Contenido
Hay varios métodos cómo salar el repollo en salmuera. En general, la salmuera se elabora disolviendo sal y azúcar en agua hirviendo. Las especias ayudan a conseguir un sabor más picante: guisantes negros o dulces, hojas de laurel, semillas de eneldo.
Principios generales
Para obtener un refrigerio sabroso y crujiente, debe seguir ciertos principios:
- Las cabezas de repollo de maduración media y tardía son las más adecuadas para la salazón;
- Primero, se limpia el repollo de hojas dañadas o marchitas;
- los espacios en blanco se rellenan con salmuera fría o caliente, según la receta;
- las cabezas de repollo se cortan en varios trozos o se pican finamente;
- Asegúrese de seleccionar sal de roca gruesa sin aditivos;
- Se recomienda salar las verduras en recipientes de vidrio, madera o esmaltados.
Dependiendo de la fermentación, se utiliza más sal durante el decapado. Todo el procedimiento de cocción requiere menos tiempo (unos 3 días). Debido a la sal y los ácidos que liberan los vegetales, se matan las bacterias dañinas. Como resultado, aumenta el tiempo de almacenamiento de las piezas.
Recetas de repollo en salmuera.
Al encurtir repollo, puedes usar vinagre o prescindir de este componente.La forma más conveniente es utilizar frascos de tres litros, que se llenan con los ingredientes preparados y se dejan encurtir. Con el método rápido, podrás conseguir verduras encurtidas en unas pocas horas. Las recetas más originales incluyen el uso de rábano picante y remolacha.
Receta sin vinagre
La versión clásica de preparar repollo salado no implica el uso de vinagre. En este caso, el encurtido de repollo con salmuera se realiza de la siguiente manera:
- Se deben picar finamente en tiras una o más cabezas de repollo, cuyo peso total es de 2 kg.
- Las zanahorias (0,4 kg) se pelan y se rallan.
- El ajo (5 dientes) se pasa por una trituradora o se ralla con un rallador fino.
- Se mezclan los componentes vegetales y se les añaden 4 granos de pimienta.
- La salmuera se prepara disolviendo sal y azúcar (3 cucharadas cada uno) en agua hirviendo. Después de 3 minutos, retire la salmuera del fuego y luego vierta las verduras preparadas.
- Cubra el frasco con una tapa esterilizada y déjelo enfriar en condiciones ambientales.
- Las verduras en escabeche se sirven después de 4 días.
Receta con vinagre
Agregar vinagre permite extender la vida útil de las preparaciones caseras. Al encurtir repollo, se utiliza vinagre al 9%. Si no está disponible, es necesario diluir la esencia de vinagre en la proporción requerida.
repollo encurtido Usar vinagre incluye varias etapas:
- Las cabezas de repollo con un peso total de 5 kg se dividen en partes y se cortan de la forma que más le convenga.
- Luego se pican 0,6 kg de zanahorias.
- Las verduras preparadas se colocan en un recipiente.
- La salmuera se obtiene hirviendo 2 litros de agua, en los que se disuelven 4 cucharadas. l. azúcar y sal. Después de hervir, debes agregar 4 cucharadas. l. vinagre.
- Se vierte líquido caliente sobre los ingredientes para que queden sumergidos en agua.
- Después de 5 horas, el repollo se ha enfriado por completo y luego se guarda en frío.
Receta de salmuera caliente
A encurtir el repollo salmuera caliente, debe cumplir con la siguiente tecnología:
- Se corta en trozos una cabeza grande de repollo que pesa 2 kg y luego se pica.
- Se rallan zanahorias en una cantidad de 0,4 kg con un rallador.
- Los componentes se combinan en un recipiente, se agregan semillas de eneldo secas (2 cucharaditas) y 7 guisantes.
- En una cacerola aparte, vierta un litro y medio de agua, disuelva la sal (2 cucharadas) y el azúcar (1 taza). Después de hervir, agregue vinagre (40 ml) al líquido.
- Antes de que la salmuera se enfríe, viértala sobre las verduras preparadas.
- La salazón se realiza a temperatura ambiente durante 3 días. Se recomienda enfriar el repollo antes de utilizarlo.
Decapado en un frasco
Lo más conveniente es salar el repollo en un frasco. Para llenar un tarro de tres litros necesitarás aproximadamente 3 kg de repollo.
El proceso de encurtir verduras en un frasco de vidrio incluye varias etapas:
- Las cabezas de repollo de maduración tardía deben cortarse en tiras.
- Las zanahorias (0,5 kg) deben pelarse y picarse.
- Los componentes se mezclan y se vierten en un frasco de 3 litros. No es necesario compactar la masa. Entre sus capas se colocan hojas de laurel y granos de pimienta.
- La salmuera se prepara en un recipiente aparte. Primero, ponga 1,5 litros de agua en la estufa, que se hierve, luego coloque 2 cucharadas. l. sal y azúcar.
- Llena el recipiente con salmuera para que los trozos de verduras queden completamente sumergidos en él.
- Durante los siguientes 2 días, el frasco permanece en la cocina, tras lo cual se guarda en el frigorífico.
Manera rápida
Puedes obtener los espacios en blanco en tan solo unas horas usando una receta rápida.En términos de sabor, este repollo no es inferior a los encurtidos que han sido envejecidos durante un período de tiempo más largo.
Encurtir repollo rápidamente requiere una serie de pasos:
- Se debe picar una cabeza de repollo que pese 2 kg.
- Haz lo mismo con las zanahorias, para las que necesitarás 0,4 kg.
- Se deben pasar cuatro dientes de ajo por una prensa.
- Todos los componentes se mezclan y se colocan en un recipiente aparte.
- El recipiente se llena con 0,3 litros de agua y se prende fuego. Después de hervir, agregue 0,1 kg de azúcar y 1 cucharada. l. sal. Para encurtir rápidamente repollo, necesitará dos componentes adicionales: vinagre (50 ml) y aceite de girasol (100 ml), que también forman parte de la marinada.
- Antes de que la salmuera comience a enfriarse, viértela sobre la mezcla de verduras y déjala durante 4 horas.
- Cuando las verduras se hayan enfriado, hay que meterlas en el frigorífico durante una hora. Después de enfriar, los pepinillos están listos para comer.
Salazón en trozos
Para hacer preparaciones caseras no es necesario picar las verduras en tiras. Para acelerar el proceso de cocción, las cabezas de repollo se cortan en trozos grandes.
El procedimiento para salar el repollo en trozos se divide en varias etapas:
- Se preparan una o más cabezas de repollo con un peso total de 3 kg de la forma habitual: se retiran las hojas marchitas y se cortan en varios trozos en forma de cuadrados o triángulos. El tamaño de las piezas es de unos 5 cm.
- Es necesario pelar un kilogramo de zanahorias y luego rallar las verduras.
- Se combinan las verduras, se les añaden 3 trozos de pimienta de Jamaica.
- Luego pasan a la salmuera, que se obtiene hirviendo 1 litro de agua, donde se disuelven 75 g de sal y azúcar. Después de hervir, agrega una cucharada de vinagre.
- Las verduras picadas se colocan en un frasco u otro recipiente adecuado.Las verduras se vierten con salmuera caliente y el frasco se cierra con una tapa.
- Durante los siguientes 3 días, los encurtidos se almacenan en un lugar oscuro y cálido. Luego se transfieren al frigorífico. Después de una semana, el snack está completamente listo para usar.
receta de rábano picante
Agregar rábano picante hace que los pepinillos queden crujientes y sabrosos. Para salar el repollo con rábano picante, siga un procedimiento determinado:
- Se debe picar una cabeza de repollo que pese 2 kg.
- La raíz de rábano picante (30 g) se pica en una picadora de carne.
- El ajo (20 g) se tritura con una prensa.
- Para obtener salmuera, hervir 1 litro de agua, al que se le añaden 20 g de sal y azúcar.
- En el fondo del recipiente en el que se realizará la salazón se colocan hojas de grosella, apio picado y perejil. Las semillas de eneldo y el pimiento rojo picante se utilizan como especias.
- El repollo y otros ingredientes se colocan en un recipiente y se llenan con salmuera.
- Se necesitarán 4 días para encurtir el repollo en frascos u otros recipientes.
Receta con remolacha
Se preparan preparaciones especialmente sabrosas con repollo, al que se le añade remolacha. Con este conjunto de ingredientes la receta de cocina queda de la siguiente forma:
- Se corta una col que pesa 3,5 kg en trozos grandes.
- Es necesario cortar medio kilo de remolacha en cubos.
- La raíz de rábano picante (2 piezas) se pela y luego se tritura. Si pasa rábano picante por una picadora de carne, se recomienda utilizar una bolsa donde caerá la masa triturada.
- Pasar 4 dientes de ajo por una prensa.
- Vierta 2 litros de agua en un recipiente esmaltado y déjelo hervir. En el agua es necesario colocar 0,1 kg de sal, medio vaso de azúcar, 7 granos de pimienta negra, 6 hojas de laurel, 2 dientes secos.
- Las verduras en rodajas se vierten con la marinada y luego se les aplica presión.Para ello, tome una piedra pequeña o una botella de agua.
- La col salada se mantiene en este estado durante 2 días, después de lo cual se guarda en frascos y se guarda en frío.
decapado coreano
La cocina coreana es conocida por sus platos picantes, por lo que el repollo encurtido no es una excepción. Para hacer este snack necesitarás ají fresco o pimiento rojo molido.
Puedes preparar un refrigerio coreano siguiendo la secuencia de pasos especificada:
- Se corta una col que pesa 2 kg en trozos grandes.
- Las zanahorias (4 piezas) se deben rallar en un rallador coreano.
- Se pelan dos cabezas de ajo y se trituran bajo presión.
- Todos los ingredientes se mezclan bien.
- El siguiente paso es preparar la salmuera. Para ello, hierva 1 litro de agua, agregue 1 vaso de azúcar y 4 cucharadas. l. sal. Para las especias necesitarás hojas de laurel (3 piezas) y pimiento picante (media cucharadita).
- Después de hervir, agregue 1 cucharada a la salmuera. l. vinagre de mesa.
- Vierta salmuera sobre el repollo, que se deja durante varias horas hasta que se enfríe por completo.
- Se recomienda enfriar el aperitivo preparado antes de servir.
Conclusión
Encurtir repollo con salmuera es una preparación casera popular. Este método requiere una mayor cantidad de sal, lo que aumenta el tiempo de almacenamiento de las piezas de trabajo. El repollo se puede encurtir con zanahorias, remolachas, rábano picante y ajo. El resultado es un plato delicioso, que se utiliza para preparar guarniciones y ensaladas.
