Salar (encurtir) champiñones con leche en frío en casa: recetas para el invierno

Los champiñones con leche fría y salada son una receta tradicional popular entre las amas de casa.Un delicioso encurtido crujiente puede conquistar el corazón de todos los miembros de la familia y convertirse en un complemento agradable para la mesa diaria o festiva.

El plato terminado se puede decorar con hierbas y aros de cebolla en escabeche.

Cómo salar los champiñones con leche para el invierno en frío.

El proceso de preparación es una etapa importante y, si la omites, fácilmente puedes cometer muchos errores y arruinar el plato. Un procedimiento obligatorio es el lavado. Es importante inspeccionar cuidadosamente los hongos en busca de contaminación para no perder hojas y ramas.

Dado que durante el proceso de salazón solo intervienen las tapas, se les debe prestar especial atención. Para eliminar la suciedad utilice un cepillo no rígido.

Las partes que se vean feas y sospechosas deben cortarse con un cuchillo.

Para evitar un amargor desagradable, es necesario remojar el producto en agua. Las tapas deben flotar completamente en el líquido. Se recomienda dejarlos durante varias horas o incluso días. Es necesario preparar una carga con anticipación que proporcione opresión.

¿En qué recipiente se pueden enfriar las setas con leche salada?

La elección de los platos juega un papel importante en la salazón. Se debe dar preferencia a los frascos, ollas y baldes de vidrio y esmalte. El contenedor debe estar limpio y no emitir olores extraños. Los utensilios de cocina esmaltados no deben presentar astillas ni otros daños mecánicos.

Muchas amas de casa utilizan botellas de vidrio para encurtir por razones prácticas.

Cómo preparar salmuera para champiñones con leche en frío.

Al remojar, es necesario preparar una salmuera especial. Está elaborado a base de agua y sal. El método estándar implica utilizar 10 g por 1 litro. En algunas recetas, la solución se complementa con ácido cítrico a razón de 2 g por 1 litro de líquido.

Cuando los champiñones que han sido remojados se retiran y se vuelven a sumergir, comienzan a compactarse y a soltar jugo. Es mejor utilizar este compuesto en particular al salar.

Cuánta sal poner en los champiñones con leche cuando se salan en frío.

A la hora de preparar la salazón en frío, es importante que el ama de casa no se exceda con la sal. En la mayoría de los casos, los cocineros agregan 1 cucharada. l. por 1 kg, el pepinillo resulta sabroso y equilibrado.

¿A qué temperatura se deben enfriar las setas con leche salada?

Se utiliza agua fría para la preparación. En este caso, la salazón se sitúa en una cámara fría, donde la temperatura no debe exceder los +5-7 grados.

Una receta clásica de champiñones con leche salados en frío para el invierno.

Ingredientes:

• 2 kg de champiñones con leche;
• 4 cucharadas l. sal;
• 5 dientes de ajo;
• granos de pimienta, hojas de laurel, roble y grosella - al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Enjuague y remoje el producto principal en agua.
2. Coloca los sombreros en una sartén o balde, agrega sal y repite la capa anterior.
3. Finalmente, espolvorea con especias.
4. Cubre el recipiente con una tapa y coloca un peso encima.
5. Deja todo en esta posición durante 7 días.
6. Transfiera a frascos y llénelos con el jugo obtenido después de la opresión.
7. Enrolla los recipientes y guárdalos en un lugar fresco.

El encurtido se puede comer con varias guarniciones y servir en la mesa navideña.

Receta de champiñones con leche fría y salada en un cazo

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones de leche blanca;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 5 dientes de ajo;
• 5 piezas. guisantes de pimienta de Jamaica;
• eneldo, hojas de roble, cereza, rábano picante - al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Pelar y lavar el producto principal cortando los tallos.
2. Cortar trozos grandes en 2 partes.
3. Colocar en un recipiente y llenar con agua fría con sal. Por lo general, la solución se prepara en una proporción de 1 cucharada. l. por 2 litros.
4. Remoja el componente principal del pepinillo durante 3 días, escurriendo el agua 2 veces al día.
5. Prepara el ajo pelándolo.
6. Coloque hojas de rábano picante en el fondo de la sartén.
7. Colocar las tapas y cubrir con hojas, agregar sal y especias.
8. Alterne capas hasta que la última capa sea un champiñón.
9. Coloca encima una gasa doblada varias veces y luego dóblala con un plato y una jarra de agua.
10. Cubrir la sartén con una gasa y sellar.

Después de 25 días se puede comer el encurtido, todo este tiempo la sartén debe permanecer en el frigorífico.

Receta para encurtir en frío champiñones con leche directamente en tarros

Ingredientes:

• 3 kg de champiñones con leche;
• 2 cabezas de ajo;
• hojas de rábano picante, eneldo, sal - al gusto.

Preparación paso a paso:

1. El componente principal se clasifica, limpia y lava.
2. Remojarlo a presión en agua fría con sal durante un día, cambiando la solución dos veces.
3. Al día siguiente, retirar del recipiente y colocar en frascos de vidrio, alternando capas con ajo y agregando sal poco a poco.
4. Si lo desea, puede colocar rábano picante y grosellas encima, luego compactarlos y cubrirlos con una tapa.

Es necesario guardar los recipientes con encurtido en el frigorífico y empezar a degustar a los 30 días.

Receta de champiñones con leche fría y salada en un cubo

Ingredientes:

• 5 kg de champiñones con leche;
• 5 cucharadas l. sal;
• una pizca de azúcar;
• 1 cabeza de ajo;
• 6 hojas de laurel;
• 1 cucharadita pimienta de Jamaica;
• 2 raíces pequeñas de rábano picante.

Preparación paso a paso:

1. Lavar, pelar y remojar el ingrediente principal en agua durante 2 días.
2. Retíralo y agrega sal.
3. Vierta un poco de sal en el fondo del balde.
4. Colocar encima una capa de champiñones y volver a salarlos.
5. En medio de capas alternas, agregue azúcar en lugar de sal.
6. Llene el balde hasta arriba en capas y coloque un plato con una carga encima.
7. Pelar y picar los ajos.
8. Coloque el producto principal en frascos y agréguele especias.
9. Enrolle las tapas, pero no del todo, y envíe los recipientes a un lugar fresco.

Después de 1,5 meses podrás comer alimentos salados.

Receta de champiñones con leche fría y salada en barril

Ingredientes:

• 2 kg de champiñones con leche;
• 100 gramos de sal;
• ajo, rábano picante y hojas de cerezo - al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Clasifique y lave con cuidado el producto principal.
2. Vierta sobre ellos agua fría con sal y déjelo por 2 días, cambiando el agua 4 veces durante este tiempo.
3. Pelar los ajos y colocarlos en el fondo del barril junto con las especias.
4. Quitarles las tapas, lavarlas y colocarlas en un barril en capas.
5. Hacer un doblez, tapar el barril con una tapa y dejar actuar 2 días.
6. Después de 2 días necesitarás agregar una nueva porción, ya que parte se reducirá y liberará espacio.
7. Deje el barril en un lugar fresco durante 1,5 meses.

La salazón en barrica tiene un excelente sabor y aroma.

Salazón en frío de champiñones con leche por 1 kg de champiñones.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones con leche;
• 2 cucharadas. l. sal;
• eneldo sin sombrillas, rábano picante y hojas de grosella - al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Prepare el ingrediente principal pelándolo y enjuagándolo con agua.
2. Separa las piernas y coloca lo que sobra en un recipiente conveniente.
3. Vierta agua fría sobre las tapas y cúbralas con un plato plano, presionando con algo pesado.
4. Guárdalos en un lugar fresco durante 3 días.
5. Retire las tapas y agregue sal.
6. Colóquelos en una capa, ponga rábano picante encima y haga esto varias veces.
7. Coloque una gasa encima y aplique presión.
8. Dejar en un lugar fresco durante 25-30 días.

El decapado debe transferirse a frascos y guardarse en el refrigerador sin atornillar las tapas.

Una receta muy sencilla de champiñones con leche en salazón fría

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones con leche;
• 2 uds. cebollas;
• 5 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. sal.

Preparación paso a paso:

1. Limpiar las tapas y quitarles la suciedad.
2. Enjuágalas nuevamente y córtalas en trozos grandes.
3. Verter agua fría con sal y dejar bajo presión durante 2 días.
4. Pelar y cortar la cebolla en mitades y picar el ajo.
5. Retira los trozos y cúbrelos con el resto de los ingredientes.
6. Presionar el decapado durante una semana.

Esta receta te permite disfrutar del maravilloso sabor del encurtido en tan solo 7 días, que combina bien con las patatas.

Cómo enfriar champiñones con leche salada con ajo y raíz de rábano picante

Ingredientes:

• 5 kg de champiñones con leche;
• 500 gramos de sal;
• 1 raíz de rábano picante;
• 10 dientes de ajo;
• eneldo, hojas de rábano picante, grosellas negras, cerezas, al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Clasificar y lavar las tapas.
2. Colóquelos en un recipiente grande y llénelo con agua fría.
3. Cubrir con un plato y presionar durante 3 días.
4. Retirar las setas, secarlas y rallarlas con sal gruesa.
5. Corta el ajo y la raíz de rábano picante en trozos pequeños.
6. Transfiera las tapas a un barril o palangana en una capa.
7. Coloque el rábano picante encima y luego continúe alternando.
8. Coloque una gasa limpia doblada y hojas encima.
9. Instale la opresión y retire la salazón durante un mes.

Es mejor almacenar los encurtidos en frascos esterilizados en un lugar fresco.

Cómo encurtir champiñones con leche en frío con eneldo y ajo.

Ingredientes:

• 3 kg de champiñones con leche;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 5 piezas. granos de pimienta negra;
• ajo, hojas de rábano picante, eneldo - al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Pelar los champiñones, separarles los tallos y colocar las tapas en un bol.
2. Vierta agua sobre ellos y déjelos en remojo durante 2 días.
3. Lavar las verduras y picarlas finamente.
4. Pelar los ajos y cortarlos en trozos pequeños.
5. Coloque las verduras en una capa gruesa en el fondo del recipiente y luego coloque la capa de champiñones encima.
6. Espolvorea con ajo y sal.
7. Alterne varias capas de esta manera y luego cubra con una gasa doblada en 2-3 capas.
8. Dejar las setas bajo presión durante 2 días.
9. Después de 2 días, dar la vuelta a los tapones y volver a colocarlos bajo peso.
10. Coloque los pepinillos en frascos y guárdelos en un lugar fresco.

Después de 14 días, el encurtido preparado en frío se puede servir de forma segura.

Cómo enfriar champiñones con leche salada con rábano picante y hojas de grosella

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones con leche;
• 4 dientes de ajo;
• 40 g de sal;
• 6 uds. guisantes de pimienta de Jamaica;
• hojas de grosella, rábano picante - al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Limpiar, clasificar y lavar productos frescos.
2. Recorta los tallos y coloca las tapas en un recipiente.
3. Preparar una solución de 1 litro de agua, 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico.
4. Vierta la solución sobre las tapas y cúbralas con algo para remojar. Puedes poner un plato encima y pesar la estructura con una jarra de agua.
5. Deja los champiñones en el agua durante un día. Durante este tiempo es recomendable escurrir y cambiar el agua un par de veces.
6. Pasado un día, escurre la solución de los champiñones y escaldalos con agua hirviendo.
7. Corta las tapas en trozos grandes.
8. Coloca el ajo, la pimienta y las hojas en el fondo del frasco, y también agrega sal a esta capa.
9. Agrega los champiñones y vuelve a agregar las especias.
10. Después de alternar varias capas, es necesario presionar los champiñones y dejarlos en un lugar fresco y oscuro durante un día.
11. Pasado este tiempo, el encurtido estará parcialmente compactado, por lo que puedes añadir unos cuantos champiñones más por encima.

En un mes, el decapado estará apto para el consumo.

Método frío para salar champiñones con leche para almacenarlos en un apartamento.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones con leche;
• 20 g de sal;
• 2 g de rábano picante;
• 2 uds. granos de pimienta;
• 1 hoja de laurel.

Preparación paso a paso:

1. Lavar los champiñones, pelarlos y colocarlos en un recipiente.
2. Llene los tapones con agua durante 3 días, cambiando la solución periódicamente.
3. Sal el fondo del recipiente, extiende los champiñones y repite la primera capa nuevamente.
4. Ajustar la presión y dejar actuar un día.
5. Coloque las tapas en frascos, alternando con especias.
6. Enrolle los frascos y refrigere por 30 días.

Este método de salazón en frío te permitirá conservar los champiñones en el frigorífico.

Cómo encurtir en frío champiñones con leche y hierbas.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones con leche;
• eneldo y sal - al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Pelar, lavar las setas y separar las tapas, que nos serán útiles para hacer encurtidos.
2. Quita toda la suciedad de los tapones y sumérgelos en agua fría durante 10 horas.
3. Retirar y lavar los champiñones.
4. Coloque sombrillas de eneldo en el fondo del recipiente y luego coloque las tapas encima, agregando sal de manera uniforme.
5. Colocar encima hojas de eneldo y añadir abundante sal.
6. Crear presión y dejar actuar durante 25 días.

Los champiñones tienen un sabor salado, crujiente y tierno.

Champiñones con leche fría y salada sin especias

Ingredientes:

• 5 kg de champiñones;
• 1 vaso de sal.

Preparación paso a paso:

1. Preparar los champiñones lavándolos y pelándolos.
2. Separa los sombreros de los tallos y llénalos con agua durante 3 días.
3. Cortar los champiñones en trozos grandes y añadir cristales de sal de tamaño mediano.
4. Colocar bajo presión por otros 3 días.
5. Transfiera las tapas a frascos y vierta el jugo que se desprendió después de mantener las tapas saladas bajo presión.

Una receta sencilla no requiere el uso de especias ni hierbas, pero el encurtido resulta crujiente y sabroso.

Salazón en frío de setas de leche negra para el invierno.

Ingredientes:

• 1 kg de setas de leche negra;
• 2 g de ácido cítrico;
• 15 gramos de sal;
• eneldo, hojas de laurel, rábano picante y grosellas, al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Clasificar, lavar y limpiar los ingredientes.
2. Cortar los tallos y dejar los sombreros en remojo en agua fría con ácido cítrico y sal durante 2 días.
3. Lávalos después de 2 días.
4. Coloque las hojas, el eneldo y la pimienta en el fondo del recipiente.
5. Coloca la siguiente capa de champiñones y añade sal.
6. Aplicar pesas pesadas y dejar actuar 6 días.
7. Después de 6 días, cambia la carga por una más pesada y déjala así durante 45 días.

Un delicioso encurtido frío combinará perfectamente con cualquier guarnición.

¿Cuántos días se salan en frío las setas con leche?

Los tiempos de decapado en frío varían de 7 a 45 días. Todo depende del método de preparación y de los ingredientes utilizados en el proceso. Normalmente, los hongos se mantienen bajo presión durante unos 30 días. En un mes logran saturarse con los aromas de ingredientes aromáticos y volverse crujientes y sabrosos.

Reglas de almacenamiento

Se recomienda mantener los recipientes con decapado en frío en una habitación bastante fresca. Para tales fines, una despensa, un balcón o un sótano son adecuados. Si los frascos no están bien tapados, entonces se pueden guardar en el refrigerador del apartamento.

Conclusión

Las setas con leche fría y salada son una preparación sabrosa y apropiada en cualquier momento. Si lo marinas a principios de otoño, estará listo para la mesa festiva de Año Nuevo.

Publicaciones recomendadas

Recetas de pepinos ligeramente salados en frascos para el invierno.

Cómo hacer chucrut sin azúcar ni sal.

Cómo salar las cabezas de repollo

Receta para encurtir repollo en un frasco para el invierno.

Cómo salar la pimienta y el repollo.

Encurtido de repollo para el invierno: recetas deliciosas.

Cómo encurtir coliflor para el invierno.

Cómo encurtir en frío tomates verdes en un balde

Pepinos envueltos en hojas de rábano picante para el invierno.