Contenido
- 1 ¿Es necesario remojar los champiñones con leche antes de salarlos?
- 2 Cómo preparar champiñones con leche para remojar.
- 3 ¿En qué bol remojar las setas con leche?
- 4 Cómo remojar los champiñones con leche antes de salarlos.
- 5 ¿Cuántos días se deben remojar las setas de leche antes de salarlas?
- 6 ¿Por qué las setas con leche se vuelven negras cuando se remojan?
- 7 Qué hacer si aparece un olor al remojar los champiñones con leche.
- 8 Conclusión
Es necesario remojar los champiñones con leche antes de salarlos. Este procesamiento es la clave para que los encurtidos tengan un sabor agradable sin que el amargor los estropee. Hay varias características del remojo. Durante el proceso, la materia prima puede volverse negra o adquirir un olor desagradable, pero esto se puede corregir.
¿Es necesario remojar los champiñones con leche antes de salarlos?
Los hongos de leche son representantes condicionalmente comestibles de la familia de la leche; no se consumen crudos. En la pausa se libera jugo lechoso, que es el que le da el sabor amargo, que desaparece tras una adecuada preparación de la materia prima.
Es necesario remojar los champiñones con leche antes de salarlos para cualquier método de procesamiento, frío o caliente. La opción elegida determina cuánto tiempo se mantendrán las materias primas en el líquido.
Cómo preparar champiñones con leche para remojar.
La preparación debe comenzar con la limpieza de las materias primas. Algunas personas hacen esto después de remojarlas, pero luego la fruta quedará cubierta de tierra. Suelen absorber sustancias nocivas del medio ambiente, por lo que se debe prestar la debida atención a la limpieza. El algoritmo es como sigue:
- Clasifica los lácteos. Si las muestras están completamente dañadas o demasiado sueltas, deséchelas inmediatamente. Recorta las áreas con gusanos.
- Remojar los champiñones durante 1-2 horas en agua fría si están muy sucios. Después de esto, enjuague cada algodoncillo. Antes del procesamiento posterior, no drene, sino retire una muestra del líquido de limpieza a la vez.
- Quitar la suciedad. Al mismo tiempo, es necesario quitar la película de la superficie. Si los frutos son grandes, retire las placas con esporas del interior de las tapas. Es conveniente hacerlo con una cuchara.
- Cortar las setas de leche. Este paso es opcional. Debe actuar según el método de salazón elegido y sus preferencias personales. Las tapas se consideran las mejores para encurtir y las patas se pueden dejar para preparar caviar o freír. Es mejor cortar ejemplares grandes en 2-4 partes.
Es conveniente utilizar un cepillo de dientes viejo para la limpieza.
¿En qué bol remojar las setas con leche?
Al remojar, es importante elegir los platos adecuados. Debe guiarse por los siguientes hechos:
- Los recipientes esmaltados, de vidrio y de madera se consideran seguros;
- los platos esmaltados no deben tener astillas ni grietas;
- el recipiente debe tener un volumen suficiente para que los hongos de leche queden completamente ocultos por el agua y haya espacio para la opresión;
- No se pueden utilizar utensilios de cocina de aluminio, esto provoca una reacción química y deterioro del producto;
- Si planea remojar con sal, no debe usar un recipiente de plástico; existe el riesgo de que se liberen sustancias tóxicas.
Cómo remojar los champiñones con leche antes de salarlos.
Puede deshacerse del amargor y conservar el aroma del bosque si remoja adecuadamente los champiñones con leche antes de salarlos. Hay varias reglas generales:
- utilizar agua limpia, preferiblemente de un manantial o manantial;
- para un remojo prolongado sin sal, utilice agua fría;
- remojar en agua tibia acelera el proceso, pero existe el riesgo de que el producto se eche a perder, por lo que es necesario agregar sal;
- Coloque los champiñones en recipientes con el tallo hacia arriba si no están recortados;
- Renueve el agua al menos una vez cada 10-12 horas, de lo contrario la materia prima se agriará y aparecerá espuma en la superficie;
- después de cada cambio de líquido, enjuague las frutas con agua corriente;
- asegúrese de usar opresión: los hongos son livianos, por lo que flotarán sin ella;
- Al cambiar el líquido, siempre enjuague la carga;
- La duración del remojo depende del tipo de setas con leche.
Cómo remojar los champiñones de leche blanca antes de salarlos.
Este tipo se considera el más limpio, por lo que se empapan menos. Basta con mantener las materias primas en agua durante 10 a 15 horas. Es conveniente hacer todo por la noche y empezar a encurtir al día siguiente.
Al remojar, debes seguir las reglas generales. Al escurrir el agua, fíjate en su color.Si los champiñones se han remojado lo suficiente, el líquido será claro, pero un poco oscuro.
Por separado, debemos considerar el champiñón de leche crujiente, que también es de color blanco. Se considera una falsa seta, pero se come. Skripun es muy amargo, por lo que es necesario remojarlo durante al menos 3 o 4 días. Una característica distintiva de este tipo al remojar es el enrojecimiento del líquido.
Cómo remojar los champiñones de leche negra antes de salarlos.
Se necesitan de 2 a 4 días para remojar el hongo de leche negra. La duración del procesamiento depende del tamaño de la materia prima y del método de salazón. Cambie el agua al menos 2 veces al día.
Los lechosos negros contienen grandes cantidades de pigmentos colorantes, por lo que el líquido permanece oscuro incluso con cambios frecuentes. Debes mirar las tapas: si se vuelven rojizas, puedes dejar de remojarlas.
Se recomienda remojar el algodoncillo negro en agua con sal.
¿Cuántos días se deben remojar las setas de leche antes de salarlas?
La duración del remojo del algodoncillo depende de su tipo y del método de salazón. La preparación puede llevar horas o días.
¿Cuánto tiempo remojar los champiñones con leche antes de la salazón en frío?
Este método de encurtir champiñones lleva más tiempo, pero conserva mejor el sabor y el aroma. Es necesario remojarlos durante al menos 3 días, pero no más de una semana. El momento específico también depende del tamaño de los hongos: los ejemplares pequeños y cortados en trozos deben mantenerse menos en agua.
¿Cuánto tiempo remojar los champiñones con leche antes de salarlos en caliente?
Este método se suele utilizar para los lechosos negros. Si necesita remojar los champiñones con leche para encurtirlos en caliente, la duración del procesamiento depende de la receta.La receta puede requerir la cocción repetida de los champiñones, cada vez que se debe drenar el líquido y reemplazarlo con agua fresca. En este caso, basta con unas horas de remojo previo. El agua debe cambiarse cada media hora.
Si el tratamiento térmico es de corta duración, entonces el algodoncillo debe remojarse durante 2 o 3 días. En climas cálidos, cambie el agua con más frecuencia para que las materias primas no se echen a perder.
Una opción para encurtir champiñones es remojarlos solo después de cocinarlos. Debe cocinar durante 15 minutos y luego mantenerlo en salmuera bajo presión durante una semana. Después de este tratamiento, las setas de leche se colocan en frascos esterilizados y se almacenan en un lugar fresco durante 1 a 1,5 meses.
Puedes cocinar algodoncillo en un recipiente esmaltado o en un recipiente de acero inoxidable.
Puedes cocinar algodoncillo en un recipiente esmaltado o en un recipiente de acero inoxidable.
¿Por qué las setas con leche se vuelven negras cuando se remojan?
Los champiñones se vuelven negros cuando se cortan. Esto se debe al contenido de jugo lechoso, que al entrar en contacto con el aire se vuelve amarillo grisáceo y luego negro. Esto sucede si remojas los champiñones con leche en agua insuficiente. Debe cubrir la materia prima por completo.
Otra posible razón del ennegrecimiento del algodoncillo es la exposición a la luz solar. Las materias primas empapadas deben mantenerse tapadas o en un lugar oscuro.
El ennegrecimiento no es motivo para tirar los hongos. Deben lavarse, sumergirse en agua fría y mantenerse bajo carga durante varias horas. Se recomienda utilizar materias primas para la salazón en caliente.
Qué hacer si aparece un olor al remojar los champiñones con leche.
Cuando se remoja, el algodoncillo puede volverse amargo, lo que produce un olor que recuerda al chucrut.La razón radica en el raro cambio de agua o la alta temperatura ambiente. Si el olor es fuerte y aparece abundante espuma, entonces es mejor no arriesgarse y tirarlo. De lo contrario, podría envenenarse.
Cuando apenas comienza a aparecer un olor desagradable y el líquido se cambia casi sin demora, entonces es posible salvar los hongos. Si ya no necesitas remojarlos, primero debes enjuagarlos y luego salarlos usando el método elegido. Fortalezca la solución salina. Si es necesario remojar más, enjuague las materias primas, agregue agua dulce y observe. Si el olor reaparece o se vuelve más fuerte, desecha el algodoncillo.
Conclusión
Es necesario remojar los champiñones con leche antes de salarlos, de lo contrario se puede arruinar toda la preparación. Si no es suficiente mantener los champiñones en agua, entonces todo el amargor no desaparecerá. Remojar durante demasiado tiempo puede provocar fermentación y pérdida de la cosecha cosechada.
