Cómo salar el repollo crujiente para el invierno.

Contenido

1 Pequeños trucos son la clave para una salazón exitosa
2 Las mejores recetas para hacer chucrut crujiente
- 2.1 Una receta sencilla de snack crujiente
- 2.2 Chucrut con manzanas y semillas de alcaravea
3 Conclusión

Delicioso chucrut Debe quedar crujiente, pero no todas las amas de casa saben cómo conseguir el resultado deseado. Y solo los profesionales pueden compartir algunos secretos importantes sobre la elaboración de encurtidos de invierno. Intentaremos hablar de ellos en detalle más adelante en el artículo. Los consejos y recomendaciones propuestos sin duda serán útiles tanto para principiantes como para cocineros experimentados.

Pequeños trucos son la clave para una salazón exitosa

Cada año, con la llegada del otoño, surge la pregunta de cómo sal repollo crujiente para el invierno. No puede haber una respuesta definitiva a esta pregunta, ya que el proceso de maduración es bastante delicado e incluso un factor aparentemente insignificante puede tener un efecto perjudicial en la conservación y el amargor del repollo. Entonces, al decidir preparar chucrut para el invierno, es necesario tener en cuenta los siguientes puntos importantes:

Selección de variedades

para decapado Solo son adecuadas las variedades de repollo medio temprano y tardío. Estas cabezas de repollo son siempre densas, jugosas, grandes y contienen una gran cantidad de azúcar, que participa activamente en el proceso de fermentación. Este repollo se puede almacenar fresco durante mucho tiempo bajo determinadas condiciones de temperatura.La vida útil de algunas variedades es de 6 y, en ocasiones, de 8 meses. La masa madre prolonga aún más el período de almacenamiento: el chucrut preparado adecuadamente se puede almacenar hasta la próxima temporada.

Entre toda la variedad, las variedades de col como “Slava”, “Valentina”, “Podarok” y algunas otras son reconocidas como las mejores para el encurtido y el almacenamiento invernal a largo plazo.

¡Importante! Cuanto más claro es el color de las hojas de col, más azúcar contienen.

Al elegir repollo para encurtir, debe prestar atención a las características externas de las cabezas: cuando se exprime, una verdura fresca y madura debe saltar ligeramente. El peso de la col debe ser de al menos 3 kg, y en su superficie debe haber la menor cantidad posible de hojas verdes y dañadas. No son aptos para la fermentación y, de hecho, serán un desperdicio de producción. Las verduras con grietas, signos de deterioro o podredumbre no son aptas para masa madre.

Reglas de cocina importantes

Con el fin de el repollo salado estaba delicioso y crujiente, no sólo es necesario utilizar una receta probada, sino también seguir ciertas reglas de cocción:

Se recomienda fermentar el repollo en un recipiente de vidrio, plástico o esmaltado. Habiendo elegido un recipiente esmaltado, debe inspeccionarlo cuidadosamente en busca de astillas y rayones internos. Los recipientes con daños internos no son adecuados para fermentar repollo. La mejor opción para la masa madre puede ser una barrica de roble, pero no siempre es posible encontrarla. No se pueden utilizar recipientes de hierro o aluminio para la fermentación. El contacto de una verdura ácida con un metal cambiará el sabor del producto.
Durante el proceso de cocción, es necesario utilizar únicamente herramientas y utensilios limpios.Para algunos, esta regla puede parecer banal, pero a menudo es la presencia de bacterias "extrañas" lo que hace que el repollo no fermente correctamente y, como resultado, su sabor se vuelva indecente. Puede lograr la pureza de la preparación utilizando solución salina (1 cucharada de sal por 1 litro de agua hirviendo) o una solución alcohólica. El cocinero debe tratar la tabla de cortar, el cuchillo y el recipiente de fermentación con un desinfectante.
La sal yodada no es apta para preparar snacks encurtidos ni ningún otro preparado invernal. Para estos fines, es mejor utilizar sal gema común. Puede agregar un conservante al repollo al gusto, pero para que quede crujiente se recomienda agregar 1 cucharada. l. sal por 1 kg de producto terminado.
Necesitas cortar el repollo aproximadamente en partes iguales. en rodajas, 0,5-0,6 mm de ancho. Los cortes más pequeños destruirán muchas vitaminas y es posible que los trozos grandes no estén lo suficientemente salados o no estén uniformemente.
Con el método de fermentación seca, el cocinero debe amasar el repollo rallado para que suelte el jugo. En este caso, es importante no exagerar, porque el repollo demasiado blando no puede quedar crujiente cuando esté maduro. Por lo tanto, las amas de casa experimentadas recomiendan aplicar solo unos pocos clics sobre la verdura previamente salada. Después de esta manipulación, es necesario compactar bien el producto en el recipiente para que el jugo lo cubra por completo.
Como resultado de la fermentación, el chucrut produce un olor desagradable causado por el dióxido de carbono. Los gases resultantes deben eliminarse del espesor del producto preparado. Para ello, pinche las verduras en fermentación con una aguja de tejer, una brocheta o un cuchillo que pueda llegar al fondo del recipiente. Es necesario eliminar los gases de esta forma 2-3 veces al día.Si no se hace esto, el producto será amargo, de olor desagradable y viscoso.
El repollo debe fermentarse a temperatura ambiente durante 3 a 4 días. El tiempo exacto de fermentación depende de las condiciones específicas, la composición del producto y las preferencias gustativas del ama de casa. Una vez que el repollo haya adquirido el sabor deseado, es necesario “esconderlo” en un lugar fresco donde se detendrá el proceso de fermentación.

Nuestros antepasados preparaban anualmente chucrut en grandes cantidades. Creían que un producto preparado durante la luna creciente definitivamente resultaría sabroso y crujiente. Además, según la creencia popular, la clave del éxito en la cocina reside en el buen humor del cocinero. Quizás las amas de casa modernas que deciden fermentar el repollo también harían bien en investigar calendario lunar e intercambia chistes con tus seres queridos.

Condiciones óptimas de amargor

Cuando el repollo está moderadamente fermentado, es necesario cuidar su seguridad. La condición óptima para almacenar el producto terminado es una temperatura de -2-+2⁰C. Puede "encontrar" ese microclima en el frigorífico o en el balcón en invierno. Es conveniente almacenar chucrut en banco, volumen 3 litros. Un producto bien envasado no pierde jugo y no absorbe olores extraños.

¡Importante! El chucrut se puede almacenar congelado, pero una vez descongelado pierde algunas de sus vitaminas y sabor, incluido el crujido.

El producto sólo se puede congelar una vez.

Las mejores recetas para hacer chucrut crujiente

Muy a menudo, las amas de casa preparan chucrut según una receta tradicional con zanahorias, sal y azúcar. El comino, las semillas de eneldo u otros condimentos pueden complementar el sabor de la preparación de invierno.Un refrigerio fermentado con remolacha, manzanas o arándanos rojos, arándanos y bayas de serbal frescos tiene un color brillante y un sabor inusual.

Una receta sencilla de snack crujiente

Para los cocineros principiantes, la mejor receta para hacer chucrut puede ser la clásica. Para implementarlo necesitarás una verdura principal, zanahorias, sal y azúcar. Las zanahorias contienen mucha azúcar natural, que también favorecerá la fermentación activa. El color brillante de las zanahorias hará que el snack luzca aún más fresco y apetitoso. Se recomienda añadir zanahorias en una cantidad del 10% en peso de la verdura principal.

Si decide fermentar el producto en un frasco de 3 litros, debe calcular 4 kg de repollo. Esta es exactamente la cantidad de vegetales rallados que caben en el volumen especificado. Además, es necesario utilizar 400 g de zanahorias, 3-4 cucharadas. l. sal y 2 cucharadas. l. Sáhara. Vale la pena señalar que al hacer masa madre puedes prescindir por completo del azúcar. En este caso, el sabor del snack será menos brillante y el proceso de fermentación tardará un poco más.

Para comprender exactamente cómo encurtir repollo, puede familiarizarse con la siguiente secuencia de trabajo:

Retire las hojas superiores verdes y dañadas de las cabezas de repollo. Divida la verdura en 4 partes.
Picar finamente el repollo. Espolvorear cada 1 kg de producto triturado con una cucharada de sal y amasar ligeramente.
Pelar, lavar y rallar las zanahorias. Puedes picar las zanahorias con un rallador normal o con un rallador de ensalada coreano.
Después de preparar la verdura principal, debes mezclar bien todos los ingredientes y colocarlos bien en un frasco de 3 litros u otro recipiente.
Es necesario dejar algo de espacio libre en el frasco donde se acumulará el jugo. Durante el proceso de fermentación, el jugo se liberará activamente, por lo que es mejor colocar adicionalmente el frasco en un plato.
Durante el proceso de acidificación, los gases resultantes deben liberarse del espesor del chucrut.

Puedes agregar semillas de eneldo, semillas de alcaravea o bayas frescas a esta sencilla receta. Siguiendo estrictamente el algoritmo de acción propuesto y las reglas generales de cocción anteriores, cada ama de casa podrá preparar rápidamente un chucrut crujiente muy sabroso para el invierno para su familia. Una vez que se haya consumido todo el volumen de la preparación, podrás volver a encargarte de preparar el snack fermentado, porque siempre puedes comprar varios kilogramos de verduras frescas en la tienda.

Chucrut con manzanas y semillas de alcaravea

Las coles y las manzanas son una auténtica bomba vitamínica, sobre todo cuando se trata de productos fermentados. Entre todas las recetas basadas en esta combinación de verduras y frutas, se puede destacar la versión bávara de elaboración de snacks fermentados. Consta de 3,5 kg de la verdura principal, tres manzanas medianas, 2-3 zanahorias y 3 cucharadas. l. comino, 2-3 cucharadas. l. sal. Si lo desea, también puede incluir bayas de enebro en la composición.

Hay algunos secretos para hacer este chucrut:

Antes de preparar el plato, las semillas de comino deben calentarse en una sartén (secas). La especia calentada debe estar ligeramente molida, lo que realzará su sabor.
Pica la verdura principal y las zanahorias como de costumbre y corta la manzana en rodajas finas.
Comino, salar la col y amasar ligeramente. Agrega los ingredientes restantes a la mezcla.
Doble bien la mezcla de productos en un recipiente y presione con presión. Fermentar durante varios días a temperatura ambiente, liberando periódicamente gases del espesor de la preparación vegetal, luego colocar el producto en frío.

Conclusión

Al preparar chucrut según cualquiera de las recetas propuestas, es necesario seguir un algoritmo general de acciones que permitirá que los productos fermenten de forma activa y correcta. La elección de la mejor receta de cocina entre la variedad de ideas debe basarse en las preferencias personales.

Como una de las opciones, puedes considerar la receta que se muestra en el video:

El chucrut natural con zanahorias y posibles otros ingredientes siempre estará sobre la mesa y será una fuente indispensable de vitaminas durante todo el invierno. Es gracias a su maravilloso sabor y utilidad que la relevancia de hacer chucrut se ha conservado desde la antigüedad hasta nuestros días.