Contenido
- 1 Cómo preparar llanuras aluviales para la salazón.
- 2 Cómo encurtir champiñones para el invierno.
- 3 Recetas para salar llanuras aluviales
- 3.1 Receta clásica de podtopolniks salados para el invierno.
- 3.2 Girasoles salados con ajo
- 3.3 Cómo encurtir llanuras aluviales para el invierno en frascos.
- 3.4 Cómo salar las llanuras aluviales bajo una cubierta de nailon
- 3.5 Cómo encurtir champiñones con zanahorias y cebollas.
- 3.6 Cómo encurtir girasoles con hojas de grosella.
- 3.7 Cómo salar la fila de álamo con cilantro.
- 3.8 Cómo encurtir playeros con cebolla.
- 3.9 Cómo encurtir hileras de álamo con eneldo y ralladura
- 4 Términos y condiciones de almacenamiento.
- 5 Conclusión
Los Podtopolniki o álamos son setas muy conocidas en Siberia. La gente también los conoce como “escarcha” y “lavanderas”. Salar las llanuras aluviales no es tan difícil. Sin embargo, hay una serie de matices que debes recordar antes de comenzar a encurtir.
Cómo preparar llanuras aluviales para la salazón.
Los podtopolniki tienen un sabor agradable, ligeramente dulce y un aroma ligero. Los hongos en sí son carnosos y de tamaño mediano. Los sombreros de los ejemplares adultos alcanzan los 18 cm de diámetro.
Los podtopolniks se clasifican como especies condicionalmente comestibles, lo que significa que requieren más atención al procesarlos. La fila se recoge desde la segunda década de agosto hasta principios de octubre.Como regla general, su micelio es grande, por lo que no es difícil recolectar casi toda la canasta en un solo lugar.
Puedes determinar la edad de los hongos por el sombrero. En ejemplares adultos, la parte laminar es de color marrón rojizo, en los subtopolidos jóvenes las placas son de color blanco y rosa. Las preparaciones utilizan el champiñón entero. Las patas de las filas se distinguen por su carnosidad, por lo que, al igual que los sombreros, se conservan.
Puedes recolectar filas de agosto a octubre.
Antes de la preparación, las llanuras aluviales se limpian de escombros forestales: agujas de pino, musgo, hierba, tierra. Es más conveniente hacerlo con un cepillo o un paño suave y seco. Luego se clasifican las filas, separando los ejemplares con gusanos y los demasiado viejos. Después de esto, las llanuras aluviales deben empaparse.
El procedimiento de remojo dura de 2 a 3 días. Los podtopolniki se colocan en un recipiente y se llenan con abundante agua fría. El líquido se cambia cada 6-8 horas. Lo hacen para deshacerse de la amargura inherente a las llanuras aluviales.
Antes de cocinar, se revisa la caja de arena. Si después del remojo se vuelve elástico y más fuerte (no se rompe al presionarlo), entonces se puede usar para enlatar o cocinar.
Los podtopolniki se fríen, se hierven, se salan y se encurten. En cualquier caso, son un gran complemento tanto para un almuerzo familiar como para una cena navideña. Sin embargo, la salazón es una de las formas más populares de preparar areneros.
Cómo encurtir champiñones para el invierno.
Hay muchas recetas para un delicioso encurtido de subtopolniks, que se diferencian entre sí no solo por el conjunto de ingredientes adicionales, sino también por las opciones de preparación.Los champiñones se salan de 2 formas: frío y caliente.
Salazón en caliente de llanuras aluviales
Las ventajas del método de salazón en caliente son obvias:
- no es necesario remojar el producto durante varios días;
- el período de salazón de las llanuras aluviales es de 7 a 14 días;
- Los preparados se pueden conservar hasta 8 meses.
Puede agregar raíz de rábano picante al encurtido para obtener un sabor picante y picante.
Para salar las llanuras aluviales en frascos con el método caliente, necesitará:
- hilera de álamo – 2 kg;
- sal – 80 g;
- hojas de laurel – 6 piezas.;
- pimienta negra (guisantes) – 10 piezas.;
- clavo – 6 piezas.;
- ajo – 6 dientes;
- eneldo.
Pasos:
- Lavar bien los girasoles y cocinar en agua ligeramente salada durante 30-35 minutos.
- Escurre el agua, enjuaga las hileras y colócalas en un colador.
- Mientras tanto, esteriliza los frascos y coloca en el fondo de los recipientes de vidrio eneldo, un par de dientes de ajo y playeros (con la tapa hacia abajo).
- Coloque las llanuras aluviales en capas, espolvoreando con sal y agregando especias.
- Agrega sal como última capa, coloca el peso y “olvídate” de las preparaciones durante 2 semanas.
Salazón en frío de llanuras aluviales
La salazón en frío permite conservar la mayoría de las vitaminas y la elasticidad de la estructura. El resultado son champiñones crujientes "limpios" que pueden decorar cualquier banquete.
La salazón en frío de las llanuras aluviales se distingue por el hecho de que no requiere cocción, pero se debe prestar más atención a la preparación preliminar de las materias primas forestales.
Los playeros se limpian de suciedad, agujas de pino y musgo, se lavan con agua limpia y se corta la parte inferior de la pierna. Luego colóquelo en un recipiente, llénelo con agua fría y déjelo por 1,5-2 días.El líquido se cambia cada 6-8 horas. Después de 2 días, las llanuras aluviales se lavan bien y se colocan en un colador para que se sequen un poco. Si es necesario, utilice una toalla de papel o servilletas.
Requerido:
- undertopolniky – 5 kg;
- sal – 180 g;
- hoja de laurel - al gusto;
- pimienta negra (guisantes) – 15 piezas.;
- ajo – 9-12 dientes.
Antes de salar, las hileras se deben remojar durante 2 días.
Proceso de cocción:
- El ajo se coloca en el fondo de los frascos preesterilizados.
- Luego, las llanuras aluviales se disponen en capas.
- Cada capa se sala y se cubre con ajo y especias.
- La última capa es sal, laurel y 1-2 dientes de ajo.
- Se aplica presión encima, después de lo cual los champiñones se almacenan en una habitación fresca durante 1 mes.
Después de un mes, debe verificar y asegurarse de que haya suficiente salmuera y cubra las filas por completo. Si no es suficiente, puedes agregar agua hervida fría.
Los podtopolniki se sirven con aceite vegetal sin refinar y cebolla finamente picada.
Recetas para salar llanuras aluviales
La salazón de las hileras de álamo se puede realizar por separado o en combinación con una variedad de ingredientes. Los playeros combinan especialmente bien con especias (clavo, pimienta de Jamaica) y hierbas frescas (perejil, eneldo, cilantro).
Receta clásica de podtopolniks salados para el invierno.
La receta clásica de salazón implica una lista mínima de ingredientes y un tratamiento térmico de las cajas de arena. Primero, las setas se clasifican, se limpian y se lavan en varias aguas. Luego, las llanuras aluviales se llenan con agua fría y se remojan durante al menos un día con un reemplazo regular del líquido.
Requerido:
- subtopolniks (preparados) – 3 kg;
- sal - 80 g;
- azúcar granulada – 75 g;
- esencia de vinagre – 20 ml;
- pimienta (guisantes) – 8 piezas.;
- hojas de laurel – 5 piezas.;
- sombrillas de eneldo – 6 piezas.;
- clavo – 7 piezas
La receta clásica para salazón en caliente de llanuras aluviales con fotografías que ilustran el proceso de preparación es la siguiente:
- Enjuague bien los areneros y escúrralos en un colador.
- Luego transfiera las llanuras aluviales a una cacerola, agregue agua y cocine a fuego medio durante 25-30 minutos.
- Escurrir el caldo, enjuagar los areneros, volver a llenarlos con agua y dejar al fuego durante 40-45 minutos.
- Preparar la marinada: hervir 1 litro de agua en un cazo y añadir sal, azúcar granulada, clavo, laurel, eneldo y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Colocar los champiñones hervidos en un colador y secar.
- Coloque las inflorescencias de eneldo en frascos preesterilizados en el horno, luego los álamos y vierta la marinada por encima.
- Enrolle las tapas.
Después de enfriar, las cajas de arena se pueden guardar en el frigorífico o en el sótano.
Girasoles salados con ajo
El ajo tiene altas propiedades fungicidas y además aporta a las setas en conserva un aroma apetitoso y refinado.
Si no se dispone de producto fresco, se puede utilizar ajo seco.
Requerido:
- undertopolniky – 6 kg;
- eneldo - 4 paraguas;
- ajo – 10 dientes;
- hojas de laurel – 10 piezas.;
- especias (cualquiera) - al gusto;
- Sal (molida gruesa) – 180 g.
Los podtopolniki se pueden servir como refrigerio por separado o en ensaladas con aceite vegetal.
Preparación paso a paso:
- Lavar bien los champiñones y dejarlos en remojo 3 días antes de cocinarlos, recordando cambiar el agua periódicamente (cada 8 horas).
- Antes de cocinar, enjuaga bien los girasoles y colócalos en un colador para eliminar el exceso de líquido.
- Mezclar sal con especias.
- Coloque los álamos limpios, el ajo, la mezcla de sal y la hoja de laurel en capas en un recipiente esmaltado.
- Colocar bajo presión y enviar a lugar frío por 21 días.
- Una vez saladas las cajas de arena, puedes ponerlas en frascos esterilizados, cerrar las tapas y guardarlas en el frigorífico.
La salazón de las llanuras aluviales para el invierno sin vinagre se caracteriza por la sencillez y disponibilidad de los ingredientes. Se pueden servir como aperitivo por separado o utilizar en ensaladas y productos horneados salados.
Cómo encurtir llanuras aluviales para el invierno en frascos.
La sal es un conservante bien conocido y probado en el tiempo. Aumenta significativamente la vida útil de los productos, incluso aquellos que no han sido sometidos a un tratamiento térmico (salado en frío).
Antes de utilizar areneros en una receta hay que remojarlos para que desaparezca todo el amargor y secar ligeramente, dejándolos en un colador un rato.
Requerido:
- subtopolniks (preparados) – 2 kg;
- sal marina gruesa – 200 g;
- pimiento (guisantes) – 12 piezas.;
- eneldo (paraguas) – 8 piezas
Puedes servir champiñones con cebolla y crema agria.
Pasos de cocción:
- Vierta agua sobre los champiñones y cocine por 15-20 minutos, luego escurra el líquido, enjuague las cajas de arena y nuevamente llénelas con agua fría y colóquelas a fuego medio durante 40-50 minutos.
- Escurre el agua, coloca las llanuras aluviales en un colador y déjalas secar lo más posible.
- Coloque un par de sombrillas de eneldo en frascos previamente esterilizados en el horno y comience a colocar la fila (con la tapa hacia arriba), espolvoreando las capas con sal, pimienta y las hierbas restantes.
- Salar generosamente la capa superior y colocar bajo presión durante 6-7 días.
- Después de un tiempo, revise los champiñones para ver si se forma salmuera (si no hay suficiente salmuera, agregue agua hervida).
Es mejor guardar los aluviales en el frigorífico o en el sótano a una temperatura de 2 a 7 °C.Antes de su uso, se deben enjuagar con agua fría para eliminar el exceso de sal. Puedes servir con cebollas y crema agria fresca.
Video de salazón de llanuras aluviales:
Cómo salar las llanuras aluviales bajo una cubierta de nailon
Las fundas de nailon rápidamente ganaron popularidad debido a las muchas ventajas de su uso:
- fácil de poner en frascos;
- no se oxide ni libere sustancias nocivas en la marinada;
- se puede reutilizar;
- no requieren el uso de dispositivos especiales;
- son económicos.
Las tapas de nailon se utilizan para cualquier preparación: desde pepinos encurtidos hasta guisos caseros. Son aptas para salazón tanto en frío como en caliente. Antes de usar, las tapas se lavan bien con bicarbonato de sodio, se enjuagan y se sumergen en agua hirviendo durante 15 a 20 segundos.
Para salar hileras de álamos durante el invierno, los ejemplares de tamaño mediano son los más adecuados.
Requerido:
- subtopolniks (preparados) – 3 kg;
- agua – 2 litros;
- sal – 80 g;
- eneldo seco – 10 g;
- pimienta (guisantes) – 8 piezas.;
- hoja de laurel – 7 piezas
La preparación se puede utilizar en sopas y platos calientes.
Pasos de cocción:
- Lavar bien los champiñones y hervirlos dos veces. La primera vez, cocine a fuego medio durante 15 minutos después de hervir, la segunda, 40.
- Entre cocciones, las cajas de arena se deben enjuagar y, al final, colocar en un colador y dejar secar.
- Hierva el agua, agregue sal, laurel, pimienta y eneldo seco. Si lo deseas, puedes agregar tus especias favoritas.
- Coloque las llanuras aluviales en frascos limpios y esterilizados, llénelos con salmuera y ciérrelos con tapas de nailon escaldadas en agua hirviendo.
Dejar enfriar las preparaciones y guardar en el frigorífico.Este producto semiacabado se puede utilizar en sopas y platos calientes.
Cómo encurtir champiñones con zanahorias y cebollas.
Al agregar zanahorias a la receta, puede obtener un plato hermoso que no le daría vergüenza servir en una mesa navideña.
Requerido:
- playeros (empapados) – 2 kg;
- azúcar – 20 g;
- zanahorias (medianas) – 2 piezas.;
- cebollas – 2 piezas.;
- sal – 80 g;
- vinagre (9%) – 60 ml;
- pimienta (guisantes) – 8 piezas.;
- hoja de laurel – 8 piezas
Las lanzas de arena salada se pueden consumir al cabo de 1 mes.
Pasos de cocción:
- Pelar las verduras, picar la cebolla en mitades, cortar las zanahorias en cubos.
- Vierta 3 litros de agua en una cacerola, agregue las verduras y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 7-9 minutos a fuego lento.
- Salar la marinada, añadir pimienta y laurel. Agrega vinagre 2 minutos antes del final.
- Coloque los champiñones en frascos esterilizados con la tapa hacia abajo y vierta la marinada caliente sobre ellos.
- Enrollar las tapas, darles la vuelta, envolver en una manta y dejar así hasta que se enfríe por completo.
Luego envíe las llanuras aluviales para su almacenamiento en el sótano. No se puede utilizar antes de 1 mes.
Cómo encurtir girasoles con hojas de grosella.
La hoja de grosella se utiliza a menudo en conservas debido a su aroma. Las hojas de grosella negra se recolectan con mayor frecuencia, pero no se utiliza la variedad blanca, ya que prácticamente no tiene olor.
Esta receta requiere el uso del método de salazón en caliente para las hileras de álamos.
Requerido:
- hilera de álamo (preparada, remojada) – 4 kg;
- sal de mesa gruesa – 200 g;
- hojas de laurel – 6 piezas.;
- cebolla – 1 pieza;
- granos de pimienta negra – 20 piezas;
- eneldo (paraguas) – 10 piezas.;
- clavo – 10 piezas.;
- hoja de grosella (fresca) – 8 piezas
Debe almacenar los champiñones salados en el sótano o en el refrigerador.
Pasos de cocción:
- Hervir los álamos en agua con sal (20 minutos).
- Escurrir el líquido, cubrir nuevamente los champiñones con agua limpia, agregar la cebolla picada en trozos grandes y cocinar por otros 20 minutos.
- Coloque los champiñones en un colador, retire las cebollas y déjelos secar (si es necesario, séquelos con una toalla de papel).
- Preparar la marinada: disolver la sal en 1,5 litros de agua, añadir la pimienta, el clavo y la hoja de laurel.
- Agregue los champiñones a la marinada y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos.
- Coloque 2 hojas de grosella y 2 ramitas de eneldo en el fondo de frascos esterilizados en el horno.
- Coloque con cuidado las cajas de arena con la marinada en los frascos y atornille las tapas.
Las piezas se enfrían en el interior y se almacenan en el sótano o en el frigorífico. Puedes comer champiñones no antes de un mes.
Cómo salar la fila de álamo con cilantro.
Incluso los cocineros novatos pueden preparar una receta sencilla para encurtir con cilantro.
Requerido:
- subtopolniks (preparados) – 4 kg;
- agua – 1,6 litros;
- cilantro – 15 g;
- sal – 50 g;
- azúcar – 60 g;
- vinagre de manzana – 100 ml;
- pimienta de Jamaica – 10 piezas
El álamo salado se puede conservar en el frigorífico hasta por 1 año.
Pasos:
- El producto principal se escalda varias veces con agua hirviendo.
- Preparar la marinada: poner a hervir agua y agregar sal, azúcar, cilantro y pimienta de Jamaica.
- Hervir la marinada durante 20-30 minutos, luego enfriar y agregar vinagre.
- Los podtopolniki se distribuyen en frascos esterilizados y se llenan casi hasta el borde.
- Enrolle las tapas.
Si se siguen todas las reglas de preparación, las llanuras aluviales se pueden almacenar hasta por 1 año.
Cómo encurtir playeros con cebolla.
Salar una fila de álamo con cebolla tampoco requiere mucho esfuerzo.
Requerido:
- subtopolniks (empapados) – 4 kg;
- cebolla – 800 g;
- agua – 1,4 litros;
- nuez moscada – 1 pizca;
- hoja de laurel – 8 piezas.;
- sal de roca gruesa – 60 g;
- azúcar – 100 g;
- vinagre (9%) – 90 ml.
Puedes hacer sopas de champiñones y juliana con playeros salados.
Pasos de cocción:
- Hervir los playeros remojados (20 minutos), colocarlos en un colador y dejar secar.
- Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
- Prepare la marinada: hierva agua, agregue las especias y cocine a fuego medio durante 5-7 minutos. Al final, agrega vinagre.
- Coloque capas de cebollas y champiñones en frascos esterilizados, vierta la marinada sobre todo y enrolle las tapas.
Las llanuras aluviales se enfrían en la habitación durante un día y luego se guardan en el refrigerador o en el sótano.
Los champiñones lavandera salados se sirven con aceite vegetal sin refinar y eneldo fresco picado.
Video sobre cómo salar las llanuras aluviales en casa:
Cómo encurtir hileras de álamo con eneldo y ralladura
La ralladura de limón agregará un aroma cítrico y veraniego a los champiñones enlatados y hará que el plato brille con nuevos colores. Sin embargo, esta salazón de las llanuras aluviales tiene sus propias características.
Requerido:
- undertopolniks (preparados) – 5 kg;
- agua – 1,6 litros;
- semillas de eneldo – 10 g;
- ralladura de limón – 8 g;
- sal – 60 g;
- azúcar – 80 g;
- vinagre (9%) – 100 ml;
- pimienta negra (guisantes) – 20 piezas
Fila de álamo: una fuente de fibra y tiamina
Pasos:
- La hilera se hierve durante 15 minutos, luego se coloca sobre un colador y se seca.
- Prepare la marinada: hierva el agua, agregue las especias y el vinagre (excepto la ralladura) y cocine a fuego lento durante 7 minutos.
- Coloque los podtopolniks en una cacerola con la marinada, luego agregue la ralladura y cocine por otros 15 minutos.
- Los champiñones con marinada se colocan en frascos preesterilizados y se sellan con tapas de nailon preescaldadas.
Después de enfriar a temperatura ambiente, el decapado se almacena en un lugar fresco.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Los podtopolniks se guardan en el frigorífico o en el sótano, ya que las hileras saladas y encurtidas necesitan frío. Los plazos varían de 6 meses a un año.
En el apartamento, si hay un mueble frigorífico, puedes organizar el almacenamiento en él. No debes dejar setas en la despensa o en el balcón bajo la luz solar directa.
Después de abrir el frasco, la vida útil se reduce a 7-10 días. No se deben comer girasoles que tengan moho, un fuerte olor desagradable o una gran cantidad de mocos.
Las lanzas de arena salada se deben lavar antes de usarlas para eliminar el exceso de sal.
Conclusión
Salar las llanuras aluviales es fácil. Dependiendo del método y la receta elegidos, el procedimiento de salazón dura de 1,5 a 2 horas. La mayoría de las recetas pueden ser realizadas incluso por principiantes y el resultado no es muy inferior a las obras maestras de los chefs experimentados.
