Decapado o fermentar repollo en pleno otoño es casi una de las preparaciones más importantes para el invierno. Pero se requiere una exposición bastante prolongada para que los microorganismos del ácido láctico puedan transformar completamente los azúcares naturales contenidos en las hojas de col en ácido láctico. Dependiendo de las condiciones externas, esto lleva de una a dos semanas y, a veces, incluso alrededor de un mes. Si no puedes esperar tanto o el otro día se acerca una celebración en la que quieres invitar a tus invitados a repollo crujiente y jugoso, entonces debes usar una receta rápida para encurtir repollo. Por lo tanto, puede preparar repollo salado muy sabroso y crujiente en literalmente un día.
Actualmente existen muchas recetas similares y casi todas se basan en el hecho de que las verduras preparadas se vierten con salmuera caliente y, gracias a esto, la fermentación láctica del repollo se acelera varias veces. Este proceso es especialmente eficaz con el uso adicional de diferentes tipos de vinagre. En el artículo puedes encontrar varias recetas. encurtido rápido de repollo método caliente, tanto con como sin vinagre.
Trucos de salazón
Las amas de casa experimentadas conocen muchos trucos que utilizan activamente al encurtir repollo, incluido el método caliente.
- En primer lugar, para el decapado es necesario elegir variedades de repollo que maduren a finales de septiembre, en octubre. Deben contener suficiente azúcar para que el proceso de fermentación se produzca correctamente. Se cree que los mejores tenedores para encurtir se forman después de que los golpea una ligera helada otoñal. A veces, una variedad adecuada está determinada por su forma; en la mayoría de los casos, las cabezas de repollo para encurtir deben estar ligeramente aplanadas en la parte superior.
- El encurtido de repollo de alta calidad solo se realizará si se utiliza la sal adecuada. Debe estar molido grueso y sin aditivos, y en ningún caso yodado. Puedes usar sal marina, pero debes asegurarte de que sea pura.
- Nuestros antepasados afirmaban que el mejor momento para encurtir repollo es durante la luna nueva y la luna creciente. Esto es fácil de determinar incluso sin un calendario lunar especial: basta con mirar por la ventana por la noche. Si hay muchas estrellas en el cielo, pero también está bastante oscuro, entonces es probable que sea la época de la luna nueva. La luna creciente también se identifica fácilmente si sabes que su media luna está opuesta a la letra “C”.
- Si la receta requiere encurtir repollo con vinagre, se puede reemplazar con vinagre de manzana o de vino, ácido cítrico e incluso jugo de limón. También puede utilizar jugo de ciruela o ciruela ácida, así como de manzanas Antonovka.
- Para evitar que el repollo salado pierda su atractivo aspecto y sabor, es necesario que salmuera Cubra siempre completamente las verduras en el frasco o sartén. Por lo tanto, durante la salazón se suele utilizar la opresión. Si al encurtir verduras en una sartén o en un barril es fácil prever una carga colocada sobre cualquier tapa o plato, entonces al encurtir en frascos la situación es más complicada.Pero puedes utilizar el siguiente método. Tome una bolsa de plástico resistente e intacta, llénela con agua y empújela con cuidado dentro del cuello del frasco. Ata bien el otro extremo. La bolsa de agua se esparcirá por la superficie y presionará el repollo.
- Si el proceso de fermentación según la receta dura más de un día, entonces el repollo debe perforarse con regularidad, para permitir que escapen los gases acumulados. Además, es necesario retirar la espuma resultante de la superficie del repollo varias veces al día con una espumadera. Si deja de formarse espuma y la salmuera se aclara, esto indica que el repollo está listo.
- El repollo en escabeche se conserva mejor a una temperatura de +3°+7°C, pero asegúrese de que la temperatura no baje de cero. De lo contrario, el repollo perderá su sabor y sus cualidades saludables y se volverá blando.
Repollo picante instantáneo
El repollo preparado según esta receta instantánea tiene un sabor muy parecido al repollo encurtido tradicional.
Todos ellos se añaden en pequeñas cantidades al gusto de la anfitriona. Entonces, para una repollo grande que pese entre 2 y 3 kg, necesitará:
- 3 zanahorias medianas;
- dos cabezas pequeñas de ajos;
- 1 cucharada de semillas de eneldo secas;
- 1 cucharadita de pimienta negra;
- 1 taza de azúcar;
- 1,5 litros de agua;
- 2 cucharadas de sal;
- 4 cucharadas de vinagre.
Las cabezas de repollo se pelan de las hojas que lo cubren exteriormente, incluso si están limpias y sin daños. El resto de las hojas de col se pican de la forma que más le convenga al ama de casa. Las zanahorias se limpian de suciedad y se rallan con un rallador grueso.El ajo se tritura con una trituradora especial. Se mezclan repollo y zanahorias, se les agrega ajo machacado, semillas de eneldo y pimienta de Jamaica. Los frascos esterilizados se llenan herméticamente con esta mezcla.
Para encurtir repollo caliente, es necesario preparar una marinada, para lo cual se agrega azúcar y sal al agua y se calienta hasta que hierva. En el momento de hervir, se vierte vinagre en la marinada y se vierten frascos de verduras en el líquido aún hirviendo. Si los frascos se enrollan inmediatamente después de llenarlos con salmuera hirviendo, dicha preparación se puede almacenar incluso fuera del refrigerador.
En estas condiciones, el plato estará completamente listo en dos días. Si cierra los frascos con tapas de plástico normales, podrá guardar el producto solo en el refrigerador.
Encurtir repollo sin vinagre
El vinagre no es en absoluto un componente necesario para hacer. repollo salado de forma rápida. Existen recetas que te permiten conseguir una preparación salada realmente sabrosa sin una gota de vinagre en un periodo de tiempo relativamente corto. Lo principal es que para encurtir repollo se utiliza el método de verter salmuera caliente. La salmuera en sí es bastante sencilla de preparar. Se disuelven 40 g de azúcar y 25 g de sal en un litro de agua, la mezcla se calienta hasta que hierva y se hierve durante 3-5 minutos. Para llenar un frasco de tres litros, se necesitan en promedio entre 1 y 1,5 litros de salmuera ya preparada.
Según la receta, para 3 kg de repollo rallado es necesario preparar 0,8 kg de zanahorias y 1 kg de pimiento dulce.Todas las verduras deben limpiarse del exceso de partes y suciedad y cortarse en tiras finas. Antes de colocar verduras en ellos, los frascos deben esterilizarse y secarse. El repollo, las zanahorias y los pimientos se colocan firmemente en capas, alternándolos entre sí. Luego los frascos se llenan con salmuera caliente y se dejan enfriar. Es mejor ejercer presión desde arriba para que entre una cantidad mínima de oxígeno al interior, lo que significa que no se crean las condiciones para el desarrollo de microorganismos no deseados.
Incluso la apariencia de tal preparación despertará su apetito, y el sabor de la col lombarda no será inferior al de su hermana la col blanca.
Ambos tipos de preparaciones se pueden degustar en un día, aunque alcanzarán su pleno desarrollo de sabor al cabo de unos días más.
En cuanto a los aditivos que pueden complementar y mejorar el sabor de la col salada, cabe mencionar, en primer lugar, los arándanos. No sólo previene el desarrollo de moho y bacterias putrefactas, sino que también confiere un sabor picante y especial a toda la preparación. Algunas recetas recomiendan agregar jengibre rallado para darle un poco de picante al repollo. El ajo se utiliza a menudo para los mismos fines.
No tenga miedo de experimentar con varios aditivos al encurtir repollo y, tal vez, pueda crear su propio sabor único de este plato, cuya receta podrá transmitir a sus hijos y nietos.
