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Desde tiempos inmemoriales, la gente ha utilizado los hongos como alimento y con otros fines económicos y médicos. Todos los champiñones crudos, incluidos los de leche, tienen un sabor amargo. Son capaces de absorber toxinas, por lo que salar los champiñones con leche en un barril debe hacerse con precaución, de lo contrario, un apetitoso refrigerio puede convertirse en un veneno mortal. Se debe observar una regla más: está prohibido recolectar regalos de la naturaleza en áreas ambientalmente desfavorables, es decir, cerca de empresas industriales y a lo largo de carreteras.
Características de salar los champiñones con leche en un barril.
Anteriormente, las setas, incluidas las de leche, se salaban en tarrinas de madera. Un rasgo característico de esta preparación para el invierno es que el producto se vuelve aromático y crujiente debido a la absorción de taninos.
Pero la principal ventaja era que se podían añadir nuevos lotes a los barriles a medida que se recogían.
Los barriles se colocaban en sótanos fríos, donde las setas podían almacenarse durante todo el invierno. El campesino siempre tenía en su mesa comida deliciosa y rica en calorías y, al mismo tiempo, las setas con leche salada eran una delicia aromática.
Cómo encurtir champiñones con leche en un barril.
El primer paso, y muy tedioso, es preparar el material de partida para la salazón. Antes de salar, se recomienda clasificar cuidadosamente las setas de leche y descartar las muestras con gusanos y daños. Limpie las áreas muy sucias con una esponja o un cepillo suave, si la suciedad se absorbe mucho y es difícil de limpiar, entonces los champiñones de leche deben remojarse durante dos o tres horas en agua fría.
El siguiente paso es remojar. Si se ignora este procedimiento, el bocadillo terminado resultará amargo. Para remojar, los champiñones con leche se colocan en agua fría hasta cubrirlos por completo. Para evitar que las setas floten, se colocan bajo presión (una tapa con un peso pequeño). El remojo continúa durante 3 días. El agua debe cambiarse dos veces al día todos los días. Se permite llevar platos de madera, vidrio y esmalte, también se puede agregar sal solo en dichos recipientes.
Los champiñones en escabeche en barriles se vuelven aromáticos y crujientes.
Durante mucho tiempo, las setas debían salarse en barriles. Después del remojo, los champiñones con leche se lavaron en varias aguas y se colocaron en recipientes preparados.
La preparación de barriles de madera para salazón se divide en etapas:
- Lave bien el recipiente.
- Escaldar con agua hirviendo para desinfectar.
- Puedes cocinarlo al vapor con agua hirviendo con la adición de enebro.
A continuación comienza el propio proceso de salazón. Puedes salar de dos formas: fría y caliente. Independientemente de cuál se elija, con la acción adecuada las tapas carnosas adquirirán el aroma deseado y se eliminarán toxinas.
Cómo enfriar champiñones con leche salada en un barril.
Como ya se señaló, puede preparar champiñones con leche en un barril para el invierno mediante dos métodos: decapado en frío o decapado en caliente.Para todas las opciones, los regalos del bosque requieren un remojo previo en agua durante tres días. Después de esto, en el primer caso, las setas de leche deben salarse inmediatamente y luego colocarse bajo presión, los barriles con productos semiacabados salados se envían al frío durante al menos un mes.
Los champiñones con leche deben remojarse previamente durante 3 días.
Son especialmente valiosas las setas de leche preparadas para el invierno en frío. Esta opción se realiza sin tratamiento térmico. Al salar las setas con leche en frío, en la barrica se conserva la máxima cantidad de vitaminas y microelementos, se añaden especias y hierbas para darles fuerza y crujimiento. Es gracias a ellos que el snack resulta aromático y adquiere un sabor excelente.
Cómo encurtir champiñones con leche en un barril
Cuando se salan en caliente, los champiñones con leche se hierven primero en salmuera, se colocan bajo carga durante un día, luego se hierven nuevamente y se colocan en barriles.
Componentes necesarios:
- para 10 kilogramos de champiñones de leche blanca necesitarás 0,5 kg de sal (es mejor utilizar un molido grueso);
- 6 dientes de ajo medianos;
- hojas de grosella, rábano picante, cereza;
- eneldo en paraguas.
Antes de salar en barriles, los champiñones se hierven para eliminar el amargor.
Los champiñones cocidos en caliente aportan varias ventajas:
- Elimina olores desagradables.
- Cuando se cocine, el amargor natural desaparecerá.
- El sabor original hará las delicias de invitados y anfitriones.
- La salazón caliente es completamente segura desde el punto de vista de la incidencia de infecciones intestinales.
La salazón en caliente es adecuada para procesar grandes volúmenes de preparaciones de champiñones. Para las amas de casa muy ocupadas, esta es una verdadera solución cuando el tiempo escasea.
Proceso de cocción:
- Para su conservación, los champiñones con leche pelados se hierven, se enfrían y se rellenan con salmuera recién preparada.
- Se colocan bajo presión y al cabo de 3 días se empieza a meter en barricas.
Recetas de setas con leche de barrica
Cada ama de casa tiene su propia receta exclusiva sobre cómo salar adecuadamente las delicias. Nunca está de más conocer algunas de las opciones tradicionales que más se utilizan en la práctica. Así es, por ejemplo, cómo se puede añadir sal mediante salazón caliente.
Para 5 kg de setas con leche necesitarás:
- paraguas de eneldo - 10 piezas.;
- hojas de rábano picante - 3-5 piezas.;
- agua (suficiente para todo el volumen);
- sal - 500 g;
- hojas de laurel - 5-6 piezas.;
- ajo - 10 piezas
Se puede servir como aperitivo con un plato caliente.
Procedimiento de preparación:
- Vierta los champiñones pelados con agua, agregue sal al gusto y cocine durante 15-20 minutos, revolviendo.
- Controle el nivel de salmuera. Al final de la cocción, agregue las especias y presione encima.
- Después de 5-6 días, es necesario transferir el contenido a un barril, llenarlo con salmuera y poner los champiñones en frío durante un mes y medio.
Una de las formas más sencillas es la salazón rápida. Se trata de una variante de la salazón en caliente, en la que la masa de champiñones se hierve, se sala y se somete a carga durante varios días. Se controla la cantidad de salmuera, es necesario agregar el caldo restante. El resultado de tales acciones es una golosina de sabor agradable y textura crujiente. Las setas con leche se pueden comer en una semana.
Un antiguo método probado de salazón en barricas.
Para preparar necesitarás ingredientes simples:
- champiñones con leche - 5 kg;
- sal - 1 vaso (se toman 50 g de sal por 1 kg de champiñones);
- verduras, hojas de grosella, cerezas, rábano picante.
Los barriles de madera son ideales para encurtir y almacenar setas.
Proceso de cocción:
- Antes de salar en frío los champiñones con leche, se colocan hojas de eneldo, grosella y rábano picante en el fondo del recipiente, se colocan capas densas de champiñones (las tapas deben apuntar hacia abajo) de 5 a 7 cm de altura.
- Agrega sal y agrega la siguiente capa.
- Después de llenar la tina, el producto se cubre con un paño limpio, una tapa o plato de menor diámetro y se presiona desde arriba con presión.
- Después de varios días, los champiñones se encogen, por lo que se pueden agregar nuevas capas.
- Los tarritos con el manjar se colocan en un sótano frío durante 40-50 días.
Receta de encurtidos al estilo Altai
Las setas de leche se clasifican, se limpian, se cortan los tallos y se lavan bien. Colócalo en agua fría a remojo durante tres días, cambiándolo una vez al día. Pasados los 3 días, filtrar por un colador o colador y colocar en capas en un barril, alternando sal y especias. Cubra la parte superior con una gasa o una servilleta limpia, colóquela debajo de una tapa o un círculo de madera y coloque un peso encima.
Para 10 kg de setas con leche necesitarás:
- eneldo (paraguas);
- rábano picante rallado - 20 gramos;
- ajo - 10 dientes;
- granos de pimienta - al gusto;
- hoja de laurel - aproximadamente 7-8 piezas;
- sal - 400 gramos;
- hojas de grosella.
Los champiñones salados al estilo Altai se pueden comer después de 5 semanas.
Metodo de cocinar:
- Las setas de leche se clasifican, se limpian, se cortan los tallos y se lavan bien.
- Colócalo en agua fría a remojo durante tres días, cambiándolo una vez al día.
- Después de 3 días, filtrar por un colador o colador y disponer en capas en un barril, alternando sal y especias.
- Cubrir la parte superior con una gasa o una servilleta limpia, colocar una tapa de menor diámetro que el barril, o un círculo de madera, y colocar un peso encima.
Después de la salazón, el volumen de la masa de champiñones disminuye aproximadamente un 30%. Por lo tanto, es necesario agregar nuevas capas periódicamente. La salmuera debería aparecer encima del círculo. Si al cabo de dos días no ha aparecido, se deberá aumentar la opresión. Después de 4 a 5 semanas, se puede comer la golosina terminada.
Setas de leche negra en hojas de col
Es mejor salar las setas de leche negra en frío. Los recolectores de hongos experimentados recomiendan seguir esta regla.El decapado con hojas de col es una receta sencilla y original. Su jugo empapa las setas con leche, destruye el sabor amargo y le da al plato su propio sabor.
Compuesto:
- cinco kg de setas de leche negra;
- siete trozos de hojas de col;
- 400 gramos de sal;
- raíz de rábano picante;
- sombrillas de eneldo;
- 1 cabeza de ajo mediana;
- hojas de grosella.
Las hojas de grosella y col eliminan el sabor amargo de las setas.
Procedimiento de preparación:
- Las setas de leche se ponen en remojo durante dos días, cambiando el agua dos veces al día.
- Se disuelven dos cucharadas de sal en cinco litros de agua, se vierten los champiñones en un recipiente y se dejan reposar durante 10-12 horas.
- Después del lavado, es necesario cambiar el agua y dejar actuar otras cinco horas.
- Seca el ingrediente principal. Cortar los dientes de ajo pelados en 3 o 4 partes. Lavar y picar finamente el eneldo.
- Coloca los champiñones en capas, espolvoreando cada capa con sal, eneldo y ajo, y agrega también las hojas de col.
- Colocar presión encima y colocar el recipiente con el decapado en un lugar frío (bodega o sótano) para salar durante dos meses.
Después del tiempo especificado, el aperitivo terminado se sirve en la mesa, agregando aceite vegetal y cebolla cortada en aros.
Consejos útiles
Recomendaciones de especialistas experimentados para salar champiñones con leche en un barril:
- Los champiñones frescos no se pueden almacenar por mucho tiempo, ya que pierden su jugo y se secan. Sólo quedan unas pocas horas para clasificarlos y prepararlos para el enlatado.
- Para evitar que las setas con leche se agrien al remojarlas, el agua debe estar ligeramente salada.
- La piedra natural insoluble es la más adecuada para la opresión. No utilice ladrillos, piedra caliza, dolomita u objetos metálicos que estén sujetos a oxidación. Si no hay un peso adecuado, puedes coger un bol esmaltado y llenarlo con agua.
- Es mejor salar los champiñones con leche a una temperatura ambiente de 6 a 8 grados, de lo contrario el producto puede enmohecerse o agriarse.
La temperatura del local donde se encuentran los barriles de encurtidos debe ser inferior a +8 °C. Además, es necesario controlar el nivel de salmuera: el líquido debe cubrir completamente la masa de champiñones.
Conclusión
Salar setas con leche en un barril es una tarea sencilla y placentera, si lo haces con alma, en 30-40 días podrás complacer a tus familiares, amigos e invitados con un producto saludable y sabroso. Para los gourmets, los champiñones con leche crujientes cocinados en barriles según recetas populares serán un verdadero placer.
