Salazón en seco de setas con leche: recetas para salar setas crujientes en casa

En Rusia, cualquier ama de casa sabía cómo salar las setas de leche mediante el método seco. Estos hongos crecían abundantemente en los bosques y servían de base para deliciosos aperitivos fríos. Cada artesana aportó algo propio al proceso de cocción y muchas recetas sobre cómo preparar este plato han sobrevivido hasta el día de hoy. Puede servirlo con cebolla o mantequilla, o agregar champiñones salados en seco a una ensalada o okroshka.

Cómo salar los champiñones con leche mediante el método seco.

Los regalos del bosque se pueden recolectar de diferentes maneras: seco, caliente y frío. Cada uno tiene características distintivas. Para secar los hongos de leche salada para el invierno, basta con limpiarlos de basura forestal y limpiar las tapas. Pero para el método de decapado en seco, es mejor tomar cuerpos fructíferos jóvenes y fuertes.Los especímenes adultos suelen tener gusanos y, cuando se procesan, se rompen y quedan flácidos.

Las amas de casa a menudo intentan eliminar el sabor amargo de las materias primas. Para ello, se remojan las setas durante 3 días, escurriendo el líquido de vez en cuando y añadiendo líquido fresco.

¿En qué recipiente debo salar los champiñones con leche por el método seco?

Es imposible pensar en un recipiente mejor para las setas con leche salada que un barril de madera. Pero ahora no todo el mundo tiene la oportunidad de encontrarlo y almacenarlo. Una alternativa moderna a estos recipientes son las ollas y cubos esmaltados, así como los grandes frascos de vidrio. Algunas amas de casa prefieren esto último, ya que no es necesario transferir los champiñones ya salados a otros recipientes.

Los platos de cerámica se consideran aptos para la salazón. La condición principal es la presencia de un cuello ancho para que los cuerpos fructíferos se puedan colocar o sacar cómodamente. La salazón en cubos de plástico es muy indeseable. Aunque algunas amas de casa utilizan recipientes de 10 litros para estos fines, es mejor protegerse.

La mejor opción es una tina de madera.

Los materiales que no son en absoluto adecuados para los champiñones con leche en seco incluyen:

• contenedores galvanizados;
• platos esmaltados, si están dañados o desconchados;
• recipientes de arcilla, incluida la arcilla vidriada;
• plástico no alimentario.

Salazón seca clásica de setas con leche.

Los champiñones con leche son sabrosos en cualquier forma en que se encurtan, pero los verdaderos conocedores de estos champiñones dicen que es mejor cocinarlos en su propio jugo. De esta manera conservan tanto el sabor natural como los nutrientes. Esta receta solo tiene un inconveniente: puedes probar el snack solo un mes después de su preparación.

Para la receta clásica de encurtido seco necesitarás:

• champiñones con leche – 2,5 kg;
• sal – 2,5 cucharadas. l.;
• ajo – 1 cabeza;
• negro y pimienta de Jamaica al gusto.

El refrigerio seco y salado terminado se puede servir en la mesa no antes de un mes después.

Cómo salar:

1. Sumerge los champiñones en agua y déjalos en remojo durante varios días. Cambie el líquido 2-3 veces al día. Esto es necesario para eliminar el sabor amargo.
2. Tome un recipiente esmaltado grande, lávelo bien y séquelo.
3. Pica unos dientes de ajo y colócalos en el fondo del recipiente.
4. Agrega 4-5 granos de pimienta.
5. Vierta ½ cucharada. l. sal.
6. Coloque los cuerpos fructíferos en una segunda capa encima de las especias, con la tapa hacia abajo.
7. Alterne esas capas hasta que se le acaben los champiñones.
8. Asegúrate de poner especias en la capa superior.
9. Seleccione un plato del diámetro requerido para que el contenido de la sartén pueda ocultarse debajo.
10. Presiónelo hacia abajo con una jarra llena de agua encima.
11. Los champiñones con leche seca en escabeche comienzan a producir jugo. Esto es lo que sirve como adobo.
12. Cubra el recipiente con una toalla y colóquelo en una habitación fresca donde la temperatura del aire oscile entre 0 y + 8 C.

Salazón en seco de setas de leche en frío.

Para este método de decapado, no debes utilizar una gran cantidad de especias, de lo contrario interrumpirán el aroma natural de los hongos. Pero no es adecuado para variedades de setas de leche muy amargas.

Para 10 kg de champiñones necesitarás:

• 5 hojas de laurel;
• 5 hojas de cerezo;
• 0,5 kg de sal gruesa;
• especias al gusto (ajo, hierbas frescas).

La capa superior para salazón puede ser hojas de roble o rábano picante.

Cómo salar:

1. Limpiar los cuerpos frutales y prepararlos para encurtir.
2. Coge un recipiente ancho y coloca en el fondo las hojas de cereza y laurel.
3. Coloque una capa de champiñones, con la tapa hacia abajo.
4. Espolvorea con sal, ajo y hierbas.
5. Coloque varios niveles de esta manera, agregando cada vez sal y condimentándolos con especias.
6. Coloca un peso encima.
7. Cuando los cuerpos fructíferos comiencen a producir jugo, escúrrelo.
8. Después de 10 días, enrolle el refrigerio en frascos.

Decapado seco de champiñones con leche en un frasco.

Este método de salazón es muy sencillo y permite cosechar grandes volúmenes. Lo más difícil es tener paciencia y esperar 30-35 días a que se salan las setas de leche.

Ingredientes requeridos:

• 2 kg de champiñones con leche;
• 80 g de sal;
• 8-10 dientes de ajo;
• 1 raíz de rábano picante;
• 3 hojas de laurel;
• 1 manojo de eneldo.

Al salar ejemplares grandes en un frasco, córtelos para que quepan fácilmente en el cuello.

Cómo cocinar:

1. Corta la raíz de rábano picante en aros finos.
2. Picar finamente los dientes de ajo.
3. Picar las hojas de laurel.
4. Picar el eneldo.
5. Mezclar todos los condimentos y agregar sal.
6. Prepare los champiñones para encurtir.
7. Coge un tarro de tres litros y enjuágalo bien.
8. Vierta una pequeña cantidad de mezcla de encurtidos en el fondo. Luego dobla las setas con leche con las patas hacia arriba. Así que llene el recipiente en capas hasta el cuello.
9. Presione el contenido para eliminar el aire de la lata.
10. Puedes presionar hacia abajo con un peso encima.

Salazón seca de champiñones con leche en un balde.

Puedes salar los champiñones de forma muy sencilla, preparando sólo unas pocas cebollas. Y el resultado es magnífico, por lo que el aperitivo se puede servir en la mesa navideña. Para secar champiñones encurtidos en un balde necesitarás:

• 350 g de sal de mesa gruesa;
• 5-6 cabezas de cebolla.

El refrigerio se puede almacenar por no más de 12 meses.

Cómo salar:

1. Coge un balde esmaltado sin astillas.
2. Pelar la cebolla y cortarla en aros.
3. Coloque la sal, los champiñones y los aros de cebolla en capas en un balde.
4. Presione el contenido hacia abajo con presión.
5. Coloque el balde en una cámara fría durante 40 días.
6. Transfiera el refrigerio terminado a frascos y guárdelo en el refrigerador.

Cómo almacenar los champiñones secos en un barril.

Antes de salar los champiñones por el método seco, se debe remojar el barril para que no gotee. Los recipientes nuevos se remojan durante 2 semanas y se cambia el agua cada pocos días. Gracias a esto, la madera pierde taninos, lo que provoca que la salmuera se oscurezca. Si el barril ya se ha utilizado para decapado, se limpia y se cuece al vapor con una solución hirviendo de soda cáustica.

Ingredientes:

• 10 kg de champiñones;
• 500 gramos de sal.

Para la salazón se recomienda utilizar sal gruesa.

Pasos paso a paso:

1. Clasificar y pelar las setas de leche, quitarles los tallos.
2. Coloca las tapas en un barril.
3. Espolvorea con sal.
4. Cubre la parte superior con una servilleta y coloca el peso.

Los sombreros que han liberado jugo disminuyen de volumen y se asientan. Puedes agregar materias primas frescas al barril y salarlo hasta llenar el recipiente.

Cómo salar los champiñones con leche mediante el método seco en Altai

El aperitivo frío de champiñones según esta receta combina bien con cualquier guarnición. Es fácil de preparar. Para hacer esto, por 1 kg de champiñones con leche necesitarás:

• 40 g de sal;
• 3 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• 1 raíz de rábano picante;
• unos guisantes de pimienta de Jamaica;
• ramita de eneldo.

Mientras se salan las setas, conviene guardarlas en un lugar oscuro.

Cómo cocinar con salazón seca:

1. Esterilizar el recipiente.
2. Coloque en él condimentos y especias.
3. Colocar encima una capa de champiñones con leche.
4. Espolvoree con sal, agregue las hierbas.
5. Cubre el recipiente con servilletas y coloca pesas encima.
6. Drene el líquido liberado de vez en cuando.

Cómo salar los champiñones con salazón seca con eneldo y hojas de rábano picante

Las hojas de eneldo y rábano picante le dan al aperitivo un sabor picante y los productos del bosque resultan crujientes y aromáticos. Para prepararlos, para 1 kg de champiñones necesitas:

• 40 g de sal;
• 4 dientes de ajo;
• unas cuantas hojas de rábano picante;
• 2-3 tallos de eneldo;
• 5 granos de pimienta negra.

Coloque hojas de rábano picante en la capa superior del frasco, tienen un efecto bactericida.

Cómo salar:

1. Separar las setas de leche empapadas en amargor y cortarles los tallos. Divida las tapas grandes en pedazos.
2. Esterilice los frascos para bocadillos secos y salados.
3. Coloca en el fondo ajo, pimienta, hojas y un poco de sal.
4. Luego coloque una capa de tapas de champiñones.
5. Distribuya varios niveles más de la misma manera.
6. Presione el recipiente lleno hasta arriba con presión.
7. Dejar encurtir en un lugar fresco y oscuro durante un mes.

Salazón seca de champiñones con leche con raíz de rábano picante y ajo

La salazón seca de setas de leche en casa se utiliza con mucha menos frecuencia que la salazón fría o caliente. Esto se debe a los requisitos de duración y condiciones de almacenamiento de las setas de leche. Pero las setas encurtidas en su propio jugo resultan especialmente aromáticas, limpias y blancas.

Para bocadillos necesitas:

• 5 kg de champiñones con leche fresca;
• 300 gramos de sal;
• 5 raíces de rábano picante;
• 10 hojas de rábano picante;
• 10 hojas de grosella;
• 10 dientes de ajo;
• 10 sombrillas de eneldo.

Es necesario asegurarse de que los champiñones de leche superiores no se sequen, de lo contrario aparecerá moho.

Cómo salar:

1. Remojar y secar los cuerpos fructíferos.
2. Espolvorea cada uno de ellos con sal.
3. Coge un recipiente para salar. Coloque los champiñones con leche en capas. Agregue los dientes de ajo y la raíz de rábano picante picada entre ellos.
4. Cubrir con hojas de rábano picante y una gasa encima.
5. Poner opresión.
6. Salar durante 30 días en un lugar fresco.
7. Pasado este tiempo, transfiéralo a frascos esterilizados. Sellar con tapones de nailon.

Cómo secar setas con leche salada con hojas de roble, cereza y grosella

Las hojas de roble saladas ralentizan la formación de moho.Gracias a los taninos que contienen, las tapas de las setas se mantienen fuertes y crujientes durante mucho tiempo.

Para la salazón seca necesitas:

• 1 kg de champiñones con leche;
• 3 cucharadas l. sal;
• 1 manojo de eneldo;
• 5 dientes de ajo;
• 3-4 hojas de roble, cerezo y grosella;
• 6 granos de pimienta negra.

El peso para la salazón en seco debe ser muy pesado para poder presionar bien el contenido.

Preparación:

1. Cortar cuerpos fructíferos grandes. Las piernas se pueden quitar.
2. Tome frascos para encurtir y cubra el fondo con hojas de rábano picante.
3. Pelar el ajo. Colocar sobre las hojas.
4. Coloque los champiñones en frascos con la tapa hacia abajo y agregue sal.
5. Acomódelo con roble, cerezo, hojas de grosella y eneldo.
6. Forme varias de esas capas.
7. Cubra el recipiente con una gasa y presione con un peso.
8. Encurtir las setas de leche durante un mes.

¿Cuánto tiempo después se pueden comer champiñones con leche seca y salada?

La salazón en seco es el más largo de todos los métodos de recolección. La merienda debe conservarse durante al menos un mes. Pero el resultado merece la pena: los regalos del bosque quedan duros y crujientes.

Reglas de almacenamiento

Las piezas de trabajo deben almacenarse respetando las siguientes reglas:

1. Colocar en un lugar seco y fresco. Las opciones adecuadas son frigorífico, sótano, bodega, balcón.
2. Mantener la temperatura de 0 a + 6 ⁰CON.
3. Agite el recipiente para evitar que la salmuera se estanque.

Un recipiente con bocadillos secos y salados no debe almacenarse más de 6 meses. Además, hay que tener en cuenta que en el frigorífico este plazo es aún más corto, hasta 3 meses.

Conclusión

Al salar en seco los champiñones con leche para el invierno, no tiene que preocuparse por no tener platos sabrosos para la mesa navideña. Las preparaciones son aptas para ensaladas y snacks diversos. Incluso se añaden a la repostería italiana. Los champiñones con leche salada también son deliciosos en su forma natural, condimentados con aceite vegetal, cebolla o crema agria.

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