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Muchas amas de casa se enfrentan al hecho de que los encurtidos están vacíos por dentro, son suaves y no lo suficientemente crujientes. Esto sucede por muchos motivos que debes tener en cuenta para evitar cometer más errores a la hora de conservar.
¿Por qué los pepinillos se vuelven vacíos y blandos por dentro?
En la mayoría de los casos, solo hay dos razones por las que los pepinos se vacían por dentro después del decapado: producto de mala calidad y errores durante la conservación. Sin embargo, hay otros casos.
Almacenamiento inadecuado
Una de las razones por las que los pepinos se vuelven blandos y vacíos por dentro después del decapado es el almacenamiento inadecuado de la cosecha antes del procesamiento. Para tapar con corcho es necesario utilizar únicamente hierbas frescas. Cada día pierden valor nutricional y cualidades nutricionales, como la elasticidad.
Antes de encurtir, puede almacenar los pepinos hasta un día después de la recolección. En este caso, las frutas se colocan en una habitación fresca, preferiblemente en el frigorífico. Sin embargo, no se deben colocar en bolsas de plástico.
Si las frutas se almacenan durante mucho tiempo y de forma incorrecta, quedarán vacías por dentro.
Tecnología de salazón incorrecta
Preparar encurtidos no es tan fácil, todo el proceso se divide en varias etapas. Las violaciones de la tecnología provocan un mal sabor, los frutos se vuelven vacíos por dentro y blandos. Para que el decapado se realice según las necesidades, los tarros de pepinos se conservan en condiciones adecuadas.
La fermentación y la formación de ácido láctico deben comenzar lo más rápido posible. Para ello, los frascos preparados se mantienen a temperatura ambiente durante aproximadamente 1-2 días. En este caso, el indicador en la habitación no debe caer por debajo de +15 ... +25°C. De lo contrario, en lugar de ácido láctico, al encurtir pepinos, se forman microbios dañinos que provocan intoxicación.
A continuación, es muy importante no cocinar demasiado las piezas de trabajo y retirarlas en frío a tiempo. La fermentación principal debe realizarse lentamente en condiciones especiales, a una temperatura que no supere los +5°C. Así se obtiene un producto de conservación prolongada, crujiente y no vacío por dentro. El proceso de salazón en bodega dura entre 1 y 2 meses.
Si el proceso de fermentación de los pepinos se interrumpe y termina rápidamente, se forma gas en los frascos, lo que provoca la aparición de vacíos en las verduras. Muy a menudo, los frutos de corteza fina quedan vacíos por dentro.
Adobo mal preparado
La formación de una gran cantidad de gas en los frascos se debe no solo a una violación de la tecnología de salazón, sino también a una marinada mal preparada. Al preparar encurtidos, debe seguir estrictamente la receta; de lo contrario, las verduras quedarán vacías por dentro. La razón principal es la falta de sal, que interrumpe el proceso de fermentación. Su indicador óptimo en salmuera es del 6-8%. Si la marinada no es lo suficientemente fuerte, se formará aire y vacío dentro de la cámara de semillas.
Además, a la hora de preparar la marinada hay que tener en cuenta la dureza de la sal.En las variedades extra es bajo y máximo en los productos molidos gruesos. La sal yodada no se utiliza para encurtir pepinos. Previene la formación de bacterias del ácido láctico.
El uso de agua demasiado blanda también provoca la formación de huecos. Para el decapado es adecuada una dureza de hasta 45°.
Pepinos de mala calidad
Sucede que se cumplen las condiciones de almacenamiento de los pepinos verdes, la salmuera para encurtir se prepara correctamente, pero los pepinos aún quedan vacíos por dentro. Esto sucede debido a un producto de baja calidad.
Para encurtir, debe seleccionar frutas según las reglas básicas:
- use verduras de tamaño pequeño o mediano con una cámara de semillas pequeña;
- La cosecha para el decapado debe realizarse temprano en la mañana y no en el calor, cuando pierde humedad;
- salar la cosecha de variedades adecuadas y no para ensaladas.
Si toma pepinos grandes o demasiado maduros, inevitablemente se quedarán vacíos por dentro. Estos frutos tienen una gran cámara de semillas, que se llena de aire durante el decapado. Pero incluso las verduras pequeñas pueden quedar vacías si se recogen al mediodía. Cuando no queda otra opción, se ponen en remojo en agua durante 6-8 horas antes de cocinarlos. De esta forma quedan saturados con la humedad necesaria.
Para que los pepinos no queden vacíos después del decapado, se compactan firmemente en frascos y se seleccionan ejemplares pequeños y fuertes.
Variedad inadecuada
Otra razón por la que los pepinos se vacían cuando se encurten es que la variedad no es adecuada para ello. Hay frutas para ensaladas. Tienen la piel fina y tersa, granos blancos. No se pueden utilizar para encurtir. Es preferible elegir frutos con tubérculos oscuros. Los jardineros experimentados elogian varios híbridos de calidad adecuada:
- Marina Grove;
- El éxito de la temporada;
- Petrel;
- Masha.
Estas frutas siempre permanecen elásticas y sabrosas y no pierden color cuando se encurten.
Errores durante el cultivo.
A menudo sucede que los pepinos se vacían por dentro debido a una violación de la tecnología de cultivo. Hay varias razones para esto y la más común es el riego insuficiente. Si el suelo está constantemente seco, las plantas verdes pierden activamente humedad, porque contienen un 80% de agua. Desde el momento en que se forma el ovario hasta la cosecha, el cultivo exige riego. Debe ser regular y abundante. Para evitar la formación de costras en el suelo, el suelo de las camas se cubre con mantillo.
Otro error creciente es la composición inadecuada del suelo. El suelo debe ser fértil y suelto. Se le añade humus, turba y fertilizantes minerales. El suelo arenoso no es bueno. No hay necesidad de esperar una gran cosecha.
Los encurtidos se vacían por dentro porque carecen de nitrógeno durante el cultivo. Es difícil sobrealimentar un cultivo, su sistema radicular es superficial y absorberá todo lo que necesite. Sin embargo, además de materia orgánica, los arbustos necesitan componentes minerales: potasio, fósforo, calcio. La falta de estas sustancias provoca la formación de un vacío en el interior del feto. Por lo tanto, al comienzo de la temporada de crecimiento, las plantas necesitan fertilización con nitrógeno, y ya durante la formación del ovario y la fructificación, fertilización con fósforo y potasio. Este es exactamente el esquema que se debe seguir al cultivar pepinos.
Cómo encurtir adecuadamente los pepinos para que no queden huecos en el interior.
Para obtener pepinillos elásticos y fuertes, debes seguir las reglas:
- Seleccione verduras pequeñas, clasifíquelas y sumérjalas en agua fría con sal durante aproximadamente 6 horas.
Remojar los pepinos antes de encurtirlos.
- Utilice tarros de hasta 10 litros de volumen, de lo contrario será más difícil obtener un producto de calidad. Lávalos primero con bicarbonato de sodio.
Esterilice los frascos antes de guardar los pepinos.
- Las frutas para encurtir deben colocarse firmemente en el fondo del frasco y las especias y hierbas encima.
Divida las especias y las hierbas en partes iguales y colóquelas en frascos junto con los pepinos.
La mayoría de las veces toman:
- sombrillas de eneldo;
- ajo;
- granos de pimienta;
- hojas de rábano picante, grosella y cerezo;
- corteza de roble
La marinada para encurtir se hace fría o caliente. En el primer método, los frascos se llenan con salmuera hirviendo y se dejan durante siete días. Después de lo cual se lavan las frutas, se vuelve a hervir el líquido y se llena el recipiente. Sellar con tapas de nailon.
El método frío es ligeramente diferente. La salmuera se hierve, luego se deja enfriar y se vierte en un frasco con pepinos. Después de 4-5 días, agregue una porción de salmuera fresca a la parte superior del frasco y bájelo al sótano.
Recomendaciones de chefs experimentados.
Las amas de casa experimentadas utilizan algunos trucos para dar frescura a las frutas antes de encurtirlas. Incluso las verduras huecas se vuelven elásticas si se remojan en agua salada, luego se enjuagan y se salan inmediatamente. Antes de cocinar, cada fruta se debe perforar con un tenedor, así habrá menos riesgo de que se formen huecos.
Para una fermentación exitosa, se utiliza agua de pozo limpia. El agua del grifo está preseleccionada, pero no filtrada. Se utiliza sal de roca.
Y por último, me gustaría señalar que los encurtidos más deliciosos y crujientes se obtienen en barricas de roble y no en tarros. Este tipo de madera no absorbe la salmuera, las verduras quedan densas y adquieren un aroma único.
Conclusión
Los encurtidos están vacíos por dentro si se almacenaron incorrectamente o si se encurtieron incorrectamente. Puede evitarlo escuchando los consejos de amas de casa experimentadas. También eligen variedades adecuadas, cumplen con las reglas de la tecnología agrícola y la preparación de adobos.
