puede servir. Los preparativos de invierno se guardan en un lugar fresco.

Receta con remolacha

Cuando se agregan remolachas, el aperitivo adquiere un color burdeos brillante y un sabor inusual. El proceso de fermentación de una jarra de 3 litros incluye los siguientes pasos:

1. El repollo con un peso total de 2 kg se debe cortar en tiras.
2. Las remolachas (150 g) se cortan al gusto: en cubos o en tiras.
3. Las zanahorias (1 pieza) deben pelarse y picarse.
4. Las verduras se mezclan y se colocan en un frasco.
5. Para que el repollo fermente más rápido, prepara la salmuera. En una cacerola con agua, agregue ajo picado (2 dientes), vinagre (1 vaso), aceite vegetal (0,2 l), azúcar (100 g) y sal (2 cucharadas).
6. Vierta salmuera tibia en un recipiente con repollo y coloque un peso encima.
7. Fermente las verduras durante 3 días.
8. El snack resultante es suficiente para llenar un tarro de tres litros.

Receta con pimientos y tomates

El chucrut se puede cocinar junto con otras verduras. La más deliciosa es la combinación de repollo, pimiento morrón y tomates. Este snack se obtiene siguiendo la siguiente receta:

1. Es necesario picar finamente 1,5 kg de repollo.
2. Corté las zanahorias y los tomates (2 trozos cada uno) en rodajas.
3. Le pelo las semillas al pimiento dulce (2 trozos) y lo corto en tiras.
4. Presiono el ajo (3 dientes) con una prensa o una prensa de ajos especial.Luego preparo un manojo de verduras a la vez: perejil, cilantro y eneldo, que piqué finamente.
5. Agrega sal (30 g) al agua hirviendo (1/2 l) y revuelve hasta que se disuelva por completo.
6. Las verduras preparadas (repollo, tomates y pimientos) se colocan en capas en un recipiente. Entre ellos hago una capa de zanahoria y ajo.
7. Cuando la salmuera se haya enfriado, viértela en un recipiente con verduras. Hago presión encima.
8. Fermento las verduras durante tres días y después las guardo en un tarro de 3 litros.

Receta con manzanas

Agregar manzanas ayudará a diversificar la receta tradicional. Esta receta no requiere preparación de salmuera. Para fermentar el plato basta con el jugo de los propios ingredientes sin necesidad de preparar salmuera.

1. Repollo (2 kg) cortado en tiras.
2. Las zanahorias y las manzanas (2 piezas cada una) se trituran en una licuadora o con un rallador.
3. En un recipiente grande, mezcle las verduras con sal (5 cucharaditas).
4. La masa resultante se compacta para que el frasco de 3 litros quede completamente lleno.
5. El frasco se coloca en un recipiente hondo y encima se coloca un pequeño peso. Un vaso de agua realizará sus funciones.
6. Durante los siguientes tres días se deja fermentar la masa vegetal a temperatura ambiente.
7. Cuando el repollo esté fermentado, puedes poner el frasco en el refrigerador para almacenarlo permanentemente.

Conclusión

Los primeros platos se preparan con chucrut y se añaden a ensaladas y guarniciones. Los preparativos se pueden hacer durante todo el año. Lo más conveniente es llenar un frasco de tres litros y, cuando termine la merienda, podrás probar nuevas recetas.

El chucrut se produce en un lugar cálido. Primero debes picar las verduras, agregar sal, azúcar y especias. La miel, la remolacha y las manzanas dan a las preparaciones un sabor inusual. Al gusto, puede agregar comino, laurel, pimienta de Jamaica, semillas de eneldo o hierbas.

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