Berenjenas en escabeche con zanahorias, hierbas y ajo

Contenido

1 Que berenjenas elegir para encurtir.
2 Recetas de berenjenas en escabeche con zanahoria y ajo para el invierno.
3 Períodos y reglas de almacenamiento.
4 Conclusión

Las berenjenas en escabeche con zanahorias, hierbas y ajo son uno de los tipos populares de preparaciones caseras. Las recetas sencillas con un conjunto de ingredientes tradicionales no requieren un cumplimiento estricto de la dosis. Para el almacenamiento a largo plazo, el producto terminado se esteriliza y se almacena en el refrigerador sin procesamiento adicional. Úselo como refrigerio independiente, agréguelo a las papas o la carne.

Las berenjenas en escabeche se pueden servir 5 días después de su procesamiento.

Que berenjenas elegir para encurtir.

Para preparaciones encurtidas de alta calidad, las azules se eligen según los siguientes criterios:

Los frutos son de tamaño mediano, de forma lisa.
El color azul de la fruta debe ser un color tinta intenso y uniforme. No se utilizan verduras blancas.
Las frutas inmaduras no son adecuadas, su sabor diferirá desfavorablemente del de las maduras.
Las verduras demasiado maduras tienen piel dura, pulpa fibrosa y semillas grandes, por lo que no son aptas para encurtir.
Preste atención a la calidad de las materias primas: las frutas frescas tienen una superficie brillante, sin puntos negros ni zonas blandas.

¡Importante! Las berenjenas deben quedar firmes, no blandas.

Recetas de berenjenas en escabeche con zanahoria y ajo para el invierno.

Los componentes obligatorios de todas las recetas son el ajo y el apio, que le dan al producto fermentado un sabor y aroma picante. Se ofrecen opciones en las que el ajo se reemplaza por cebolla, pero la preparación tendrá un sabor diferente. Usan pimientos y tomates, pero no sustituirán a las zanahorias, solo las complementarán. Las zanahorias dan a las frutas encurtidas un sabor dulzón y aceleran el proceso de fermentación.

Berenjenas en escabeche sencillas rellenas de zanahoria y ajo

Uno de los métodos de elaboración sencillos y económicos es una receta tradicional que consta de un conjunto de los siguientes componentes:

berenjenas – 3 kg;
ajo – 250 g;
zanahorias – 0,7 kg;
aceite de girasol – 180 ml;
hojas de apio – 1 manojo.

Receta clásica de berenjenas en escabeche:

Se corta el tallo de las verduras y se hacen varios pinchazos en la superficie.
Sumerja en agua hirviendo con sal agregada (1 cucharada por 1 litro). Cocine durante 10-15 minutos. Con una cerilla comprobar que esté listo, la superficie debe perforarse fácilmente.
Sacan los frutos y los ponen a presión, el tiempo que pasan bajo presión no importa, yo relleno solo berenjenas frías.
Rallar las zanahorias y guisar en aceite hasta que estén blandas, colocar en un bol, añadir el ajo machacado y una cucharada de sal.
En las berenjenas, retroceda 1,5 cm desde la parte superior e inferior y haga un corte profundo, pero no transversal.
El relleno se coloca en el bolsillo resultante y se envuelve con hilo para asegurarlo.
Las hojas de apio se utilizan enteras o picadas en trozos grandes.
Coloque las verduras y una capa de berenjena en el fondo del recipiente, alternando hacia arriba.
Encima se coloca una placa sobre la que se coloca una carga.

Dejar a temperatura ambiente. Pasados los 5 días se prueba el producto, si las berenjenas en escabeche con zanahoria y ajo están listas se trasladan al frigorífico, habiendo sido previamente colocadas en tarros y recipientes.

Para conservar la forma de las frutas encurtidas, se envuelven con tallos verdes.

Rodajas de berenjena encurtidas con zanahorias en capas

Conjunto de componentes para berenjena de 3 kg:

zanahorias – 1 kg;
pimiento picante – 1 pieza;
tomates – 0,8 kg;
hojas de apio – 1 manojo;
ajo – 200 g;
vinagre – 180 ml;
aceite – 200 ml;
sal – 3 cucharadas. l. por 3 litros de líquido.

Receta de berenjenas en escabeche:

Las berenjenas se cortan en rodajas de unos 4 cm de ancho.
A las zanahorias se les da forma en tiras y a los pimientos picantes en aros (primero se quitan las semillas y se corta el tallo).
Se pasa el ajo por una prensa, se pican las hojas de apio y se cortan los tomates en rodajas.
Agrega sal y vinagre al agua hirviendo, agrega las azules y cocina por 5-7 minutos.
Lo sacan en un colador.
El aceite se calienta en una sartén.
Cubrir el fondo del recipiente para el encurtido con hierbas, espolvorear con ajo, poner rodajas de tomate, agregar un poco de pimiento picante y las partes picantes de los azules, verterles ajo, agregar una capa de zanahorias y hierbas, verter sobre ellas con aceite. . La siguiente instalación sigue el mismo patrón, si queda algo de aceite, se vierte en la pieza de trabajo al final del proceso.

Se instala una prensa en la parte superior. Pasadas las 24 horas, las verduras estarán cubiertas de jugo y al día siguiente estarán completamente listas. Se envasan junto con el líquido en recipientes y se guardan en el frigorífico.

Berenjena en escabeche con zanahoria, apio y ajo

Una receta rápida y muy rica con los siguientes ingredientes:

zanahorias – 1 kg;
berenjenas – 2,5 kg;
hojas de apio - 1 manojo grande;
ajo – 250 g;
cebolla – 0,5 kg;
pimiento morrón – 400 g;
raíz de perejil – 2 piezasy 1 manojo de verduras;
aceite vegetal – 150 ml.

Preparando arándanos encurtidos:

Las berenjenas crudas procesadas se perforan en varios lugares con un pincho para que durante la cocción el amargor salga por los pinchazos.
Baje las verduras en agua hirviendo sin agregar sal, el tiempo de ebullición es de 10 a 15 minutos. Compruebe que esté listo con una brocheta o una cerilla: las berenjenas deben perforarse fácilmente.
Haga un bolsillo en cada verdura cortándolas a lo largo. Colócalas en la bandeja con los cortes hacia abajo para escurrir el exceso de líquido.
Se corta el pimiento en tiras, la cebolla en cubos, se ralla la raíz de perejil junto con las zanahorias.
Coloca al fuego una cacerola o sartén con lados altos, vierte el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
Agrega las zanahorias y el perejil y deja hasta que estén medio cocidos.
Agregue la pimienta y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
El relleno se retira del fuego y se debe utilizar frío.
Se agrega perejil finamente picado a las verduras picadas enfriadas y se mezcla.
Se separa ¼ del ajo de la masa total, el resto se pasa por una prensa de ajos y se agrega a la carne picada.
Sal 1 cucharadita. sal con un tobogán.
Cubrir el fondo del recipiente para verduras encurtidas con apio y picar unos dientes de ajo.
Rellena las berenjenas con el relleno lo más completamente posible y asegúralas con hilo.
Coloque una capa en una sartén, pique el ajo y las hojas de apio encima, alternando hacia arriba.
Si queda algo de relleno, colócalo en los espacios vacíos junto a las berenjenas.

Para darle un toque picante, agregue pimiento picante al producto fermentado si lo desea.

La marinada se elabora con 1 litro de agua caliente y 1 cucharada. l. sal. Vierte en la preparación, coloca un plato plano y una prensa. Mantener a temperatura ambiente durante 5 días, luego las verduras encurtidas terminadas se transfieren a un recipiente y se colocan en el refrigerador.

Si es necesario un almacenamiento prolongado en forma enrollada, las verduras se colocan en frascos y se esterilizan en el horno a una temperatura de +170. ⁰C, cerrado con tapas metálicas sometidas a tratamiento térmico.

Berenjenas en escabeche con zanahoria, ajo y hierbas sin salmuera

Para la receta prepara:

zanahorias – 0,7 kg;
berenjenas – 3 kg;
ajo – 200 g;
aceite – 200 ml;
sal – 1 cucharada. l. con tapa;
apio y perejil (verdes).

Las berenjenas en escabeche se elaboran utilizando la siguiente tecnología:

Se retiran 1,5 cm de la parte superior, perforan la berenjena con un cuchillo y la cortan, también dejan 1,5 cm del tallo, los extremos del fruto quedarán intactos.
Llevar a ebullición 4 litros de agua con sal disuelta, disponer las frutas. Hervir las verduras durante unos 15 minutos, comprobar que estén listas pinchándolas con una cerilla, si entra fácilmente en la piel y la pulpa retirar del fuego. No es recomendable cocinar demasiado las frutas.
Se cubre una bandeja o tabla de cortar con un paño y sobre ella se colocan las berenjenas en 1-2 filas para que el corte quede paralelo al plano. Cubre la parte superior con una segunda tabla de cortar y aplica presión.
Las verduras permanecen en este estado hasta que se enfríen por completo. En este momento se desprenderá un jugo viscoso, el cual hay que retirar, junto con él saldrá el amargor de la pulpa.
Las zanahorias se hierven hasta que estén tiernas, se rallan o se cortan en finas tiras longitudinales.
El ajo se tritura con una prensa.
Combine el ajo y las zanahorias en un recipiente amplio, agregue la sal especificada en la receta y vierta el aceite. Todos los componentes están bien mezclados.
En el fondo del recipiente en el que se prepararán las verduras encurtidas, coloque el apio, puede agregar raíz de rábano picante y perejil, las verduras deben cubrir el fondo. Se puede utilizar entero o partido en pedazos a mano.
Retirar la prensa de las verduras, tendrán forma ovalada-plana y rellenarlas con la verdura cocida picada, esto es conveniente hacerlo con una cucharadita.
Para evitar que las rodajas se deshagan, se rebobinan con hilos o tallos de perejil y apio. Coloque la primera capa, con las verduras encima, hasta que se acaben las berenjenas.
Coloca un plato plano encima y coloca un peso.

¡Consejo! Puedes utilizar una jarra de agua como prensa.

Deje la preparación en la habitación, al cabo de un día las frutas darán jugo, que junto con el aceite cubrirá la superficie del plato. Al tercer día estarán listas las berenjenas en escabeche, se ponen en frascos y se guardan en el frigorífico.

Azules en escabeche con la adición de zanahorias y cebollas.

Berenjenas en escabeche con zanahoria, ajo y pimiento morrón

Una receta que contiene pimiento morrón se considera deliciosa. Se utiliza entero. La pimienta agrega sabor adicional a los arándanos encurtidos. Ingredientes necesarios para la receta de berenjenas en escabeche:

los azules - 3 kg;
pimiento morrón – 6 piezas.;
aceite – 250 ml;
ajo – 180 g;
zanahorias – 0,8 kg;
pimienta de Jamaica molida - al gusto;
apio y cilantro (se puede reemplazar con perejil) - 1 manojo cada uno;
sal – 3 cucharadas. l.

Secuencia de tecnología para berenjenas en escabeche con pimiento:

Hacer un corte longitudinal en el centro de las berenjenas y cocinar hasta que estén tiernas en agua con sal.
Colocar las frutas bajo una prensa para escurrir el jugo amargo y dejar reposar 3 horas.
Al pimiento se le corta el tallo y se le retira el interior junto con las semillas.
Se rallan las zanahorias y se saltean en una sartén con aceite hasta que se ablanden.
Coloca las zanahorias en una taza, agrega el ajo rallado y 1 cucharadita. sal, espolvorear con pimienta, mezclar bien la masa.
Retirar la prensa, cortar las berenjenas por arriba dejando unos 2 cm intactos en la parte inferior.
Abren la fruta, facilitando el relleno, y la rellenan de relleno. Envuelva para asegurar los tallos de cualquier vegetación.
Coloque el cilantro y el apio en el fondo del recipiente y una capa de berenjena encima.
Los pimientos se rellenan con verduras picadas, se colocan sobre las berenjenas, luego una capa de verduras y así sucesivamente hasta que se acaben las verduras.
Colocar una prensa encima y dejar actuar 3 días.

Sirva los pimientos azules encurtidos y los pimientos enteros rellenos al mismo tiempo.

¡Consejo! Esta receta se puede utilizar para la preparación de invierno, las verduras encurtidas se colocan en frascos y se esterilizan durante 1 hora.

Se cubren con tapas de metal y se bajan al sótano.

Períodos y reglas de almacenamiento.

Las berenjenas en escabeche, preparadas según cualquier receta, se conservan en el frigorífico o en una habitación con una temperatura no superior a +4-5. ⁰C. Si el recipiente ocupa mucho espacio, las verduras se pueden envasar en recipientes o tarros de cristal.

En las recetas que requieren verter, se escurre la salmuera, se hierve y la fría se devuelve a la preparación; este método permitirá conservar el producto hasta por ocho meses. Las berenjenas en escabeche sin relleno, pero con aceite, son comestibles durante 4 meses. El producto esterilizado se almacena durante más de un año.

Conclusión

Las berenjenas en escabeche con zanahorias, hierbas y ajo son adecuadas tanto para la mesa navideña como para la dieta diaria. La tecnología de preparación es sencilla, a los 3 días el producto fermentado estará listo, se puede servir con cualquier plato de carne y patatas.