Contenido
- 1 Cómo salar los champiñones con leche en caliente.
- 2 Cómo encurtir champiñones con leche usando la receta clásica usando un método caliente
- 3 Cómo encurtir champiñones con leche en frascos para el invierno.
- 4 Una forma sencilla de encurtir champiñones con leche utilizando el método caliente.
- 5 Salazón en caliente de champiñones con leche cruda.
- 6 Cómo encurtir deliciosamente champiñones con leche en caliente con ajo y eneldo
- 7 Champiñones con leche, salados calientes con vinagre
- 8 Champiñones con leche, salados calientes en salmuera
- 9 Champiñones con leche salada caliente en un balde con rábano picante y hojas de grosella
- 10 Champiñones con leche, salados calientes sin remojar
- 11 Cómo salar los champiñones con leche calientes en una sartén con hojas de cerezo.
- 12 Champiñones con leche ligeramente salados en caliente
- 13 Una forma muy sencilla de encurtir champiñones con leche utilizando el método caliente.
- 14 ¿Después de cuántos días se pueden comer champiñones con leche en escabeche calientes?
- 15 Reglas de almacenamiento
- 16 Conclusión
Los champiñones con leche salada caliente decorarán cualquier mesa durante el invierno. A pesar de la sencillez de preparación del plato, las setas obtenidas resultan vigorosas, crujientes y muy sabrosas. Solo hay que reservar tiempo, porque las setas con leche requieren una preparación especial antes de salarlas.
Desde la antigüedad, los siberianos llamaban a las setas de leche setas reales.
Puede salar los champiñones de leche blancos y negros, que se clasifican como condicionalmente comestibles. También se les llama laticíferos por el jugo que se desprende al cortar. Y los siberianos dieron a los lecheros el título de rey de las setas.
Cómo salar los champiñones con leche en caliente.
Las setas de leche (setas de leche) son setas laminares condicionalmente comestibles con un aroma delicado y una pulpa elástica y densa. Contienen un jugo lechoso vigoroso, que tiene la capacidad de oxidarse cuando se expone al aire y cambiar de color.
Los champiñones de leche blancos y negros quedan igualmente sabrosos cuando se preparan para el invierno. Pero si descuidas las reglas de preparación, el plato puede representar un peligro para el sistema digestivo. Por eso, es importante saber elegir y preparar correctamente este manjar.
La mejor opción para encurtir setas con leche serían las setas recolectadas en el bosque con sus propias manos. Si no es posible realizar una caza tranquila, es preferible comprar el producto a vendedores confiables y confiables.
Siempre debes recordar las reglas básicas a la hora de recoger setas: hay que recolectarlas en zonas respetuosas con el medio ambiente y no coger aquellas que tengan dudas.
Primero, las setas de leche se limpian de tierra, hojas secas y otros desechos. Esto se puede hacer con un cepillo de dientes, pero con mucho cuidado para no romper las setas. A continuación, lave con agua corriente. Los ejemplares con gusanos y podridos no son aptos para el decapado.
Para encurtir champiñones con leche en caliente de acuerdo con todas las reglas, primero se deben remojar en agua.
Lo hacen de esta manera: colocan las setas con leche en un recipiente ancho y lo llenan con agua fría. Para que los champiñones queden completamente sumergidos en agua, se presionan desde arriba con un platillo de diámetro un poco más pequeño que el recipiente. Dejar las setas de leche así durante un día. El agua se cambia cada 4 horas.
Después de un día, se drena el agua. Vale la pena prestar atención al agua (su transparencia) y al estado de las setas. Si el agua está oscura y la pulpa del algodoncillo está dura, repita el remojo.
El procedimiento de remojo se repite 2 o 3 veces, dejando cada vez el recipiente durante un día.Durante el proceso de remojo, las lactíferas negras adquieren un tinte violeta y las blancas se vuelven azuladas. Esto es normal.
Al remojar, los champiñones se presionan con un peso.
El remojo hará que el algodoncillo sea elástico, lo que les permitirá conservar su forma y aliviar el amargor. Posteriormente se salan las setas de leche enteras o se cortan en trozos si son muy grandes.
Una vez finalizado el remojo, comience a salar. Puedes salar las setas con leche frías o calientes. En este último caso se utiliza la ebullición, por lo que esta opción se considera caliente.
Junto con estas setas, puedes encurtir setas y níscalos. Se preparan de forma similar. El sabor sólo se beneficia de esa proximidad.
Para darle al plato un aroma especial se utilizan hierbas aromáticas y especias: eneldo, hojas de laurel, pimienta negra (guisantes) y ajo. Para cocinar, necesita sal molida gruesa y no yodada.
Cómo preparar salmuera para champiñones con leche usando el método caliente.
Los algodoncillos colocados en frascos se rellenan con la salmuera en la que previamente fueron hervidos. Preparación de salmuera: vierta agua en una cacerola, agregue sal a razón de 2 cucharadas. l. por litro de agua y hoja de laurel. Cuando el agua hierva, agregue los champiñones a la sartén y cocine hasta que se hundan hasta el fondo y la salmuera se aclare.
Es necesario hervir algodoncillo en un recipiente espacioso, sin olvidar quitarle la espuma.
Normalmente, el tiempo de ebullición oscila entre 20 y 30 minutos. Una vez que los algodoncillos estén listos, se echan en un colador. Necesitarás la salmuera para verterla sobre los champiñones.
En la receta tradicional de cocción caliente, el algodoncillo se escalda o se hierve en agua y la salmuera se prepara por separado. En este caso, echa 3 cucharadas de sal. l. por 1 litro de agua. No se realiza remojo, por lo que el plato resulta vigoroso, con un ligero amargor.
Cómo encurtir champiñones con leche usando la receta clásica usando un método caliente
Como recipientes para el decapado se utilizan recipientes esmaltados de cuello ancho o barricas de roble, que se lavan previamente con soda y se secan al sol.
Para preparar necesitarás:
- algodoncillo recién recogido - 2,5 cubos;
- agua - 6 litros;
- sal - 18 cucharadas. l. con tobogán;
- hoja de laurel, granos de pimienta negra - 1 paquete cada uno.
Limpiar y enjuagar los champiñones. Para manchas severas, se deja remojar en agua durante unos minutos para eliminar las hojas secas y la suciedad.
Vierta agua en un recipiente grande, por ejemplo un balde esmaltado, y déjela hervir. Luego coloque en él los champiñones preparados. Escaldar las setas con leche en agua hirviendo durante no más de 5 minutos, recordando quitarles la espuma.
Escurrir el algodoncillo en un colador y preparar la salmuera: hervir agua con sal añadida a razón de 3 cucharadas. l. por litro Retire la salmuera del fuego.
Coloque las hojas de laurel y los pimientos en frascos preparados previamente y comience a agregar los champiñones, con la tapa hacia abajo. Vierta salmuera caliente en frascos. Deje que el líquido se filtre y agregue salmuera. Después de esto, cerrar con tapas de plástico.
Método caliente sin salmuera: coloque capas, espolvoree cada una con sal
Después de un tiempo, cuando los frascos de champiñones se hayan enfriado, se deben abrir las tapas y comprobar el nivel del líquido. Rellénelos con salmuera según sea necesario, ciérrelos y llévelos a una habitación fresca. El plato está listo para servir a los 40 días.
Cómo encurtir champiñones con leche en frascos para el invierno.
Los champiñones con leche salada se preparan calientes en dos versiones: con remojo preliminar, espolvoreando capas con sal o simplemente con salmuera.Ambas opciones implican hervir champiñones.
El algodoncillo de tamaño mediano es adecuado para encurtir en frascos. Los grandes deberán cortarse en 2 a 4 trozos para que sea más fácil colocarlos en los platos. Hervir las setas con leche preparadas en agua con sal (2 cucharadas por 1 litro). Cuando los chanos se hundan hasta el fondo, estarán listos para salar.
Coloca los champiñones en un colador para escurrir el líquido por completo. Dependiendo de la opción elegida, los champiñones se colocan con los tallos hacia arriba, espolvoreando cada capa con sal, agregando especias y vertiendo salmuera. La sal se toma a razón de 30 g por kg de setas de leche o por 1 litro de agua.
En esta realización, se utilizan los siguientes como aditivos aromáticos:
- hojas de grosella negra;
- eneldo (paraguas);
- clavos de olor;
- ajo;
- pimienta;
- Hoja de laurel.
Los champiñones con leche salados según esta receta están listos para servir en 25 a 35 días.
Una forma sencilla de encurtir champiñones con leche utilizando el método caliente.
A pesar de que las setas de leche no tienen un aroma pronunciado a setas, cuando se salan de forma sencilla sin ingredientes adicionales quedan crujientes y muy sabrosas.
Lo principal en este refrigerio es el delicado aroma del algodoncillo y su exquisito sabor. Para prepararlo necesitarás un recipiente con cuello ancho y peso. Por 1,5 kg de champiñones - 6 cucharadas. l. sal.
La colocación en frascos debe ser lo más densa posible para que no se formen huecos.
Los champiñones de leche limpios y lavados se remojan en agua durante 2 días con cambios periódicos de agua cada 4 horas. Luego, los champiñones con leche se hierven en agua hirviendo según las reglas generales. El tiempo de ebullición será de media hora.
Se colocan las setas de leche, espolvoreando cada capa con sal. El de arriba se cubre con una gasa y encima se coloca opresión. El contenedor se coloca en una habitación fresca durante un mes.Después de 30 días, el snack se puede envasar en frascos y enviar a la bodega, o se puede servir y comer con gusto.
Salazón en caliente de champiñones con leche cruda.
En numerosas fuentes que ofrecen recetas culinarias, puede encontrar una variedad de formulaciones y nombres. Salar champiñones con leche cruda en caliente implica hervir los champiñones, sin pasar por el proceso de remojo.
Para hacer esto, el algodoncillo limpio y seco se envía a agua hirviendo, agregando suficiente sal para que se note su sabor. Después de hervir durante media hora, colocar en un colador para permitir que el líquido se escurra por completo. En esta receta, se añade sal en una cantidad de 50 g por 1 kg de champiñones.
Los champiñones con leche para encurtir deben colocarse con la tapa hacia abajo.
Coloque las hojas de grosella, las cerezas, las semillas de eneldo y el ajo picado en el fondo del recipiente, agregue una capa de sal (2 cucharadas) y luego ordeñe los champiñones. Cada capa debe ser espolvoreada con sal. El de arriba también está cubierto con hojas de rábano picante.
Cubrir con una gasa y colocar un peso. El recipiente lleno se coloca en un lugar frío durante 45 días. Durante este tiempo, los champiñones liberarán jugo activamente. Debe cubrir los champiñones por completo. Si no hay suficiente jugo, puede agregar agua hervida fría al recipiente.
Cómo encurtir deliciosamente champiñones con leche en caliente con ajo y eneldo
Los champiñones con leche pelados se hierven en agua hirviendo durante unos 20 minutos. Se escurre el agua en la que se hirvieron las setas de leche.
Se rocían las sombrillas de eneldo con agua hirviendo y se corta el ajo en rodajas. La cantidad está determinada por el gusto. Colocar dientes de ajo en el fondo y espolvorear con sal. Las capas espolvoreadas con sal se cubren con eneldo. Se debe colocar una carga sobre los algodoncillos apilados y sacarlos a un lugar frío.
Después de un mes, el refrigerio se puede envasar en frascos y servir, un mínimo de ingredientes lo hará aromático y sabroso.
Champiñones con leche, salados calientes con vinagre
La opción de cocción con la adición de vinagre es similar al proceso de decapado. La diferencia con el método clásico radica en el tiempo de ebullición y las condiciones de almacenamiento del plato.
Los champiñones con leche se preparan según las reglas generales con remojo durante 2 días. Y no hierven por mucho tiempo: 15 a 20 minutos, sino dos veces. La primera vez en agua, la segunda en adobo.
Para preparar la marinada para 1 litro de agua necesitarás:
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- guisantes negros y de pimienta de Jamaica, 10 guisantes cada uno;
- hoja de laurel - 3 piezas
Se añaden al agua sal, azúcar y especias. Llevar a ebullición a fuego lento, después de lo cual se hierve el algodoncillo en esta marinada durante 15 minutos. Los champiñones con leche hervida se compactan en frascos y se llenan hasta arriba con marinada. Vierta una cucharadita de vinagre en cada frasco hasta 1 litro. Enrollar con tapas de hojalata, darles la vuelta y envolver hasta que esté completamente frío.
La merienda se considera lista después de 1 a 2 semanas.
Champiñones con leche, salados calientes en salmuera
Cocinar en salmuera no se diferencia mucho de la clásica en cuanto a la composición de los ingredientes y al algoritmo de cocción.
Las proporciones de agua y sal se utilizan según la receta de cocina clásica. Como aditivos aromáticos es necesario tomar: ajo, eneldo, cereza y hojas de grosella. Se agradece la adición de hojas de roble o rábano picante.
Las hojas de rábano picante añaden un toque picante al plato y ayudan a que los champiñones conserven su elasticidad inherente.
Coloca sal y especias en agua y coloca la sartén al fuego. Coloque los champiñones en la marinada hirviendo y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Al colocar en frascos, espolvorea cada capa con una pequeña cantidad de sal.
Los frascos con champiñones se llenan con salmuera hasta el cuello y se cierran con tapas de plástico.
Champiñones con leche salada caliente en un balde con rábano picante y hojas de grosella
Para el decapado en caliente en un balde, utilice una receta sencilla y probada. Inicialmente, los champiñones de leche limpios se remojan durante 2 días, cambiando el agua.
Al final del proceso de remojo, será necesario cocinar durante 10 a 15 minutos. Gracias al corto tiempo de cocción quedan elásticos y crujientes. Y el sabor picante se enfatizará con el rábano picante y la grosella negra.
En un balde se colocan las hojas previamente escaldadas con agua hirviendo. Luego, capas de champiñones con leche, espolvoreadas con sal. Para 1 kg de algodoncillo necesitarás 70 g de sal.
Presionar con presión y dejar reposar durante aproximadamente 1 mes en un sótano u otro lugar fresco.
Champiñones con leche, salados calientes sin remojar
Al preparar encurtidos, puedes hacerlo sin remojarlos. Si este proceso parece laborioso y requiere mucho tiempo, los chefs experimentados recomiendan reemplazarlo con hervir y preparar salmuera.
Después de hervir los champiñones, puedes verterles salmuera o hervirlos nuevamente. En este caso, el tiempo de cocción se reduce a 10 – 15 minutos.
Cómo salar los champiñones con leche calientes en una sartén con hojas de cerezo.
Se recomienda salar los champiñones con hojas de cereza por analogía con la receta de champiñones con hojas de rábano picante.
El algodoncillo se remoja, se hierve durante 15 a 20 minutos y se escurre en un colador.
Coloque hojas de cereza en el fondo de la sartén. Ayudan a mantener la elasticidad de la pulpa del hongo. Echar sal y colocar las setas de leche con el tapón hacia abajo, espolvoreando con sal.
Para 5 kg de laticíferos necesitarás de 15 a 20 hojas de cerezo. Asegúrate de ponerlo bajo presión y dejarlo en un lugar fresco. El tiempo de espera será de 30 – 35 días.
Champiñones con leche ligeramente salados en caliente
Las setas con leche son moderadamente picantes, crujientes y no demasiado saladas. Para el snack ligeramente salado necesitarás:
- laticíferos - 1 kg;
- sal - 40 g;
- granos de pimienta - 10 piezas.;
- ajo - 3 dientes;
- Semillas de eneldo;
- hoja de laurel;
- raíz de rábano picante.
El remojo dura de 2 a 3 días. Hervir – 10 – 15 minutos. Coloque los algodoncillos en frascos, espolvoréelos con sal y agregue especias. Se pica finamente un trozo de rábano picante y ajo y se coloca en un frasco.
Después de compactar los champiñones para que no queden huecos, añadir encima agua hervida con sal.
Cubrir con tapas de plástico y refrigerar por un mes.
Una forma muy sencilla de encurtir champiñones con leche utilizando el método caliente.
Las recetas en las que no se utiliza el remojo o se reduce su tiempo permiten preparar el plato en un mínimo de tiempo. Este método es muy sencillo.
Ingredientes:
- laticíferos - 3 kg;
- sal - 20 cucharadas. l. por 1 litro de agua;
- granos de pimienta negra - 10 piezas.;
- hojas de roble - 5 - 7 piezas.;
- ajo - 5 dientes;
- paraguas de eneldo - 5 - 7 piezas
Los champiñones preparados se remojan durante 1 hora. Coloca los champiñones en agua hirviendo con sal y especias y cocina durante media hora a fuego lento.
La capa superior se compacta agregando paraguas de eneldo u hojas de rábano picante.
Las setas de leche se colocan en un frasco. La salmuera se filtra y se lleva a ebullición. La salmuera caliente se vierte en un frasco, se cubre con una tapa de plástico y se guarda en el refrigerador. El plato se puede servir a los 40 días.
¿Después de cuántos días se pueden comer champiñones con leche en escabeche calientes?
Como regla general, los champiñones están listos al final del proceso. Los champiñones con leche salada caliente no se comen antes de 25 a 30 días. Algunas recetas indican un período de espera más largo.
Es importante que después de abrir los frascos no se formen huecos en ellos y que los champiñones permanezcan siempre en salmuera. Es por ello que se recomienda utilizar recipientes pequeños para la salazón.
Reglas de almacenamiento
Para evitar que las preparaciones se echen a perder, es necesario conservarlas en un sótano o frigorífico. La vida útil de estos platos es de varios meses, por lo que los hongos con leche pasarán el invierno de manera segura si se observan las condiciones de temperatura.
Otro punto importante que influye en el almacenamiento es la preparación de los contenedores. Los frascos y las tapas deben lavarse bien con bicarbonato de sodio. Lo mismo se aplica a los platos esmaltados y a los recipientes de madera. Después del lavado, las tinas y toneles se ponen a secar al sol.
Conclusión
Los champiñones con leche salada caliente quedarán sabrosos y crujientes si los cocinas de acuerdo con todas las reglas. El algoritmo de preparación de cada receta es muy similar. A pesar del minucioso proceso, el resultado siempre es excelente.
