Contenido
- 1 ¿Por qué necesitas rábano picante para encurtir?
- 2 ¿Es posible encurtir pepinos sin rábano picante?
- 3 ¿Con qué se puede sustituir el rábano picante?
- 4 Selección y preparación de ingredientes.
- 5 Preparando frascos
- 6 Recetas de pepinos enlatados con rábano picante para el invierno.
- 7 Periodos y métodos de almacenamiento.
- 8 Conclusión
A todo el mundo le encantan los encurtidos con rábano picante para el invierno, pero preparar este tipo de preparaciones es un proceso delicado y que requiere mucha mano de obra. Las dificultades comienzan con la elección de una receta para futuros encurtidos. Constantemente aparecen nuevos ingredientes inusuales, pero también los hay que han demostrado su eficacia con cien años de antelación. Uno de ellos es la raíz de rábano picante.
¿Por qué necesitas rábano picante para encurtir?
En primer lugar, se añade rábano picante para darle sabor, porque sus notas aromáticas dan fuerza a los pepinos. Pero además de esto, agregar raíz de rábano picante ayudará a que los pepinos queden crujientes. Esto sucede porque libera taninos especiales que evitan que los pepinos se ablanden.
Con rábano picante, los pepinos quedarán fuertes y crujientes.
Salar pepinos para el invierno con rábano picante también es práctico por sus propiedades conservantes. También contiene muchas vitaminas y microelementos beneficiosos, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a mantener una piel sana. Existe la opinión de que, al acelerar el metabolismo, la raíz de rábano picante favorece la pérdida de peso.
¿Es posible encurtir pepinos sin rábano picante?
Si a alguien no le gusta el rábano picante o le resulta complicado encontrarlo, puede prescindir de él. Luego tendrás que crear un conjunto de especias y hierbas que puedan sustituirlo.
¿Con qué se puede sustituir el rábano picante?
Si decide no agregar rábano picante al encurtir pepinos, necesitará ajo y hojas de roble. La pimienta negra puede actuar como especia picante y dar fuerza a los pepinos. Los beneficios para la salud del rábano picante se pueden obtener agregando ajo. Para que los pepinos queden crujientes, utilice hojas o corteza de roble. La mostaza seca le dará a los encurtidos fuerza y crujiente.
Selección y preparación de ingredientes.
El producto principal son, por supuesto, los pepinos. El éxito del decapado dependerá en gran medida de su elección. Por supuesto, entre los pepinos de cosecha propia es más fácil elegir los adecuados para enlatar, el propietario conoce exactamente la variedad y las condiciones en las que crecieron las verduras. Si los ingredientes se compran en el mercado, es necesario asegurarse de que los pepinos estén frescos, solo aquellos se pueden salar con rábano picante para el invierno.
El tamaño de los pepinos debe ser pequeño, por lo que es más conveniente ponerlos en un frasco y no tendrán un sabor amargo. A algunas personas les gustan los pepinos muy pequeños, del tamaño de un dedo meñique: tienen un sabor dulzón especial que, junto con las especias, da una combinación de sabores muy orgánica.
Es mejor dejar pepinos lisos para ensaladas, los que tienen tubérculos negros en la piel se utilizan para encurtir. Las verduras deben quedar firmes al tacto, sin que la piel se ponga amarillenta.
Es mejor remojar los pepinos caseros y comprados en agua fría antes de enlatarlos.El tiempo mínimo de remojo es de 2-3 horas, pero es mejor dejarlas en agua fría durante la noche.
No es necesario recortar los bordes de los pepinos.
La calidad del agua también influye en el resultado de la salazón. Se ha demostrado más de una vez que cuando se utilizan diferentes aguas en una misma receta, el sabor es diferente. Si tienes a mano agua limpia de pozo o de manantial, entonces esto es una gran felicidad, es en este líquido donde se obtienen mejor los encurtidos. En la ciudad esto es más difícil, pero con un procesamiento adecuado, el agua del grifo dará buen sabor al enlatar. Para ello es necesario filtrarlo y hervirlo. A veces simplemente se reemplaza por uno embotellado.
Para preparar las especias para encurtir, simplemente lávalas bien y escaldalas con agua hirviendo. Es importante prestar atención a la elección de la sal: solo se utiliza sal de roca, ya que cualquier otra sal puede hacer explotar los frascos y la sal fina ablandará los pepinos.
Si la receta para encurtir pepinos con rábano picante incluye ajo, primero debes pelarlo y cortarlo en rodajas finas.
Preparando frascos
Primero debes asegurarte de la integridad de las latas y las tapas. No debe haber grietas ni astillas en el vidrio ni óxido en las cubiertas. Después de eso, los platos se lavan con agua corriente tibia, puede usar una esponja y bicarbonato de sodio. Los detergentes pueden afectar negativamente las propiedades organolépticas del producto futuro.
Los frascos de vidrio limpios se esterilizan en el horno, en la estufa, en el microondas u otros métodos convenientes. Las tapas se colocan en una cacerola con agua caliente.
Recetas de pepinos enlatados con rábano picante para el invierno.
Se han inventado muchas recetas de pepinos encurtidos con rábano picante para el invierno, pero algunas de ellas se consideran clásicas. Estas recetas se han probado durante años y están listas para servir a los cocineros durante mucho tiempo.
Pepinos encurtidos con raíz de rábano picante y ajo para el invierno.
Si el ajo tiene dientes pequeños, no es necesario cortarlos en rodajas.
Ingredientes (para un tarro de 3 litros):
- 4,7-5 kg de pepinos frescos;
- 1 zanahoria mediana;
- gran cabeza de ajo;
- 2-3 trozos de rábano picante (raíz) de hasta 6 cm de largo;
- 2-4 sombrillas de eneldo con semillas;
- 2 cucharadas. l. sal gruesa;
- 4-7 trozos de pimienta (tanto negra como pimienta de Jamaica);
- cucharada de postre de vinagre.
La combinación de rábano picante y ajo es muy popular a la hora de encurtir pepinos.
Instrucciones paso a paso:
- Coloque la mitad del rábano picante y el ajo, cortados en círculos, en el fondo de un frasco de 3 litros.
- Llene el frasco hasta la mitad con pepinos y trozos de zanahoria, también cortados en círculos.
- Agrega el resto de las especias.
- Coloca los pepinos restantes en un frasco hasta la tapa.
- Coloca el eneldo encima para que no deje flotar los pepinos.
- Vierta salmuera fría, agregue vinagre y cubra con una gasa. Almacenar a temperatura ambiente.
- Después de 3-4 días, retire la espuma, vierta la salmuera en una cacerola y luego llévela a ebullición, sin olvidar agregar sal.
- Coloque los frascos sobre una toalla y llene el contenido con salmuera hirviendo hasta arriba. Atornille la tapa.
Los encurtidos de invierno con rábano picante quedarán crujientes y fuertes.
Receta rápida de encurtidos con raíz de rábano picante para el invierno.
No a todo el mundo le gusta dedicar mucho tiempo a preparar encurtidos, por eso se les ocurrieron recetas rápidas.
Ingredientes (para un tarro de 1 litro):
- 500-800 g de pepinos frescos;
- unos trozos de rábano picante (raíz);
- 3-5 granos de pimienta negra;
- 2-3 sombrillas pequeñas de eneldo.
Para la salmuera necesitas:
- litro de agua;
- 2 cucharadas. l. sal de roca;
- la misma cantidad de azúcar;
- ni una cucharadita entera de vinagre al 70%.
Puedes utilizar la preparación como complemento de los platos principales.
Instrucciones paso a paso:
- Agrega rábano picante, pimienta y eneldo al fondo del frasco, como en recetas anteriores.
- Coloca los pepinos de forma compacta en la parte superior.
- Vierta agua hirviendo sobre el contenido del frasco durante 15-30 minutos y luego escúrralo.
- Tome otra agua para la salmuera, hiérvala, pero no agregue vinagre en esta etapa.
- Vierta salmuera hirviendo sobre el contenido y solo ahora agregue vinagre.
- Atornille las tapas.
Con este método, encurtir pepinos con raíz de rábano picante para el invierno no llevará mucho tiempo, pero esto no afectará el resultado: los pepinos quedarán muy sabrosos y jugosos.
Pepinos para el invierno con rábano picante, tomates y pimientos.
Es muy conveniente combinar diferentes verduras a la hora de salar, porque juntas enriquecen el sabor de la salmuera.
Ingredientes (para un tarro de 3 litros):
- kilogramo de pepinos;
- kilogramo de tomates;
- 2 pimientos dulces grandes;
- 3 trozos de rábano picante (raíz);
- 2 sombrillas de eneldo;
- gran cabeza de ajo;
- 3 hojas de laurel;
- 4-7 trozos de pimienta (negra y pimienta de Jamaica).
Es mejor preparar platos variados en tarros de dos o tres litros.
Para la salmuera necesitas:
- 6 cucharaditas de sal;
- la misma cantidad de azúcar;
- 9% de vinagre.
Instrucciones paso a paso:
- Agregue pimienta negra y de Jamaica, hojas de laurel y rábano picante al fondo del frasco.
- Ahora llena la mitad del frasco con pepinos.
- Coloque trozos de pimiento dulce (cortado en cuatro trozos) a lo largo de los bordes.
- Coloque los tomates encima.
- Llena el frasco con agua hirviendo durante 3 minutos y luego escúrrelo en el fregadero.
- Vierta agua hirviendo durante otros 3 minutos, pero ahora vierta el agua en una cacerola y haga una salmuera agregando azúcar y sal.
- Vierta esta marinada completamente sobre las verduras y luego enrolle el frasco.
Puede salar pepinos con rábano picante por separado durante el invierno, pero en invierno es mucho más agradable abrir una variedad completa de pepinos, tomates y pimientos dulces.
Pepinos encurtidos con hojas de rábano picante y grosella
Incluso unas pocas hojas liberarán el aroma de grosella negra en la salmuera, pero si agregas más, no habrá una sobresaturación fuerte.
Ingredientes (por tarro de litro):
- 500-800 g de pepinos;
- 2 trozos de rábano picante (raíz);
- 7-8 hojas de grosella negra;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 2 cucharadas. l. sal gruesa;
- ajo y clavo al gusto;
- cucharadita de vinagre al 9%;
- 3-4 guisantes de pimienta negra y de pimienta de Jamaica;
- un par de sombrillas de eneldo (con semillas).
Las hojas de grosella negra hacen un pepinillo fragante
Instrucciones paso a paso:
- Coloque rábano picante en el fondo y pepinos encima.
- Coloque con cuidado hojas de grosella y dientes de ajo enteros encima de los pepinos.
- Vierta agua hirviendo, cubra (sin torcer) la tapa durante 10 minutos.
- Esta agua se debe verter en una cacerola y agregarle todo lo demás: azúcar, sal, pimienta, eneldo y clavo. Hervir durante 10 minutos a fuego lento.
- Lleve a ebullición la salmuera resultante y viértala en un frasco, agregue vinagre.
- Atornilla las tapas de los recipientes.
Las grosellas negras son las más adecuadas para los encurtidos, ya que dan el aroma más expresivo. Pero si lo desea, agregue hojas de grosella roja.
Periodos y métodos de almacenamiento.
La vida útil depende del cumplimiento de las normas de conservación y la temperatura. Si las verduras no se escaldan con agua hirviendo, no durarán más de una semana. Los pepinos procesados se pueden almacenar a temperaturas de -1 a +4 durante solo 8 a 9 meses.
Los frascos deben almacenarse en un lugar fresco y, si es posible, oscuro. La bodega se considera, con razón, el lugar ideal para los encurtidos.
Los pepinos encurtidos se pueden guardar en el congelador, pero se colocan allí sin salmuera: las verduras se sacan de los frascos y se colocan en una bolsa de plástico. Estos pepinos rara vez se utilizan como refrigerio; principalmente se convierten en ingrediente, por ejemplo, para sopa de pepinillos encurtidos o pizza.
Después de abrir el frasco, los pepinos se volverán gradualmente amargos y blandos, y después de dos semanas quedarán completamente inadecuados para el consumo.
Conclusión
Los pepinos con rábano picante para el invierno se preparan según muchas recetas, y entre ellas no existe la ideal, porque cada uno tiene sus propios gustos y preferencias. Solo con la raíz de rábano picante, existen decenas de combinaciones con hojas de bayas, chiles y otras especias. No hay por qué tener miedo de probar algo nuevo, así todos encontrarán la mejor receta para ellos.
