Contenido
- 1 ¿Necesito remojar los pepinos antes de encurtirlos y encurtirlos?
- 2 ¿Cuánto tiempo se deben remojar los pepinos antes de encurtirlos?
- 3 ¿Qué pepinos elegir para encurtir?
- 4 ¿En qué tipo de agua se remojan los pepinos antes de encurtirlos?
- 5 Cómo remojar adecuadamente los pepinos antes de encurtirlos.
- 6 Conclusión
Remojar los pepinos antes de encurtirlos es común en la mayoría de las recetas de enlatado. Esto se hace para que los frutos, incluso después de un largo tiempo de reposo, queden densos, elásticos y crujientes. En el momento del remojo, las verduras se saturan de agua y parecen recién recogidas del arbusto.
¿Necesito remojar los pepinos antes de encurtirlos y encurtirlos?
Por regla general, no es necesario remojar los pepinillos frescos recién recogidos del jardín. Puedes empezar a conservarlos inmediatamente después del lavado. Pero las frutas que ya han estado reposando durante varias horas o días deben remojarse antes de encurtirlas. De este modo, los pepinos absorberán la humedad faltante y recuperarán su elasticidad anterior. También es necesario mantener en agua los pepinillos comprados en el mercado o en una tienda. Para estar seguro de que en invierno no tendrás que darte un festín con frutas huecas y blandas.
En general, no es necesario remojar los pepinos antes de enlatarlos, pero es útil.
Los pepinos remojados antes de encurtir resultan más sabrosos
¿Cuánto tiempo se deben remojar los pepinos antes de encurtirlos?
Es imposible decir exactamente cuánto tiempo se deben remojar los pepinos antes de encurtirlos. Todo aquí es individual.
La duración media del proceso de preparación es de 4 horas, pero dependiendo de la situación concreta este tiempo se puede aumentar. Cuanto más tiempo hayan permanecido las verduras después de la cosecha, más tiempo es aconsejable dejarlas en remojo.
Solo las frutas recolectadas se pueden usar inmediatamente, pero las traídas de la tienda deben remojarse. Si son densos, basta con remojarlos en un recipiente con agua durante 5-6 horas. De esta forma no sólo adquirirán un buen aspecto y sabor, sino que también eliminarán los nitratos y sustancias nocivas que entran durante el periodo de crecimiento. Se ha comprobado que cuando se remojan, las verduras liberan hasta un 15% de sales de ácido nítrico.
Es necesario remojar los pepinos durante la noche antes de encurtirlos si han estado reposando durante mucho tiempo, su cola se ha secado y la superficie se ha vuelto pálida.
¿Qué pepinos elegir para encurtir?
La clave para una conservación exitosa es la elección correcta del ingrediente principal. La opción ideal serían frutos pequeños (hasta 13 cm), lisos, elásticos, de color verde brillante y con tubérculos. Con tales pepinos, la preparación resulta especialmente sabrosa y los frascos casi nunca explotan.
También vale la pena prestar atención a la piel. Debe ser grueso para que sea difícil perforarlo con la uña.
Es bueno cuando tienes la oportunidad de probar una verdura. Las frutas amargas con huecos definitivamente no son adecuadas para encurtir o habrá que remojarlas durante un día.
Las siguientes variedades de pepinos son ideales para enlatar:
- Nezhinsky.
- Lejano este.
- Viaznikovsky.
- Hermann.
- Acuario.
- Zyatek F1.
- Éxito de la temporada de F1.
En cuanto a las frutas de maduración temprana, es mejor comerlas frescas que enlatadas.Tienen una piel delicada y fina y contienen más elementos nocivos, que no se pueden eliminar por completo ni siquiera si se remojan los pepinos en agua salada.
Es mejor llevar un recipiente esmaltado para el procedimiento.
¿En qué tipo de agua se remojan los pepinos antes de encurtirlos?
Es mejor remojar la verdura en agua de un pozo o manantial. Si no es posible obtenerlo, está permitido utilizar el habitual del grifo. Pero en este caso es recomendable conservarlo primero en el frigorífico (idealmente 10 horas), pasarlo por un filtro, infusionarlo con plata o hervirlo y luego enfriarlo. El agua embotellada también es apta para remojar, pero si el volumen de verduras es grande, saldrá muy cara.
Cómo remojar adecuadamente los pepinos antes de encurtirlos.
Hay tres reglas principales para remojar pepinos:
- Lave las verduras antes y después del procedimiento.
- Cambie el agua cada 1,5-2 horas.
- Utilice utensilios de cocina esmaltados.
Si los pepinos se remojan durante un día antes de encurtirlos, entonces el agua se cambia por última vez lo más tarde posible. Es mejor si está helado.
Algunas amas de casa recomiendan cortar las colas de los pepinos antes del procedimiento. En su opinión, esta parte contiene la máxima cantidad de sustancias nocivas. Sin embargo, los expertos en el campo de las preparaciones señalan que si se viola la integridad de los pepinos, el sabor disminuye. No quedan tan elásticos y crujientes como podrían ser.
Además, no pinche las verduras con un tenedor o palillo, esta manipulación se suele realizar a la hora de encurtir tomates, no pepinos.
No tiene sentido cortar las colas de las verduras antes de remojarlas.
Conclusión
Remojar o no los pepinos antes de encurtirlos depende de cada ama de casa. Aunque, según cocineros experimentados, es mejor no descuidar este procedimiento. Es bueno lavar las frutas previamente remojadas, adquieren elasticidad y desaparece el amargor. Con el procesamiento adecuado de los pepinos antes del enlatado, el encurtido terminado tendrá un sabor excelente y será una excelente adición tanto a la mesa diaria como a la festiva.
