Chucrut rápido: receta sin vinagre

Para conservar el repollo en invierno, simplemente puedes fermentarlo. Hay muchas formas, cada una de ellas es original y única a su manera. La verdura blanca se fermenta en distintos recipientes. Existen métodos a largo plazo para preparar un producto listo para comer y existen métodos rápidos en los que el repollo crujiente ya se puede utilizar al tercer día. La fermentación con vinagre permite utilizar la verdura, en general, el segundo día. Aunque llamar a un producto de este tipo 100% útil no es del todo correcto.

Cocinar con vinagre es especialmente inapropiado si tienes niños pequeños. Este ingrediente no beneficiará su salud. Hoy hablaremos de cómo preparar chucrut sin vinagre en poco tiempo. Después de todo, a menudo hay casos en los que quieres hornear pasteles, pero no hay un relleno adecuado. Según las recetas que figuran a continuación, la col, rica en ácido ascórbico, se fermenta muy rápidamente y estará lista en un día. Y los únicos conservantes que necesitas son sal y azúcar.

Cómo solían fermentar el repollo

Nuestras abuelas llevan mucho tiempo preparando chucrut rápido sin vinagre. Todo el trabajo se realizó en otoño. Fermentaban verduras en barriles de madera en grandes cantidades para que duraran hasta la nueva cosecha. La anfitriona preparó estos envases de forma especial, persiguiendo los siguientes objetivos:

1. En primer lugar, hubo que ordenar el cañón para cerrar todas las grietas.
2. En segundo lugar, fue necesario desinfectarlo antes de la fermentación.

Para ello se utilizaron ramas de enebro o ramas de eneldo con sombrillas. Taparon el fondo del recipiente y echaron encima agua hirviendo. Bajo la influencia del vapor, el barril se volvió apto para fermentar repollo.

Después de verter una porción de repollo mezclado con zanahorias, semillas de eneldo y sal, se machacaba literalmente en un barril para compactarlo bien. salmuera Antiguamente, el chucrut se elaboraba con tallos. Después de verter el contenido del barril, lo cubrieron todo en círculo y lo presionaron. El proceso de fermentación se llevó a cabo en una habitación cálida. Todo sucedió de forma natural, las verduras se fermentaron para el invierno sin conservantes químicos.

Por supuesto, hoy nadie prepara repollo en tales cantidades para el invierno. Prefieren principalmente los frascos de vidrio. Le contaremos más sobre el repollo instantáneo sin usar vinagre y le presentaremos recetas para su consideración. Pero primero, algunos consejos útiles.

Es importante

1. Para chucrut rápido, no se recomienda el uso de utensilios de aluminio o plástico. Los recipientes galvanizados y estañados no son adecuados. Lo mejor es utilizar recipientes de vidrio o esmaltados al preparar.
2. El chucrut se prepara a partir de variedades de maduración media o tardía. Los tenedores deben quedar apretados y blancos al cortarlos.
3. Como regla general, se coloca un círculo de madera encima del repollo. También puedes usar un plato y una tapa de nailon normal funciona bien para frascos de vidrio.
4. En los viejos tiempos, e incluso hoy, muchas amas de casa utilizan los adoquines como opresión. Si no tienes, puedes poner encima un frasco o una botella de plástico ancha con agua. Están prohibidos los utensilios de metal. Hace que el repollo se oscurezca.
5. Si tiene un sótano, este es el mejor lugar para guardarlo. Aunque en Siberia y Transbaikalia el repollo se almacena congelado en el exterior.
6. No se debe utilizar sal yodada para la fermentación. Las verduras se vuelven blandas y cubiertas de moco.
7. La salmuera debe cubrir completamente la capa superior. Su ausencia provoca la destrucción de la vitamina C y el deterioro del gusto.

Recetas de encurtidos sin vinagre

Recetas de chucrut hay mucho vinagre en frascos sin vinagre. Puedes hacerlo solo con zanahorias o puedes agregar bayas o frutas.

Numero 1

Para preparar chucrut según esta receta necesitaremos:

• tenedor para col blanca – 3 kg;
• zanahorias – 1 o 2 piezas;
• sal – 120 gramos;
• azúcar – 60 gramos;
• agua caliente.

Número 2

En esta receta para preparar deliciosos repollo crujiente son usados:

• dos tenedores pequeños de repollo;
• 4 zanahorias;
• 4 cucharadas grandes de sal;
• 1,5 cucharadas de azúcar granulada;
• La salmuera requerirá 2 litros de agua.

Numero 3

Puedes utilizar otra receta para hacer chucrut rápido sin vinagre. Los ingredientes son los mismos, pero las cantidades son diferentes:

• repollo blanco 1,5-2 kg;
• zanahoria – 1 pieza;
• sal - 3 botes de mesa sin tobogán;
• pimienta de Jamaica - unos guisantes;
• hoja de laurel – 2-3 piezas.

Número 4

Resulta muy sabroso encurtir con manzanas, arándanos y arándanos rojos. En tal repollo, la cantidad de propiedades beneficiosas se vuelve aún mayor debido a los ingredientes adicionales.

Necesitamos abastecernos:

• alrededor de un kilogramo de repollo;
• manzanas - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• sal – 60 gramos;
• azúcar granulada - 10 gramos.

Si agrega arándanos o arándanos rojos, aproximadamente 100-150 gramos cada uno. El repollo encurtido con manzanas y bayas sin vinagre tiene un sabor increíble.

El principio de fermentación.

Sobre cómo obtener chucrut instantáneo en un frasco, no escribimos en cada receta. El caso es que el principio de fermentación es casi el mismo. Entonces empecemos.

Preparando verduras

Para que las verduras encurtidas se almacenen sin vinagre durante mucho tiempo, es necesario prepararlas con cuidado:

1. Empecemos por el repollo. Quitamos de las horquillas las hojas superiores que tengan aunque sea el más mínimo daño. El hecho es que esta verdura es del agrado no solo de los humanos, sino también de los insectos. Luego corta el tallo. Si corta con un cuchillo normal, corte la cabeza de repollo en 4 partes. Si usa una máquina o una trituradora especial con dos cuchillas, entonces es más conveniente cortar el repollo de una cabeza entera.
   
2. Lavamos las zanahorias del suelo en varias aguas, las pelamos y luego las enjuagamos nuevamente con agua. Colocar sobre una servilleta para que se seque. Las verduras deben estar secas antes de cortarlas. Puedes picar las zanahorias de diferentes formas, esto no se refleja en la receta, pero depende de las preferencias del ama de casa. Para cortar, puede utilizar un rallador normal de malla grande, un rallador de zanahorias coreano o un procesador de alimentos, lo que le resulte más conveniente.
   
3. Si las recetas contienen manzanas o bayas, también es necesario prepararlas. Lavamos las manzanas, las cortamos, seleccionamos el corazón con semillas. Decide tú mismo cómo cortar las manzanas. Puede ser en rodajas o en cuartos. Pero si desea obtener el producto terminado en un día, por supuesto, el corte debería estar bien. Utilice variedades ácidas de manzanas para encurtir.
   
4. Clasificamos las bayas, las enjuagamos, cambiamos el agua varias veces y las colocamos en un colador para escurrir el exceso de líquido.
   

Cómo proceder

Espolvorea el repollo rallado con una pequeña cantidad de sal (tomar de la cantidad especificada en la receta), tritura el repollo para que comience a soltar el jugo.

Este trabajo se puede realizar directamente sobre la mesa o en un lavabo grande. Después de esto, agregue las zanahorias y mezcle las verduras.

Si estás usando una receta con aditivos, puedes hacerlo de otra manera: mezcla los ingredientes y luego colócalos todos juntos o llena el frasco en capas. Esto se aplica no sólo a las manzanas y las bayas, sino también a los pimientos y las hojas de laurel.

Habiendo preparado las verduras de esta manera, transfiéralas a frascos. Compactar usando un machacador de puré.

1. Dejando los frascos a un lado, prepara la salmuera sin vinagre. El agua ya debería estar hirviendo. Como regla general, la salmuera se prepara con 1,5 o 2 litros de agua. Vierta sal y azúcar granulada y revuelva hasta que los ingredientes se disuelvan por completo. La norma se indica específicamente en cada receta.
2. Vierta inmediatamente la salmuera sin vinagre en el frasco. salmuera caliente Agregue verduras si desea obtener el producto terminado más rápido. El agua caliente mejora la fermentación. Y así, puedes fermentar el repollo con salmuera fría sin vinagre.
3. Introducimos una tapa de nailon en el tarro de chucrut, debe quedar completamente cubierto de salmuera. Desde arriba - opresión. Es más conveniente colocar una pequeña botella de agua de plástico. Cubrir con una toalla y colocar el frasco en un plato grande: durante la fermentación, la salmuera subirá.

Se debe perforar el contenido del frasco con un palo afilado para evitar que se acumulen gases en el repollo. En un día chucrut rápido sin añadir vinagre estará listo. Pero si no está un poco amargo, déjelo reposar en la habitación un día más. Luego ponemos el frasco en un lugar fresco.

Chucrut rápido sin vinagre y crujiente:

Conclusión

Como ves, fermentar verduras sin vinagre no es difícil. Qué lindo es obsequiar a tu familia o invitados con una conservación de tu propia creación. Como dice la gente: delicioso chucrut Siempre hay un lugar en la mesa tanto entre semana como en días festivos.

Publicaciones recomendadas

Chucrut con manzanas

Receta de chucrut con miel

Cómo hacer chucrut sin azúcar ni sal.

Cómo hacer chucrut para el invierno: receta

Cómo salar las cabezas de repollo

Encurtir repollo temprano en frascos para el invierno.

Encurtido en frío de repollo en trozos grandes.

Cómo salar la pimienta y el repollo.

Cómo encurtir rápidamente repollo en un frasco.