Champiñones con leche crujientes y salados: recetas de invierno saladas en frío, en tarros

Todas las amas de casa en Rusia conocían las recetas de champiñones crujientes con leche salada. Los antepasados ​​consideraban que este hongo era el único apto para salazón y lo llamaban respetuosamente "real". Champiñones carnosos y jugosos, preparados para el invierno, adornaban la mesa hasta la próxima temporada de “caza tranquila” y se servían durante el ayuno.

Cómo salar los champiñones con leche para que queden crujientes y sabrosos

Hay varias formas de preparar champiñones con leche salada en casa: encurtido seco, frío y caliente. Las amas de casa experimentadas saben que la salazón caliente no es adecuada para obtener un bocadillo crujiente, después del tratamiento térmico los cuerpos fructíferos pierden su elasticidad y fragilidad.

Mucha gente tiene miedo de preparar preparaciones de hongos para el invierno para prevenir el botulismo o el envenenamiento. Para prevenir este tipo de situaciones, es importante conocer las reglas de preparación. El principal conservante para la salazón en frío es la sal de mesa. Su cantidad depende del peso de la materia prima principal. En promedio, se toman 40 g de sal por 1 litro de agua.

Se debe dar preferencia a la molienda gruesa.

Para salar, tome platos esmaltados, por ejemplo, ollas o baldes, así como tinas y barriles de madera, frascos de vidrio.

Para preparar champiñones con leche, realice los siguientes pasos:

1. Para limpiar rápidamente los productos forestales de los escombros, se sumergen en agua durante un par de horas.
2. Luego se limpian con una esponja para platos o un cepillo rígido.
3. Se cortan las piernas.
4. Los sombreros se colocan en un recipiente boca abajo.
   ¡Importante! Las setas de leche son condicionalmente comestibles. Contienen una sustancia con un sabor muy amargo. Por tanto, los sombreros deben remojarse antes de la cosecha.
5. Para llenar de agua.
6. Presione desde arriba con un peso para que las tapas no floten.
7. El período de remojo es de 2 a 3 días. En este momento, se cambia el agua para drenar la sustancia amarga. Haz esto varias veces al día.

Cómo encurtir champiñones con leche crujientes según la receta clásica

Los champiñones con leche salada preparados según esta receta resultan crujientes y aromáticos, ya que no se someten a tratamiento térmico. Se pueden hervir antes de salarlos, pero se pueden mantener en agua hirviendo durante no más de 5 a 7 minutos. De esta forma se ablandarán, pero el snack quedará crujiente. Requiere:

• 1 kg de champiñones;
• 40 g de sal gema;
• 1-2 hojas de laurel;
• 1 manojo pequeño de eneldo;
• 5-6 dientes de ajo;
• 1 raíz de rábano picante;
• granos de pimienta al gusto.

Si los champiñones con leche no están completamente cubiertos con salmuera, pueden enmohecerse.

Cómo cocinar champiñones con leche salada:

1. En primer lugar, haga una mezcla para encurtir: combine el ajo picado, la raíz de rábano picante, el eneldo y la hoja de laurel, agregue pimienta y sal. Mezclar todo.
2. Tome frascos esterilizados. Espolvorea el fondo con la mezcla de salazón.
3. Coloca encima una capa de tapas empapadas. Luego agregue nuevamente los condimentos y alterne los champiñones y las especias.
4. Presiona ligeramente el contenido de los frascos con un machacador para que no quede aire entre las tapas.
5. Coloque la opresión en la parte superior, cubra con una gasa o una toalla.
6. Después de un día, la pieza de trabajo debería soltar jugo. Si no es suficiente, es necesario cambiar la carga, tomarla más pesada.
7. Sellar los recipientes con tapas de nailon. Colocar en una habitación fría. Podrás probar el snack crujiente y salado después de 40 días.

Champiñones con leche crujientes y salados para el invierno en tarros

La ventaja de esta receta es que prácticamente elimina el desarrollo del botulismo. Las piezas de trabajo no están debajo de las mantas. Para encurtir increíbles champiñones con leche crujientes, debes tomar:

• 1 kg de champiñones;
• 1 cucharada. l. sal colmada;
• 10 guisantes negros y pimienta de Jamaica por capa de champiñones en un frasco;
• 5 dientes de ajo por capa de champiñones con leche.

Las tapas y las piernas deben sumergirse constantemente en salmuera.

Receta paso a paso:

1. Coge un recipiente esmaltado sin daños ni astillas.
2. Cortar el ajo en cubos grandes. Ponlos en el fondo.
3. Espolvorea con unos granos de pimienta y un poco de sal.
4. Coloque el primer nivel de champiñones con leche. Sus gorras deben estar dirigidas hacia abajo.
5. Espolvorea cada nivel con especias y sal. Su cantidad total debe distribuirse de manera que haya suficiente para todas las setas.
6. El recipiente no debe llenarse hasta el tope. Presione el contenido encima con presión, debe salir el jugo.Asegúrate de que oculte los cuerpos fructíferos. Cubre el plato con un paño suave.
7. Coloque la pieza de trabajo en frío y déjela durante 1,5 meses.

Cómo encurtir champiñones con leche cruda para que queden crujientes

Las “setas reales” son valoradas por su sabor y por el hecho de que se encuentran en familias enteras en los claros del bosque. Puedes llenar una cesta entera muy rápidamente y además lleva un poco de tiempo preparar los regalos crujientes y salados del bosque.

Para encurtir 1 kg de champiñones con leche necesitas:

• 1 cucharada. l. sal;
• 4-5 dientes de ajo;
• 8-10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 15 granos de pimienta negra;
• 4-5 hojas de rábano picante.

No es necesario agregar rábano picante; sin él, el bocadillo salado quedará crujiente.

Cómo preparar una merienda:

1. Eche la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, el ajo y la sal al fondo de la sartén.
2. Separar los sombreros de las patas, remojarlas y ponerlas en un recipiente.
3. Alternativamente, llene la sartén con capas de champiñones y condimentos.
4. Coloque hojas de rábano picante encima. Hacen que las setas de leche queden crujientes.
5. Seleccione una placa de diámetro adecuado. Colocar encima los champiñones con leche, presionar con presión.
6. Sal durante al menos 30 días a una temperatura de 0 a + 8 ⁰CON.

Deliciosos champiñones crujientes con leche salada para el invierno con ajo, rábano picante y eneldo

La salazón en frío permite conservar la máxima cantidad de nutrientes para el invierno. Para la receta necesitarás:

• 5 kg de cuerpos fructíferos remojados;
• 400 g de sal de mesa;
• 9 sombrillas de eneldo;
• 20 dientes de ajo;
• 10 hojas de laurel;
• 10 hojas de grosella.

Si la salmuera no es suficiente, puedes agregar un poco de agua fría hervida.

Proceso de cocción:

1. Tome frascos limpios. Coloca unas hojas de grosella en el fondo de cada una de ellas.
2. Coloca los champiñones con leche remojados en capas.
3. Picar el ajo.
4. Coloca las capas con sombrillas de eneldo, trozos de ajo y hojas de laurel. Agrega un poco de sal.
5. Comprime todo, presiona con presión.
6. Dejar por una semana. En ese momento se liberará el jugo. Se combinará con la sal para formar una salmuera.
7. Coloca el recipiente con los champiñones salados en el sótano.

Una receta sencilla para encurtir champiñones con leche crujientes.

Una forma sencilla de preparar comida para el invierno es buena porque requiere un mínimo de esfuerzo y una selección de los condimentos más asequibles.

Para la preparación necesitas:

• 6 kg de champiñones con leche remojada;
• 25-50 dientes de ajo;
• 400 g de sal de mesa;
• 30 g de semillas de eneldo;
• 25 hojas de cerezo;
• 20 granos de pimienta negra;
• 10 hojas de laurel.

El ajo en la receta es necesario no solo para darle un sabor picante, sino que también tiene un efecto antibacteriano.

Comportamiento:

1. Tome un recipiente esmaltado para encurtir.
2. Cubra el fondo con hojas de cerezo.
3. Espolvorea sal en una fina capa.
4. Rellena el fondo con champiñones con leche.
5. Vuelva a añadir sal, agregue el eneldo, el laurel y el ajo.
6. Haz algunas capas más de la misma manera.
7. Comprimir todo bien y cubrir con una gasa.
8. Coloca un peso encima.
9. Para que suelte el jugo, dejar la preparación en un lugar fresco durante 20 días.
10. Luego transfiera los champiñones salados a frascos de vidrio esterilizados, llénelos con la salmuera resultante y ciérrelos.
11. Colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante otros 50 días.

Cómo salar los champiñones con leche en un barril para que queden crujientes.

Tradicionalmente en Rusia se utilizaban tinas de madera para la salazón en frío. Al absorber los taninos, los productos forestales se volvieron especialmente crujientes y adquirieron un aroma característico. Pero la principal ventaja de la salazón en barril es la posibilidad de agregar nuevas porciones de materias primas según sea necesario.

Es necesario preparar no solo la comida, sino también el recipiente en sí:

1. Enjuague bien el barril.
2. Vierta agua hirviendo y cocine al vapor con enebro.

Para salar necesitas:

• 5 kg de champiñones con leche;
• 250 gramos de sal;
• 20 hojas de grosella y cerezo;
• un manojo grande de eneldo;
• hojas de rábano picante si lo desea.

Barril de madera: ideal para snacks salados

Cómo salar:

1. Primero se cubre el fondo del barril con cerezas, grosellas, hojas de rábano picante y ramitas de eneldo.
2. Luego agrega los champiñones con su sombrero hasta el fondo. El espesor de la capa debe ser de unos 7 cm.
3. Todos están agregando sal.
4. Se vuelven a colocar los condimentos y sobre ellos se colocan champiñones con leche.
5. Cuando el cañón está lleno, se tapa con un paño limpio.
6. Coge un plato o tapa de menor diámetro y coloca un peso encima.
7. Después de unos días, los champiñones salados se asientan y poco a poco puedes agregar otros nuevos.
8. La barrica se guarda en el sótano durante 40-50 días y se espera hasta que se puedan deleitar con unas crujientes setas con leche salada.

Salar champiñones con leche crujientes para el invierno en salmuera

Esta receta existía mucho antes de que se utilizara la esterilización. Los champiñones salados se preparaban y consumían en grandes cantidades: se añadían a pasteles, sopas y se comían con patatas hervidas. Para la salazón en frío, se tomaron los siguientes productos por 1 kg de setas de leche remojadas en agua de pozo:

• 40 g de sal;
• 10 sombrillas de eneldo;
• 4-5 hojas de rábano picante;
• 4-5 dientes de ajo.

Los dientes de ajo se pueden reemplazar con puntas verdes de la planta, esto le dará un aroma igualmente rico.

Cómo cocinar regalos del bosque crujientes y salados:

1. Pelar y picar los ajos.
2. Coloque sombrillas de eneldo y trozos de ajo en el fondo del recipiente esmaltado.
3. Coloca allí las setas de leche remojadas.
4. Agregue sal. Puedes agregar un poco más de ajo.
5. Capas alternas.
6. Cubra con una tapa al revés.
7. Colocar a presión, por ejemplo, una botella o tarro lleno de agua.
8. Para que el snack quede salado y no se oscurezca, es necesario sumergirlo completamente en jugo.
9. Deja el recipiente en la cocina durante 2-3 días.
10. Luego ponga la preparación salada en frascos. Cubra sus traseros con sombrillas de eneldo de antemano. Rellénelo con salmuera.
11. Enviar a una habitación fresca.

Cómo encurtir champiñones con leche crujientes con raíz de rábano picante

La raíz de rábano picante le da a los champiñones salados crujientes un sabor picante y las hojas de cereza le dan un aroma sutil. Para salar es necesario tomar:

• 5 kg de champiñones de leche blanca;
• 200 g de sal de mesa;
• 1 raíz de rábano picante grande;
• 10 hojas de cerezo;
• 1 cabeza de ajo.

Al servir champiñones con leche en la mesa, puedes condimentarlos con aceite y cebolla.

Cómo cocinar:

1. Vierta las materias primas peladas con agua fría durante 4 horas. Luego escurre el líquido y enjuaga los champiñones. Repita estos pasos varias veces.
2. Picar la raíz de rábano picante pelada en aros.
3. Divida los dientes de ajo en varias partes.
4. Tome un recipiente para encurtir y coloque los champiñones con leche en filas, agregue sal y condimentos.
5. Cubrir con una tapa y hacer presión.
6. Deje la pieza de trabajo durante 36 horas. Durante este tiempo, revuelva el contenido varias veces.
7. Después de que aparezca la salmuera, transfiera el refrigerio a frascos.

Cómo encurtir deliciosos champiñones con leche crujientes con hojas de roble

Para deleitar a su familia y amigos con champiñones salados crujientes en invierno, debe preparar los siguientes ingredientes:

• 1 kg de champiñones;
• 3 cucharadas l. sal de mesa;
• 1 manojo de eneldo;
• 5 dientes de ajo;
• 6 granos de pimienta negra;
• 5 hojas de roble;
• 1 hoja de rábano picante.

Si la cantidad de salmuera es insuficiente, entonces se debe cambiar la carga por una más pesada.

Cómo salar:

1. Tome un recipiente para encurtir. Cúbrelo con hojas de rábano picante.
2. Coloca los champiñones de manera que las tapas queden hacia abajo.
3. Haz varias capas.
4. Luego salar cada uno de ellos, decorar con hojas de roble y cerezo, ramitas de eneldo y dientes de ajo.
5. Cubre la capa superior con una servilleta y aplica presión.
6. Deje el recipiente durante un mes, después de lo cual el encurtido se distribuye en frascos y se guarda en el frigorífico.

Cómo encurtir rápida y sabrosamente champiñones con leche crujientes en 5 días

Para hacer una preparación apetitosa y crujiente en 5 días sin remojo prolongado ni tratamiento térmico, puede utilizar una receta que requiera:

• 2 kg de champiñones con leche;
• 80 g de sal;
• 8 granos de pimienta negra para una capa;
• 2 dientes de ajo para capa;
• 2 hojas de laurel por capa.

El plato se puede servir con cebolla y crema agria.

Algoritmo:

1. Pelar los champiñones, dejarlos en remojo durante un día, presionando con un peso pequeño. Cambia el agua varias veces.
2. Tome una cacerola ancha, ponga los cuerpos fructíferos y llénela con agua. Agrega un poco de sal, deja hervir durante 20 minutos a fuego medio.
3. Escurrir y enfriar.
4. Cortar los dientes de ajo en rodajas.
5. Espolvorea cada cuerpo de fruta con sal y vuelve a colocarlo en la sartén. Los sombreros deben apuntar hacia abajo.
   ¡Consejo! Primero, debe colocar champiñones de leche fuertes y de tamaño mediano, luego los ejemplares pequeños y más suaves cortados en trozos.
6. Agregue pimienta, laurel, ajo.
7. Repita estas capas y llene el recipiente, pero no hasta arriba.
8. Cubrir con opresión. Para hacer esto, puedes tomar una cacerola más pequeña llena de agua.
9. Coloca la preparación en el frigorífico.
10. Después de 5 días, podrás degustar las crujientes setas con leche salada.

Reglas de almacenamiento

Una condición de almacenamiento importante es mantener la temperatura dentro del rango de 0 a + 5 ⁰C. La calidad de la salmuera debe ser monitoreada constantemente. Si se evapora, las pérdidas deben reponerse con agua hervida y enfriada. Puedes conservar las preparaciones en el frigorífico por no más de 4 meses.

Conclusión

Las recetas de champiñones crujientes con leche salada siempre serán útiles para que cualquier ama de casa se prepare para el invierno. Los familiares e invitados definitivamente apreciarán sus habilidades culinarias. Los champiñones se pueden servir como plato independiente o utilizar para diversificar el sabor de ensaladas, productos horneados y guarniciones.

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