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Para muchas amas de casa, los pepinillos encurtidos se ablandan en un frasco, pero esta situación no es normal. Las verduras preparadas deben quedar fuertes y crujientes, mientras que la suavidad indica que se han echado a perder.
¿Por qué los pepinos enlatados se ablandan?
Algunos errores cometidos al enlatar pepinos se pueden corregir y salvar. Pero si los pepinos se ablandan después del decapado, no será posible recuperar su densidad y crujiente.
Para que los pepinos del tarro no tengan que ser desechados, es necesario realizar la conservación correctamente desde el principio. Y para ello conviene saber qué errores provocan que los encurtidos se ablanden.
Violación de la tecnología de esterilización.
Los encurtidos en frascos pueden conservar su calidad durante muchos meses solo si el frasco está completamente libre de microorganismos dañinos. Por eso es costumbre esterilizar cuidadosamente el frasco antes de salarlo.
Si la esterilización fue insuficiente, la pieza de trabajo rápidamente se debilitará.
A veces, las amas de casa no abordan el proceso de esterilización de recipientes con suficiente atención.Los pepinos se ablandan después del decapado si:
- el frasco está mal lavado y en sus paredes quedan suciedad o residuos de detergente;
- la esterilización no se llevó a cabo durante el tiempo suficiente y no produjo el efecto deseado;
- el frasco no fue procesado completamente y la esterilización no afectó su cuello, donde a menudo se acumula suciedad y gérmenes;
- Durante el procesamiento de los contenedores no se prestó atención a las tapas de cierre.
Es necesario esterilizar el recipiente para el decapado de acuerdo con todas las reglas, siguiendo todos los pasos prescritos. No se puede reducir el tiempo de esterilización, es mejor excederlo ligeramente que completar el tratamiento antes de lo previsto. Es imprescindible tratar las tapas junto con el tarro, ya que su limpieza también es de gran importancia a la hora de conservar los encurtidos.
Falta de estanqueidad
Los pepinillos pueden ablandarse debido a que el frasco con la preparación se cerró demasiado flojo y no fue posible lograr un sellado completo. Si entra aire en el frasco incluso a través de un pequeño orificio, se iniciarán procesos de fermentación en la salmuera y las verduras se ablandarán.
La estanqueidad de las piezas de trabajo suele alterarse debido a los siguientes puntos:
- tapas de mala calidad que no se ajustan bien al cuello;
- defectos en el cuello del frasco, astillas, astillas y grietas;
- una selladora de latas defectuosa que no puede cumplir con sus funciones.
Además, el sello puede romperse durante el almacenamiento si la lata se cae o se golpea por descuido. A veces, el recipiente permanece intacto a primera vista, pero la tapa se cae o se forman microfisuras que dejan pasar el aire.
La estanqueidad del giro es una de las principales condiciones para un decapado de alta calidad.
moldes conservados
Las verduras saladas pueden quedar blandas después de unirlas debido a la formación de moho en la salmuera. Ocurre por muchas razones: pepinos mal lavados, debido a la sal de baja calidad, debido a una mala esterilización de los recipientes.
Al principio, el molde parece una fina película viscosa sobre la superficie de la salmuera. Si los encurtidos aún conservan su densidad y aún no se han ablandado, puedes intentar guardar la salmuera. Para hacer esto necesitas:
- escurrir el líquido del frasco y lavar los restos de moho de los encurtidos, y luego escaldarlos con agua hirviendo;
- volver a esterilizar los frascos y preparar una nueva salmuera hirviéndola durante unos minutos en la estufa;
- Vuelva a colocar las verduras en un frasco limpio y vierta salmuera fresca con sal, y luego enrolle bien el recipiente.
Si el moho no ha tenido tiempo de dañar seriamente los encurtidos y ablandarlos, luego de escaldar y volver a procesar las verduras aún serán aptas para el almacenamiento.
Errores al preparar salmuera.
Al encurtir, los pepinos se ablandan debido a que la salmuera no se preparó correctamente durante el proceso de conservación. Las amas de casa suelen cometer varios errores habituales:
- La falta de sal, los pepinos en este caso se ablandan rápidamente. Por 1 litro de agua en una jarra debe haber al menos 1 cucharada grande de sal.
- La desventaja del vinagre es que al encurtir verduras, es necesario añadir al menos 70 ml de vinagre por 1 litro de agua, de lo contrario los pepinos se ablandarán en unos pocos días.Tampoco conviene utilizar ácido cítrico en lugar de vinagre, se puede utilizar para encurtir, pero no sustituye al ácido acético.
- Sal inadecuada: los pepinos encurtidos y encurtidos se elaboran con sal de mesa común para uso universal, y es aconsejable utilizar sal molida gruesa. La sal "extra", yodada o marina no es adecuada, debido a ellas la salmuera comienza a fermentar y los pepinos adquieren una consistencia suave.
- Mala calidad del agua. Si los pepinos quedan blandos cuando se encurten con agua fría, lo más probable es que contengan impurezas que afectan negativamente la calidad de la salmuera. Para enlatar verduras en tarro, se recomienda tomar agua purificada o agua de pozo o de manantial de dureza media.
Sólo la salmuera de alta calidad puede mantener las frutas firmes.
Para las verduras saladas en un frasco, es importante seguir estrictamente las proporciones y algoritmos especificados en la receta. Si pones muy pocos ingredientes principales en la salmuera o excedes la cantidad recomendada, el líquido fermentará y los pepinos se ablandarán.
Colocación incorrecta de pepinos.
Si los encurtidos quedan blandos, es posible que la proporción de frutas y salmuera se haya alterado durante el proceso de conservación:
- Si hay muy pocos pepinos y demasiado líquido, las verduras pueden saturarse demasiado con salmuera y quedar blandas.
- Si los encurtidos en el frasco están demasiado apretados, no hay suficiente salmuera y el frasco en sí es grande, entonces las capas superiores de la fruta ejercerán mucha presión sobre las inferiores. Como resultado, las verduras en el fondo del frasco se ablandarán.
Pepinos de mala calidad
La calidad del decapado depende directamente de la calidad de los propios pepinos. Los pepinos encurtidos blandos estropean la preparación en los siguientes casos:
- los frutos salados ya estaban blandos en el jardín, pero al encurtirlos se volvían completamente amargos;
- para la conservación se utilizaron frutos mal lavados, sobre los que quedaron suciedad y bacterias;
- Para encurtir en un frasco se usaron pepinos de la variedad de ensalada incorrecta, tales verduras se ablandan rápidamente, ya que para el invierno solo se pueden enrollar variedades universales o pepinos especiales para encurtir;
- Para enlatar tomamos pepinos con barriles viejos, rastros de moho, manchas amarillas y otros daños.
Solo las frutas fuertes y completamente sanas recolectadas del jardín a más tardar un día antes del procesamiento se pueden almacenar en un frasco durante el invierno. Para encurtir y encurtir, son adecuadas las verduras de tamaño pequeño con granos duros en la piel y pulpa densa, por ejemplo, las variedades Nezhinsky, Rodnichok y otras.
Las variedades de pepinos para ensalada no son adecuadas para la conservación; es necesario utilizar pepinos encurtidos.
Almacenamiento inadecuado
Si los encurtidos en el frasco se ablandan después de un cierto tiempo después del enlatado, es posible que se hayan violado las condiciones de almacenamiento. Los frutos se vuelven blandos debido a una temperatura demasiado alta, ya que el ácido láctico se descompone en la salmuera, que actúa como principal conservante durante el decapado.
Los encurtidos deben almacenarse en un lugar fresco, a temperaturas de hasta 3-5 °C. Lo mejor es poner el frasco en el refrigerador o en el sótano de la casa de campo.
Cómo encurtir pepinos para que no queden blandos
La receta clásica para encurtir verduras sugiere utilizar el método de enlatado en frío y un conjunto mínimo de ingredientes:
- Antes de crear el producto, los frascos y las tapas se esterilizan al vapor o en el horno.
- Los pepinos de una variedad de encurtido adecuada se remojan en agua fría durante varias horas para eliminar el aire y posibles sustancias nocivas.
- Coloca en un frasco 2 hojas de rábano picante, cerezas y grosellas negras, además de 2 dientes de ajo picados, un poco de eneldo y pimiento picante.
- Los pepinos se agregan a los ingredientes y se compactan firmemente en recipientes.
- Disuelva 3 cucharadas grandes de sal en un vaso de agua limpia.
- Se llenan los ingredientes del frasco hasta la mitad con agua fría, luego se agrega la solución salina y se agrega un poco más de agua fría hasta llenar el frasco por completo.
Cubra la pieza de trabajo con una tapa hermética y colóquela inmediatamente en el refrigerador. Si sigues la receta al pie de la letra, los pepinillos quedarán crujientes.
Antes de cosechar, los frutos deben remojarse en agua durante mucho tiempo.
Consejos de amas de casa experimentadas.
Algunas recomendaciones simples le ayudarán a evitar una situación en la que los pepinos se ablanden después del decapado:
- Para evitar que el líquido del frasco fermente y las verduras se empapen, puedes agregar 1 cucharada grande de vodka o 5 semillas de mostaza a la salmuera.
- Para prevenir el moho, puedes poner un pequeño trozo de raíz de rábano picante encima del tarro, además, le dará firmeza a los pepinos y mejorará su sabor.
- Para prevenir la aparición de moho y mantener la dureza de los pepinos, también se añade al encurtido una tableta de aspirina o corteza de roble.
- Si corta las colas de los pepinos antes de encurtirlos, la salmuera estará lista por completo más rápido.
Las amas de casa experimentadas recomiendan enviar verduras recolectadas de su jardín personal o compradas a los agricultores para enlatarlas en frascos. Los pepinos comprados en las tiendas a menudo contienen un exceso de nitratos, y en los mercados al azar es incluso difícil garantizar que las verduras compradas sean de alta calidad y seguras.
Conclusión
Los pepinillos se vuelven blandos en el frasco debido a varios errores comunes en el enlatado. Dado que es casi imposible conservar las verduras empapadas, es mejor seguir inicialmente la tecnología y no descuidar las recomendaciones de las recetas.
